小秘書(我)收到班長交代最新任務:班長的公司團隊舉辦食譜創作大賽,主題是「家鄉菜」。因此法國人做法國菜,印度人做印度菜,班長想做台灣菜(幹,還不是我做?)。除了寫食譜、拍照、敘述菜色等等,我還要負責製作影片,朝勝利之路邁進一步。
班長說:「英文不是我的母語,我在這公司存活不容易。我不特別優秀也沒有特別努力。別聽信傳言說美國人懶散他們生活悠哉,我每週一早上搭六點的班機,整個商務艙沒有一個人睡覺,大家都在看報、看書、工作、寫日記,可認真了。
但我挺全面發展的,我們公司舉辦的體育比賽、各種競技、活動組織我都有參與而且是常勝軍。這兩年我發現,當主管的難處在於年紀大了,不容易與年輕下屬打好感情基礎。如果我時常規劃及參與這類比賽、活動,可以與團隊成員增進感情,且能刷存在感。讓我的主管知道我除了工作,還挺全能的。」
可是親愛的,你不全能啊!你又不會做菜。
「阿槿,我跟妳結婚,妳不就補足了我的不足嗎?(摟)」
說的也是,他升官發達,我跟著沾光。於是小秘書打開食譜書,尋找各族裔都能接受的台灣菜(五更腸旺會嚇死他們)。啊,找到了,三杯雞。
請問神通廣大的粉蝨們,除了三杯雞還有別的推薦菜色嗎?
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話說,我上次幫班長寫了一份簡短的運動服飾產業報告,結果因為寫太好(自以為)(明明就是主題選得好),他被主管要求做 presentation,瞪了我兩眼。萬一主管這次要他表演煮三杯雞怎麼辦?我只能跟著去上班當小廚惹。
同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,近年大熱的皺皮腸粉,你吃過沒有?據說是來自潮州或台山的家鄉小吃,所以又名潮式腸粉或台山腸粉。皺皮腸粉的做法比較簡單,只要將米漿及配料放進櫃桶式鋼盤內蒸熟,然後剷起粉皮便可。雖然它其貌不揚,但比起布拉腸粉,入口薄而煙韌,又有米香。 好吃的皺皮腸粉,應該薄而滑兼有米香,夾起有彈性不易破。配料要新鮮,分...
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五更腸旺做法 在 馮智政 Facebook 八卦
intolerance of intolerance 錯唔哂的,不如睇睇。
#CU9777
"【手足們,切勿成為自己討厭的人!】
老實說,作為一名卑微的前線,我不支持是次「被三罷、黎明堵路」行動。
我們都討厭自己的訴求和聲音不被重視,討厭有權勢的人把自己的價值強加於我們身上。所以政府漠視200萬人上街、強推惡法,我們站了出來。這是我們的初衷。
可現如今,我們說的是「不上一天班會死嗎?」、「香港都這樣了你還想著準時上班?」。我們似乎也把很多人的聲音一笑帶過、對他們的訴求不以為然。是的,有部分人,不上一天班,真的會死。有些婆婆,靠著拾紙皮賺到的零碎度日;有些公公,靠著做清潔的卑微時薪糊口。或許他們當中,有的還要照顧家裡殘疾的孫子。而不愁吃喝的你輕描淡寫的一句「不上一天班會死嗎?」,讓他們餓了三餐。
而且堵路只是阻礙上班族嗎?那些要到醫院複診的老人呢?那些約了動手術的病人呢?就算是不看病一兩天不會死,但這句話又該是出自於你這外人之口嗎?我在某醫護FB page看見有個MO鼓勵非緊急服務的同事罷工,提出了一些理據,解釋為何對病人影響不大。然而他只考慮到對病人身體的實質影響,並無顧及病人的心理健康。他沒有考慮老人們不能如期複診的焦急,沒有顧念病人不能如期動刀的不安。何況我當天動不了刀,我又須輪後到什麼時候?是所有人的期一起挪後,還是我的期被調到後面,原本排在我後面的人卻提前做了手術?這公平的問題,那位MO又有沒有想過?
