老師是把鎖匙,開啟每個孩子不同的天賦。
當然,最重要的是家長的支持!很多熱血老師遇到恐龍家長心都涼了,怎還有力氣去開啟?
別用自己的面子,換孩子一生的快樂。
每當我誇獎孩子有繪畫天份時,部分家長們都覺得畫畫只是打發時間,台灣教育普遍認為考試讀高分才是有用的小孩,根本否認每個孩子不同的潛在天賦,直接阻止了他發揮興趣的本能。
大部分的父母過小4就不讓孩子繼續上才藝課與體育活動,都去補習課業,直接斬斷了想像力與探索興趣的機會。殊不知高學歷在現在已不再是有工作的保證, 一個國家若人人都想考公務員,表示國家政策也有很大的問題。
教改失敗,造成家長與孩子的困擾。加上價值觀扭曲,凡事都以錢的多寡來評論成功,而不看人品。凡事要求速成結果,而不看過程是否符合安全與道德良知。
盲目補習課業只為了達到父母的期待,很多的孩子都不知道未來自己要什麼,幾乎沒有養活自己的能力。
學生 葉羽桐的母親了解他有繪圖天份,全力支持,畫圖沒有間斷。沒有出國進修一樣得到大陸金龍獎,也因參加法國漫畫安古蘭節上了法國的媒體。學生 陳品翰 在家人鼓勵下,沒有出國進修一樣考上師大美術碩士,在藝壇開始發光發熱。
只要持續努力做好一件事,就是達人。
若孩子真的不會唸書,當廚師、技術人員都好……鼓勵一技之長,培養同理心 是我們送給孩子一生最實用的禮物。
同時也有39部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,哈囉!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款很受歡迎的網紅蛋糕:藏雪戚風蛋糕。(生シフォンケーキ, Fluffy Chiffon Cake, 戚風磅蛋糕) 不同於用圓形模製作的戚風蛋糕,這款藏雪戚風蛋糕是使用磅蛋糕模來塑型,然後在中間灌入超級滑柔美味的香緹鮮奶...
全蛋打發失敗 在 苟芸慧 Christine Kuo Page Facebook 八卦
Sunday ~ lets make Japanese Castella sponge cake
信心滿滿的我,和小失敗的作品 😂 第一次嘗試做古早味蛋糕(原味和肉鬆芝士味)所有東西準備齊全,結果敗在Oven 溫度控制 上😅 作品有點醜,大家不要介意喔 😝 (忘了 Pre Heat Oven 結果蛋糕糊等太耐 & 温度太高 🤪)
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材料 Ingredients
糖Sugar 65 克g
蛋白 Egg White 200 克 g
蛋黃 Egg Yolk 100 克g
牛油 Butter 75 克g
低筋粉 Flour 80 克g
牛奶 Milk 70 克g
步驟 Steps
*Pre-heat Oven
1.中火煮牛油,篩麵粉,倒入 攪拌(糊化)
2,加牛奶,攪拌,分次加蛋黃,攪拌
3打發蛋白,分3次倒糖
4. 將蛋黃混合物加入蛋白
5倒入模具,爐溫度Set 160 (我用170...太熱)*’鄧‘一下將氣‘鄧’出嚟
5.用Tray 裝熱水 (水浴法)擺上模具
7. 入爐1個鐘
Good luck ~ Have Fun ~ 🌹
#castellacake #sundayfunday
#bakewith99
全蛋打發失敗 在 海頓媽媽的實驗廚房 Facebook 八卦
#牛粒 #小西點 #臺式馬卡龍 ❤️/海頓媽的甩糖粉絕招/
突然好想吃牛粒喔,小時候喜歡在麵包店買這個,吃起來又像蛋糕又像餅乾的,就覺得是很奢華的享受了😄😍小時候一直不知道它的名字。長大才知道是“牛粒”,也有很多別名。不管叫什麼,總之好吃自己做起來就對了😁👍
來複習一下牛粒做法:
1.全蛋液一個+蛋黃一個+糖粉65克,攪拌均勻至糖粉溶化(全蛋打發之前分享過,方法很多,可以隔水加熱讓蛋液的溫度達40度左右再開始打發會比較容易,但我這次懶,用室溫的蛋直接打發了,總之時間花長一點都可以的。這步驟沒別的,就是要有耐心。)
2.高速打發,至泛白蓬鬆(請看一下影片裡打發的狀態),需要一點時間。
3.篩入低筋麵粉85克,用手持打蛋器輕拌均勻,注意不要消泡但要均勻攪拌
4.裝入三明治袋,烤盤紙上擠出麵糊
5.用篩子撒上一層糖粉(糖粉份量是食譜外。糖粉要灑均勻,不要撒太薄)。抓住烤盤紙甩掉多餘糖粉(請看影片示範),甩2次。甩糖粉沒把握的可以省略,但建議做這步驟的原因有2:
1.多餘糖粉可以甩掉。
