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👩🍳大家知道嗎?過年必吃的長年菜，北部(刈菜=芥菜)和南部(菠菜)竟然都不同😄只要是冬天盛產的菠菜或刈菜，我通通都愛吃😋
Amy要和大家分享刈菜🥬如何炒出翠綠又不會苦澀的好口感，首先汆燙或快炒刈菜時，一定要全程中大火也不需蓋鍋蓋烹煮，這樣才能炒出軟嫩又翠綠的刈菜喔💯影片中有詳細的作法及料理小技巧，歡迎大家一起收看呦💕
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👩🍳小小提醒➤汆燙時，水中加入油可以讓疏菜保留翠綠色澤，糖可以保留蔬菜的甜味及鮮味不流失、鹽則可以幫助快炒時更能入味。冰鎮方式可以防止蔬菜繼續熟透且保留絕佳的色澤及口感。
✍材料表✍ 4人份
長年菜 500g
薑 20g
蒜頭 5瓣
鹽 ½大匙
糖 ½大匙
風味料 2小匙(或鹽)
香油 適量
食用油 1大匙
👩🍳大家知道嗎?過年必吃的長年菜，北部(刈菜=芥菜)和南部(菠菜)竟然都不同😄只要是冬天盛產的菠菜或刈菜，我通通都愛吃😋
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👩🍳小小提醒➤汆燙時，水中加入油可以讓疏菜保留翠綠色澤，糖可以保留蔬菜的甜味及鮮味不流失、鹽則可以幫助快炒時更能入味。冰鎮方式可以防止蔬菜繼續熟透且保留絕佳的色澤及口感。
✍材料表✍ 4人份
長年菜 500g
薑 20g
蒜頭 5瓣
鹽 ½大匙
糖 ½大匙
風味料 2小匙(或鹽)
香油 適量
食用油 1大匙
👩🍳大家知道嗎?過年必吃的長年菜，北部(刈菜=芥菜)和南部(菠菜)竟然都不同😄只要是冬天盛產的菠菜或刈菜，我通通都愛吃😋
Amy要和大家分享刈菜🥬如何炒出翠綠又不會苦澀的好口感，首先汆燙或快炒刈菜時，一定要全程中大火也不需蓋鍋蓋烹煮，這樣才能炒出軟嫩又翠綠的刈菜喔💯影片中有詳細的作法及料理小技巧，歡迎大家一起收看呦💕
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👩🍳小小提醒➤汆燙時，水中加入油可以讓蔬菜保留翠綠色澤，糖可以保留蔬菜的甜味及鮮味不流失、鹽則可以幫助快炒時更能入味。冰鎮方式可以防止蔬菜繼續熟透且保留絕佳的色澤及口感。
✍材料表✍ 4人份
長年菜 500g
薑 20g
蒜頭 5瓣
鹽 ½大匙
糖 ½大匙
風味料 2小匙(鹽或根昆布濃縮高湯)
香油 適量(小磨白麻油)
食用油 1大匙
＃姆士流【炒米粉】Tips
材料：米粉1片、五花肉絲100g、蝦米1大匙、乾香菇3朵、香菜2株、高麗菜3片、醬油、米酒、白胡椒、蒜頭、紅蔥頭3顆、蒜末1大匙
1. 滾水中加入油、鹽，再將米粉放入鍋中煮約1分鐘
2. 1分鐘後，撈出米粉放入碗中，蓋上蓋子燜，可增加Q彈口感
3. 炒鍋內放入蒜頭、紅蔥頭、油，煸香，變色即可倒出
4. 用原鍋先乾煸香菇，等香菇稍微變色、聞到香味後，加入1匙開陽拌炒，之後再倒入肉(如果選用五花肉，可不用再另外加油)、高麗菜
5. 沿熱鍋邊淋上醬油拌炒後，再加入米酒，接著倒入開陽水、香菇水煨煮，可增加高麗菜的甜味，再撒上白胡椒
6. #重點1：炒米粉時，水不要加太多，要炒到乾爽
7. #重點2：將剛才放燜的米粉稍微切斷(可用剪刀)，易於炒開
8. 把米粉放入鍋中跟配料拌炒，撒入香菜
9. 用筷子將米粉撥散，可增加口感彈性，起鍋前淋入紅蔥油，關火拌勻，盛盤後撥入一點油蔥酥，完成
冬夜，小食檔強記擠滿人，糯米飯、豬骨粥、腐竹糖水、喳咋……騰騰白煙直送暖笠笠。就憑幾樣小食，強記立足灣仔68年，獲食家青睞、米芝蓮推介。「以前爸爸賣糯米飯，是為我們一家七口飽肚；今日我賣糯米飯，是為強記的招牌。」寒風中，59歲的老闆吳少峰（阿細）僅穿短Tee，利落地裝飯。他在街頭成長，十三四歲就講「雷氣」行江湖；97年接老父棒，始見一個更大的江湖：一碗糯米飯，竟然走出灣仔，享譽十八區。自此投身飲食，他義無反顧。
