《Forbes》12/27
* 【韓國正式開啓禁塑令,限制彩色塑料品和PVC使用】韓國正式開啓禁塑令,限制彩色塑料瓶和常用的聚氯乙烯包裝材料的使用,促進資源循環,保護環境。但某些藥品和某些食品,若改變容器的顏色可能會讓裝的物品變質,不受限制。
* 【美航空業連續10年盈利 12萬員工要求加薪】2019年即將結束,美國航空業有望連續第10年實現盈利。近幾個月來,航空公司工作人員在機場和其他地方舉行抗議活動,要求加薪、更可預測的調度和更好的工作條件。美國主要航空公司明年將與超過12萬工會僱員談判勞工協議。2018年美國航空業1870億美元的總收入中,勞動力成本佔去了28%,較2008年的21%上升7個百分點。
* 【《小鬼當家2》電視版刪除川普鏡頭 引發「普粉」憤怒[二哈]】加拿大廣播公司(CBC)最近播放《小鬼當家2》電視版,其中川普的客串鏡頭被刪除,引發他的支持者憤怒。特朗普的長子也在社交媒體上表達自己的不滿,稱這一事件是「可悲的」。CBC週四解釋稱,這一版本是川普當選總統之前幾年就剪輯的,刪除部分鏡頭是為「能加入電視廣告時間,」原版電影中共有8分鐘的鏡頭被剪掉, 並非專門針對川普。
* 【黑猩猩會隨音樂搖擺,除人類外靈長類動物首次發現】日本京都大學靈長類研究所日前研究發現,黑猩猩會隨著音樂節奏搖擺。研究人員在實驗室內播放8分音符節奏的音樂,觀察到7只黑猩猩伴隨音樂搖頭晃腦,打節拍等反應。隨著節奏的快慢變化,動作也跟著有所變化,動作頻率上,雄性比雌性更高。報道稱,這是除了人類以外的靈長類動物首次被觀測到這一行為。
* 【歐盟給英國寫「情書 」歡迎英國隨時歸隊]】歐盟委員會副主席蒂默曼斯26日在英國《衛報》上寫了一封名為《寫給英國的情書:無法切割的家庭關係》的信,對英國即將離開歐盟表示傷心,並強調歐盟隨時歡迎英國回來。蒂默曼斯在信中寫道:「我現在瞭解你了,而且我愛你,現在的這個你還有你所給我的所有。我就像是你的舊情人,我瞭解你的強項和弱點。你決定離開了,我感到非常心痛,但我尊重你的決定。」蒂默曼斯還說:「我們不會離開,而且隨時歡迎你歸隊。」
* 希爾頓酒店是如何處理客人用剩的一次性肥皂的?扔掉銷毀嗎?當然不是!不僅被回收利用還拯救了無數孩子的生命,希望有越來越多的酒店能樹立起企業的責任感。https://m.youtube.com/watch?v=49oZt8Sl-JA
* 【連續第7年 安倍喊商界大佬給員工加薪:投資人才很重要】日本首相安倍晉三26日呼籲商界大佬們給員工加薪,這是他上台後連續第7年呼籲此事。他表示,「投資人才很重要」,「開拓進取的精神是開啓新時代的引擎」,敦促商界老闆們積極投資開發緊跟時代發展的新興企業。
* 蘋果市值破13000億美元【蘋果週四收盤報收289.91美元創新高】聖誕節後首個交易日,蘋果收漲1.98%刷新收盤歷史高位逼近290美元,延續了近期連創歷史新高走勢。週四收盤蘋果報289.91美元,市值達13101.55億美元。蘋果股價創歷史新高,今年漲幅超80%,市值增加了約5300億美元。
* 【無油真的更健康嗎?韓國空氣炸鍋加熱後被檢出致癌物]】以「無油烹飪更健康」為賣點的空氣炸鍋,近年來在韓國很受歡迎。不過近日調查顯示,韓國市面上10款空氣炸鍋如果使用不當的話,會在烹飪的過程中產生危害健康的物質丙烯酰胺。測試顯示,在經過200攝氏度以上的高溫加熱之後,有4款空氣炸鍋炸出的薯條中,被檢測出超過歐盟安全標準的致癌物質丙烯酰胺。