手足們漠視市民的感受,最大原因,莫過於覺得自己有崇高理念。首先,有崇高理念就不計犧牲別人,這思想是很危險的。再者,任何東西都可以被昇華到一個堂皇的價值。我這幾天便老在IG Story上見到有人寫道:「上班與香港,你選哪個?」原本「上班 vs 罷工」,現在硬生生變成「上班 vs 香港」,立馬把上班族陷於不仁不義之地 — 我上班,我就不罷工;我不罷工,我就不愛港;我不愛港,我就是個人渣。這種道德綁架,是史無前例的噁心。其實「罷工、堵路」真的能與「愛港」劃上等號嗎?就算可以,那程度呢?
程度當然也是考慮之一。比方說你眼前有半頁lecture notes和一百萬美元,我讓你選,你選了後者,然後我嘲笑你說:「抱負與金錢,你竟選擇了金錢。」這句話在理嗎?今天堵路、罷工就猶如這半頁notes,你堵了幾次,迫人罷了幾次,除了增加公眾的怨念與手足的傷亡,對於五大訴求有絲毫進展嗎?更何況,堵路與愛港,並不等同。
我認為罷工的精髓,在於癱瘓經濟,切斷政府收入來源,迫政府屈服就範、回應訴求。香港是金融中心,倘若金融大鱷們肯罷工,股市暴跌,政府才會心急。但你如今堵路,影響的是公共交通,還是林寶堅尼?妨礙的是普羅百姓,還是金融大鱷?
在IG上我又看見有人說:「如果你肯罷工,我們何必堵路?」甚麼?我看了甚麼?我是做夢都想不到一向文宣做得那麼優秀的手足們能說出如此歪理。我們都討厭被迫,被迫接受國民教育、被迫送中條例通過、被迫不能戴口罩。當然,你可以說以上例子被迫的都是無理要求,那麼有理的你就不討厭嗎?當你打PS4打到興起,忽然屏幕一黑,你媽說:「如果你肯自制,我何必切斷電源?」當你發現手機不見了,你媽說:「如果你肯早睡,我何必沒收手機?」發現沒有?連這種小事上被迫我們都忍受不了。
以往我們堵路,搞「和你塞」、「不合作運動」,我們會發起後續的道歉行動,表達的是一種無可奈何,一種迫於無奈。可現如今,我們表達的是理直氣壯。撞到了人,你道歉,和撞到了人,你問人走路有沒有帶眼,是有天壤之別的。態度很重要。態度決定一切。
深黃已矣,游離可追。區議會選舉在即,我們現在應當爭取普羅大眾、游離分子的支持。試問你左一句「不上班會死?」、右一句「你有沒有良心?」人家又怎麼會支持?我們原本的確有一副好牌,死黑警惡行鋪天蓋地,無人不咬牙切齒、怒髮衝冠。本來一手好牌打成這樣,真想說句提倡是次三罷的人是不是內鬼!算了,事情已過,還望記住,我們的目標是港共、黑警,而不是普羅市民。
再來我想說說馬鞍山燒人一事。我完全不敢相信自己看到的影片底下的評論是出自我方,一句一句讀下去,我讀到的是心寒。有手足中槍、被砍,我們會有惻隱心,會想幫手足報仇,並責怪那些支持開槍的涼薄藍絲。我們會想,儘管不同陣營,也應存有人性吧。然而,原來情況發生在我們身上,我們也是一樣,竟有很多人興高采烈地慶賀有人被焚燒。然後又有人隨便編個藉口,說他是特技人、休班警(那麼他到底是特技人還是休班警?),瞬間就完全合理化這件事,立刻落得個心安理得。這跟藍絲隨便污衊我們收了錢燒殺搶掠,本質無異,同樣是逃避心虛。
但心虛是藏不了的。我剛開始在FB上看到這條片是在「啱channel」的page上,樓下有一堆留言,叫admin 「快del post」。為何要人del post?你心虛了嗎?你也覺得自己有錯嗎?而你覺得自己有錯的第一個反應竟是讓人del post?甚麼意思?不要留下把柄?眼不見為乾淨?中共滅聲、警察毀屍滅跡,也是抱有這些想法而已。