強記美食位於駱克道和馬師道交界，是個樓梯底小鋪。食物放在幾架車仔上加工加熱；主打外賣，也設堂食；格局簡陋，摺枱膠凳只坐得下十四五人，不過一樣客似雲來，多是被糯米飯勾了魂。
蒸熟的糯米飯，先在熱氣騰騰的車仔上快速打鬆，混入油爆過的臘腸、膶腸、臘肉、蝦米和冬菇，撒上葱花，澆上自家調味豉油翻炒幾下，香氣瞬即飄滿街。
一碗飯紅紅綠綠端上來，很燙口！爽身不膩，香、甜、鹹、糯兼而有之，惹味十分。隨便問問客人，這個吃了40年，那個20年，都稱水準一直保持，難怪不同年代的食家如江獻珠、蔡瀾、歐陽應霽、林澄光都為它撰文。米芝蓮將小店歸入「街頭小食」一類，上月連續第四度推介；「我覺得有種滿足感，有種滿足感，起碼有人認同，這很重要的。」本來一臉嚴肅的阿細，開懷笑。
投入，經驗就出來了
強記一年四季都賣糯米飯，冬天日煮100斤米。「以前在街邊賣更多，最高紀錄在大寒賣280斤。食糯米飯暖胃的習俗，現在後生都不懂了。」阿細說。
阿細選用泰國米，透露新米和舊米有不同浸法。「熱天浸的水暖些，浸出來的米腍些；冬天水溫是冷的，浸出來的米硬些，那就看浸的時間長短。」他師承父親，但父親講得不仔細，選米浸米全憑自己摸索，「當你做一件事，你放心機去做，你會領略到很多經驗出來。」
他用本港一級臘味，蝦米和冬菇也要一級的。「用料要最靚，因為你有更好的師傅也無用，如果無好材料煮不出靚食物，不能腐朽化神奇。」從前父親的糯米飯沒冬菇，現在他一碗放一個，「擺個冬菇仔靚些，最重要是冬菇做得好吃。」阿細得意地解說。
強記賣的貴精不貴多。獨沽一味豬骨粥，用上新鮮連肉豬骨；淡菜洗完又洗去淨細沙，爆香才下煲；粥在車仔再滾時加入少量皮蛋，一碗粥特別綿。
糖水只三款：喳咋，香濃；綠豆沙，煲到起沙，下大把臭草平衡涼性；腐竹薏米糖水，順滑卻不漿口。豬皮蘿蔔炆得入味；來貨腸粉也特別加工煎出一層薄脆。這些烹煮講究分量和時間掌握，全是磨人的工夫。每日阿細六時多起身，煲糖水煮糯米飯三個小時左右，接着開鋪，中間瞌一陣，收鋪已經午夜。阿細坦言年紀大了，愈感辛苦，人做到愈來愈瘦。自己朝朝掌廚免不了，近年樓面就和三弟兩家人輪流做。
牛雜強，闖出名堂
早在父親年代，強記已是灣仔有名的街邊車仔檔。話說父親吳志強在上世紀四十年代從廣東寶安走難來港，做過電車車長、在羅素街開過大牌檔，因為爛賭輸光，1951年開始在鵝頸橋側賣牛雜和牛雜粥，街坊叫他「牛雜強」。1970年，益新飯店的大廚教他煮糯米飯，同時來自澳門的紅顏知己教他賣喳咋；從此，強記多了糯米飯和糖水。
「我十歲時已經坐在馬路欄杆『睇鬼』。哎呀！走鬼呀！跟着推入後巷。」半世紀前的慌亂，阿細歷歷在目。六七歲他就跟父親開檔，「他賣牛雜時，放下我們幾兄弟，我們是街童，找些紙皮盒已經玩一餐。」一家七口上柴灣公屋前，就住在鵝頸橋側的天棚木屋，「漏水就拿盆來接；我們真是捱過，豬油撈飯捱過，腐乳送飯又捱過。」
父母很早分開了，阿細在街頭長大，十三四歲就進入江湖。「那時灣仔有很多江湖人士，感染到甚麼都講『雷氣』。」阿細憶述輕狂歲月自己「想事不深入，想做就去做」。那時義氣先行，諢號「糖水細」的他，常常為朋友打架群毆。父親為口奔馳，有時勸他幫手看檔，「唔好咁百厭！」
阿細強調，那個階段過去了。「人大了，我已結婚，有兩個兒子，我也要為他們着想。」97年，他建議父親入鋪，「那時街邊檔已經式微，我們被市政拉了很多次，不斷罰錢、充公搵食架生。」就在長期擺賣的馬師道上租了現址小鋪位，同年他正式接手強記，帶着三弟少明做到今天。
「覺得很自豪，因為我爸爸很出名，那種自豪感跟在江湖的自豪感是兩回事。當我站在檔口，我知道客人來自四方八面，有的光顧了很久，我知道我需要放心機下去了。」
執着的基因
