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/RECIPE BOY, 低溫舒肥牛排與淺漬紅蘿蔔 Sous-vide steak with pickled carrot/
本來想把舊的食譜整理一下放上來分享就好，沒想到花了一整夜撰寫介紹，用簡易的方式說明何謂真空低溫烹調法，可惡累壞我了別的事都來不及做哭哭。你們有空看一下不要辜負我一片赤誠這樣就太壞溜。
『Sous-vide，中文翻譯為真空低溫烹調法或舒肥法，法文原義是真空的意思。簡單的說就是將食物抽真空後，泡入控制得當的水溫內，以相對低溫的方式，均勻地加熱肉排或其他食材。肉類蛋白質普遍而言在攝氏55度以上就會開始熟化凝固，大概到攝氏65度就很極限了，蛋白質在過度高溫烹調的情況下，肉質會開始變得乾柴且湯汁流失。而全程在煎鍋內加熱的話呢？至少攝氏100度以上起跳。
是，好球帶就是這麼低，不常下廚的人可能去大魯閣都比較常打中球。』
料理就是種生活吧，我想！
每種獨特的食材，都可以醞釀出不同的美，在美食滿滿的時代裡，偶爾把手機的記憶體，讓一點給自己親手做的料理吧⋯⋯。
今天就用「餘元堂」的舒肥雞胸肉來搭配高纖蔬菜及營養堅果，做碗低脂又滿足的沙拉，好嗎？！
對了，要先去市場⋯找自己喜歡的顏色，
回來的路上，給自己來杯深焙的冰咖啡，曬曬太陽後，就會發現什麼是生活。
記得，是要用「心」去品嚐！
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＃舒肥雞胸堅果鮮蔬沙拉
｜主食材料：
舒肥後的雞胸肉160g
堅果30g
紫萵苣
蘿蔓生菜
紅捲鬚生菜
綠捲鬚生菜
｜主食配料：
雞蛋1顆
玉米筍2根
花椰菜2朵
紅蘿蔔少許
秋葵少許
｜食材調味：
和風醬1/2小匙
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｜作法：
1.退冰舒肥後的雞胸肉切成條狀
2.鍋內倒入1/2匙橄欖油，放入肉，以小火單面煎約（1分鐘）單面上色即可
3.滾水後放進雞蛋，小火滾8分後放涼剝殼切半
4.水滾加一點鹽和幾滴油，秋葵、花椰菜、紅蘿蔔入鍋汆燙，大叔小撇步，迅速以漏勺壓著秋葵，待鍋中水再度大滾，即可撈起放進冰水
5.所有生菜撥開沖洗淨，撥成適口大小放進
冰水增脆瀝乾
6.生菜放碗底，依序放入蛋，玉米筍、秋葵、花椰菜、紅蘿蔔，灑上堅果
7.將煎至微上色的雞胸肉擺入，淋上和風油醋醬，即完成囉！
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❤️大叔小知識：
何謂舒肥(Sous Vide)呢?
它是採用低溫慢煮的料理方式，在烹調上利用時間和溫度的控制，並搭配耐熱真空袋，讓食物在最佳的環境下慢慢熟成，能完美保留食物的原味和營養。
雞胸肉因為經過低溫烹調，所以吃起來口感非常鮮嫩，大叔喜歡用它來做簡單又豐盛的沙拉。如果擔心吃膩了原味的肉，也可以下鍋用橄欖油稍微單面煎過，加入高纖的生菜、營養的堅果，能讓低脂高蛋白的雞胸肉更有飽足感，非常推薦給正在控制體重或減脂健身的朋友，簡單又輕鬆就能完成一餐完美又輕盈的午餐輕食。
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我想，對忙碌的現代人來說，追求簡單生活是件重要的事，但如果打算自己料理，要吃得健康又能兼顧便利，才是值得被關注的事啊！
滿點大叔就很推薦「 餘元堂 雞胸肉」，吃起來口感軟嫩不乾柴，又能滿滿飽足感，身體也不會覺得有太大負擔，重點真的可以省很多準備料理的時間，很真心推薦給大家！
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❤️大叔很貼心：
(雞胸肉建議食用方法）
1.冷藏退冰，真空袋隔50度左右溫水，回溫即可拆開食用。
2.冷藏退冰，熱鍋加一點油，兩面各煎1分鐘上色即可。