這個問題牽涉到私了(鶳),在這兒我必須旗幟鮮明地說明:「我絕對支持私了。」我為甚麼支持?在健全的法治體系之下,人民放棄報仇的權利,把它交予政府、交予法律。然而連月來我們看到的是黑警選擇性執法、法治土崩瓦解,我們應當重拾我們的權利,替天行道。但私了有個大前提,乃是私了的對象要正確。何謂正確對象?我認為對方如正在使用暴力,你預料他將來大概也不會受到法律制裁,或某人曾使用暴力卻仍逍遙法外,這時候你就很應該「打柒他」,往死裡打。然而若對方只是與你有口角,你不用言語反駁,卻選擇使用武力,這做法既不正確,也很愚蠢。要麼顯得你無理,要麼顯得你嘴笨。
本來我碰到藍絲,見他們批評我們是紅衛兵、濫用暴力、激進,我都會跟他們舌戰,可謂從未敗陣。可我們愈發過份,我下次再戰,恐再不能站得住腳。我不想這一天發生。
而且很多黃絲,家裡都有對藍絲父母。若被打的是你本人或是你手足的父母,而他們只是表達了一下自己的不滿,你於心何安?希望其他前線手足也有足夠的判斷力。
以下我列舉一些該被私了的人,轉自網路:
「21/7 元朗襲擊事件45人傷, 包括1名孕婦, 其中1人危殆, 5人嚴重, 34人被捕, 6人被控暴動
5/8 荃灣白衣人斬人青年斷手腳筋, 冇人被捕
5/8 北角福建幫棍棒戰示威者, 福建幫敗走
11/8 北角紅衣藍衣福建幫拳打記者棍打市民, 冇人被捕
15/8 西環背心男揮豬肉刀趕人, 冇人被捕
21/8 將軍澳藍衣漢斬傷三人, 一人命危留醫ICU, 深夜潛逃回中國後回港被捕
6/9 旺角紅衣男菜刀斬傷四人包括其妻子, 冇人被捕
15/9 北角福建幫打人後向記者揮刀, 1刀手被捕用警盾擋面
15/9 沙田夫婦持刀鐵通兇群眾, 夫婦被捕
30/9 粉嶺撕紙漢圖掟青年落橋, 冇人被捕
1/10 屯門白衫大叔菜刀斬人, 被鶳
2/10 黃大仙魚蛋小販揮菜刀, 被鶳
4/10 深水埗白衣漢斬人, 被鶳
4/10 大埔藍衣中年漢雙斧頭斬人, 被鶳
5/10 屯門粉紅色衣中年男M記門口斬人, 被鶳
19/10 大埔雙程證男子斬人見腸, 男子自首
3/11 太古城斬人6人受傷兩名危殆兩名嚴重, 咬斷區議員耳, 被鶳被捕」
有仇恨很正常,我也有。但為何不把仇恨發洩到該發洩的人身上?拿上班族、小藍絲洩氣,非大丈夫所謂。我們要報仇,不是發洩!試想像,我們若利用這次堵路的人力,集中火力綁架一兩個高官,或攻陷一個差館,竊取牠們的軍火,豈非更有用?你說我瘋了,然後繼續做一些大規模犧牲手足吃力不討好的事,我正想說,你才瘋了嗎?
然後我想說說「不割席」。不割席原本是為了和勇團結,可漸漸變成一種洗腦式宣傳 — 手足說什麼就是什麼、手足怎麼做你也怎麼做,無論怎樣你都支持、跟隊。這次堵路便是明顯例子了,有多少人真的認真思考過該不該這樣做?群組說塞,你就塞;群組說三罷,你就覺得三罷等同救港與正義;你看人道德綁架上班族,你也跟著道德綁架上班族。世上有種生物,是我們所鄙視的,叫「狗」。他們盲目聽從上級指示,缺乏個人良知的思考。而「不割席」,拉近了我們與該生物的距離。
我不是沒有提點過的,但得來的回饋,通通是:「你哪有上面懂得多?」「你是想割蓆嗎?」「你是不是內鬼?」須知道,黑警之所以猖獗無道、無法無天,不是從一開頭便這樣的,是環境造成的。甚麼環境?一個沒有有力監管機構,沒有抗衡力量,沒有反對聲音的環境,使他們坐大。我不希望我方也會消滅所有反對聲音,我怕有一天有手足公開批評前線會被排擠、被打、被燒、被說是鬼。這樣還有人敢站出來說話嗎?這樣我們能不囂張跋扈嗎?
