機場捷運A23站及桃園鐵路地下化先導工程正式動工 啟動桃園城市轉型的百年建設
這是劃時代的關鍵工程,代表桃園交通建設邁向兩個新的階段:第一是機場捷運工程的最後一哩路已經啟動,A22老街溪站3-4年內就會提前通車;第二是中壢車站將成為嶄新的交通樞紐,邁入台鐵地下化、機捷、綠線三鐵共構的時代。
機場捷運從A21環北站開始,整個中壢延伸段有2公里,總經費138億元,主辦是交通部鐵道局,營建是由大陸工程負責,其中設置A22老街溪站以及A23中壢火車站。
今天開工的關鍵工程,如同一把鑰匙,打開三鐵共構的中壢新站。
為了桃園未來百年的發展,為了讓城市規劃不再受到鐵路的阻隔,我以鋼鐵人的意志,說服中央採取地下化方案,這將成為桃園未來百年交通建設與都市發展的基礎。鐵路地下化從桃園到平鎮,一共18公里,增設國際路、永豐路(桃園醫院)、中原大學、平鎮等四個通勤車站,滿足桃園與中壢密集的交通通勤需求。沿途消除掉8個地下道、8個高架橋、20個平交道,不再讓鐵路阻隔城市,也不再會有「前站」、「後站」之別。桃園鐵路地下化後的路廊18公里長,平均寬25米,將成為桃園新的台1線,成為路上交通新動脈,也會打造成為市民可以悠遊漫步綠園道。
我們不再因為鐵路而阻隔都市發展,也不再為桃園中壢之間的通勤而煩惱。鐵路地下化讓桃園與中壢不再有前後站之分,還會成為三鐵共構的交通樞紐,讓兩個都會區緊密融合成一個大都市。這不只是交通轉型,也是城市轉型,是奠定桃園市未來城市發展的百年建設。
我們全力爭取前瞻基礎建設計畫,總計約2,345億元的軌道建設在桃園,這代表中央全力支持桃園的交通轉型及都市發展。去年(106年)7月,行政院核定鐵路地下化可行性報告,今年1月完成了機場捷運線的工程計畫修正,以配合鐵路地下化的工程。中壢車站是台鐵運量的第三大站,也是鐵路地下化工程的起點,她將成為交通、商業的樞紐中心,是中壢耀眼的新地標。
今天的動工,是實實在在的一大步,也是非常不容易的里程碑。
在此之前,我們做了四項準備工程:
一、中新地下道拓寬為3對3車道,中壢站施工期間,前後站有替代道路。本項工程已經完成,在今年8月13日通車,總經費一共是6千多萬元。
二、機場捷運A22老街溪站到A23中壢火車站橫渡線降挖,所增加經費約1億1千萬,由市府負擔,並計入鐵路地下化總預算962億元中。目前土建工程潛盾機作業順利,工程完成約48%。
三、橫渡線降挖所留下的空間,不回填,改委託鐵道局興建為中正路地下商店街,讓中壢站前商圈更繁榮。本項工程預算約8千萬,由市府編列,鐵道局代辦。
四、A23站配合鐵路地下化擴大為三層,分別容納台鐵、機場捷運A23站及預留綠線中壢延伸線站體連結。A23站變更設計後,配合地下化,將來的商業空間也大幅增加。預算增加約10億元,納入鐵路地下化總經費。
未來,中壢、內壢、桃園車站的更新,會有都市景觀、交通轉運、整體開發的巨大改變;內壢車站將消弭前後站,開發後站麵粉廠工業用地、遠東集團紡織廠,引入投資發展,內壢之心計畫將活化營區,興建大型公園及道路;中原大學站將配合中原營區活化為「中原創業村」,設置車站廣場、道路及綠帶,讓中原大學生活圈成為一個大學城,展現新的城市面貌。
鐵路地下化是桃園市民的期盼,是桃園的百年建設,更是桃園城市轉型的重要基礎。我以「鋼鐵人的意志」與中央協商、積極推動,也感謝交通部、市議會及市民的支持,完成了城市交通轉型的百年大計,我們會更努力,讓大家的夢想從腳底下一步一步實現。
同時也有24部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要來跟大家分享如何做出英國女王 The Queen 專屬的經典美味司康 British Scones。 對英國人而言,做為英式下午茶最重要的代表甜點,司康絕對有其經典不可侵犯的地位。在英國,司康經常在中午前的 late morning...
