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《防彈咖啡X🇮🇹歐羅金牌特級咖啡豆》
🎊義大利知名百年品牌，
嚴選中南美洲產地的阿拉比卡咖啡豆，
中度烘焙，
帶有果乾和花香風味，
尾韻喝起來帶了一點點微酸。
#大潤發進口商品區
#1公斤大包裝
所以小編💢不建議搭配發酵草飼奶油（如伊絲尼、藍絲可或總統...），製做防彈咖啡，以免整體口味偏酸。
除非是特別喜歡酸味的朋友。
炎炎夏日🥵，拿來製作冰美式（比例大約為1杯熱美式：1～2杯冰塊🧊），真的很不錯，清爽好喝超順口。
🔍相關介紹文章：
https://www.dailydrinkcoffee.com/article.php?t=230479-%E5%93%81%E5%9A%90LAVAZZAQualitaORO%E9%87%91%E7%89%8C%E7%A0%94%E7%A3%A8%E5%92%96%E5%95%A1%E7%B2%89250g
#防彈咖啡
#義大利歐羅
#lavazza
#製作冰美式超好喝
#美式鬆餅 #pancake #strawberryjam
材料表／文字食譜 https://www.beanpanda.com/379
草莓果醬 https://www.beanpanda.com/231
一日之計在於晨，早上吃熱呼呼的美式鬆餅，香港叫熱香餅，配果醬或楓糖漿，鹹吃配煎蛋、培根、漢堡排，讓新的一天充滿力量﹗ 美式鬆餅的做法超簡單，晚上做好放進冰箱，第二天翻熱吃，不一定要找麥叔叔都可以有 Good Morning ﹗
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用攝影寫的廚房日記 ﹗ 溫暖幸福家常菜，心靈治癒甜品，麵包烘培DIY。廚房味覺實驗室，餐桌迷你攝影棚，味蕾和視覺的雙重盛宴
你做的塔皮、派皮質地正確嗎？其實不萊嗯經常看到很多食譜或網路成品照片，它們都並非完全正確，或說沒有達到經典法式塔皮的細膩要求。有些食譜或做法會以多放麵粉、並減少奶油、再多一些水份來讓操作變得容易，或是將塔皮擀開得厚實讓入模變得容易，這些外型或許看起來彼此類似的塔皮做法，只有在你有機會吃到正確質地時才會恍然大悟。影片示範 適用於鹹派塔皮，如要作成甜味，請看下方相關配方連結。
怎麼運用「奶油」與「液體」這兩個食材，是讓塔皮邁向更完美質地不可忽略的關鍵，這篇文章與示範短片，就是將重要科學原理予以說明，讓你知道溫度、先後順序及拌合方式如何直接影響你的塔皮質地。奶油比例增高時操作變得不易，部分麵粉替換成杏仁粉時，固然香氣大加分，但同樣也讓操作變得不易，這些都需要一些練習與留意溫度的變化。
[材料 ] - 起司酥油塔皮麵團
冰涼雞蛋：1顆
冰水：50g
中筋麵粉：280g
新鮮帕馬森乾酪細絲：30g
冷凍奶油絲：140g
【註】
完成麵團分割為2份時，每份重量約為270g。如將麵團擀開為3mm厚度，則可完成9吋塔2份。
油酥塔皮配方 (內有巧克力風味)：
https://www.briancuisine.com/?p=2700
★新美式派皮配方：
https://www.briancuisine.com/?p=4940
★烤出完美焦糖奶色塔皮(含隔水效果)：
https://www.briancuisine.com/?p=6659
[ 做法 ]
冰涼雞蛋與冰水拌合均、新鮮帕馬森乾酪刨成細絲、冷凍奶油刨成細塊，全程保持冰涼狀態備用。
中筋麵粉、冷凍奶油絲及新鮮帕馬森乾酪細絲，在寬口缽中以指腹或2只硬質刮片輔助，採翻拌與切拌交錯運用將材料混勻。
接續將蛋液水採繞圈方式，盡可能均勻倒入攪拌盆，同樣以翻拌、切拌交錯運用方式，將材料混拌至均勻、細緻。目視材料均勻，在手中可容易捏合成團、不鬆散即可。