謹記,忠言逆耳,切莫不要意氣用事。熱血不是上腦的,是留在心中的。頭腦應用作冷靜思考。
最後我想奉勸諸位,我們應當小心,不要成為自己討厭的人。
我講個故事吧,是《笑傲江湖》的結局。小說裡有個派別,名曰「日月神教」,教主原本是任我行。他與部下稱兄道弟,見面無非拱手打招呼。可是有一日,東方不敗篡位,對教眾實行高壓統治,鼓吹個人崇拜。教眾見教主,須跪拜叩首。後來任我行聯手令狐沖和向問天打敗東方不敗,重奪教主之位。望見昔日教中兄弟,任我行很是感動,並說這些年受東方不敗欺壓,實在是委屈老弟兄了。任我行坐上教主之位後,教眾們一批批前來參見。他們都習慣了對教主進行跪拜,起初跪下時,任我行本想說「快快請起」,可馬上又轉念道:「以往肯定是我無威不服眾,才被東方不敗那小子篡了位。」於是他就欣然接受了教眾們連番的跪拜。而在遠處的令狐沖目睹此幕,感慨道:「此刻座位上的是東方不敗還是任我行,又有何區別?」
是的,任我行找到了,他找到了藉口,一個讓自己成為自己討厭的人的藉口。人總想讓犯錯後的自己心安理得,於是便找藉口,而這藉口又實在太好找了。甚麼「我們其實是在救香港」、「我們要對得起死去的人」、「藍絲們也很涼薄」,這些通通都是藉口,都不能為錯事埋單。這也是墮落、是悲劇。馬丁· 路德金之所以是英雄,是因為他帶領黑人平權後,沒有說:「兄弟們!我們現在要反過來欺壓白人!」在他身邊,肯定也會有很多聲音,說道:「你不向白人報仇,怎麼對得起以前受欺壓的黑人弟兄!」馬丁·路德金的堅守,阻止了黑人的墮落,阻止了歷史的輪迴。他就值得被稱為英雄。
天降大任於斯人,所以我們更有責任考慮得更週全,顧全更多人的利益,集中力量討賊。整天想著犧牲某某去成全甚麼,還覺得理所應當,這種想法極度可怕。你們都是這城市最優秀的一群菁英,我懇求大家可以採納我的建議,日後我們再次在前線相會。
希望中槍的少年,和所有受傷的手足能平平安安、早日康復。各種陰謀、疑團能早日大白,讓死者瞑目。
祈求民主如自由,萬世都不朽。光復香港,時代革命!五大訴求,缺一不可!