* 【山寨上街!俄羅斯盜版特斯拉皮卡開售,賣666666盧布】據RT12月26日:俄羅斯盜版「特斯拉皮卡Cybertruck」開售,售價666666盧布,約10700美元,而特斯拉皮卡Cybertruck售價5萬美元。俄版「Cybertruck」使用了更便宜的材料,許多手工製作,全部成本僅需8萬盧布。
* 【2019最失敗技術榜:三星折疊屏、波音737Max上榜】《麻省理工科技評論》發佈2019年最失敗技術榜,包括具有欺騙性的,以及十分愚蠢的技術等。波音失控的自動駕駛、虛假的「食品計算機」、基因編輯的無角奶牛、三星折疊屏手機等上榜。
* 【「天行者崛起」票房超5億美元:星際大戰系列電影排名】星際大戰:天行者崛起,週二票房收入2,007.4萬美元,5天票房收入約2.27億美元,截至昨晚全球票房收入約4.81億美元。《星際大戰》系列電影問世已有42年。
* 【在兩架飛機墜毀導致346名乘客死亡後,波音公司的首席執行官被解雇,並可能帶走5,850萬美元】兩架飛機墜毀,造成300多名乘客死亡,一項前往國際空間站的任務流產,以及一種難以理解的頑固態度。在這之後,波音公司首席執行官丹尼斯·穆倫伯格於週一被解雇。波音公司最初宣佈,他們的737 MAX噴氣式飛機是其歷史上銷售最快的飛機,有來自全球100多個客戶的5,000份訂單。
* 【美國前總統甘迺迷曾回信:小女孩別怕,蘇聯核試驗不會傷到聖誕老人】12月22日《華盛頓郵報》,美國第35任總統約翰·甘迺迪曾經寫信給擔憂聖誕老人的小女孩,這封信被公開。聽說蘇聯在新地群島開展核彈試驗計劃,小姑娘擔心「聖誕老人的命運」。甘迺迪在標注日期為1961年10月28日的回信中寫道:「你不用擔心聖誕老人。我昨晚和他談過,他一切都好。這個聖誕節,他又會出去巡遊的。」
* 【研究證明:吸電子煙患肺病幾率增三成 同時抽卷煙風險翻倍】12月25日發表在《美國預防醫學雜誌》上的一篇論文顯示,使用電子煙將使患呼吸系統疾病的風險增加約30%,吸食傳統煙草將增加約156%,兩者共同使用將增加230%。數據顯示,7成電子煙用戶同時抽卷煙。截至12月17日,美國因吸電子煙導致死亡的已有54人。
* 【史上首次!北京冬奧會將用二氧化碳制冰,目標:零排放辦奧】今年氣候大會期間,北京2022年冬奧組委會展示如何舉辦一場綠色奧運:所有場館能源均採用可再生能源、交通均採用清潔能源車輛、二氧化碳制冰能效提高30%。組委會稱爭取在奧運籌辦到舉辦過程中實現零排放。
* 【新研究:間歇性禁食有利身體健康,或能延長壽命】《新英格蘭醫學雜誌》26日發表文章稱:間歇性禁食對人體有諸多好處,例如可以幫助減肥、預防心臟病、治療糖尿病等等,禁食的人會更長壽。但研究者稱目前還需要更多研究,禁食也不適用於所有人, 建議嘗試者從一天禁食18小時開始,再逐漸過渡到一周禁食兩天。
* 【3D打印15坪房屋1天完工!一個「3D打印社區」有點炫]】3D打印技術是時下最新潮的技術之一,用3D技術打印房屋已不是新鮮事。在墨西哥南部,一個「3D打印社區」正在建設中,目前已有兩棟房屋打印完成,當地計劃在2020年底陸續建設50棟這樣的住宅。