將完成塔皮麵團均分成等重2份 (每份約270g) ，各別捏合成團後以，再以包鮮模包裹、再以擀麵棍壓整為扁平狀，放入夾鏈袋移放冰箱冰涼一夜、鬆弛麵筋，也讓水分子滲透更為均勻後使用。次日不在3天內使用的塔皮麵團，採密封後冷凍保鮮，時間可達一個月。
這個運用刨絲「冰凍奶油」的塔皮麵團製作方式，可套用到任何塔皮、派皮麵團上，它們的共同邏輯都是，預先將粉類 (如麵粉 + 糖粉 + 杏仁粉 + 鹽 + 可可粉 + 茶粉 + 烘焙小蘇打粉...等) 拌合，然後加入冰凍刨絲奶油 (或冰涼乳酪塊...)，讓奶油細塊都先均勻沾裹到粉類材料，最後再加入預拌好的液體 (水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、醋....等)。
運用雙手溫度最低的指腹，或硬質切刀採翻拌與切拌交錯運用方式，將麵團拌合至均勻，這能提供家中沒有食物調理機，但想做出完美塔皮的朋友，一個最為完美的解決方案。
塔皮的正確質地完全來自於保持奶油全程冰涼，及它與麵粉接觸的融合方式，以下是塔皮新手最容易犯的失誤。
這些失誤你犯了幾個：
1. 奶油不夠冰，且升溫過快 (高過18℃)，開始黏在手上、工作台上與攪拌盆裡。
2. 加入順序錯誤，讓液體先與麵粉接觸造成筋度自然形成。
3. 奶油塊分切不夠細緻，造成拌合不均勻，麵團擀開時容易鬆散。
4. 過度操作、奶油融化時，其中16%水分與麵粉開始結合產生筋性。
5. 加入不夠冰涼的液體或是同樣過度操作，水與麵粉產生麵筋鏈結。
6. 硬在高溫環境中操作，造成麵團愈來愈黏。(中途應該放冰箱降溫)
7. 拌合成團後冰涼鬆弛麵筋時間過短 (建議至少4小時)，讓水分毛細現象完成。
8. 麵團未經過冰涼完成毛細現象，就直接送進冷凍，造成擀開龜裂。
9. 麵團擀開破裂、失敗，重新黏合時，採用『揉』的方式造成出筋。應該改用推整。
10. 擀整麵團高過3次，塔皮成品變得「硬脆」而非「酥鬆」。
11. 自行將糖粉置換成細白砂糖，或自行減少糖粉用量，造成質地錯誤。
12. 自行將「無鹽奶油」置換成「無水奶油」，因此烘烤中無法產生水氣撐開麵團。
13. 提高可可粉在麵團中比例時，麵團也容易可可脂干擾變得較硬脆。
科學原理說明：
麵團筋度生成就是因為液體的加入，液體雖然是麵粉成團的必須黏合劑，但如果液體被採用揉整方式與麵粉結合，它就形成延展性，類似揉製麵包麵團一般，產生塔皮質地裡不需要的筋度，讓口感錯誤。
無論是Shortbread (油酥) 或是Sablé (沙布蕾) ，它們的完美口感就是來自於『能宛如沙子一般在口中鬆散開來』。它們都是以極低水分讓麵粉產生黏合，多僅利用一般奶油脂肪中，那16%的水分，因受熱產生蒸氣而膨脹形成組織的空氣感。為何我前面要說不該揉拌麵糰而是改用推壓麵團的方式呢？其目的是為了讓奶油在麵團中以「片狀」方式形成結構，只有這樣在受熱時，奶油所自含的水分才能更均勻的分布在麵團組織，形成類似千層派的那種狀態。
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9018
2019節能冰箱推薦
記得小羊兒去年推薦FRIGIDAIRE可雙門對開，
也可獨立的「610L魔術對開冰箱」，
隨心配置，容量自由，想冰什麼都能冰！
不僅適合大家庭使用，一級省電又超省荷包。
FRIGIDAIRE(美國富及第)2019年推出新款307L
「完美比例 小廚房冰箱」，
將冷凍櫃與冰箱結合再一起，
窄身Ｘ淺型的大冷凍設計，冷凍庫加大24%，
多元收納系統(可調式門上置物架/ 雙保鮮室)，
在與他牌冰箱總容量相同的條件下，
無論是外觀採用美式新設計，
耗電表現、內部空間安排或取物便利性等，