「全台最大麵粉廠」的推薦目錄:
- 關於全台最大麵粉廠 在 鄭文燦 Facebook
- 關於全台最大麵粉廠 在 侯漢廷 Facebook
- 關於全台最大麵粉廠 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook
- 關於全台最大麵粉廠 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube
- 關於全台最大麵粉廠 在 飲食男女 Youtube
- 關於全台最大麵粉廠 在 台灣1001個故事 Youtube
- 關於全台最大麵粉廠 在 台灣麵粉廠排名的測驗範本和範例,YOUTUBE、PTT、DCARD 的評價
- 關於全台最大麵粉廠 在 台灣麵粉廠排名的測驗範本和範例,YOUTUBE、PTT、DCARD 的評價
- 關於全台最大麵粉廠 在 台灣麵粉廠排名的測驗範本和範例,YOUTUBE、PTT、DCARD 的評價
全台最大麵粉廠 在 侯漢廷 Facebook 八卦
【陳儀真的運米赴陸嗎?】
有人說:「國民政府在光復初期掠奪台灣米糧送往大陸打內戰,導致米糧稀缺、米價上漲。」此一說法不僅在網路瘋傳、更透過教科書被寫成「標準答案」。
但其實,最新的證據證明過去的研究是有疏失的。歡迎分享轉發!宣導正確歷史!
一定有人說電報是假的。那請拿出證據或其他史料,證明陳儀真的掠奪台灣米糧到大陸。
為什麼跟你學習的、跟網路上聽到的不一樣?
答案很簡單,教科書真的寫錯了!
我希望要反駁的,拿出證據,不要只會人身攻擊或轉移焦點,說國民黨其他地方很爛或日本其他地方很好,我們在談的只有一件事:陳儀有沒有將台灣的米糧送至大陸。
※
(史料內容繁多,大家可以只看影片。)
一、缺乏米糧之歷史背景
關於1945年臺灣稻作生產情形,日本殖民當局分析,由於寒害、乾旱、暴雨等天災因素,及美軍空襲轟炸等原因,第一、二期稻作大幅減收,未來的糧食需求將出現大問題。亦即,日本殖民當局不但精準預知1945年的嚴重糧荒,事實上他們於陳儀抵臺之前,就已經確切知道1945年上半年米穀收成的悲慘情況。1945年臺灣稻米的總產量只達到747萬公石,未及1937年的一半。
又由於美軍大肆轟炸,臺灣肥料工廠殘破不堪,肥料生產可說幾乎完全停頓。1945年全臺肥料施用量為0.2萬公噸,僅及日據時期的1938年肥料最高施用量38.9萬公噸的0.5%, 可見肥料的稀缺。戰爭時期,農村之少壯者均被徵調參加侵華戰爭,農村的勞動力極端缺乏,又因農產品被日本殖民當局低價強制收購,等於無代價被搜刮,農民對米穀增產已失去興趣。在缺乏肥料、天災、戰爭缺乏勞力等因素之下,1945年的臺灣糙米產量一落千丈,大為減少,約僅63.8萬公噸 ,僅及前一年1944年產量的59.8%。比全省最低消費量還少22萬噸,出現嚴重米荒。
然而,就在糧食已經非常不足,臺灣需施行米糧嚴格配給的情形下,日人仍強將大量的臺灣米穀(糙米)運往日本。1943年自臺灣運往日本的糙米達25.8萬公噸,1944年運往日本16.6萬公噸。1945年上半年日人又將3萬公噸糙米輸往日本、沖繩與華南。 同(1945)年6、7月時,日人還以臺灣的糧食供應其在東南亞作戰的日軍,雖然到了後來,運糧船一艘艘地被美軍炸沉,連漁船運米也遭炸沉引 。凡此種種,更加重了臺灣地區米糧不足的情形。
當時學者即評估,到了1946年春,如果依正常消費標準,即如果米糧是在市場自由買賣,則臺灣缺糧約超過一半。「臺灣將超過一半的人在市場上是有錢買不到米,無米糧可食!」
1945年,日本殖民當局已完全掌握臺灣即將面臨嚴重糧荒大災難,但就在要將臺歸還中國前的九月上旬,日本人放棄對各項物資的管制 ,導致民間大量消費糧食。據9月22日《臺灣新報》報導,從萬華車站到龍山寺間馬路兩旁的店家內,都高高地堆著牛、豬、雞、鴨等肉在販售,市民們完全可以買到他們想要的商品 。又由於日人管制鬆綁放任不問,全島耕牛頻頻被偷屠宰。據陳儀抵臺當天10月24日《臺灣新報》的報導,當時全臺耕牛總數的三分之一遭屠宰,故影響未來耕作與糧食生產尤大。