* 【美國大部分百萬富翁認為1000萬美元不算富 財富稅門檻應是5000萬】一項最新調查顯示,美國大部分百萬富翁支持「財富稅」,前提是自己沒有成為徵收對象。59%的百萬富翁表示,他們支持對資產超5000萬美元的家庭徵收財富稅。但48%的人反對將徵稅門檻降至1000萬美元。「大多數身價1000萬美元或以下的人並不覺得自己富有,所以不應該受到懲罰。但他們確實認為,身價5000萬美元以上的人是富有的,應該付出更多代價。」
* 收入和就業最影響幸福感 【幸福感增強需要什麼?收入增加和幸福感之間的相關性普遍存在】經濟學家發現,在不同文化裡都存在著收入增加和幸福感之間的相關性。積極或消極態度只對幸福感起到暫時性的影響,而對快樂持續性有著直接影響的是經濟選擇和環境。同時身體和心理健康、環境、福利等要素也可以大大提升我們的幸福感。
* 【中國老齡化嚴重!北京正面臨連續的退休大潮,每四個北京人就有一名60歲及以上的老人】據21世紀經濟研究院數據顯示,十年來,整個京津冀地區的人口增量達到1334.1萬人,其中北京和天津人口分別增長383.2萬人和383.6萬人。京津冀老齡化問題突出,每四個北京人就有一名60歲及以上的老人。
* 【英國聖誕節網購消費創本國紀錄:共計14億英鎊,約等於雙十一的1分鐘:英國人在2019年12月25日聖誕節這天,網上購物消費共計14億英鎊,是有史以來消費最高的線上購物日,也是英國線上消費超過10億英鎊的第一個聖誕節。
* 【反常!莫斯科遭遇最熱聖誕節,12月氣溫創百年新高:今年聖誕莫斯科沒有雪。12月24日,莫斯科溫度達到6.2攝氏度,是有記錄以來最熱的一個平安夜。今年12月,莫斯科氣溫創新高,打破133年來12月最高溫度。通常情況下,12月的莫斯科早已被大雪覆蓋,但今年許多植物已開始發芽。
* 【李嘉誠疑重新佈局中國,李嘉誠旗下公司24億收購上海地產】一度撤出市場的李嘉誠,似乎開始重新佈局中國大陸的商業地產。日前,信城不動產與新加坡ARA亞騰資產就上海三林項目商場部分正式達成收購協議。交易約定,亞騰資產管理公司(ARA Asset Management,ARA)與Straits Real Estate以及工銀國際組成合資聯合體,共同收購三林印象城,後者是一家位於上海浦東的商場,由信城不動產於2017年接管並進行改造。本次交易價格約為24.2億人民幣(約3.47億美元),公開資料顯示,ARA成立於2002年,由李嘉誠的香港長江實業有限公司(1113.HK)創立。
同時也有18部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,晨時,鳥喃未聞,人煙不沸,這是公園仔少有的風景,畢竟她是大埔墟的地標。 這公園挺逗趣,中央的聳樹被圓弧大理石圍繞,背向蒼翠,眺望園內四個角落都座落了涼亭,綠蓋白頂紅底柱,凜凜底下,是數個被煙霧迷漫着的大叔。樹蔭今天似乎起不了作用,滾動的水滴於綠亭邊緣滑落,漸覺頻繁,眾大叔見勢色不對,紛紛止住吐霧,...
元朗新鮮牛雜 在 今天只想食玩訓 JoeKi Facebook 八卦
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元朗新鮮牛雜 在 飲食男女 Youtube 的評價
晨時,鳥喃未聞,人煙不沸,這是公園仔少有的風景,畢竟她是大埔墟的地標。
這公園挺逗趣,中央的聳樹被圓弧大理石圍繞,背向蒼翠,眺望園內四個角落都座落了涼亭,綠蓋白頂紅底柱,凜凜底下,是數個被煙霧迷漫着的大叔。樹蔭今天似乎起不了作用,滾動的水滴於綠亭邊緣滑落,漸覺頻繁,眾大叔見勢色不對,紛紛止住吐霧,急着腳離開公園仔。