阿細第一碗糯米飯是父親煮的，味道早忘了，但父親的堅持深烙腦海：「八號風球或者傷了腿，他也堅持開工。六六、六七年暴動，沒巴士沒電車，周街『菠蘿』他也堅持搭貨車尾，由柴灣來到灣仔。」他發現父親煮得出色，不少人慕名而至。他「不想影衰爸爸」，着實有壓力。幸好他有爸爸的「執着」基因，若然失手食物煮不好，他整天都不開心。「有時回家望望大腿，為何紅了？因為糯米飯不熱不好吃，爐不熱就打不開糯米飯。」寒天企檔，站近火爐一晚，腿也炙紅了。
阿細回憶，入鋪初時自己很火爆。「我當這裏是武館，請了夥計，枱椅抹得不乾淨，我即刻反枱。」今天，24歲的大兒子Elvis有意接手家業，放工放假主動來跟他學師，第一樣就是學抹枱，「做飲食業一定要乾淨企理。」Elvis很認同。阿細指兒子降龍十八掌，一式也未得。12歲開始就來店幫手的Elvis道來實情：「我只能從旁看他煮飯。他對出品很執着很嚴格，最多讓我打飯——打鬆糯米飯。」
時間 親情
今天，強記的食客版圖由父親的香港十八區，拓闊至新加坡、印尼、馬來西亞……遊客常常十盒八盒的外賣糯米飯。只是，近幾年米芝蓮的加持，父親已經看不到。
夜風吹來，店前樹搖、影動。阿細憶述：「我好記得爸爸走前一個月，我去拜阿嫲和祖先。爸爸搭着我膊頭。他說：『少峰，你如果不是選擇江湖那條路，你會很成功。』」父親一直無病無痛，2011年中風遽然離世。
日復日蒸煮煲，是漫長的修煉，火爆的阿細變得沉着內斂。「在江湖上有得有失：得的就是多了很多朋友兄弟；失是失去了時間，其實我應該放時間在爸爸的生意上。」往事並不如煙，父親一直在心頭。
「多少位呀？裏面有位坐的！」每次經過強記，都聽到老闆娘賣力揚聲，炒麵煎腸粉收錢如三頭六臂。阿細有時累了，走到馬路邊點煙提提神，但雙眼一直留駐小店，「我甚麼運氣也沒有，最好是娶了一個最好的老婆。」當年因為妻兒，他才決意轉投飲食江湖。
「以前很懶惰，常不開鋪。」兄弟其中一個想休息，就齊齊放假。客人經常摸門釘，又愛又恨。「現在大家有共識，都想留些東西給下一代，也不想爸爸辛苦留下的名字，或者這麼好的食物失傳了。」一年前，阿細榮升爺爺，對血脈親情、店號傳承更加在意。
在廚房，手只一對。當年阿細放棄了父親起家卻工夫繁瑣的牛雜，只是20年來不時有老街坊問他何時再賣。「以前牛雜很便宜，幾毫子一斤；現在一副賣千多元，來貨貴，賣不起錢……將來有機會，我會開一間正式的店鋪賣牛雜，讓街坊緬懷一下。」二十多個寒暑，阿細守着強記，將老父的美食發揚光大，但心裏，像一幅砌圖，尚欠一塊。
撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、梁偉德、陳秉謙
強記美食
地址：灣仔駱克道382號莊士企業大廈地下
電話：2572 5207
營業時間：星期一至日 12:00nn-1:00am
http://bit.ly/2QJwQ7D
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⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
豉油皇炒麪（2人份量）
材料：
全蛋麪6個
芽菜半斤
芫荽1棵
調味料：
生抽
甜豉油
處理：
1. 芽菜，清水洗乾淨，擎乾水。
2. 芫荽，切去根部，清水洗乾淨，切段，放碗中。
3. 大火煲滾1鑊水，放蛋麪煮至軟身及散開，擎乾水，清水洗乾淨，擎乾水。
烹調：
1. 大火在鑊中燒熱油1湯匙。
2. 放芽菜炒香1分鐘，放上碟。
3. 加入油2湯匙燒熱。
4. 放麪炒勻。
5. 加入甜豉油2湯匙。
6. 加入生抽2湯匙，炒勻。
7. 加入芽菜，炒勻。
8. 加入芫荽，炒勻。
9. 完成，上碟，可享用。
Stir fried noodles with light soya sauce (for 2 persons):
Ingredients:
Eggs noodles 6 Nos.
