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來 🍞 囤 🍞 糧 🍞 食
有淡淡蜂蜜味道的吐司
烤一下直接吃就很好吃ㄋㄟ～～～
食譜用 #隔夜優格中種👇👇
https://robistore.pse.is/wtgvs
這兩天收到各種悲劇求救😅
✄－－－－－溫馨提醒－－－－－✄
❶ 水量先保留20g左右視情況添加
❷ 確認拿的是高筋粉
❸ 烤箱發酵確定轉到發酵不是烘烤
❹ 確認酵母沒有在旁邊桌上尷尬的看著你
❺ 魔法少女們～後發溫度36-38度左右就夠了，天冷也不要放一堆熱水在旁邊跟魔法陣一樣。
#意外發現濾掛咖啡盒子裝得下吐司😂
#來呷食胖
#哀居懶散日常 https://pse.is/K93XY
再來烤一波～～～
幸好鄰居出去度假了
應該不會來敲門 😏
超軟香蒜麵包（隔夜優格中種）
食譜在這👇👇👇
https://bit.ly/2BKQny4
😂 歲末年終小活動傳送門 https://bit.ly/2rVCGbc
有人要吃貓嗎？
要不是最近喵喵吐司很紅，
我應該會把這個模繼續塵封在日本登機箱裡
（我就是個不愛整理行李箱的軟爛人）
第一次做貓的時間已經有點晚～
懶得弄什麼種，就找了 B.L.旅人食光 裡的軟歐來做
耳朵份量沒算好，吃起來～～～就是軟歐口感
想要軟呼呼的好像還是要用布里歐
或是隔夜優格中種的食譜來做卡好～
不過烤酥後直接放上奶油片
加熱到半融，再放上蜜紅豆依然很對味呢！
期待下一隻喵 (ง ´͈౪`͈)ว
#哀居懶散日常 https://pse.is/K93XY
#生吐司 #慢熟吐司 #優格中種
頻道贊助會員食譜與步驟：https://recipe.briancuisine.com/?p=49362
這份「醍醐慢熟吐司」堆疊了多層次發酵的香氣，運用速發酵母卻能模仿出天然魯邦麵種的熟成氣味，特別的液體添加與配方比例計算，完成了這份更勝於2020年所發表過的「雲朵生吐司」。醍醐是一種刷新的風味覺醒，一種有別於記憶的滋味，不僅是柔軟細緻的觸覺與棉絮絲片狀的視覺體驗，當你將吐司送入口中咀嚼之際，肯定更能認同，「醍醐與慢熟」所帶來的嗅覺、味覺的昇華感動。
熟悉天然酸種麵包的朋友，應該對於我曾麵包科學所說明的「乳酸菌」或「醋酸菌」並不陌生，但在這份吐司配方裡自己挑戰的是，如何藉由速發酵母，搭配低溫發酵的中種麵團手法，並運用食材使用的調整，化繁為簡來完成心目中的風味堆疊，當然最最重要的滋味靈魂，更是主麵團裡可爾必思的使用及其他如奶粉、奶油間的添加比例拿捏。『乳酸鈣』是個隱性配方的概念，它就藏在可爾必思與奶粉之中，這裡我要感謝自己心目中的麵包大師，堂本麵包烘焙坊的「陳撫洸」老師，它給了自己在麵團材料運用時更寬廣的延伸想法，讓自己有機會在不同吐司的配方嘗試之間，驚喜地發覺這個新滋味組合。
★ 24小時低溫優格中種可用 {300克魯邦麵種} 完全取代
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#牛角麵包 #優格麵包 #三明治麵包 #鮮奶中種
這是一份口感介於亞洲甜麵包，與美式貝果質地間的麵包配方，麵團最大特色是膨脹率較低，因此容易在造型上進行較大變化，例如需要鮮明線條感的螺旋捲、可頌捲甚至是花環等編織造型。不過外型再花俏，好吃依然是最重要的，大部分朋友偏愛的內層質地柔軟，淡雅的甜味與豐富奶香也是這份配方出色的優點，因而液體配置上選用了全脂鮮奶及優格搭配，因此風味與質地都能一次到位。曾經有網友問了我「優格中種」的問題，除非是設定要用優格酵母起種，目的就是要奔放隨機的氣孔特性，其它近似天然魯邦麵種帶有，乳酸菌與醋酸菌的抗老化效益，都可因為麵團裡添加了優格而達到相仿的結果。
主麵團裡所使用的『優格』與具有油脂乳化能力的『雞蛋 (蛋黃)』，讓這份麵包不僅抗老化，也兼具了保濕性，烘烤後乳糖給予特有的橘紅色外皮，搭配牛角滾捲造型顯得格外吸睛，較低的含水率讓它不致於過度軟綿，這樣接近貝果質地的特色，讓麵包體很適合與高水份蔬果食材接觸，做為三明治麵包使用就格外合宜，因此造型並不限於我所示範的牛角模樣，只要保持每份麵團總重不變，想變成熱狗堡或漢堡包一樣也可以。
[ 材料 ] – 鮮奶中種
高筋麵粉(A)：200g
速發酵母：4g
全脂鮮奶：160g
[ 材料 ] – 優格主麵團
原味無糖優格：95g
全蛋1顆：50g
高筋麵粉(B)：230g
細白砂糖：40g
鹽：8g
常溫無鹽奶油丁：25g
表層用蜂蜜：20g
35%動物性鮮奶油：25g
表面裝飾：白芝麻或其它
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10073
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Mar 7, 2021 - 來來來！椅子坐好，你即將做出最軟Q的香蒜麵包了（我誇張了，開玩笑的= ="） 最近因為上班比較忙，所以都在研究隔夜的優格中種， 試了超多次， ... ... <看更多>