出口四邊都是街道,條條大路都通往大小食肆。面前穿著藍襯衫的大叔,隨其穿過其中一條大街,拐兩個彎頭,於一家開了半閘的店子外駐足。雨粉漸成點,大叔握着玻璃門的扶手一拉,就往店裏去。水珠積聚於半彎的睫毛上,勉強撐起沉重的眼皮,只見,頂上是一個黑色招牌,以俗金刻了「陳漢記粥麵專家」七個鑄字。
腳丫穿過玻璃門,大叔邊領頭走,邊自我介紹。他是亮叔,王永亮,是這家廿八年老店子的事頭。
聞知是一家老店,真有點驚嗟,畢竟門外裝潢新簇,沒有太多痕迹。步進店內,與外間的烏霧相反,是一片燈火通明。牆身都貼滿茶記式菜單,左側是麵檔,右側是白色小圓桌兩三,行至盡頭,方知左前方尚有偌大空間,同樣是散落了多張圓桌及銀色圓櫈,一名員工手執濕毛巾,在枱面隨意打着大圈,試圖拭淨桌面;另外兩位把各類調味品填滿小瓶子後,半扔回桌上;還有一位提着拖把,在地上來回晃擦。不修邊幅的景象,反倒滲出了點點庸俗的雅致。撿起掉到地上的餐單一看,選擇繁多,暗忖小店食物五花八門,入神之際,亮叔一屁股坐到櫈上,盯着餐牌看之餘,又調侃道:「啲人話我哋乜都有得食,雜過鬼。嗱,我份人乜都隨緣,但對食物好執着,冇一樣嘢做得馬虎。」他以手為筆,於桌上寫了四個字——「一門四傑」。
緣來又去
收起指頭,一陣牛腩的滷香蓋過了市井味,隨炊煙而行,又來到門口的麵檔。亮叔隨即走到麵檔,用力搭了搭師傅的肩膀,咧着嘴巴介紹着「第一傑」,牛腩師傅佳哥。穿上青綠色制服的佳哥靦腆地笑了笑,又轉過頭去,繼續撈起炆煮好的牛腩及牛雜。一旁的亮叔見狀,着他切好一碟三分肥、七分瘦的牛腩,拿到就近圓枱坐下來,邊吃邊自賞。小店的牛腩十分講究,天天購入新鮮牛腩,肉類絕不保留超過一天。夾起其中一塊放到口中,咀嚼三數下便嚥下,他指要肉質軟腍,不是炆得愈久愈好,而是熟知每塊肉所需火候,不同位置,不同厚度都有影響,所以每天炆煮時間不一樣,這就要講經驗。他說這裏的師傅都跟他有緣,想法一致,緣合則聚。很多麵檔師傅為求方便,將牛雜與牛腩一大鍋煮,此乃亮叔不能妥協,因為牛雜多雜質,會影響牛腩的味道與質感,分開烹調縱使費時費火,他都堅持廿八載。除了火候,醬汁也是重點,與其他店做法不同,小店的腩汁加入了沙嗲,說到這裏,他的表情出現了一點微妙的變化,徐徐道出這是他姑丈的秘方,幾十年不變。「我姑丈係邊個?之唔係陳漢記個陳漢囉。」手執已過身姑丈的照片,亮叔的笑容帶點苦澀。他相信緣分,亦知道安天命,有些命運無法改變,就如他與父母無緣。父親於其四歲時離世,後來母親改嫁,他頓成孤兒。幸而緣去,又來。當時幸得姑丈陳漢一口答應撫養,他才得今日安樂。
陳漢記其實是姑丈的心血,第一間店位於荃灣。他十歲就開始到店裏幫忙,上學前幫忙開店,放學後背着書包做樓面及清潔。一切自願,因為他本來就不喜讀書,故十二歲小學甫畢業,他就全力到店裏跟姑丈學做牛腩。陳漢對他非常嚴格,細小的他要學着站高炒鑊﹑攪拌汁醬,更要把跟自己差不多大小的鍋子舉高過頭,雖苦,卻因而練出一身好功夫。十六歲那一年,他已經做企檔師傅,獨當一面,煮得一手好牛腩。至十八歲,姑丈因年老而要退休,整家店交由他打理,一直至三十歲。
後來,雄心壯志的他,想要一闖天下,於是有了自立門戶的念頭。姑丈聞言,口裏雖然不想他離開老店,卻又身體力行,借數十萬予他開店。於是,就有了大埔陳漢記的出現。「我可以有今時今日,全靠姑丈,所以鋪名一定要用番陳漢記。」未幾,姑丈兒女無法繼續經營,陳漢記只剩他一家。話一出,他又塞了一塊牛腩進口。亮叔把牛腩視為小店的靈魂,味道一點不能變,因為這是姑丈的拿手好菜,是一份不可割捨的感情、一份由心的尊敬、一絲眷戀。