Bean sprouts half catty
Coriander 1 No.
Seasoning:
Light soya sauce
Sweet soya sauce
Preparation:
1. Bean sprouts, rinse with tap water. Hang dry.
2. Coriander, cut the roots. Rinse with tap water. Cut in lengths. Put in a bowl.
3. Heat up a wok of water at high flame. Put the noodles and soak until it turns soft. Hang dry. Rinse with tap water. Hang dry.
Steps:
1. Heat up oil 1 tbsp at high flame in wok.
2. Fry the bean sprouts for a minute. Put on plate.
3. Heat up oil 2 tbsp.
4. Put noodles, fry well.
5. Add sweet soya sauce 2 tbsp.
6. Add light soya sauce 2 tbsp. Fry well.
7. Put bean sprouts, fry well.
8. Put coriander, fry well.
9. Complete. Put on plate. Serve.
電飯煲茄汁意粉 https://www.youtube.com/watch?v=0Rt12JcreBA
豬頸肉烏冬 https://www.youtube.com/watch?v=IGpLMenYVsE
鮮茄豆腐羹 https://www.youtube.com/watch?v=9mK7Uw5pXLs
燒豬髀凍檬 https://www.youtube.com/watch?v=b1_4RJKjCSY
芝士蘑菇意粉 https://www.youtube.com/watch?v=eQB0V1F905I
肉燥麵豉醬炆米 https://www.youtube.com/watch?v=VahQh8Pr1Ok
肉醬意粉https://www.youtube.com/watch?v=XJqg91j8MuI
銀芽肉絲炒米粉 https://www.youtube.com/watch?v=-Jvdw_WFOYM
豬潤湯米 https://www.youtube.com/watch?v=O6Oe5GaEZa0
香蒜肉碎意粉 https://www.youtube.com/watch?v=ZJr8fMg7pgM
豉油王炒麵 https://www.youtube.com/watch?v=XP2fo5_r9Yk
清湯麵https://www.youtube.com/watch?v=9ZQwjIVcnLM
韓國粉絲https://www.youtube.com/watch?v=OerT0baMWbQ
四分螺絲粉https://www.youtube.com/watch?v=iZbCui1dULQ
芝士辛辣麵https://www.youtube.com/watch?v=Buj2PG2sWZI
香蒜肉碎意粉 https://www.youtube.com/watch?v=ZJr8fMg7pgM
蠔油撈麵 https://www.youtube.com/watch?v=-jUgxM3PEJc&t=5s
肉燥麵豉醬炆米 https://www.youtube.com/watch?v=VahQh8Pr1Ok
豬頸肉烏冬 https://www.youtube.com/watch?v=IGpLMenYVsE
鮮茄豆腐羹 https://www.youtube.com/watch?v=9mK7Uw5pXLs
燒豬髀凍檬 https://www.youtube.com/watch?v=b1_4RJKjCSY
芝士蘑菇意粉 https://www.youtube.com/watch?v=eQB0V1F905I
肉醬意粉https://www.youtube.com/watch?v=XJqg91j8MuI
銀芽肉絲炒米粉 https://www.youtube.com/watch?v=-Jvdw_WFOYM
豬潤湯米 https://www.youtube.com/watch?v=O6Oe5GaEZa0
豉油王炒麵 https://www.youtube.com/watch?v=XP2fo5_r9Yk
清湯麵https://www.youtube.com/watch?v=9ZQwjIVcnLM
韓國粉絲https://www.youtube.com/watch?v=OerT0baMWbQ
四分螺絲粉https://www.youtube.com/watch?v=iZbCui1dULQ
芝士辛辣麵https://www.youtube.com/watch?v=Buj2PG2sWZI
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