【幽默好書】
人生最珍貴的事情就是開心，因此我要來跟大家介紹，我每次拿起來閱讀都笑到翻過去的奇書-\-\-\-\>「指南｣，裡面的篇章有女生必看的「嫁入豪門指南｣、「包包購買指南｣，男生需要的「相機購買指南｣、「電腦購買指南｣，每一篇百分百是廢文卻又言之有物，讓你哈哈大笑又頻頻點頭，讚嘆這個作者一定是念唬爛系畢業的傑出校友，以下僅摘取「鹹酥雞購買指南｣的部分文字給大家閱讀
======我是分隔線============
如何購買好吃的鹽酥雞，像你這樣資深的鹽酥雞玩家，無疑早已駕輕就熟，可是我們必需進一步擴大考慮到外國人，尤其在政府全力發展觀光的此刻。我寫下這篇購買指南，期能引領外國朋友，進入雞的世界。原本打算以英文書寫，無奈這次題目專業層次偏高，各大漢英辭典皆未收錄相關之專有名詞而作罷。鹽酥雞怎麼翻譯？你不會嘛。沒關係，連我也不會。
我當然知道雞的英文是G，但鹽酥兩字太難了。
最後我決定以中英文夾雜的雙語方式，you know，來撰寫本企劃。僅在專有名詞、專有名詞上下文、以及超出我英文能力所及的部份使用中文。
鹽酥雞 is Taiwan 炸物小攤的代表，不只賣雞，還賣非雞。Not only G, but also ABC.
不好意思，一開頭就忍不住賣弄了我的英文能力。
炸物攤之所以被稱做鹽酥雞攤，其來有自。因為雞，自古以來佔據著鹽酥雞攤最大比例的領土面積，居領先地位，是為一攤之主，The king of 一攤，故以鹽酥雞做為代表性統稱，可謂實至名歸，絕無爭議。
我說個對比吧，總沒道理堅持要人家叫四季豆攤，因為四季豆只佔攤位一小塊，還是在邊緣。從這裡我們得到一個啟示就是，兩岸哪天要是統一了，那絕對沒可能以咱們的國號為國號。
早期鹽酥雞的選擇不多，除雞之外，多半僅販售魷魚腳、天婦羅、豆干，和豬血粿。記憶或許有誤，因為當時吃不起，得要化整為零，分成數天，一次刮一點早飯錢下來，再去水溝找看看有沒有銅板可以撿，湊一湊，背著父母跑去切三片天婦羅，然後回味一星期。三十元以上的食材，離我們好遙遠好遙遠，那時買一份魷魚腳，好像現在上班族在台北買一間公寓一樣。
早期口味也只分為加辣與不加辣兩種，通常二選一的決定最是困難，我後來累積了多次經驗，才歸納出原則，那決策過程的關鍵是，你不敢吃辣呢，最好就不要加辣。
現代鹽酥雞則比較多元，應有盡有。有些攤子販賣薯條（Hand-G），那並不是手機的意思，而是台灣特有的品種，寒集。具飽足感，不應錯過。部份店家喜歡擅自將寒集撒上梅粉，是採購當時必需提高警覺來防範的事項之一。
同時我也在此特別提出呼籲，請把撒梅粉的自主權還給我們。您吃芭樂灑胡椒嗎？希望你將心比心，多少先詢問一下。是可忍，孰不可忍，主權已經沒有了，自主權絕不能再搞丟掉。
糯米腸和蘿蔔糕也有一些推崇者，它們是很有特色的食物，上不了枱面，是個配角，可是在食用上，卻又被當做主食，跟咱們社會上的情婦同病相憐。由此可知，鹽酥雞攤不僅僅是中華炸物料理的集成，還是世界局勢與社會現象的縮影。吃其雞，觀其象，卜其卦，思其春，此四事者，富強之大經， 治國之大本。
自從龍珠（章魚嘴）加入陣容開始，鹽酥雞攤有了全新的局面，地位一舉提升到海產店的等級，我於是總會點上一份，來舖張地享用童年時無緣觸及的豪華，當一個揮霍的敗家子。然而由儉入奢易，這中國話說得真是沒錯，我很快就感到不滿足。那種高檔的珍貴食材，在鹽酥雞攤屬於進階品，入門型消者費不可冒然躁進。一旦接觸，由於很難再向上突破，人生會失去目標。
#博客來，讀冊，金石堂網路書店都還能訂購到此奇書。
天婦羅炸粉比例 在 Re: [問題] 請問日本料理的炸蝦天婦羅怎麼做? - 看板cookclub 的八卦
※ 引述《sharon771107 (~TACO~)》之銘言：
: 我每次去日本料理店都要吃很多那種酥酥脆脆的炸蝦
: 可是每次點那個都很貴
: 所以想自己做做看
: 請問要怎麼做呢??