種下善因
面前的牛腩一掃而盡,只剩下空碟。忽地,一股米香飄至鼻腔,喚醒了沉浸於思海中的亮叔。他仰頭望鐘,十一點半,已經開店半個小時,於是他動身往粥檔去。只見粥檔前貼了幾張沾了水的手寫單子,繞過傳菜的小窗口,他駐足於另一名穿上制服的男人身旁,男人看上去,還帶點青澀,正是小店「第二傑」,粥檔師傅恆仔。舀起一勺察看,小店的粥底屬於稠杰,這是亮叔的喜好,認為這樣較有口感。但要粥夠稠綿,得花上四至五小時煲煮,中間要不住攪拌,需要耐性。「我成日話後生唔係問題,我教佢要用心、用感情去煲,咁先做到一煲好粥。」播種善念,恆仔也沒有辜負他的期望,每天都一大早就回來煲粥,不敢怠忽。此時,恆仔看看單子,先舀起一勺粥底往小煲內,再加入豬雜搖滾,鋪上葱,一碗及第粥就完成。樓面阿姐把粥捧到客人面前,再附上一碟腸粉。
對啊,吃粥又怎麼少得了腸粉?視線回到粥檔這邊,不知何時起,一名青綠上衣的女人,正立於旁邊的腸粉檔埋頭苦幹。她是店裏的「第三傑」,腸粉師傅英姐。只見英姐舀起一勺粉漿,淋到長方形的蒸架上,再均勻地於中上方位置放上蝦仁,於最下方灑上切碎了的豬膶,待粉漿凝固後,用小鐵片於中間割開,各自捲成兩條腸粉。「玻璃腸粉到。」黝黑的大叔打着哈哈,似乎是熟客。兩碟腸粉晶瑩剔透,厚薄均勻,英姐說這是亮叔對腸粉的要求,餡料每日新鮮,粉皮輕薄而帶少許透明,要薄而不破,少一點技術都不行。最有趣的是,腸粉的秘方只有師傅知道,就連老闆都是門外漢。亮叔聞言,即過來搭訕:「試過有四個客人,一食食咗三十幾碟,冇呃你,真係。」吃三十碟有何驚奇,小店有很多客人,一吃,便吃了廿多個年頭。
立足廿八個年頭,亮叔在這一區,除了美食有口碑外,亦是有名的義氣仔女,只要朋友有難,他都會拔刀相助。他憶起當初小店僅得一邊鋪位,彈丸之地放了七八張木摺枱,當時生意不錯,想要擴充地方,隔壁卻有一間建築材料店,令他無從入手。直至十多年前,建材店要倒閉,告知執達吏要到此封鋪,多年鄰居關係,他想也不想就借了三十萬給對方應急,好讓店鋪不用被封,對方為了報恩,把鋪位轉租予他,才得以有現時寛大的陳漢記。種善因,得善果,亮叔坦言,這善心由姑丈播下。陳漢花名為義兄,幾乎荃灣區所有爛仔、道友都受過其恩惠。也許是一種薰染,他人生中,一個「情」字對他特別重要,不論對朋友或是員工,他都動之以情。與姑丈的緣分,他自覺是修來的福氣;與姑丈的關係,如父,也如師。
緣原是圓
游離憶潮,天色漸黃,預告晚市即將開始。一個身影霍地於煲仔飯檔出現,亮叔上前打個招呼,介紹他是小店的「第四傑」,煲仔飯師傅正哥。正哥跟了他二十年有多,煲仔飯的水準從來沒變過。正哥臉帶淺笑,打開了正在冒煙的其中一個瓦煲仔,見米粒煲得適中,粒粒分明,帶少許飯焦,把新鮮的白鱔鋪於米飯之上,再蓋上瓦頂。甘鮮混和飯香,從小隙縫滑溜到店外,只見店門側已有一條長長的人龍,靜候嘗鮮。煲仔飯是小店的名物,多年來都全靠正哥的手藝,方令店子夜夜笙歌,亮叔眸子裏倒映出裊裊白煙,又開腔:「呢啲瓦煲仔用四至五次就要換,但師傅呢?一齊打拚咗咁多年,梗係想一直唔變啦。」這又是他從姑丈身上學到,夥計是一家店的靈魂,要視之為手足,將心比心,他多年來都一直慎守。就如,他每年都豪擲數萬元,請員工吃團年飯;又如,他付員工之薪金,都較同行高。