p.s
我估計有一半人睇完第一段就開始係comment到鬧。
亦有一半人即使我打左咁多嘢論述自己既諗法,都依然會用一兩句去否定我。例如「走啦!死左膠、賣港賊!」、「我為前線有你呢d人感到恥辱」、「暴大唔應該有你呢種人」云云。
我打呢篇嘢既時候,真係心急如焚。所以可能有唔通順之處,還忘諒解。如果我既意見受手足們採納,我會看到一絲曙光。如果被摒棄,我將兩邊不討好、眾叛親離。唉~
"
五更腸旺做法 在 開心料理 Facebook 八卦
【五更腸旺】 除了美味下飯也是我家年菜之一,不同一般川燙入鍋,而是用【電鍋滷】連同湯汁燉煮的方式,讓成品軟Q入味, 加上【自製紅油】 的香氣與微酸滋味讓它成為一道搶手菜色^^
滷大腸
大腸頭 3條
香料
生薑 一塊
乾辣較 4根
蔥 2根
八角 1.5粒
調味:
水:約700G
鹽:適量
糖:15G
米酒:25G
醬油:15G
豆瓣醬:30G
腸旺:
酸菜:150G
鴨血:2塊
柴魚粉或糖:適量
白醋:一大匙
腸旺香料
自製紅油:適量
生薑:5片
辣椒:適量
青蒜:一根
豆瓣醬:30G
做法:
1:一匙油炒香滷大腸香料部分加調味拌勻
2:與處理好的大腸頭 倒入內鍋中
3:放電鍋用2杯水蒸製開關跳起燜40分
4:大腸取出 滷汁備用
5:酸菜切小片狀浸泡20分
6:一鍋水加一茶匙鹽煮開,放鴨血泡熟
7:腸旺香料炒出香味 加酸菜拌炒再放大腸
8:篩入滷汁煮滾加適量糖或柴魚粉調味
9:放入鴨血拌勻勾芡,再放蒜尾淋林一大匙白醋起鍋即可!
小撇步:
1:滷汁不要太鹹
2:酸菜切片再泡水比較能去除鹹味
3:鴨血不要煮太久比較嫩(我來回拍滾的畫面有點過老了)
4:紅油請至開心料理粉絲頁搜:自製紅油~辣油
五更腸旺做法 在 飲食男女 Youtube 的評價
近年大熱的皺皮腸粉,你吃過沒有?據說是來自潮州或台山的家鄉小吃,所以又名潮式腸粉或台山腸粉。皺皮腸粉的做法比較簡單,只要將米漿及配料放進櫃桶式鋼盤內蒸熟,然後剷起粉皮便可。雖然它其貌不揚,但比起布拉腸粉,入口薄而煙韌,又有米香。
好吃的皺皮腸粉,應該薄而滑兼有米香,夾起有彈性不易破。配料要新鮮,分量和調味恰當。豉油則要自家調校,入口惹味又香甜。今次由入行五十年的名廚陳小麒(曾任天寶閣行政總廚17年)出馬,實試四大人氣皺皮腸粉小店,全部即叫即做,看看哪一間做得最有水準。
第一間是豐味石磨腸粉,躲在屋邨裏面,腸粉款式不多。入口算薄,雖然用石磨磨米漿,但米香不夠。幸而質感煙韌,夾起時也不易破。配料的質素參差,牛肉手剁有口感,豬膶新鮮有汁,但蝦肉太小沒味道。
豉油自家調校,甜度恰當但不夠香。
第二間是五嫂石磨腸粉,立食形式,最搶眼是放在店旁的石磨機,不停轉動把米磨成米漿。腸粉款式都不多,價錢平,平均才不過$20。這店的皺皮腸粉薄到透光,米香亦是最濃,彈性十足。配料也新鮮,只是分量太小。豉油與別不同,入口充滿菇香,不像一般的偏甜,伴腸粉吃更有層次。
第三間是富粥,一共三間分店,腸粉的款式最多,約三四十款,價錢偏貴,平均二三十元。腸粉的分量多,但皮太厚身,且沒有米香,入口偏實。配料的分量比人多,蝦有蝦味,豬膶又新鮮。豉油也做得有心機,調味恰當,有蒜香又有豉油香,入口惹味。
最後是旺記小吃,這店的腸粉最令人失望。入口只有輕微的米香,實而不滑,厚薄不一。配料不新鮮,牛肉零味道,豬膶亦有些少酸味。雖然豉油煮過,但欠香味。最後,由深水埗的五嫂石磨腸粉得分最高,成為冠軍。
採訪:黎詠詩
攝影:梁偉德
豐味石磨腸粉
地址:將軍澳唐明街1號富康花園商場地下
電話:從缺
營業時間:7:15am-7pm
