"L'important n'est pas de sortir de Saint-Cyr, mais de l'ordinaire"
最重要的並非出身不凡, 而是走出平凡.
說這句話的法國廚神, 廚藝界教宗級人物, Paul Bocuse 今天去世, 享年91歲. R.I.P.
因為是高齡，去年即有人假傳他的死訊，一堆人上當。我剛剛也半信半疑。
他為前總統季斯卡發明的VGE酥皮湯也曾在台灣牛排館與夜市蔚為風尚. 不過正版是松露湯, 才需要酥皮來封住香氣.
靈感則是來自於ARDECHE地區的松露食譜與另一名大廚 Paul Haeberlin的雞肉酥皮派.
這篇文章對他的廚藝評語以一字形容: immuable 永恆如一 !
"C'est ça la meilleure cuisine, on ne change pas une recette qui gagne", 完美的烹飪即該如此, 成功的食譜永遠不需要做改變.
對於21世紀講求清淡健康的飲食觀念而言, 廚神的烹飪顯得濃稠厚味而老派.
但, 莫忘初衷, 始終如一, 正是現代人所缺乏的精神.
但,
« J’adore les femmes et nous vivons trop longtemps de nos jours pour passer une vie entière avec une seule », confiait-il en 2005 au Daily Telegraph.
廚神對女人就不像對烹飪了 : 我愛女人, 而且現代人活太久了, 很難一生只跟一個女人度過.
不追求道德清高, 只求不悔終生, 無愧於心
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Saint Cyr是法國菁英軍校，由拿破崙於 1802年創立。
http://www.lepoint.fr/…/paul-bocuse-le-pape-de-la-gastronom…
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