記得沙士那年很難過,小店每月虧三十萬,亮叔卻一點沒有想過放棄,要守住員工,護着他們背後的家室,結果,向政府提取的一百萬資助金,他全都用來發薪給夥計,上下齊心,終渡過難關。緣是圓,老闆來,手足往。有一年,他們遇到了勁敵,一家粉麵店開到隔壁,客人貪新鮮,都紛紛離巢,生意淡薄,足足三年之久。一班夥計沒有因為怕飯碗不保而過檔,反而工作得更拼搏,終於使得一眾客人回頭。「我當正佢哋家人,唔係點會跟我咁多年?」此刻,他正於廚房外,與數名樓面聊得興起,一時抱頭勒背,一時笑得合不攏嘴。
驟然,見有熟客,他拍拍員工肩頭,只見對方有默契地遞上一壺熱茶,亮叔即執壺熱情地上前跟客人打招呼,不消一陣子,已經坐了下來一起喝茶。聞說,他以前都會拿出珍藏威士忌與客人碰杯,只是大家白髮已見,惟有健康點,以茶代酒。言笑間那種親切,似乎超越了賓主關係。時針又繞了一圈,亮叔仍然埋首於一片喧繁之間,顯得玻璃外的朗月更孤清。
送別最後一桌客人,舉錶一望,凌晨四時。店裏半昏半明,站在門外,月光冷冷地打照到臉上。他笑意未散,瞇起的雙眼末端,是藏不住的魚尾紋。這時,才回想起亮叔已將近六十。他默默來到收銀處,拿出鈔票邊點算着,邊自嘲年事漸高,現時回店裏都以管賬目居多:「我做咗幾十年,而家比以前冇咁好力,辛苦好多。」苦卻甜,他其實一點不想退休,只望回店子找樂子。語畢,四位師傅各自捧來牛腩、蟹粥、蝦腸、白鱔煲仔飯,正哥扯高嗓子:「嚟啦!老細!」啊,宵夜。一桌子六﹑七人,拿着碗筷,一言又一語,忘卻了深宵的疲憊。
甚麼是知足常樂?看他,辛苦了大半輩子,得失,得失,最終隨行的,還是老緣分。
他說,陳漢之言,會牢記。
陳漢記
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元朗新鮮牛雜 在 果籽 Youtube 的評價
執雜佬,還有一名叫順記,他身形高䠷,可能是全行最瘦。當初由外父帶入行,再另起爐灶,一做便是43年。順記每天早上會送貨到三間粉麵店,當中以源記叫貨量最多,而另一間則是位於長沙灣的德記,牛雜製法是潮州滷水style,有別於街頭五香版。德記由一個潮州家庭經營,多年來從沒接受訪問,它的一碗新鮮牛雜麵應該是全港最平,只賣28元。「我哋做街坊生意,寧願薄利多銷。」老闆阿芬說。
《果籽》栽種品味,一籽了然。
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元朗新鮮牛雜 在 飲食男女 Youtube 的評價
晨鳥久候,朝暉才稍至,已經急不及待啼唱。破曉後的紅磡工業區,已見零丁身影,其中一個,正步向一道半開的閘前。這是一個既高且瘦的背影,他熟練地鑽入閘口,任由銀閘半開。半開的店,頭頂着一塊老得泛黃的招牌,正中央用長春的黑棕色畫上「新祥益餅店」,左側打豎刻着「中秋月餅」;右側是「出爐麵飽」。果然是一家超過將近四十年的老店,穿過半閘,就腳踏於翠白交錯的馬賽克地磚上,彷彿陣陣舊日的香氣輕繞。倏地,有甚麼濃烈的氣味蓋過了它,鹹甜、酥香,啊,當然是麵包的馥郁。
追隨着香氣,越過了一扇門來到了後方的工場,做麵包者正是方才高瘦的男人,黝黑的皮膚上,綻放出爽朗的笑容,邊搓着手上的麵糰,邊打着招呼。他是「梁生」,小店的其中一位老闆,至於他的拍檔兼難兄難弟尚未現身,不是偷懶,而是二人幾十年來的作息默契。
熱爐的馥郁
