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【今天要拿來放在什麼主食上當配菜呢！？ 酥酥脆脆！什錦天婦羅】
為晚餐加點菜~~
炸出酥脆什錦天婦羅的方法！
重點是低筋麵粉與太白粉的平衡♪
食譜請看這>>
https://www.cchan.tv/watch/fe7d0933926541acbe6251d3e6d3669f/
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m.me/cchannel.taiwan?ref=12
炸物可以說是超級罪惡的食物啦！
偏偏我家的一大一小都很愛~~(覺得昏倒...)
聽老爺說，
客家人在七月半拜拜的時候，
會炸類似什錦天婦羅一樣的炸物，叫做ㄆㄡˇ 菜(客語發音)！
當作供品拜拜呦~
對於閩南人的ㄚ樺媽來說...
真是覺得太神奇了！！(農曆七月實在是熱死人了...還要做炸物！)
所以啦~~離拜拜還有一個月，跟大家分享一下不同的拜拜供品~
這麼熱的天...吃炸物一定要有啤酒啦~~(哈~啤酒...劃重點！)
炸蔬菜天婦羅
麵糊材料
1雞蛋.........................1個
2冰水…………..……200ml(可放冰塊保持溫度)
3低筋麵粉…………..100g
4鹽……………………1/2小匙
(步驟)
1、將低筋麵粉、鹽過篩後冷凍備用。
2、將冰水、雞蛋拌勻，放入步驟1粉料，用筷子戳拌後即可使用。
蔬菜材料
1紫蘆筍....................適量
2新鮮菇類………………適量
3栗子地瓜…………….. 適量l
4栗子南瓜………………適量
5玉米筍…………………..適量
6茄子……………………..適量
7麵粉……………………..適量
註：紫蘆筍可用一般蘆筍代替
(步驟)
1、將紫蘆筍去老皮後切段，菇類剝成適口大小，地瓜及南瓜切0.2公分薄片，茄子切成扇型花刀備用。
2、將油鍋加溫到190度備用。
3、將食材先沾上薄薄一層乾麵粉，再沾麵糊入鍋油炸。
4、地瓜、南瓜約炸2~3分鐘，蔬菜類約炸1分鐘。
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炸什錦天婦羅
麵糊材料
1雞蛋.........................1個
2冰水…………..…200ml(可放冰塊保持溫度)
3低筋麵粉…………200g
4鹽…………………1/2小匙
(步驟)
1、將低筋麵粉、鹽過篩後冷凍備用。
2、將冰水、雞蛋拌勻，放入步驟1粉料，用筷子戳拌後即可使用。
炸什錦材料
1軟絲....................1隻
2洋蔥……………….…1/2顆
3紅蘿蔔……………..100g
4香菜………………….100g
7麵粉……………………..適量
註：軟絲可用小銀魚、櫻花蝦乾、小蝦仁…代替。
註：香菜可用芹菜、紫蘇代替。
(步驟)
1、將軟絲切0.2公分細條，洋蔥切絲，紅蘿蔔切絲，香菜切大段備用。
2、將油鍋加溫到190度備用。
3、將軟絲、洋蔥、紅蘿蔔、香菜拌勻，灑上薄薄一層乾麵粉，再拌入麵糊。
4、用大湯匙輔助，湯匙上沾上少許油，放上步驟3什錦菜入油鍋，稍稍炸定型後才把湯匙拿出。
5、炸至金黃酥酥脆即可。
廚房小秘訣~~
1、炸物最重要的秘訣是溫度，油溫度很高，材料溫度很低（冰水或冰塊水），皮才會酥脆。
2、麵糊不要攪拌太久以免出現筋性，口感不佳。
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家庭簡易沾醬醬汁
1市售調味醬油...............2大匙
(昆布醬油或鰹魚醬油皆可)
2涼開水...........................2大匙
3味霖...............................2大匙
4白蘿蔔泥........................適量
(步驟)
1、將調味醬油、涼開水、味霖拌勻即可
傳統沾醬醬汁
1日式高湯...............200ml(昆布或鰹魚皆可)
2薄口醬油...............2大匙
3味霖......................2大匙
4白蘿蔔泥...............適量
5七味粉...................適量
(步驟)
1、日式高湯、薄口醬油、味霖煮沸後放涼即可
註:日式高湯作法~1000cc水:10g昆布:10g柴魚
1、冷水下昆布煮至鍋邊冒微泡後熄火，將昆布撈出。(不可煮滾)
2、下柴魚後再開火，一樣煮至鍋邊冒微泡後熄火，靜置30-60分鐘後過濾。
炸物可以說是超級罪惡的食物啦！
偏偏我家的一大一小都很愛~~(覺得昏倒...)