都面面俱到，很符合小家庭大空間的概念，
趁著政府在今年初公佈節能家電汰舊換新的補助方案，
想換冰箱的朋友們，一定要看完這篇介紹。
只要是冰美式，我應該都可以接受從宿舍騎車到工廠都沒有便利商店. ... 12g的咖啡豆，配上100ml的水，所以，把水的比例，加入冰塊，如50ml的熱水，咖啡 ... ... <看更多>
maple0603: 我都喝冰美式122.121.17.220 12/15 08:39推hcltaiwan: 真的. ... 14 F →chanifa: 合熟豆比例都會影響，雖然有誤差值規範 36.230.43.164 ... ... <看更多>
冰美式比例 在 [問題] 冰咖啡跟冰美式的差異? - 精華區Starbucks - 批踢踢實業坊 的八卦
請問冰咖啡跟冰美式的差異?
冰美式是黑咖啡吧?
那冰美式用的豆子跟每日咖啡的豆子一樣嗎?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.141.177.97
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: capoboy (琴聲正咀嚼著傷。) 看板: Starbucks
標題: Re: [問題] 冰咖啡跟冰美式的差異?
時間: Wed Aug 24 00:12:54 2005
※ 引述《hih (Nachos)》之銘言：
: 請問冰咖啡跟冰美式的差異?
: 冰美式是黑咖啡吧?
是的~
: 那冰美式用的豆子跟每日咖啡的豆子一樣嗎?
不，前者是濃縮咖啡烘焙(espresso)，後者是展示櫃的所看到的半磅裝咖啡豆
(但有些豆子不會列入coffee of week的日程中)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.119.201.246
※ 編輯: capoboy 來自: 140.119.201.246 (08/24 00:14)
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: hih (Nachos) 看板: Starbucks
標題: Re: [問題] 冰咖啡跟冰美式的差異?
時間: Wed Aug 24 00:18:18 2005
所以冰美式的豆子不是固定的囉??
那不就跟冰的每日咖啡一樣?只是每日咖啡不是現煮的?
※ 引述《capoboy (琴聲正咀嚼著傷。)》之銘言：
: ※ 引述《hih (Nachos)》之銘言：
: : 請問冰咖啡跟冰美式的差異?
: : 冰美式是黑咖啡吧?
: 是的~
: : 那冰美式用的豆子跟每日咖啡的豆子一樣嗎?
: 不，前者是濃縮咖啡烘焙(espresso)，後者是展示櫃的所看到的半磅裝咖啡豆
: (但有些豆子不會列入coffee of week的日程中)
--
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◆ From: 220.141.177.97
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: mcspaghetti (義大利麵) 看板: Starbucks
標題: Re: [問題] 冰咖啡跟冰美式的差異?
時間: Wed Aug 24 00:21:16 2005
簡單說
冰美式咖啡---用高壓的Espresso加上水稀釋而成的
冰本日咖啡---就是滴露式的本日咖啡 然後變成冰的 醬子
所以呢 Espresso就是只有一種豆子 就是Espresso Roast濃縮烘培豆
但是冰本日咖啡就有可能是 House Blend星巴克家常
肯亞或是涼亭(涼亭超棒!)