據當時專家估計,日人投降後一、二個月間所大肆浪費的糧食,可維持臺灣半年份的食用量 。就臺灣整體社會而言,米穀專家們則估計,依當時臺灣現存米穀與第二期的收穫量,到了1946年的二、三月,臺灣社會就將進入饑餓狀態。 糧食不足必然帶來社會的動亂,已可預見類似二二八事件的發生不遠矣。
屋漏偏逢連夜雨,1945年缺糧,1946年,第一期稻作遭旱災,中部水田因缺水而未能播種者即達萬餘甲,第二期又於9月25日遭逢臺灣十四年來未有的巨大颱風。 故1946全年稻作收獲僅89.4萬公噸,遠遜於日據時代產量,在稻作收成勢必銳減的預期心理下,米價再度高漲。
二、陳儀積極解決糧荒
糧荒如此嚴峻,陳儀抵臺後,積極努力解決糧荒問題。例如陳儀於1945年10月24日抵臺,僅一星期後的31日,長官公署就公佈〈臺灣省管理糧食臨時辦法〉。
11與12月時,花蓮港廳與農林處即宣佈禁止米穀釀酒製粉,臺北市開始實施食米配給。翌(1946)年春,長官公署、臺灣省糧食調劑委員會、臺灣省貿易公司(1946年2月7日改為臺灣省貿易局)、警備總司令部、國民黨臺灣省黨部及花蓮、臺南、臺中、高雄、臺北、基隆等縣市皆有諸多解決糧荒問題之命令及方式。在光復後直到二二八事件爆發前,陳儀政府不斷嘗試各種方式,欲解決糧荒。
當時陳儀採取重新整治農田水利、加強化肥供應、調整土地關係等措施,使遭到戰爭嚴重破壞的農業生產力逐漸得到恢復。到1947年,全省受戰爭和自然災害破壞的農田水利設施基本修復,並進一步加強了河患的防治與農田水利工程的建設,農田灌溉面積有所增加。化肥產量也逐年增加,部分緩解了「肥荒」問題。
在此同時,中央政府曾多次向臺灣徵米,但陳儀鑑於臺灣人民亦缺米糧,所以反對將米運往大陸,極力抗拒,以致中央無法徵收。 如1945年12月28日中央行總秘書長向景雲,致電行總臺灣分署錢宗起詢問:
「臺灣食米全年生產及銷費量各若干,目下有無餘糧可資出口,供給華南各地。署如大量購運有無困難。盼即電復滬福州路120號善後總署。」
行總不僅催促分署,也直接去電長官公署詢問是否有辦法糧食出口。陳儀在12月29日以亥艷電向行總署長回覆如下:
臺灣素以產米著名,唯近年因肥料供給缺乏,收穫逐年遞減,估計自本年十一月至明年五月需要四十九萬三千餘噸,而本省可能供給者祇三十七萬九千餘噸,尚短十一萬四千餘噸,雖目前尚未缺糧,而轉瞬即感糧荒頗為嚴重。為今之計,首在輸入大批化學肥料,使勿失農時,來年收成方有把握。次則在青黃不接時期,運濟糧食以資過渡。報載聯總明年一至六月運米七十三萬噸接濟我國。此項糧食如何分配,當在藎籌之中,務祈將臺灣列入分配糧食區內,於明年二、三月間接濟五萬噸以維民食。一面並請分配大批化學肥料來臺,藉利農事,實所企禱。至臺灣糧食產銷數字,已由救濟分署另電詳陳,佇盼電復。弟陳儀亥艷親印。
陳儀不僅明確表達了沒有餘糧可供出口,更要求中央行總能盡速撥糧食、肥料來到臺灣,以解決臺灣方面缺糧之急。
此外,長官公署於1946年5月25日下令查緝嚴禁糧食出境,並積極籌購外米。1946年1月31日,越南西貢米五千袋運抵臺灣 。同年夏天,內地福建曾運米364公噸、穀281公噸及麥32公噸至臺灣 。此外,自1945年11月至1946年10月止,貿易局以交換物資為主併採購的方式,自上海、天津、青島等地進口大量臺灣所缺的物資,例如肥料8,457公噸、麵粉90,900袋、布123,664疋、汽油26,500加侖等共二十三類之多,並大量配銷予一般人民及合作社。
由上述資料可知,「長官公署運輸大量米糧到大陸而導致臺灣米荒」之說,應該僅是「傳聞」,並非事實。
全台最大麵粉廠 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 八卦
呂昇達老師團購 ★ 8/10 - 8/20 ★ パンの鍋(胖鍋)製麵包機 MBG-036s ( 9/1 開始陸續發出 ) & 金門金永利鋼刀超級優惠團 #超級大獎麵包機抽給你 #中秋節最需要的刀具
#一鍵到底 #初學者入門款最佳選擇
老師為初學烘焙的同學們
找到一台價格親民好入手的麵包機
パンの鍋(胖鍋)製麵包機MBG-036s ( 粉色款 )
全球首創可以自動偵測氣候
自動投入果料及酵母
鑄鋁厚內鍋 附專用上蓋,取代家中電子鍋功能
雙電熱管加熱更快速均勻
業界最高 三年保固
官網定價 : $4580
呂昇達老師團購價 : $3580
團購連結在這裡唷!!!