這是一個平常的清晨,梁生埋首於工場內。他負責做麵包西餅,幾乎甚麼都懂。做麵包不算複雜,要用有筋麵粉,加入糖、豬油、雞蛋及奶,以前要用手搓,如今倒好,有機器幫助,於攪拌機內攪成糰便成,同一個麵糰,又能做成各式各樣的麵包。他從機器內挖出一大塊麵糰,走到長方桌子前,左手托起麵糰,右手於桌面撒上一把麵粉。開始做出各種麵包來,菠蘿包搓成圓形,發酵後鋪上菠蘿皮;雞尾包包入椰絲餡,再搓成橢圓形;椰卷搓成條狀,黏上椰絲,卷起;火腿蛋包及腸仔包各自包入肉餡,還有豬仔包、叉燒包、葱包,整齊地擺放於老舊的鐵盤上。舉目四望,工場乃方寸之地,只有一張長桌、一台攪拌機及兩個焗爐。一盤又一盤的麵包,排隊輪候着入焗爐被烤之時,另一位事頭登場。他比梁生看起來矮一截,一頭短髮黑中參白,同樣掛着一個和順的笑容。他是「盧生」,與梁生數十年的好兄弟。
盧生放下了兩大袋午餐食材後,便綁好圍裙於腰間,準備做他的強項——唐餅。唐餅比麵包麻煩得多,每款餅的餅皮都不一樣,要逐一手搓。首先,要做老婆餅。做老婆餅皮需要用沒有筋的白麵粉,於一大堆的麵粉中挖出一個洞,加入雞蛋、糖及豬油。他執起一把糖表示,他們用的是日本砂糖,比較幼一點,不是蔗糖而是菜糖,質感如糖霜般幼細,釀入麵糊中比較均勻,但成本卻貴很多。至於豬油,用處就是令麵糊油膩些許,搓出來的皮沒有那麼黏手,但不能落太多,不然一入口很重豬油味,而且一咬下去餅皮就爛掉。他邊把所有材料混合,邊道:「我哋啲唐餅用手製,所以搓到手痛,機器都做到,但因為機器轉數快,做出嚟冇咁好。」看着他又搓、又包、又夾,要搓得剛剛好,太硬不行,太軟也不行,剛剛搓起的餅皮要放久一點,筋才會增多,餅皮成形不容易。這一層就是沒有韌度的油搓粉,即油皮。老婆餅要有一層層酥的效果,那麼就要有水皮的配合。水皮沒有油所以會韌,竅門就在於將兩者夾起,一層水皮一層油皮,人家就是這樣疊上很多層,反覆摺疊,盧生倒不用,一下就搞定了,他邊做邊解釋:「人人做法唔同,拿!而家水皮夾住咗中間層油皮,我將佢捲起,再壓平,係唔係變咗好多層?就係咁啦,好簡單。」用卷的方法代替摺疊,確實高明。接下來要做餡料,老婆餅的餡料不過就是椰絲、糖冬瓜及芝麻,攪勻兩個小時就會凝固,即可包餡。
才剛把老婆餅入爐,他又開始做燒餅。他們做燒餅的方法又有點特別,用半生熟的糯米粉。熟糯米粉與生糯米粉的分別,在於生粉滑且沒有黏性,熟粉摸上去較粗,但吸水力是生粉的一百倍,兩者混合就不用加滾水,這麼做軟熟又快速,但攪拌時,手腳慢一點都會起粒。餡料有紅豆或花生,包好烤熟即成。雞蛋酥、合桃酥、芝麻餅、鮑魚酥、雞仔餅等唐餅又接着出爐,盧生還未能鬆一口氣,只見他又接過剛出爐的麵包,中間切開製成熱狗及奶油包,又切好牛油做菠蘿油。接着趕往工場幫忙出爐工作,把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前,吃麵包太熱不好吃,剛放涼的最好吃。他邊把剛出爐的老婆餅放好攤涼,雖然他們只是薄利多銷,但附近有間旅行社,每次來買超過一百盒再轉賣,他調侃:「我哋賣二十幾蚊一盒,他們賣五十幾六十蚊一盒,我哋同佢哋打工咋嘛。」畢竟生意不如從前好做。二人把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前,準備迎接客人。
熱爐的情懷
老店嘛,賣麵包的模式也念舊。兩個玻璃櫃,左邊放麵包,右邊放唐餅,客人來到櫃前一指,阿姐即套上膠袋抓起麵包,一手交麵包, 一手交銀紙,這是幾十年不變的老做法。兩位老闆終於停下手,有空緬懷一下過去。