聽老爺說，
客家人在七月半拜拜的時候，
會炸類似什錦天婦羅一樣的炸物，叫做ㄆㄡˇ 菜(客語發音)！
當作供品拜拜呦~
炸蔬菜天婦羅
麵糊材料
1雞蛋.........................1個
2冰水…………..……200ml(可放冰塊保持溫度)
3低筋麵粉…………..100g
4鹽……………………1/2小匙
(步驟)
1、將低筋麵粉、鹽過篩後冷凍備用。
2、將冰水、雞蛋拌勻，放入步驟1粉料，用筷子戳拌後即可使用。
蔬菜材料
1紫蘆筍....................適量
2新鮮菇類………………適量
3栗子地瓜…………….. 適量l
4栗子南瓜………………適量
5玉米筍…………………..適量
6茄子……………………..適量
7麵粉……………………..適量
註：紫蘆筍可用一般蘆筍代替
(步驟)
1、將紫蘆筍去老皮後切段，菇類剝成適口大小，地瓜及南瓜切0.2公分薄片，茄子切成扇型花刀備用。
2、將油鍋加溫到190度備用。
3、將食材先沾上薄薄一層乾麵粉，再沾麵糊入鍋油炸。
4、地瓜、南瓜約炸2~3分鐘，蔬菜類約炸1分鐘。
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炸什錦天婦羅
麵糊材料
1雞蛋.........................1個
2冰水…………..…200ml(可放冰塊保持溫度)
3低筋麵粉…………200g
4鹽…………………1/2小匙
(步驟)
1、將低筋麵粉、鹽過篩後冷凍備用。
2、將冰水、雞蛋拌勻，放入步驟1粉料，用筷子戳拌後即可使用。
炸什錦材料
1軟絲....................1隻
2洋蔥……………….…1/2顆
3紅蘿蔔……………..100g
4香菜………………….100g
7麵粉……………………..適量
註：軟絲可用小銀魚、櫻花蝦乾、小蝦仁…代替。
註：香菜可用芹菜、紫蘇代替。
(步驟)
1、將軟絲切0.2公分細條，洋蔥切絲，紅蘿蔔切絲，香菜切大段備用。
2、將油鍋加溫到190度備用。
3、將軟絲、洋蔥、紅蘿蔔、香菜拌勻，灑上薄薄一層乾麵粉，再拌入麵糊。
4、用大湯匙輔助，湯匙上沾上少許油，放上步驟3什錦菜入油鍋，稍稍炸定型後才把湯匙拿出。
5、炸至金黃酥酥脆即可。
廚房小秘訣~~
1、炸物最重要的秘訣是溫度，油溫度很高，材料溫度很低（冰水或冰塊水），皮才會酥脆。
2、麵糊不要攪拌太久以免出現筋性，口感不佳。
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家庭簡易沾醬醬汁
1市售調味醬油...............2大匙
(昆布醬油或鰹魚醬油皆可)
2涼開水...........................2大匙
3味霖...............................2大匙
4白蘿蔔泥........................適量
(步驟)
1、將調味醬油、涼開水、味霖拌勻即可
傳統沾醬醬汁
1日式高湯...............200ml(昆布或鰹魚皆可)
2薄口醬油...............2大匙
3味霖......................2大匙
4白蘿蔔泥...............適量
5七味粉...................適量
(步驟)
1、日式高湯、薄口醬油、味霖煮沸後放涼即可
註:日式高湯作法~1000cc水:10g昆布:10g柴魚
1、冷水下昆布煮至鍋邊冒微泡後熄火，將昆布撈出。(不可煮滾)
2、下柴魚後再開火，一樣煮至鍋邊冒微泡後熄火，靜置30-60分鐘後過濾。
材料：紅甜椒30公克、黃甜椒50公克、香菇3朵、
茄子100公克、地瓜片30公克、紫蘇葉
炸粉：低筋麵粉1/2杯、玉米粉1/2杯、冰水160㏄、蛋黃1個、油1茶匙
作法:
1.甜椒切成條狀，地瓜與茄子切成適當薄片。
2.麵粉與玉米粉拌勻之後，分次加入冰水拌勻，再加入蛋黃，拌勻再加入沙拉油，拌勻成粉漿。
3.熱鍋下約400㏄沙拉油，大火燒熱至約180℃後將蔬菜沾上麵糊後，下鍋炸至麵衣金黃色表皮酥脆，即可撈起後瀝乾油即可裝盤。
Macaron 卡通馬卡龍
十個份量 10pcs
蛋白 50g Egg white
幼杏仁粉 50g Blached Almond Powder
糖霜/糖粉 90g Icing sugar
砂糖 25g Sugar
色膏 Food colour
二十個份量 20pcs
Chocolate ganache
70％黑朱古力粒/磚 100g 70% Dark chocolate
淡忌廉 100ml Whipping cream
Decorating
糖霜 5tsp Icing sugar
水 1/4-1/2tsp water
色膏 Food colour
如果可以蛋白預早兩日打開定
可減少蛋白彈性 無咁易裂開
蛋白打至起泡半企身
再分三次加入砂糖攪拌
直至全部溶解 蛋白有d反光令身
幼杏仁粉預先過篩兩次效果更好
過篩後杏仁粉50g加過篩後糖霜90g
拌均後分三次加入蛋白霜
如果要加顏色就可以同時加入
黃色的話約10－12滴
攪拌方式 將膠刮插入蛋白中
由底刮向上 同時轉盤90度
重覆轉動同攪拌
完成後有另一步驟
由於麵糊內有好多大氣泡