https://p2.groupbuyforms.tw/cj7xu
本團贈品五指隔熱手套/刮板各1 ( 贈品不會顯示於訂單上,發貨時隨貨發出 )
《パンの鍋(胖鍋)製麵包機》呂昇達老師設計專屬配方
1.日式黑糖芝麻吐司 【全素食者可食用】
2.牧場鮮奶吐司 【蛋奶素】
日式黑糖芝麻吐司 《パンの鍋(胖鍋)製麵包機》
#全素者可食用 #無蛋奶
規格:パンの鍋(胖鍋)製麵包機 1.6斤
材料
高筋麵粉 375g
即發乾酵母 4g
水 250g
鹽 6g
黑砂糖 40g
初榨橄欖油 30g
生黑芝麻 30g
使用流程:一鍵到底
上色:標準
牧場鮮奶吐司 《パンの鍋(胖鍋)製麵包機》
#蛋奶素
規格:パンの鍋(胖鍋)製麵包機 1.6斤
材料:
高筋麵粉 375g
即發乾酵母 4g
全脂鮮奶 300g
蛋黃 10g
鹽 5g
砂糖 30g
無鹽奶油 35g
使用流程:一鍵到底
上色:標準
#夾烤肉超讚 #不同規格容量記得要換算唷
粉絲專頁按讚,分享此篇文章
標註你身邊想學麵包烘焙的朋友們
並且留言寫下
#最新款パンの鍋製麵包機來我家
老師會在8月20日抽出3位幸運兒
首獎:最新款《パンの鍋(胖鍋)製麵包機》1台/1名
金門炮彈刀:金永利切刀 1把/1名
金門炮彈刀:金永利剁刀 1把/1名
【金門炮彈刀團購組合】
(一) A1-1電木剁刀
尺寸:刀長:18.3cm, 刀寬:9.5cm, 柄長:11.5cm
規格: 550公克 ±5%
材質:不鏽鋼+三合鋼
市價 : $ 1780 / 1支
團購價 : $ 1299 / 1支
(二) A1-2 電木切刀
尺寸:刀長:18cm, 刀寬:6.9cm, 柄長:11.5cm
規格: 310公克 ±5%
材質:不鏽鋼+三合鋼
市價 : $ 1580 / 1支
團購價 : $ 999 / 1支費
🉐團購連結在這裡~超級優惠團✴️
https://gbf.tw/r1tzy
[ 重要說明 ]
1. 已匯款者會在匯款當天夜晚12點系統對帳,隔天下午15點前會發送確認郵件到您所填寫的mail信箱.
匯完款不用通知客服人員,若匯款隔天下午15點前您的狀態未更新到已付款狀態再洽詢客服 ~
2. [ 發貨日期 ] : 9/1 開始陸續發出 ( 廠商統一作業發出 )
3. 若有問題須詢問客服者,請加官方LINE洽詢,耐心等候,客服人員一定都會幫大家回覆處理的哦,謝謝您的配合 ~
[ 團購時間 ]
填單提交:8/10~8/20
[ 匯款期限 ]
請在訂單成立後 2 天內完成匯款 。
[ 團購流程 ]
填單提交→收到確認mail→匯款→系統核帳→隔天發送到帳確認mail→安排發貨
您可在mail裡的訂單編號連結裡查看最新的訂單狀態 !