: 如果有圖是最好的啦~~
: 謝謝^^
其實每次系統問我要不要改標題我都很煩惱
因為我不知道我會寫出什麼東西來啊
所以還是麻煩板主看看這是什麼文章再幫我分類了 (拜)
炸蝦的材料有蝦 和麵漿
料理手法是炸 關於炸請尋找 /油溫 /油炸技巧
上次我們講過炸了 今天來補充一下蝦和麵漿的處理
先講蝦
把蝦洗淨後 剝殼只留尾部一環
接著從第二環和第三環節中間用牙籤挑出泥腸
泥腸是蝦的排遺器官 裡面是他的糞便和無法消化的沙子
作用就跟我們的大腸相當
所以... 雖然很多人不在意 但吃蝦時還是清掉比較好
而且將泥腸去掉後 蝦子在受熱時才不會彎曲
炸完後可以保持直挺挺很美麗的體態 (提氣挺胸縮小腹！)
處理好之後就先清醃一下 用1:1的太白粉和米酒醃著就行了
再來講麵漿
麵粉一杯 太白粉一大匙 沙拉油一大匙 鹽少許(1/2小匙)
再來慢慢加水 約2/3杯水至1杯水不等 依麵粉狀態和天氣有所不同
大致是要攪拌到比市售優酪乳略稠一點的程度
可以很順利地流動 但是又不能像水一樣滴 而是要可以附在打蛋器上慢慢地滴垂
如果家中沒有打蛋器的話
也可以拿個六隻八隻筷子 打到幾乎沒有結塊的麵粉即可
接著放在一旁 醒至少三十分鐘 麵漿沾起來比較漂亮
(麵漿調製成分不只這一種 也有人加蛋進去 或是加不同的粉
但是濃稠度是相同的)
而日本在做天婦羅麵漿時 還會用冰水來製做
甚至講究一點還會放冰塊下去 但那個比例就比較難抓 炸的技巧也要好
因為麵漿越稀 麵衣就越薄 那要炸的時間就越要掌握好
麵漿和蝦都說過了 再來就是說一下炸的步驟
通常是會先準備麵漿再處理蝦 這樣子時間比較剛好 :)
不知道我的理解有沒有錯誤 (因為我還沒學過日文)
日本似乎所有需要沾麵衣炸的炸物都叫天婦羅
那沾麵衣之前我們通常會先沾一些麵粉或太白粉
這是為了保護麵衣 在炸好後不會因返水而變得溼軟
通常會出水的食材我們會沾這一層粉
不會出水的食材我們可以不用沾
炸的時候
先將油溫加熱到麵漿滴下去後很快就會浮起來的程度
然後我們一邊在加熱油的時候 一邊處理蝦子
先將蝦子沾上一層薄薄的太白粉 拍落多餘的粉
再立刻沾上麵漿 等油溫夠的時候 轉小火維持油溫
直接將蝦從麵漿中提起 放入油鍋中
千萬不要又甩兩下 這樣麵衣會脫落
你的炸蝦會衣衫襤縷 看起來很sexy 但不太tasty...
一樣 慢慢地炸 量不要多到讓油溫下降
炸好的就先丟旁邊沒關係 這時看起來會溼溼油油的也沒關係
等所有的蝦都處理完後 再轉大火 重新加熱到高溫
大約十至二十秒後 再轉成中小火 將炸蝦放下去搶酥
過十五至三十秒後即可起鍋
再來說炸蝦的顏色
如果我們都用新油炸 顏色會偏白
如果要炸出金黃 通常會需要回鍋油 大約炸了六次的回鍋油
回鍋油越多 顏色就越深
自己吃的健康就好 不用求顏色多美 :)
最後再沾上醬汁
水:醬油:糖為4:1:1 可依個人喜好加薑片 香菇 柴魚 味醂 日本酒/米酒
一起煮滾後濾過 就是沾天婦羅吃的醬汁了 (比例可依口味調整)
要吃的時候 磨些白蘿蔔泥 淋上醬汁 就可以了
最後說一下麵漿的用法
年關將近 我們都會有紅豆年糕
切塊沾上麵漿 下鍋炸就是好吃的點心了 (年糕不會返水 所以不用沾粉)
或是蔬菜切塊沾粉沾麵漿 下去炸就是天婦羅的其他成員了
希望能對你有一點幫 :)
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聽說庖廚篇很受歡迎
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