所以要用刮壓向盤中劑出氣泡
約十次 直至睇唔到有大氣泡
同時使麵糊變成順滑流動狀態
向下滴時會好似絲帶一層層咁 又唔會流得好快
倒入唧袋中 用0.5-1cm唧嘴會易控制d 無咁易滴
最好用不沾布代替牛油紙 會完成時會較易搣出黎
唧出約一蚊大細 唧出黎之後會大20％左右
表面會自動平滑
如果大左好多即係太多蛋白太稀
或者麵糊攪得太勁氣泡無晒
如果表面唔會平滑 一層層咁 即係太杰
蛋白唔夠 或者杏仁粉吸水太多
唧好後拍一拍焗盤 拍出氣泡
再用竹籤吉爆d泡
等大約半個鐘 等麵糊表面乾燥（開冷氣情況下）
如果乾左 用手指篤佢會唔痴手 好似一層膜咁
放入已預熱至150度的焗爐
放左入去之後會大約降至130度
130度焗15－20分鐘
如果淺色macaron焗太耐同太熱會變啡
最重要係冷卻後可以搣出黎 唔會甩底
如果深色 朱古力味就可以150度 熱d唔怕唔熟
焗到八分鐘應該會升起
同埋出現macaron標誌的蕾絲邊
再焗多陣就可以啦
焗完攤凍左就可以搣出黎啦
面層係硬身 底層係軟身又搣得出
咁就剛剛好
朱古力磚切碎成粒粒
淡忌廉煮滾立刻熄火
倒入朱古力粒溶解朱古力
如果少量可以一次過落晒
如果你整多過100ml 淡忌廉 要分兩之慢慢落
以免朱古力溫度過高
慢慢攪拌至朱古力溶解
如果有粒粒未溶 就將個盤隔熱水加熱
以5秒為一個單位 分幾次 唔好浸太耐 會過熱
直至朱古力溶解 朱古力應該係光滑令身
攤凍後就可以入吱袋
由外到內唧個螺旋形ganache 夾埋佢就完成啦
macaron最好係雪一晚先食 但記得要密封
出黎完全唔同味架！
有幾個常見問題
表面好粗糙不平 一層層
因為蛋白唔夠太杰
光滑但係無蕾絲邊
溫度太低同未焗夠時間
表面裂開
焗之前表面唔夠乾燥
蛋白太新鮮
第一次唔一定會成功
試多幾次就得架啦
更多食譜影片：
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砵仔糕
https://youtu.be/ikrrXX2XzEM
什錦天婦羅
https://youtu.be/psCzD5aye5g
珍珠奶茶 茶凍 Bubble Tea Pudding
https://youtu.be/8d24QwFMwDs
自家製烏冬 木魚清湯
https://youtu.be/yWeoCwwmcwE
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食譜:
http://dimcookguide.com/macaron/
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本片關鍵字:
卡通馬卡龍/馬卡龍/macaron/cartoon/cartoonmacaron/cook/cooking/food/美食/甜品/desserts/simple/recipe/食譜/簡單
沙嗲牛肉麵 Satay Beef Noodle
2人份量
牛肉 200g Beef
生抽 2tsp Soy sauce
糖 1tsp Sugar
生粉 2 tsp Corn starch
水 80ml Water
生油 2tsp Oil
胡椒粉 少許 White pepper ground
蒜頭 2pcs Garlic
沙嗲醬 5 tsp Satay sause
花生醬 2 tsp Peanut Butter
生抽 3tsp Soy sause
糖 3tsp Sugar
水 100ml Water
胡椒粉 少許 White pepper ground
麻油 少量 Seasame oil
牛肉切片
加入生抽,糖,胡椒粉
之後一面加水一面搓 宜至d肉吸唔到d水
加生粉撈一陣再加油
醃一個鐘左右
之後猛火炒熟備用
生抽,糖,胡椒粉,水混合備用
沙嗲醬花生醬混合
落蒜蓉沙嗲醬花生醬爆香一陣
加入之前的生抽水
煮滾後落牛肉
醬汁煮一陣至杰身就可以上碟
煮公仔麵唔係我強項
唔敢講點煮好味
最後將牛肉加上去就完成啦
沙嗲醬好影響出黎口味
而且唔同廠出黎個味都差好遠
所以可以試多幾種睇下鐘意邊種
更多食譜影片：
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松露朱古力
https://youtu.be/Xpuih4ZaXXQ
卡通馬卡龍
https://youtu.be/zyKrLhXgR0k
砵仔糕
https://youtu.be/ikrrXX2XzEM
什錦天婦羅
https://youtu.be/psCzD5aye5g
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食譜:
http://dimcookguide.com/satay-beef-noodle/
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沙嗲牛肉麵/沙嗲牛肉/沙嗲/牛肉/公仔麵/SatayBeefNoodle/Satay/Beef/Noodle/茶餐廳/港式/food/美食/甜品/desserts/simple/recipe/食譜/簡單
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