英國有威靈頓牛柳,元朗國都有威靈頓卷!
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元朗潮州菜 在 飲食男女 Youtube 的評價
足本訪問:https://bit.ly/2W0Dw5K
豬手撈麵是香港人的comfort food之一,幾乎每間粉麵店都有做,但哪間最好吃?這次由名廚Ricky出馬,實試五大出名做豬手撈麵的麵店。「我是一個法國菜廚師,何解會要評豬手麵?因為我是超級用家,曾經連續三年,每星期至少四次消夜都食豬手麵。」名廚Ricky自信地說......
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元朗潮州菜 在 飲食男女 Youtube 的評價
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長沙灣東沙島街,附近都是車房、的士行,食店不外乎車仔麵、茶餐廳,唯獨有家泰式外賣店「I'm Thai」的門面醒目新鮮,有別一般泰菜用大象金塔做招牌,這店則換上一對廚師卡通公仔。原來這孖公仔正是年輕的店主夫婦阿Fa 和阿Ip,兩個二十多歲便離鄉別井來港打拼,雖然廣東話不是太流利,但總是「莎哇啲給」、「莎哇啲卡」的,向客人問好,笑面迎人。
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元朗潮州菜 在 飲食男女 Youtube 的評價
以前老覺得屯門元朗等大西北地方偏遠,不少人都打趣說那邊的人都騎牛作交通工具,時至今日,元朗已經搖身一變成為隠世美食天堂,許多人趁放假都會老遠跑去覓食尋寶。有傳「B仔涼粉、嘉麗園、勝利牛丸」是元朗三寶,沒吃過的話不算來過元朗,其中嘉麗園裝潢浮誇,更有市面上極罕見的牛四寶(牛子、牛開心、牛春袋、牛鞭),是遊客必到搵食點,門庭若市。但元朗街坊卻一面倒投訴食物水準差,控訴主要有四點:
(一)湯底偏鹹重味精
(二)牛腩太韌、不入味
(三)墨魚丸口感似膠
(四)牛鞭、牛春袋煮過火
我們特意找來粉麵店師傅帶我們一試究竟,平日下午兩時到達餐廳,即使當時已過午市人流最旺的時間,但店面仍舊座無虛席,可能因為客人多的關係,侍應三番四次催促落單,下單後粉麵亦隨即上枱,唯「牛四寶」製作需時,要等候約20分鐘。
有別於一般粉麵店,湯底相對較深色,師傅呷一口已斷言「超重味精」,需要喝飲料中和一下,再呷第二口已感涸喉。他解釋湯底應該用上豬骨或牛骨熬製,喝起來是骨頭鮮甜的味道,而非味精的一股死鹹,味精太多,幾乎蓋過食物的所有味道。
其次,牛腩是粉麵店的靈魂所在,煮太韌或不入味都是死罪,但這兒的牛腩並非不入味,本來牛腩已經偏瘦,煮過火讓牛腩失去水分變韌,味道愈來愈鹹,讓人咬一口已經不想再吃。墨魚丸亦是不少粉麵店的一大賣點,這兒也不例外,有人大讚味道鮮美,但又有人投訴口感似膠,當日墨魚丸上枱時顏色淡黃,咬下去外皮帶韌,估計是煮過火,但吃起來彈牙,中間夾雜墨魚粒,帶些微鮮味,並未有「似膠」這般誇張,只是煮過火而已。
最後是此店的招牌菜「牛四寶」,因為平時少見,本來打算叫老闆逐一介紹,方才發現四寶只來了兩寶,牛鞭和牛子,而牛春袋和牛波子不知所終,老闆解釋因為來貨問題,牛鞭體積較大,所以量多,其他不夠的時候會用牛鞭搭夠,但花上百元見識一下四寶,缺貨又不預先告訴食客,似乎有違商品說明條例。最後老闆千辛萬苦找來了幾塊牛春袋,而牛開心始終不見蹤影。先說味道,雖然調味偏濃,但還是蓋不了內臟的臊味,牛鞭口感像牛筋一樣軟腍,帶點彈牙;而牛春袋就如投訴所言,完全咬不動,如同嚼膠。
總括而言,食物被味精籠罩,不是過鹹,就是煮過火,實在是難為了肚子。加上粉麵平均一碗也得五六十元,以元朗地段來說偏貴,實為不值。
採訪:《飲食男女》編輯部
攝影:《飲食男女》攝影組
嘉麗園潮州粉麵餐廳
地址:元朗康景街利景樓5號地下
電話:2476 6882
營業時間:1:30am-9pm
詳情: http://bit.ly/2W1uCqQ
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元朗潮州菜 在 【全港開餐100強】EP5 開餐搵食推介|手工潮州菜 - YouTube 的八卦
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