如有相關問題可以洽詢客服 :
LINE客服官方帳號:
kal-go
PS : 請勿發郵件,郵件客服端已經不再提供服務 ~
請於上班時間洽詢 , 週一至週五 10:00-12:00 / 13:30 - 17:00
#請務必確認電子郵件的正確性,以免收不到通知成功的mail!
#表單內每一欄的說明請務必要看清楚!
** 請詳細閱讀以下團購說明 **
1. 本團購為特殊通路,提供低於官網之優惠價格,購買後不提供退貨、換貨與七天鑑賞期之服務(除商品瑕疵外),若有無法接受此團購規則的朋友,建議避免團購、直接前往官網下單,謝謝您!
2. 若因瑕疵問題不願意換貨而有要求退貨者,需自行承擔來回運費 , 特此說明 ~
【注意事項】本團為台灣團購 , 海外請勿下單 , 《居住在海外仍需購買者,需填寫台灣可收件的地址並依照團購規則轉帳完成》 。
1、團購為特殊通路,提供低於官網之優惠價格,購買後不提供退貨、換貨與七天鑑賞期之服務(除商品瑕疵外),若有無法接受此團購規則的朋友,建議避免團購、直接前往官網下單,謝謝您!
2、填單時請填上正確姓名、電話(手機)、住址,不然對單時無法與您聯絡
。
3、匯款末五碼,請填上您預計使用匯款的銀行帳號後五碼 。
若自己更換帳號匯款,請務必於訂單查詢系統頁面修改或連繫客服窗口告知變更
。
4、臨櫃匯款的人,麻煩請行員備註上您的商品收件人的姓名 ~
5、若有斷貨停產情況發生,能接受缺貨退款(不另通知)者再下單。
6、如因填單錯誤所導致訂單確認延遲,發貨時間亦得順延之。
7、本公司保有此團購全部內容修改之權利。
全台最大麵粉廠 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的評價
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要來跟大家分享如何做出英國女王 The Queen 專屬的經典美味司康 British Scones。
對英國人而言,做為英式下午茶最重要的代表甜點,司康絕對有其經典不可侵犯的地位。在英國,司康經常在中午前的 late morning 或下午茶時段以 "Cream Tea" 現身,也是大家熟知的三層點心盤的全套式點心組合的 afternoon tea 不可或缺的要角。
至於什麼是 Cream Tea 呢?有人直接翻譯成奶油茶,基本的組合就是司康、德文郡奶油 (clotted cream/德文郡凝脂奶油醬) 跟果醬, 然後再搭一杯沏好的熱茶,相信我,這個鐵三角的組合,簡單美味,令人思念不已呀!
雖然在英國,司康之於人們的飲食可說佔有一席之地,但它其實使用的材料跟做法都簡單的不得了,是一道非常適合在家裡隨時動手作的小點心。這次的食譜,我們參考了英國女王前私人御廚(Darren McGrady)公開的配方和做法,但有減一點糖,影片中也整理了一些製作傳統英式司康的小秘訣,並分享三種簡單經典又美味的吃法,有興趣的朋友千萬不要錯過哦!
防疫期間 #跟我一起 #宅在家
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/sH1mGARPuMw
☞ 想知道英式司康與美式比司吉的差別?
📌 司康和比司吉在作法上,以及外觀看起來都蠻像的,但其實兩者口感以及風味上有明顯的區別。一般來說,英國司康多半是〝甜的〞,但美國南方的比司吉則是有〝淡淡的鹹味〞,不是甜的;如果印象中的比司吉是甜的,主要是因為外層塗上了一層蜂蜜(但早期KFC的比司吉是沒有預先抹蜂蜜的,而是額外提供果醬、蜂蜜包)。
再來就是司康的內部是柔軟偏向蛋糕的口感,比司吉則是有層次,像是麵包的口感。
作法與食材上其實也有明顯的不同,像是司康是有加雞蛋的,而比司吉是沒有的,司康不需要折疊麵團,比司吉則是要折疊等等。📌
不妨再看看美式比司吉的做法與食譜:
https://youtu.be/sueTYY11o7g
-----------------------------------------------------------------------
Classic British Scones 傳統英式司康 怎麼作呢?