詳情: http://bit.ly/2Ar6vEX
五嫂石磨腸粉
地址:深水埗北河街98號地下B3號鋪
電話:5980 5858
營業時間:6am-8pm
詳情: http://bit.ly/2TsIa90
富粥
地址:紅磡黃埔德民街29號H2號鋪
電話:2623 0708
營業時間:11am-1am
詳情: http://bit.ly/2Vn5834
旺記小食
地址:筲箕灣愛禮街2號愛蝶灣地下52號鋪
電話:5547 0291
營業時間:7am-8pm
詳情: http://bit.ly/2ANO4K5
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|臭豆腐—全港唯一女師傅獨門醃法不授徒 大班樓鹹魚混入港式臭豆腐 台北實試地上最臭灰色豆腐
「有冇發覺臭豆腐冇以前咁臭?」不只一個人問過我。臭豆腐,別名千里香,有說越近越無味,越遠則氣味越強。昔日到旺角鬧市,遠遠已經聞到臭豆腐走鬼檔這股獨有「臭」味,近年漸漸消失了。「而家好多地方唔賣得,就算有都要收埋去賣,好似你呢一煲鍋飯,如果越多人食越大煲,自然飯味會香得多,冇得呃人。已經冇集體回憶喇,好多已搬入舖。」李珈璉說。全港懂做臭豆腐的人不超過五個人,李珈璉是全行唯一醃製臭豆腐的女師傅,她由走鬼檔轉做批發,一生和臭豆腐結下不解緣。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200201/PHMCMSL3U6YQYKPH4FNONBKQ5M/
臭豆腐是源自南京、長沙等地的街頭小吃,後輾轉傳至台灣、香港等地,較常見的是油炸版,做法差異不大,但各具特色。香港最常見是街頭小吃炸臭豆腐,大班樓大膽地用本地鹹魚混入臭豆腐,更得到食家大讚。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200201/K3G6T6FOZHA3VRBEJ64CHNM6NA/
臭豆腐相傳始於清朝康熙八年,傳聞慈禧太后也是臭豆腐愛好者,還把臭豆腐加入御膳小吃名單之中。時至今日,臭豆腐就成為了台灣的代表性名物之一,但同時亦是外國人痛恨食物排行榜中的一員。不過台北這家「戴記獨臭之家」卻不一樣,只賣古法純素臭豆腐。所謂的純素臭豆腐是不加葷菜、動物腐屍及化學劑,所以聲稱豆腐臭得很健康,對身體有不同的好處,例如整腸開胃等功效。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200201/SWEHK4V6HEV7L7266FFAYJOHLI/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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晨鳥久候,朝暉才稍至,已經急不及待啼唱。破曉後的紅磡工業區,已見零丁身影,其中一個,正步向一道半開的閘前。這是一個既高且瘦的背影,他熟練地鑽入閘口,任由銀閘半開。半開的店,頭頂着一塊老得泛黃的招牌,正中央用長春的黑棕色畫上「新祥益餅店」,左側打豎刻着「中秋月餅」;右側是「出爐麵飽」。果然是一家超過將近四十年的老店,穿過半閘,就腳踏於翠白交錯的馬賽克地磚上,彷彿陣陣舊日的香氣輕繞。倏地,有甚麼濃烈的氣味蓋過了它,鹹甜、酥香,啊,當然是麵包的馥郁。