2.甩的時候麵糊無動於衷表示麵糊狀態是對的,甩完如果大變形什麼的,可能就是全蛋打發沒有確實,攪拌不對導致消泡而麵糊太稀等等。也可以當作是一個檢查,麵糊狀態不對表示到時候烤出來口感也會不對(牛粒口感介於餅乾和蛋糕中間。)
6.馬上放入預熱好的烤箱190度烤約8分鐘左右,不要等待,時間溫度請看自己的烤箱,擠的麵糊大小做調整,烤的時間長短回影響牛粒口感,可以自己決定喜歡的口感,烤久一點就會比較像餅乾。
7.烤好放涼,兩片牛粒夾入奶油霜。(奶油霜食譜:室溫發酵奶油35克+糖粉5克+鹽一咪咪,打發至泛白蓬鬆)
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全蛋打發失敗 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的評價
哈囉!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款很受歡迎的網紅蛋糕:藏雪戚風蛋糕。(生シフォンケーキ, Fluffy Chiffon Cake, 戚風磅蛋糕)
不同於用圓形模製作的戚風蛋糕,這款藏雪戚風蛋糕是使用磅蛋糕模來塑型,然後在中間灌入超級滑柔美味的香緹鮮奶油,上面灑上糖粉,猶如冬日的初雪,吃的時候以切片享用,當然一定要配上一杯熱茶或熱咖啡,相信我,這一口膨鬆濕潤的蛋糕沾著滑順的鮮奶油吃下去,會覺得太幸福了吧,是標準的簡單卻升天的美味。
特別一提的是,這次的蛋糕部份,我們是參考了日本京都著名菓道家-津田陽子的食譜,不同於使用蔬菜油來製作,津田陽子一直覺得香氣不足,但用了奶油來做冰過後又擔心會變厚重,因此她研發了重新結合素材的做法,可以讓即使冰過蛋糕也鬆軟美味,我們試過後很喜歡,迫不急待想跟大家分享,喜歡戚風的朋友一定不要錯過。:)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/oyMfSCKkktc
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藏雪戚風蛋糕 怎麼作呢?
下面是這款 藏雪戚風蛋糕 的做法與食譜:
☞ 紙模尺寸:14.5 x 7 x 5.5 cm
✎ 材料 / Ingredients
☞ 戚風蛋糕
蛋黃 2個 (室溫)
蛋白 2個
細砂糖 50g
無鹽奶油 32g, 切小塊
全脂牛奶 32g
低筋麵粉 40g
無鋁泡打粉 0.8g
一小撮鹽
☞ 香緹奶油
鮮奶油 150g
糖粉 20g
✎ 做法 / Instructions
1. 小碗裡放入奶油丁和牛奶,放入盛有熱水的大碗裡,蓋上布,讓牛奶變溫、奶油融化
2. 分蛋,把蛋白跟蛋黃分裝在兩個打發盆裡備用
3. 先來打蛋黃,用打蛋器把蛋黃打到濃稠泛白的乳脂狀質地 (這樣飽含空氣的蛋黃糊才能跟之後要加入的奶油、牛奶充份融和),靜置備用
4. 用電動手持攪拌器,以中速打發蛋白約一分鐘後,把糖分三次加入,每加入糖打發 30 秒
5. 糖都加完後,持續以中速再打發2分半,接著改用最低速打發 1 分鐘,直到接近乾性的濕性發泡
6. 把剛融化加熱過的奶油牛奶倒入蛋黃糊中,以打蛋器充份的混合均勻,接著過篩麵粉、泡打粉跟鹽,用打蛋器混合均勻直到泛出光澤來
7. 取 1/3 的蛋白霜於麵糊裡,以打蛋器從下而上的翻拌至均勻
8. 把混合均勻的的麵糊倒回蛋白霜裡,輕輕地以打蛋器從下而上翻拌,大致混勻後改用橡皮刮刀做最後的混合,直接滑順光澤的質地
9. 烤箱預熱170C, 將麵糊倒入烤模中,倒到約 ¾ 滿,烘烤25分鐘
10. 出爐後,倒扣放涼
11. 來做香緹奶油,把鮮奶油倒入冰凍過的金屬打發盆中,加入糖粉,以打蛋器攪打至鮮奶油變濃稠,然後速度放慢,每打幾下就要檢查鮮奶油的打發程度,只要打到七、八分發就可以收手,這樣打好的鮮奶油質地很細緻,沒有顆粒狀,拉起來會有尖尖。把奶油裝入有花嘴的擠花袋,冷藏備用
12. 用筷子或吸管從蛋糕兩側穿出一個隧道,然後擠入鮮奶油,再灑上糖粉,送進冰箱冰一小時後,就可以享用了
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#戚風蛋糕
#香緹奶油
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

全蛋打發失敗 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的評價
馬卡龍其實一點都不難,只要掌握好一些訣竅就可以很容易成功了。
這個視頻裏我會很仔細的分解每個步驟,希望你們都可以成功的做出馬卡龍!