或是在家裡可以用法式濾壓壺 用兩倍的粉量去泡 最後加上體積相等的冰塊而成
用法式濾壓壺做出來的咖啡真的香味狠濃厚特別 超愛!~~~
---
真懷念我的法式濾壓壺...它被綁架很久了XD
※ 引述《hih (Nachos)》之銘言：
: 所以冰美式的豆子不是固定的囉??
: 那不就跟冰的每日咖啡一樣?只是每日咖啡不是現煮的?
: ※ 引述《capoboy (琴聲正咀嚼著傷。)》之銘言：
: : 是的~
: : 不，前者是濃縮咖啡烘焙(espresso)，後者是展示櫃的所看到的半磅裝咖啡豆
: : (但有些豆子不會列入coffee of week的日程中)
--
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◆ From: 218.170.6.234
※ 編輯: mcspaghetti 來自: 218.170.6.234 (08/24 00:23)
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: hih (Nachos) 看板: Starbucks
標題: Re: [問題] 冰咖啡跟冰美式的差異?
時間: Wed Aug 24 00:33:06 2005
綜合以上結論
豆子 煮法
冰咖啡------- Espresso ???
冰美式咖啡--- Espresso 用高壓的Espresso加上水稀釋而成的
冰本日咖啡--- 不固定 滴露式的本日咖啡加冰塊뀊
三種都是黑咖啡
對嗎?
那喝起來有什麼很大的差別嗎?
※ 引述《mcspaghetti (義大利麵)》之銘言：
: 簡單說
: 冰美式咖啡---用高壓的Espresso加上水稀釋而成的
: 冰本日咖啡---就是滴露式的本日咖啡 然後變成冰的 醬子
: 所以呢 Espresso就是只有一種豆子 就是Espresso Roast濃縮烘培豆
: 但是冰本日咖啡就有可能是 House Blend星巴克家常
: 肯亞或是涼亭(涼亭超棒!)
: 或是在家裡可以用法式濾壓壺 用兩倍的粉量去泡 最後加上體積相等的冰塊而成
: 用法式濾壓壺做出來的咖啡真的香味狠濃厚特別 超愛!~~~
: ---
: 真懷念我的法式濾壓壺...它被綁架很久了XD
: ※ 引述《hih (Nachos)》之銘言：
: : 所以冰美式的豆子不是固定的囉??
: : 那不就跟冰的每日咖啡一樣?只是每日咖啡不是現煮的?
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◆ From: 220.141.177.97
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作者: Sovanna (想找個地方療傷..) 看板: Starbucks
標題: Re: [問題] 冰咖啡跟冰美式的差異?
時間: Wed Aug 24 02:36:40 2005
據我所知冰本日跟冰咖啡是不ㄧ樣的
冰本日是將熱本日加上少許冰塊
冰咖啡通常是用肯亞或涼亭或HB煮成double濃度再使用等量冰塊稀釋
它也是屬於滴漏式工作站裡的
三種都是黑咖啡
不同的豆子喝起來當然味道不ㄧ樣
這就要客官您細細去品嚐了~
我個人還蠻推涼亭的 有薄荷的感覺~
不過上次喝到用濾壓壺煮出來的涼亭 真是又酸又苦..orz
※ 引述《hih (Nachos)》之銘言：
: 綜合以上結論
: 豆子 煮法
: 冰咖啡------- Espresso ???
: ^^^^^^^^^^這裡應該是肯亞或涼亭.HB
冰美式咖啡--- Espresso 用高壓的Espresso加上水稀釋而成的
: 冰本日咖啡--- 不固定 滴露式的本日咖啡加冰塊뀊: 三種都是黑咖啡
: 對嗎?
: 那喝起來有什麼很大的差別嗎?
--
呃...來看看我家小惡魔泡芙吧^^
https://www.wretch.cc/album/Sovanna
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.62.107.210
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作者: iyyaaa (衝突的美麗) 看板: Starbucks
標題: Re: [問題] 冰咖啡跟冰美式的差異?