追隨着香氣,越過了一扇門來到了後方的工場,做麵包者正是方才高瘦的男人,黝黑的皮膚上,綻放出爽朗的笑容,邊搓着手上的麵糰,邊打着招呼。他是「梁生」,小店的其中一位老闆,至於他的拍檔兼難兄難弟尚未現身,不是偷懶,而是二人幾十年來的作息默契。
熱爐的馥郁
這是一個平常的清晨,梁生埋首於工場內。他負責做麵包西餅,幾乎甚麼都懂。做麵包不算複雜,要用有筋麵粉,加入糖、豬油、雞蛋及奶,以前要用手搓,如今倒好,有機器幫助,於攪拌機內攪成糰便成,同一個麵糰,又能做成各式各樣的麵包。他從機器內挖出一大塊麵糰,走到長方桌子前,左手托起麵糰,右手於桌面撒上一把麵粉。開始做出各種麵包來,菠蘿包搓成圓形,發酵後鋪上菠蘿皮;雞尾包包入椰絲餡,再搓成橢圓形;椰卷搓成條狀,黏上椰絲,卷起;火腿蛋包及腸仔包各自包入肉餡,還有豬仔包、叉燒包、葱包,整齊地擺放於老舊的鐵盤上。舉目四望,工場乃方寸之地,只有一張長桌、一台攪拌機及兩個焗爐。一盤又一盤的麵包,排隊輪候着入焗爐被烤之時,另一位事頭登場。他比梁生看起來矮一截,一頭短髮黑中參白,同樣掛着一個和順的笑容。他是「盧生」,與梁生數十年的好兄弟。
盧生放下了兩大袋午餐食材後,便綁好圍裙於腰間,準備做他的強項——唐餅。唐餅比麵包麻煩得多,每款餅的餅皮都不一樣,要逐一手搓。首先,要做老婆餅。做老婆餅皮需要用沒有筋的白麵粉,於一大堆的麵粉中挖出一個洞,加入雞蛋、糖及豬油。他執起一把糖表示,他們用的是日本砂糖,比較幼一點,不是蔗糖而是菜糖,質感如糖霜般幼細,釀入麵糊中比較均勻,但成本卻貴很多。至於豬油,用處就是令麵糊油膩些許,搓出來的皮沒有那麼黏手,但不能落太多,不然一入口很重豬油味,而且一咬下去餅皮就爛掉。他邊把所有材料混合,邊道:「我哋啲唐餅用手製,所以搓到手痛,機器都做到,但因為機器轉數快,做出嚟冇咁好。」看着他又搓、又包、又夾,要搓得剛剛好,太硬不行,太軟也不行,剛剛搓起的餅皮要放久一點,筋才會增多,餅皮成形不容易。這一層就是沒有韌度的油搓粉,即油皮。老婆餅要有一層層酥的效果,那麼就要有水皮的配合。水皮沒有油所以會韌,竅門就在於將兩者夾起,一層水皮一層油皮,人家就是這樣疊上很多層,反覆摺疊,盧生倒不用,一下就搞定了,他邊做邊解釋:「人人做法唔同,拿!而家水皮夾住咗中間層油皮,我將佢捲起,再壓平,係唔係變咗好多層?就係咁啦,好簡單。」用卷的方法代替摺疊,確實高明。接下來要做餡料,老婆餅的餡料不過就是椰絲、糖冬瓜及芝麻,攪勻兩個小時就會凝固,即可包餡。
才剛把老婆餅入爐,他又開始做燒餅。他們做燒餅的方法又有點特別,用半生熟的糯米粉。熟糯米粉與生糯米粉的分別,在於生粉滑且沒有黏性,熟粉摸上去較粗,但吸水力是生粉的一百倍,兩者混合就不用加滾水,這麼做軟熟又快速,但攪拌時,手腳慢一點都會起粒。餡料有紅豆或花生,包好烤熟即成。雞蛋酥、合桃酥、芝麻餅、鮑魚酥、雞仔餅等唐餅又接着出爐,盧生還未能鬆一口氣,只見他又接過剛出爐的麵包,中間切開製成熱狗及奶油包,又切好牛油做菠蘿油。接着趕往工場幫忙出爐工作,把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前,吃麵包太熱不好吃,剛放涼的最好吃。他邊把剛出爐的老婆餅放好攤涼,雖然他們只是薄利多銷,但附近有間旅行社,每次來買超過一百盒再轉賣,他調侃:「我哋賣二十幾蚊一盒,他們賣五十幾六十蚊一盒,我哋同佢哋打工咋嘛。」畢竟生意不如從前好做。二人把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前,準備迎接客人。
熱爐的情懷
