保存食物的方法的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

很抱歉，我這沒智商的女人，用詞不當，說錯太直接，傷了大家的心，在這邊向大家下跪，非常抱歉。
無關文章是否業配，塔塔是真心撰寫文章內容，多年使用心得而已，很抱歉說了不洽當的話，如果傷害到誰不是我的本意。

這邊只是提供大家一個保存食物的方法，只是大家的見解不同。

另外環保問題：
若大家想要比較環保的方式，可選擇能夠重複使用的真空密鮮盒，清理上很方便，也可以重複使用多次。

謝謝大家的批評與指教。

今天這篇 真空機的開箱文，傳授了塔塔自己多年來的使用心得，讓大家清楚的感受到，真空機不再只是真空牛排跟零食而已！！他還可以幫你妥善保存備料的問題、解凍食材快速又不滲水、食材不走味，甚至自己製作即席調理包，讓你每次烹調更加快速！

★運用廚房的得力助手Foodsaver FM5460 真空保鮮機(旗艦款) 快速做好料理！
★★開箱文在這：http://rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/335299375

★FoodSaver旗艦機皇哪裡買：https://goo.gl/uSdyq7
#Foodsaver真空保鮮
#FM5460旗艦機皇新上市

糖漬人生Confit

Confit這個字在法國菜單上有時以音譯成”功夫”，有時以作法譯成”油封”，依我看，兩個都不好。前者字面上讀不出苗頭內涵，後者只有在某些時候正確。比如鹹食裡的油封鴨，放在甜食裡就會誤導。

法文Confit來自動詞confire，意思是將食材煮好後，浸泡或密封在某些液體或容器中熟成入味，油脂、蜂蜜、糖水、鹽水、酒精都行。法國菜裡用鴨油來封存的油封鴨腿是很著名的一道菜，用橄欖油封煮番茄蒜頭是地中海菜系的必備用品。北非阿拉伯菜裡經常有鹽漬檸檬，就是把整個檸檬以鹽水醃起來存放，拿來做檸檬雞塔吉Tajine或羊肉塔吉都很讚。做一季的鹽漬檸檬可以喫上半年一年。甜食裡用到confit作法的常見冰糖栗子marron glacé或是糖漬水果fruits confits。

這次只談甜食。

把水果整顆（當體型小若櫻桃草莓金桔）或切塊（大如香瓜鳳梨橘子）放進濃度很高的糖水裡，糖水要蓋過整個水果，以極小的火慢慢煮，直到把糖味煮進去。溫度要低，糖水濃度要控制，還要耐心。這個作法看似簡單卻很需要細心，不然很容易煮壞。拿冰糖栗子來說，為了保持完整的賣相，就得在避免煮的過程因冷縮熱漲或物理變化而裂開碎掉。

所以煮栗子或是更大型的水果時，耐心比糖水或溫度更重要：浸煮一段時間後，取出放涼，隔段時間再放回去煮，再取出放涼。如此重複，直到食材變得透明 – 通常這意味著已經煮”透”了。當然，體型越大所需時間越長，據說一整顆鳳梨要花上一兩個月的功夫。

也有簡單的，把橘子皮或葡萄柚皮，去掉裡面苦味的毛瓤，橘柚皮切成絲或條狀，很容易就可以做成糖漬橘柚條了。如果不想拿橘子柚子皮上的殘留農藥當調味料，最好選有機的，或至少洗得極乾淨。這種糖漬水果條單吃就是不錯的甜食零嘴，沾巧克力醬更好，酸甜微苦，很多巧克力師傅這種小東西做得特別好，有時賣得比手工巧克力還貴。

糖漬水果切成碎塊，放進蛋糕裡做成糖漬水果蛋糕，在變成法國人最愛的點心前，和巧克力糖漬栗子一樣，是很多地區聖誕節必喫的甜點。

Confit這個詞早在中世紀就有了，但是肯定發明得更早，是人類最早保存食物的方法之一，所以不是一種烹飪做法，而是保存方法，這個作法脫水、殺菌、防腐，更重要的是，它是入味熟成的開始。

如果拿人生來比喻，Confit是悶騷型的，要等，要陳年，要熟成，要歲月化成滋味。徐娘半老的風姿，老蚌生珠的驚喜，是驀然回首的甘美，經過很多大風大浪後修成的雍然自賞與老練自持。