時間: Wed Aug 24 02:39:58 2005
※ 引述《Sovanna (想找個地方療傷..)》之銘言：
: 據我所知冰本日跟冰咖啡是不ㄧ樣的
^^^^^^ ^^^^^^ 他們是一樣的東西^^"
: 冰本日是將熱本日加上少許冰塊
: 冰咖啡通常是用肯亞或涼亭或HB煮成double濃度再使用等量冰塊稀釋
: 它也是屬於滴漏式工作站裡的
: 三種都是黑咖啡
: 不同的豆子喝起來當然味道不ㄧ樣
: 這就要客官您細細去品嚐了~
: 我個人還蠻推涼亭的 有薄荷的感覺~
: 不過上次喝到用濾壓壺煮出來的涼亭 真是又酸又苦..orz
肯亞好好喝唷...有柑橘的香味
不過他是熱的我就 orz 我怕酸的咖啡 orz
東非大地谷跟美景三河也可以泡冰的唷
不過東非大地谷泡失敗很恐怖 Orz
美景三河就沒什麼特色啦....還是熱的好喝
: ※ 引述《hih (Nachos)》之銘言：
: : 綜合以上結論
: : 豆子 煮法
: : 冰咖啡------- Espresso ???
: : ^^^^^^^^^^這裡應該是肯亞或涼亭.HB
: 冰美式咖啡--- Espresso 用高壓的Espresso加上水稀釋而成的
: : 冰本日咖啡--- 不固定 滴露式的本日咖啡加冰塊뀊 ^^漏
: : 三種都是黑咖啡
: : 對嗎?
: : 那喝起來有什麼很大的差別嗎?
--
Shall we talk?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.224.201.202
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: zazie () 看板: Starbucks
標題: Re: [問題] 冰咖啡跟冰美式的差異?
時間: Wed Aug 24 16:49:48 2005
我們是不會用熱本日加上冰塊變成冰咖啡的哦，
如果用煮好的本日咖啡加上冰塊，這樣應該變成咖啡水，
味道會非常淡，這並不是我們的標準比例，
所謂的冰本日就是menu board上的冰咖啡，
煮法是用星巴克家常、涼亭、肯亞、東非大地谷等的豆子，
簡單來說以20克的咖啡粉比上180cc的水煮成的，
這樣的濃度是普通咖啡的兩倍，因此，等咖啡萃取完成後 ，
再加上和熱水量相同的冰塊進去，就會變成冰的，
這樣一來，冰本日(也就是所謂冰咖啡)的濃度就和熱的本日一樣了，
至於美式咖啡，是用濃縮咖啡機萃取出來的espresso加上水，
冰美式是加冷水--->加espresso---->加冰塊
※ 引述《Sovanna (想找個地方療傷..)》之銘言：
: 據我所知冰本日跟冰咖啡是不ㄧ樣的
: 冰本日是將熱本日加上少許冰塊
: 冰咖啡通常是用肯亞或涼亭或HB煮成double濃度再使用等量冰塊稀釋
: 它也是屬於滴漏式工作站裡的
: 三種都是黑咖啡
: 不同的豆子喝起來當然味道不ㄧ樣
: 這就要客官您細細去品嚐了~
: 我個人還蠻推涼亭的 有薄荷的感覺~
: 不過上次喝到用濾壓壺煮出來的涼亭 真是又酸又苦..orz
: ※ 引述《hih (Nachos)》之銘言：
: : 綜合以上結論
: : 豆子 煮法
: : 冰咖啡------- Espresso ???
: : ^^^^^^^^^^這裡應該是肯亞或涼亭.HB
: 冰美式咖啡--- Espresso 用高壓的Espresso加上水稀釋而成的
: : 冰本日咖啡--- 不固定 滴露式的本日咖啡加冰塊뀊: : 三種都是黑咖啡
: : 對嗎?
: : 那喝起來有什麼很大的差別嗎?
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◆ From: 163.13.66.125
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