二人於一九八零年相識,當時同於香港仔一間麵包店一起工作,梁生做麵包;盧生做唐餅。後來因為有技術又勤力,一同被老闆的弟弟挖角 ,走到旺角開店,就是「新祥益」,一九八二年創立。第一間店位於奶路臣街,當年下面是海,多是水上人居住,水上人要出海,所以一次要買很多東西麵包及唐餅,當年生意好得不得了,二人一手包辦,功夫做不停。旺角舊店做了兩年左右,當時老闆嫌太辛苦,着他們頂讓了來做,頂讓費幾萬元,以前幾萬元很多,一個月薪水才九百元,一個麵包才賣五毫子,二人為了自立門戶,就拿出全副身家頂手小店。只是,後來又面對拆樓,水上人都不在了,他們只好搬走。直至六四事件時,他們已經搬到北帝街,一做就做了十多年,接着市政局收購該地重建,二人才看中了現址。那時候的紅磡工業區可興旺,因為工廠多,無論男工女工都佈滿整條街,行人路都沒路走。老店那時候每日都賣出很多麵包,直到啟德機場搬走,一切就差遠了。因為機場搬走影響所有行業,工廠倒閉的倒閉、北移的北移,生意才變少。旁邊的食店都倒閉了不少,他們可好,留得一批熟客,一做就做到現在了。
「提!」、「硬豬!」、「手榴彈!」不知是否上班一族趕時間的緣故,他們都習慣說着這些單字密碼,有趣的是,阿姐都沒有半秒鐘的猶豫,一下子就執起目標。甚至乎,離遠看見某些熟客,阿姐已經袋好麵包,客人來到拿起麵包,直接放下幾個硬幣離開,看似冷漠,卻又是一種說不出的默契。梁生自豪表示,二十多年的客人還在光顧:「梗係因為好食啦!只係我哋冇賣廣告,冇華麗包裝啫。」捱了幾十年,如今二人都看破一切。有沒有生意對他們而言,有甚麼所謂?他們不怕沒有生意,只擔心太多,因為根本就做不來,數十年來的勞損,叫二人手腳放慢了很多。盧生坐在殘破的木椅上,笑言:「好多人叫我哋開分店,我哋唔做咋嘛,我供咗四層樓啦,咩都供完啦!」老頭子幽默,甚麼是四層樓?即是四個女兒,確是非同小可。如今子女長大了、出身了,他們在這裏工作,就當作是娛樂。他笑着跑入廚房煮飯,這也是他們的每個中午,煮一頓家常午飯,與員工同樂。說是員工,他們反應可大,盧生又探出頭來打趣:「我哋呢度冇員工,全部都自動自覺,靜靜哋講,我請嘅全部都係富婆嚟㗎!當做朋友囉,我哋冇壓力嘅。」真的,星期六只開半天,星期日休息,不想太操勞。說時遲,盧生已經端出幾碟菜來,兩位老闆及兩個阿姐吃着笑罵着,一邊工作一邊開玩笑,又有樂趣,又可以吃麵包,甚麼事情都笑一頓,這樣又一天。
有喜有悲,道悲,他們真的啞口無言。梁生說:「我哋冇嗌交呢回事,缺乏乜就開口,大家立即就去做,就係咁樣相處。」一旁的盧生邊點頭邊搭話:「梗係感情好先拍檔咁耐啦!唔好嘅話早就爆煲啦!兩個人互相扶持,有乜所謂?」然而,年華總會逝去,二人都有了退休的念頭,久站了,腳也痛了,沒法子做了,老了。看二人的表情就知道,可惜當然有了,畢竟做了這麼久,他們見面時間比老婆還多,比兒女更多。
「唔捨得,成間鋪都唔捨得,如果要閂門,回望一下真係唔捨得。」那麼一瞬間,已經分不清是誰的聲音。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
新祥益餅店
地址:紅磡民裕街29號地下
電話:2333 2997
營業時間:一至五6am-7pm,星期六6am-3pm,星期日休息
詳情: http://bit.ly/2U7HGtF
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