是步入豐熟的人生滋味。

我朋友說的：法國女人30歲以前都是bitch，30歲以後都是lady．難怪法國人最懂廚藝中confire的奧秘與奧妙．

#fruitconfit
#confiture
#pierreherme

果乾加糖不是罪惡，而是老祖宗留下的，保存食物的方法！
而且生產者也知道，消費者愈來愈不愛糖，所以大多的果乾加糖，是為了防止在鮮果期間的繼續氧化，
所以，如果你吃到不甜又濕潤的果乾，恐怕問題才大咧！

我喜歡逛迪化街，尤其是堅持不退不走的老店第二代，吉美香蜜餞乾果行的林則言就是其中一人。

迪化街曾經是南北雜貨最大集散地，店家做批發也做零售，想要延續過去的職人精神，就靠年輕一輩傳承。

而農夫種出好的水果，由加工廠做成果乾的技術，也愈來愈進步，以前的草莓乾就是整粒乾燥，咬下去酥酥的化為粉末。

如今整粒草莓漬糖再經低溫風乾，口感QQ的，更能保留原味。

吉美香首度跨足網購，與中廣好物市集合作，想吃迪化街唯一蜜餞果乾專賣店的嚴選禮盒，請上好物市集。

這次前去苗栗三灣 棕櫚灣營地，為了晚餐的火鍋跟烤肉，陪著筱筱太太前進木柵市場準備了滿滿的食材，會了減少重量跟提高食材新鮮度，使用FoodSaver FM3941真空保鮮機準備露營備料。

到了營地就發現迎來的是熊熊大風，還把營火吹倒了，無法烤肉，只好專心吃火鍋，最後還收了師丈回家。

這次影片筱筱太太的版面勝過於達哥，還有人發訊息給我說要多看筱筱太太的影片，最近覺得倍感威脅，唯一的好處是發現幫小小太太上字幕比較輕鬆，因為.....咬字真的比我清楚。

FoodSaver真空保鮮機 全省COSTCO賣場熱賣中
Foodsaver粉絲團：https://www.facebook.com/foodsaver.tw/
購買連結：https://bit.ly/2Onll5q
#FoodSaver #FM3941真空保鮮機 #食材新鮮 #露營必備 #露營備料 #Costco好物

本次拍攝工具：
Gopro Hero 7
Gopro Hero 6
iPhone XR
Canon 77D
Canon 10-18 F4.5~5.6 IS 廣角鏡頭
Rode video Micro麥克風
Manfrotto Element 碳纖維小型腳架
Canon 24-70 F2.8
Zoom H1n 錄音機

剪輯設備：
MSI GS65
Philips BDM4350 (43" 4K)

Youtube: www.youtube.com/campfiretw
Facebook: www.facebook.com/CampfireTW
Web: campfiretw.com
IG: www.instagram.com/campfire_tw
Email: campfire20180312@gmail.com

過年當然要把年貨及食材買好買滿
但是...台灣在2017年已經是丟廚餘量亞洲No.1了（淚）
所以！還是要買！But我們可以好好保存食物，
延長食物使用期限，努力減少廚餘量

不能做到完美，但always可以為世界多盡一份力

☞營養小知識＋滿滿好備好吃食譜一網皆得：
https://tw.osparks.com/featured/50/6042

✎可愛美麗的各種食物保存法精美圖輯相簿：
在益家煮facebook粉絲團裡
https://tinyurl.com/ybsqz9cp

✎聰明健康年菜30道精選食譜List底加：
https://youtu.be/tmYRMTckiCg

❚豆腐獅子頭燴白菜❚
以豆腐取代部分豬絞肉，熱量聰明下降20%！

❚超簡單秘傳滷牛肉❚
加了一味，秘傳滷牛肉原來這麼簡單！

❚家鄉蒸臭豆腐❚
最台式的年菜，還教你如何又香又減油！

❚雞絲拉皮❚
拜拜必備的雞剩下很苦惱，扒成雞絲大變身！

❚枸杞蒸鮮魚❚
魚不一定要用炸的煎的，試試酒香枸杞魚吧

❚ Easy佛跳牆 草菇芋頭排骨盅❚
這個就是佛跳牆翻版啊！！！真的好簡單！

✍參考資料/文獻
[1] The News Lens 關鍵評論
台灣每年廚餘量正式超越日韓，榮登亞洲浪費大國
https://www.thenewslens.com/article/78631
[2] 香蕉放入冰箱會變黑是因為低溫使香蕉內多酚氧化酶增加
https://pubag.nal.usda.gov/catalog/466942
[3]未熟透的大番茄冷藏過久會使番茄風味DNA永久消失
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5098663/

#愛撥營養師 #DietitianAibo #食物科學