老店嘛,賣麵包的模式也念舊。兩個玻璃櫃,左邊放麵包,右邊放唐餅,客人來到櫃前一指,阿姐即套上膠袋抓起麵包,一手交麵包, 一手交銀紙,這是幾十年不變的老做法。兩位老闆終於停下手,有空緬懷一下過去。
二人於一九八零年相識,當時同於香港仔一間麵包店一起工作,梁生做麵包;盧生做唐餅。後來因為有技術又勤力,一同被老闆的弟弟挖角 ,走到旺角開店,就是「新祥益」,一九八二年創立。第一間店位於奶路臣街,當年下面是海,多是水上人居住,水上人要出海,所以一次要買很多東西麵包及唐餅,當年生意好得不得了,二人一手包辦,功夫做不停。旺角舊店做了兩年左右,當時老闆嫌太辛苦,着他們頂讓了來做,頂讓費幾萬元,以前幾萬元很多,一個月薪水才九百元,一個麵包才賣五毫子,二人為了自立門戶,就拿出全副身家頂手小店。只是,後來又面對拆樓,水上人都不在了,他們只好搬走。直至六四事件時,他們已經搬到北帝街,一做就做了十多年,接着市政局收購該地重建,二人才看中了現址。那時候的紅磡工業區可興旺,因為工廠多,無論男工女工都佈滿整條街,行人路都沒路走。老店那時候每日都賣出很多麵包,直到啟德機場搬走,一切就差遠了。因為機場搬走影響所有行業,工廠倒閉的倒閉、北移的北移,生意才變少。旁邊的食店都倒閉了不少,他們可好,留得一批熟客,一做就做到現在了。
「提!」、「硬豬!」、「手榴彈!」不知是否上班一族趕時間的緣故,他們都習慣說着這些單字密碼,有趣的是,阿姐都沒有半秒鐘的猶豫,一下子就執起目標。甚至乎,離遠看見某些熟客,阿姐已經袋好麵包,客人來到拿起麵包,直接放下幾個硬幣離開,看似冷漠,卻又是一種說不出的默契。梁生自豪表示,二十多年的客人還在光顧:「梗係因為好食啦!只係我哋冇賣廣告,冇華麗包裝啫。」捱了幾十年,如今二人都看破一切。有沒有生意對他們而言,有甚麼所謂?他們不怕沒有生意,只擔心太多,因為根本就做不來,數十年來的勞損,叫二人手腳放慢了很多。盧生坐在殘破的木椅上,笑言:「好多人叫我哋開分店,我哋唔做咋嘛,我供咗四層樓啦,咩都供完啦!」老頭子幽默,甚麼是四層樓?即是四個女兒,確是非同小可。如今子女長大了、出身了,他們在這裏工作,就當作是娛樂。他笑着跑入廚房煮飯,這也是他們的每個中午,煮一頓家常午飯,與員工同樂。說是員工,他們反應可大,盧生又探出頭來打趣:「我哋呢度冇員工,全部都自動自覺,靜靜哋講,我請嘅全部都係富婆嚟㗎!當做朋友囉,我哋冇壓力嘅。」真的,星期六只開半天,星期日休息,不想太操勞。說時遲,盧生已經端出幾碟菜來,兩位老闆及兩個阿姐吃着笑罵着,一邊工作一邊開玩笑,又有樂趣,又可以吃麵包,甚麼事情都笑一頓,這樣又一天。
有喜有悲,道悲,他們真的啞口無言。梁生說:「我哋冇嗌交呢回事,缺乏乜就開口,大家立即就去做,就係咁樣相處。」一旁的盧生邊點頭邊搭話:「梗係感情好先拍檔咁耐啦!唔好嘅話早就爆煲啦!兩個人互相扶持,有乜所謂?」然而,年華總會逝去,二人都有了退休的念頭,久站了,腳也痛了,沒法子做了,老了。看二人的表情就知道,可惜當然有了,畢竟做了這麼久,他們見面時間比老婆還多,比兒女更多。
「唔捨得,成間鋪都唔捨得,如果要閂門,回望一下真係唔捨得。」那麼一瞬間,已經分不清是誰的聲音。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
新祥益餅店
地址:紅磡民裕街29號地下
電話:2333 2997
營業時間:一至五6am-7pm,星期六6am-3pm,星期日休息
詳情: http://bit.ly/2U7HGtF
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