還有更多需要注意的點在Tips裏會詳細跟你們說明,不要忘記看哦!
覺得馬卡龍太甜嗎?看看這個少糖版馬卡龍的做法吧,好吃又不甜:
https://youtu.be/MUxANhLpeLA
看了我的基礎馬卡龍詳解視頻,還是失敗了嗎?那就看這裏,失敗原因通通告訴你:
https://youtu.be/vKiOgo4ZBec
做完這個基礎馬卡龍後,可以試試看這個 cute macaron tutorial:
波霸奶茶馬卡龍 https://youtu.be/3lOE0OVoruY
卡通馬卡龍做法大集合#1 Cartoon Macarons Compilation
https://youtu.be/MXG4hPmp8ig
超可愛小雞馬卡龍 thanks giving holiday turkey macarons
https://youtu.be/iffCJDm56j0
超可愛的愛心熊馬卡龍 Bear's love macarons
https://www.youtube.com/watch?v=YIygPYflhF0
萬聖節動物小精靈馬卡龍 Halloween Playful Ghost Macaron
https://youtu.be/DLjjRJyVWnc
復仇者聯盟馬卡龍 avengers macarons
https://youtu.be/vVKvPRw6SsU
夢幻聖誕馬卡龍,陪你過聖誕節adorable Christmas macarons
https://youtu.be/jf5DF_Ma3_I
復活節馬卡龍 &分享一次性做出不同顏色的技巧 Happy Easter Macarons
https://youtu.be/1UxIhT0lJn0
材料ingredient(可以做20個小的圓形馬卡龍 make 20 small macarons):
Almond Meal 杏仁粉: 2 oz=57g
Powder Sugar 糖粉: 3.5 oz=100g
Egg White 蛋白:2 oz=57g
Sugar 糖: 1.75 oz=50g
Filling 餡料:mascarpone cheese
Tips:
1. 請選用磨細的杏仁粉,如果你買來的杏仁粉顆粒很大,那就需要用料理機把它打細再使用,用料理機打細的時候,要把杏仁粉和糖粉一起打,避免杏仁粉在攪打的時候出油。
2. 杏仁粉和糖粉一定要過篩,過篩的網不用選兩層或者三層那種很密的,用普通的一層的網就可以了。
3. 塔塔粉是酸性的,可以幫助蛋白打發,使蛋白更膨和加強韌性,這樣蛋白會更穩定。如果沒有也可以省略不加。
4. 蛋白是打到硬性發泡,也就是視頻裡面看到豎起來是有一個直立尖尖的角,我覺得打到豎起來10點到11點鐘是最好的。
5. 色素請選用Gel paste的那種比較濃稠的狀態的食用色素或者粉狀的色粉,不要用很稀的流水狀的色素,這樣比較不會影響蛋白糊的狀態。
6. 馬卡龍的成敗關鍵在面糊攪拌到最後的狀態,所以攪拌過程要有耐心,時不時把攪拌棒提起來檢查面糊滴下來的速度, 攪拌到面糊斷斷續續流下來就可以停止了,具體看視頻大圖。(寧可慢一點攪拌也不要一下子就很用力攪拌,一攪拌過頭就要重頭再來了)
7. 如果擠完馬卡龍,晾幹後仍然有尖角,可以用手沾一點水,然後輕輕的把尖角按下去。
8. 晾乾馬卡龍需要的時間,會根據你的居住地濕度,溫度有所不同。我的訣竅是把馬卡龍放在烤箱上面晾乾,這樣因為烤箱本身預熱了有熱度在,會幫助馬卡龍更快晾乾。 (我在洛杉磯,晾乾時間是15分鐘)當然如果你的烤箱有熱風的功能就更方便了,沒有熱風功能,也可以拿電吹風對著馬卡龍吹, 或者烤箱預熱到最低的溫度70C, 把馬卡龍放進去15分鐘。新加坡,馬來西亞的朋友,你們不孤單,有訂閱者反應他們需要2小時晾乾馬卡龍:)以上方法可以試試喔。