3.不解凍撕開一小角，以微波爐中小火微波4分鐘。
閱讀全文⬇️（舒肥料理）
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何謂是[舒肥]低溫真空的新烹調手法？
✅透過恆定水溫與隔水加熱，讓食材達到完美熟度。
✅此舉可使整塊雞胸受熱均勻，並保有雞肉本身原有的營養與肉汁。
✅兼顧美味與健康的新一代的料理手法
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【本集料理】
威靈頓牛排
聖誕草莓麵包布丁
【威靈頓牛排】
／食材／
酥皮……..5片
牛菲力……..1條 (約1kg)
鹽……..1/4小匙
白胡椒……..適量
橄欖油……..1大匙
蛋液……..1顆
奶油煎蕈菇──
綜合蕈菇……..2杯
奶油……..15g
牛肉汁……..密封袋內全部的湯汁
迷迭香……..1大匙
／準備工作／
1. 將舒肥機加熱至54度。
2. 烤箱預熱200度。
3. 烤盤內鋪烘焙紙備用。
4. 將一顆蛋打散成蛋液備用。
／作法／
【威靈頓牛排】:
1. 將牛菲力以棉繩綁住塑形，用熱平底鍋在每面煎5~10秒。
2. 與橄欖油、鹽、白胡椒一起放入耐熱袋，用真空封口機密封。
3. 將牛肉置入舒肥機水池中放置約1.5小時。
4. 取１平底鍋燒熱，加入油，快速將牛肉的每一面煎5~10秒，取出放涼備用。
5. 將酥皮放在烤盤內，在酥皮邊緣1~2公分處塗抹蛋液，將酥皮連接，重覆到長度可以將整條牛肉包覆。
6. 將酥皮薄薄刷一層蛋液，牛肉放酥皮中心。
7. 先將酥皮兩側往中心收合，再將酥皮上下兩端往中心平貼。
8. 用剩下的酥皮，切6條約1公分的長條，編成辮子。
9. 在酥皮辮子上均勻塗一層蛋液，貼在酥皮接縫處。
10.將整個酥皮捲均勻塗上蛋液。
11.放入烤盤以200度C烤10~12分鐘至酥皮呈金黃色。
【奶油煎蕈菇】
1. 將煎牛肉的平底鍋加熱，加入奶油、綜合蕈菇。
2. 輕輕拌炒，至蕈菇軟化。
3. 加入舒肥牛肉湯汁。
4. 煮滾即可熄火，加入少許鹽、白胡椒、並拌入迷迭香提味。
小訣竅：
．舒肥牛肉時間依牛肉大小、厚度增減。
．牛肉從真空袋取出後可稍做擦拭再煎，袋內汁液可留下炒蕈菇、或烹煮醬料用。
．裝飾酥皮捲時，可切幾片葉片形狀的酥皮、或是以酥皮細條排出格紋等，裝飾酥皮讓酥皮充滿節慶感。
．炒綜合蕈菇可從較大的、厚的先炒，最後再下較細的菇，避免同時下鍋細小的菇過熟。
．密封袋內的湯汁因為已經過調味，加入奶油蕈菇內拌炒後可視喜好增加鹹度。
【聖誕草莓麵包布丁】
／食材／
吐司……..2片
草莓……..5～6顆（切成厚片）
蔓越莓乾（葡萄乾）……..1大匙
蛋……..4顆
鮮奶油……..200g
牛奶……..150g
砂糖……..1/3杯
天然香草精……..1/4小匙
白蘭地酒……..1小匙
奶油……..1小匙
／準備工作／
1. 烤箱預熱200度。
2. 將吐司去邊，切成小塊備用。
3. 將草莓切成厚片，或對半切。
／作法／
1. 將吐司表面沾上融化奶油，放入烤箱烤約10分鐘至金黃微焦。
2. 烤模四周刷上奶油，將吐司、草莓片、蔓越莓乾鋪滿烤模。
3. 將蛋、鮮奶油、牛奶、砂糖、香草精、白蘭地酒均勻混合。
4. 蛋奶液用濾網過濾淋在吐司上，讓吐司完全浸泡在蛋奶液中，靜置 5~10分鐘。
5. 放入預熱至200度C的烤箱，將烤盅放在烤盤上，並加入2杯熱水在烤盤中，覆蓋鋁薄紙，隔水加熱烤約35~40分鐘至金黃色即可。
小訣竅：
．草莓可換成蔓越梅、覆盆莓、藍莓、櫻桃，任何酸甜多汁的水果都可以喔！
．麵包也可選擇使用可頌麵包，但可頌麵包含油量較高，因此不用再抹任何奶油，也不用先烤麵包。
．何謂隔水加熱烘烤？將烤盅放在烤盤上，並加入1～2杯熱水在烤盤中，讓烤箱中保持濕潤的蒸氣，讓布丁用半烤半蒸的方式。
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