下面是傳統英式司康的作法與食譜:
☞ 切模為直徑 5.3cm, 可以做出約 6~7 個司康
☀︎ 片中使用的大理石揉麵版與大理石的桿面棍(JEMarble 鎮一大理石),大家有沒有發現上面有我們『食,不相瞞』的雷刻字樣呀(好得意喔 🥰)
☀︎ 這兩款大理石的器材,很適合做司康類的點心,因為大理石材溫度冰涼,可以非常有效的降低奶油變軟的機率,更好的是鎮一大理石他們是台灣花蓮本土的在地廠商,很推薦。
☀︎ 有興趣的朋友可以搜尋他們家的這幾項工具喔:JEMarble 鎮一大理石 防霉PP手柄麵棍, 大理石料理板
✎ 材料/ Ingredients
中筋麵粉 210g
細砂糖 50g
一小撮鹽
無鋁泡打粉 8g
冰凍的無鹽奶油(butter/黃油) 55g, 切小塊
冰的全脂牛奶 85ml
冰的雞蛋 半顆, 打散
另外準備一顆蛋黃來刷表面
✎ 做法/ Instructions
1. 準備一個大盆,將中粉、糖、泡打粉與一小撮鹽過篩,攪勻
2. 加入冷凍的奶油,雙手先沾滿麵粉,用麵粉蓋住奶油,然後用指腹隔著麵粉均勻地搓揉奶油,切記用手指而不是掌心,還有就是皮膚不要直接觸奶油,搓到像麵包粉或砂礫般鬆散的程度就可以了,送進冰箱冷藏 5-10 分鐘 (搓揉過程中若覺奶油融化就要停手,先冷藏)
3. 蛋液部份只需要半顆蛋的量,所以把一顆雞蛋打散打勻,並平均分成兩半
4. 加入半顆蛋的蛋液,以及一半的冰牛奶,一開始不要牛奶全下,要慢慢分次加,過程中不要揉壓麵糰,只要把乾料跟濕料充份混勻即可
5. 繼續加入冰牛奶,這時不用在意麵糰是否光滑,而且千萬不要揉壓,以免壓實了,牛奶的量不一定要加完,只要麵糰完全成形成糰就可以
6. 揉麵板上灑一點麵粉,把麵糰放到案板上,此時可以很輕的揉幾下來,
把麵糰稍微整型, 整到麵糰厚度約2.5分公左右
7. 把司康切模沾粉,然後在麵糰壓出厚圓塊狀,在上面塗上均勻的蛋黃液
8. 烤箱預熱 180C,烘烤20-22分鐘,實際以自家烤箱為主
9. 出爐後,把司康置於冷卻架上放涼,吃的時候可以搭配德文郡奶油跟果醬
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------
#英式司康做法
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
全台最大麵粉廠 在 飲食男女 Youtube 的評價
夜燈照,霓虹光,紅妝女郎樓下看,街上幾個人兒盪,紅車舉旗四處闖。鬧市的深夜如此耐人尋味,彷彿誰也殺不掉那生機。
日出而作者要不早已安睡;要不就如街上幾檔食肆般,洗洗刷刷,準備關門歸家。
日入而作者又豈止艷娘與司機,正如弼街這一家小店,才剛亮起了燈。
招牌上的射燈保持晦暗,隱約見到是深棕色雲石底配以「金華冰廳」四個金燦大字,
這個色樣顯然是老舊款式,對了,這是一家有四十六年歷史的老店。
越過前方賣麵包的小檔口,穿過舊式的玻璃雙門,又是一片漆黑,這裏似乎是小店的食廳,
還未來得及察看,後方盡頭處便傳來鏗然之音,只見有兩至三名男人於該處搬來弄去,揉揉眼睛細看,
他們手執的正是一疊生鐵焗盤,一股溫熱,正瀰漫着整間冰廳。
老舊的巧手
這是一間長方小店,前鋪為外賣麵包檔及食廳;後鋪為水吧、廚房及麵包工場。凌晨兩時,幾位師傅正在工場內準備製作麵包。工場地方不大,僅僅容得下三位師傅,裏面只有一張偌大的搓粉桌,銀鐵色的雪櫃以及裏邊殘舊的大焗爐,唯一的機器就是大攪拌機。工場內較為主導的,是一位已在此工作十數年的老師傅,他邊把攪拌機整理好,邊謂:「我哋嘅麵包用舊式做法,盡量用人手製作,好多準備功夫㗎。」以「我們」稱呼小店,可見其歸屬感之大,對於自己所做的麵包,他十分自豪,尤其是接下來要製作的菠蘿包。
小店習慣用老方法製作,不加化學劑,他先倒入麵粉,這是來自香港的九龍麵粉廠的麵粉,本地有名,再加入糖及豬油。他把豬油遞上,見豬油呈雪白色,指目前最好的豬油,來自荷蘭,豬油對麵包而言十分重要,質量次一點都已經大有不同,坊間很多麵包店都用台灣豬油,做出來的味道及鬆化度都不理想。接着,又加入雞蛋及奶,多用些雞蛋的話,麵包會更鬆軟美味,千萬不要吝嗇材料,不然就不好吃了,這是老師傅的原則。