9. 烘烤馬卡龍的時間不是一定的,隨著馬卡龍的數量和大小也會不同。如果你的馬卡龍尺寸比較大,或者你一次做的比較多,相應的烘烤時間就要延長了。有的時候你的烤箱溫度不一定會准確,可以買一個烤箱溫度計放在裏面查看你的烤箱溫度。
對於想要烤白色的馬卡龍,怕顏色烤黃的朋友,我的建議是:烤箱140C, 馬卡龍放在最下層烤10分鐘, 降溫到130C, 把馬卡龍的烤盤轉180度烤7分鐘。這個時候測試馬卡龍是否烤熟,用手指輕輕敲馬卡龍的正中央,如果還是有點濕軟, 再把烤箱降溫到120C, 烤5分鐘。高溫是為了保證馬卡龍能穩定的長高以防空心,低溫是為了保證馬卡龍內部烤熟。
10. 剛烤完的馬卡龍是像餅幹一樣比較脆的,夾餡完吸收餡料的濕度才會變軟。如果不急著吃,也可以把馬卡龍放到密封的盒子裏放在冰箱裏保存,到想吃的時候再拿出來組裝夾餡。
11. 視頻裏的餡料是馬斯卡彭乳酪,我是完全沒有加糖,直接把乳酪當夾心,因爲馬卡龍本身就有一定的甜度了,對于我來說剛剛好。如果你喜歡吃很甜的話,也可以拌一些糖粉到乳酪裏攪拌均勻當做夾心。
12. 第一次做可以把份量減少,先試試手感,視頻內做的馬卡龍是比較小的圓形,大概20個。
补充一下晾乾馬卡龍的辅助方法:
1. 手持吹風機,保持吹風機離馬卡龍30cm左右,均勻的吹,不要距離太近,防止馬卡龍麵糊被吹歪哦。同理,也可以空調冷氣吹馬卡龍的表面,保持一定距離,用冷氣去晾乾,記得吹的時候調整180方向,讓馬卡龍360都有晾乾到。
2. 烤箱有熱風功能的話,打開熱風功能,可以調試溫度的話,選擇30度,吹熱風可以加快晾乾馬卡龍。吹5分鐘左右就可以檢查下了,用手碰馬卡龍的表面不粘手就可以烤了。
3. 沒有熱風的話,烤箱有上下火功能的,可以打開上火,溫度選擇40度,講馬卡龍放進去晾乾,利用上火的熱度把馬卡龍皮晾乾。
4. 如果不能選擇低於50度的烤箱,那麼烤箱預熱100度,然後關火,把馬卡龍放進去,不要關烤箱的門,保持半開的狀態,用烤箱的餘溫晾乾馬卡龍。大概五分鐘檢查一次是否不粘手了。
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
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這次小菜是使用locklock的玻璃保鮮盒來製作焦糖布丁蛋糕
保鮮盒容量是870ml x2個 (只做1個 下述材料用一半)
所需材料如下:
1.焦糖液:砂糖 150克 冷水50cc 熱水50cc
2.布丁液:雞蛋6顆 牛奶900cc 砂糖40克 香草精少許(可省略)
雞蛋和牛奶的比例約 1:2.7 ~ 1:3左右
3.海綿蛋糕:室溫雞蛋3顆 低筋麵粉70克 砂糖40克 無鹽奶油25克
全蛋打發底下的溫水控制在45~50度左右
使用的烤箱:烘王A+烤箱(HW-9988)
溫度設定: 170度預熱10分鐘, 水浴法 170度烤40~45分鐘
註:1.上火若大可蓋鋁箔紙,避免蛋糕上色太快。
2.烤溫請依家中烤箱脾性 加減調整唷!
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■拍攝器材:SONY FDR-AX60 4K、DJI osmo pocket、Insta360 ONE X
■收音器材:RODE VMP+ VideoMic Pro Plus、Zoom H1N 、IRIG MIC LAV
■輔助器材:ZHIYUN Smooth4+Q、Manfrotto MT055XPRO3、ASUS zenfone4