待機器把材料攪拌成一個麵糰,師傅即撒一把麵粉於桌子上,再把麵糰放上。除了機器做麵糰,其餘步驟都要以人手做。三位師傅並排於桌前,先把麵糰捏成長條,再分成幾份搓成一個個圓形,三人一個勁兒地搓,不消一會兒就將圓麵糰整齊地放在盤上,好讓它們發大,這個過程就是發酵。發酵需時一至兩小時,發酵不足的麵包會又硬又實;發酵太久麵包又會如同空氣般,沒有質感。他把一根指頭壓下去麵糰上,只見它立即回彈至圓形,他解釋,倘若麵包用料不足便會塌下去;若加入添加劑的話,麵糰同樣會扁塌。
麵糰發酵期間,老師傅又開始製作菠蘿皮。加入麵粉、豬油、奶粉、雞蛋及砂糖,僅此而已。攪好的皮料偏黃色,不如麵糰般有彈性。將皮料用鈍刀壓成皮狀,薄不好,厚不好,均勻就最好,這就講求手感及經驗。於發大了的麵糰上噴上開水,好讓菠蘿皮黏附於麵包上,接着塗上蛋漿讓麵包能更好地上色,便將一盤盤的麵包推入焗爐,焗十八至二十分鐘,其間要轉爐。菠蘿包顏色要呈金黃,皮裂適當,不能過多,不然一咬下去表皮就會碎掉。
待麵包出爐之時,師傅就要開始製作酥皮蛋撻,這是小店最難做的食品,很多功夫。首先要把酥皮打起,白色的是酥皮,較有彈性,材料十分簡單,就只有豬油及麵粉這兩種食材。黃色的則是水皮,材料有雞蛋及奶粉,質感較軟。酥皮及水皮疊起來,就是一層層酥軟的效果。師傅先於桌上放上酥皮,將之用「酥槌」壓成長扁狀,再放上水皮,把酥皮包着水皮後再摺疊,重複至整塊酥皮都按壓均勻,分佈平均。
見老師傅動作輕柔,看着覺得輕鬆,其實十分辛苦,所有的手力都用陰力,他邊搥打邊訴苦:「呢個酥槌用咗十幾二十年,好重㗎!有幾磅重,一天打幾十次,好攰㗎!」語畢,把打好的酥皮切成四份,放到雪櫃中。待其變硬後,又再取出搥打,即可倒模。倒模後,要將酥皮平均地按壓於鐵模上,再倒入用雞蛋、糖及奶所製成的蛋漿,只要分量適當,蛋漿就會滑。完成後放入焗爐焗一焗,同樣是焗至金黃色。打開焗爐,酥香頓時撲鼻而來,同時告知時已六時半,麵包準時發售。
昔日的苦頭
踏出工場,水吧、廚房以及食廳已經亮了燈。兩三位樓面阿姐已經穿戴好圍裙就位。「睇住啊!菠蘿包出爐啦!睇住啊!」一位短髮阿姐高舉雙手,將一盤新鮮熱辣的菠蘿包托在頭頂上,由工場步出玻璃門外的麵包檔。只見麵包檔前站着一位束髻端莊的婦人,看其架勢就知是老闆娘,人稱「陳太」。既然員工眾多,為何尚要堅持每日到店裏親力親為?她邊把出爐麵包整齊放到門口的麵包櫃內,邊笑說:「每日我返工都有呢個感覺,希望透過呢度,令人感覺到仲有個有人情味嘅地方,大家互守互望。」有此想法,就是源自老闆陳生開店的一個概念。
老店於一九七三年開辦,當時大牌檔開始漸少,演變成偏向輕食的冰室盛行,其實就是茶餐廳形式。陳生及陳太生活並不貧苦,開此冰廳,就是因為陳生一個好客的性格,他希望有一個地方,能經常讓朋友來坐坐聊聊天,聚一聚腳喝杯茶,於是想到開間冰室,並提出取客廳之意,改名為冰廳。小店當年因為牌照問題,不能大動爐火,故此都是賣些普羅大眾的輕食,西餅蛋糕、雞批、叉燒酥等,略為飽肚的都只有麵食。好賣的食物,就是至今仍然街知巷聞的菠蘿包及酥皮蛋撻。隨時代改變,小店的外貌及座位依然保持一樣,大部分食物也不變,只是為滿足客人而加插了飯類以及小炒,反正都以快為主。
畢竟是四十多年前,總有些不一樣。陳太說起當年,竟是一肚子辛酸。當年,全店都沒有女工,員工全是男人,甚至光顧的客人都以男性為主,其他食肆亦然。她以前也是一個全職主婦,不止如此,來自保守的家庭的陳太,到店裏工作前,因為父母不允許,故從來都沒有外出工作。至一九九七年後,兒女都送去英國讀書,不用湊仔的她因為無聊,就來店裏來幫忙。對她而言,着實是一個很大的轉變。到店裏來,方發覺原來與人相處十分困難,她翻了翻白眼:「我直情以四個字形容,啞口無言,我從來未接觸過咁多人,雙眼從未見過咁多嘢,人哋講乜我都唔知佢有咩意思。」起初數年,根本沒有員工會聽她說話。她請員工做事,他們則認為其毫無知識,甚至着他們下班前先把地掃乾淨,也沒有人願意。她笑言:「佢哋唔做,我做囉!我忍耐力都幾高㗎。」
其實,不止忍耐力,陳太本是有主見之人,她來這裏第一件事就是改賣麵包形式。她見無論客人買多少個麵包,員工都只用一個膠袋盛着,結果客人吃麵包時,要用手指夾着麵包,她認為不體面,於是提出一個麵包用一個袋子的做法。起初員工都不接受,她惟有站在外面看着,員工不按指示,她即開口阻止,堅持了數年,又得客人讚賞,故現已經成了習慣。遇到這些問題,陳太不會跟老公打小報告,她不屑:「我唔會,我一個人要打理一個家庭,一樣需要堅強,我鍾意人除咗用手,仲要用心去做,由我做起囉。」日久見人心,員工現時對她十分尊重,相處愉快,好些員工都跟隨她十年以上。
她自覺幸運,在此,學懂了很多東西,最大的改變,就是懂得去關心別人,她漾起笑意:「冇人教我,但我喺度感覺到客人好關心我,我唔舒服佢哋會知道,我自己感動,所以我先學識咗去關心人。」她終於了解,有些東西要在生活中磨練。
然而,她學懂了,人情卻漸消逝。以前客人間十分和睦,沒有人介意搭枱,一起坐後就會互相對答,但這些畫面漸漸在她眼中消失,她嘆口氣道:「講吓講吓,連早晨都唔想講啦。」這份人情不知何時失落了。只是,人情去,光陰同是。年紀漸老,很多事情都由不得她去主宰。事實上,她意識到自己不應該再工作了,腰痠背痛。但累積了四十多年的客人,跟在她身邊多年的員工,真的捨不得。日子一天一天地過,她沒有後悔把時間都投放在此,這家小店對她而言,是其成長的地方,彷彿這是她的家,只要每天立於家門前,守護着這份舊情,足矣。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢﹑謝本華
金華冰廳
地址:太子弼街47號
電話:2392 6830
營業時間:6:30am-11pm
詳情: http://bit.ly/2TUq00E
========================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道:http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
即like《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相!
http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
全台最大麵粉廠 在 台灣1001個故事 Youtube 的評價
台灣1001個故事-20190915分集大綱:
part1:【最大萬里蟹貨源 隱藏巷弄直播爆紅】
https://youtu.be/Q6V7_I7exdU
part2:【苗栗苑裡傳統市場 秒殺炸雞人氣沸騰】
https://youtu.be/iPdqmiGgtOY
part3:【印刷廠老闆大轉行 炒泡麵炒出人生精彩】
https://youtu.be/HWTjKeRE0Oo
part4:【台南超浮誇比薩 超蝦用料驚艷顧客】
https://youtu.be/bzgb4aYFHuU
part5:【關懷弱勢環島做饅頭 夫妻檔克難睡貨車】
https://youtu.be/RSOtHvVIr68
part6:【最美環保執念 種樹守護台灣海岸】
https://youtu.be/5y8ohDxltPg
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷!
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
#網路搶先公開 #支持請幫按讚分享唷 #隱藏版人氣美食
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷!
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001