【台灣人在蘇黎世開設的餐廳😋🇹🇼】#珍奶 想念家鄉的時候，我就想吃熟悉的味道。平時我會自己做台式麵疙瘩湯和其它簡單的菜解饞，但有時候我只想吃自己在家不會煮的⋯。
週二休假我跟朋友相約在城裡見面。我們中午用餐的地點是台灣瑞士圈裡名氣很大的—蓮花園。餐廳老闆娘來自台灣，不定期在店內供應家鄉菜，最近更推出台灣茶品系列(Tea Time Taiwan)。
因為我愛吃辣，又想念大腸的美味，所以我點了乾鍋肥腸。朋友則加點水煮牛。另外，我們都不約而同選擇「珍珠奶茶」做為搭配的飲料。（身為台灣人必點吧！😆）我覺得奶茶的甜度剛剛好，珍珠又Q，可以說是我目前在瑞士喝過最道地的珍奶。
除了多種我們熟悉的飲料，台灣茶品系列還附加「台灣小吃」，例如：茶葉蛋、蔥油餅、章魚小丸子、關東煮和香香雞。可惜，我吃乾鍋肥腸和水煮牛吃得很撐，沒機會品嚐店內的小吃，好鬱悶喔。😭
我決定了。今天我要在家裡做鹽酥雞解悶。😂😂
P.S. 感謝餐廳經理招待自己做的美味蘿蔔糕！🙏❤️
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#我的著作 社畜也可以很優雅 https://pse.is/JG69X ；瑞士不一樣 https://pse.is/HB27D ；瑞士不簡單 https://pse.is/FBJW9
乾鍋肥腸 在 [食譜] 香辣乾鍋肥腸- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
圖文好讀版：https://polished-man.blogspot.tw/2014/02/blog-post_5.html
上次買的大腸頭還有庫存，所以就拿來做乾鍋料理囉！其實這道菜是我最喜歡的川菜，
之前在四川吃過之後一直回味無窮、念念不忘，回到台灣後一直實驗才做出比較接近的
口味。不過真的很費工.....
特色：肥腸酥爛，香辣噴味，回味無窮
典故：乾鍋算是最近幾年開始流行的川菜，以乾香、麻辣味重而著稱。乾鍋和麻辣鍋算是
系出同門，炒製完成的底料，一個是拿來當做炒製食材的調料，另一個是加入高湯變成火
鍋湯底。在四川當地，甚至可以將吃剩的乾鍋，加入高湯繼續涮燙食材一鍋兩吃。乾鍋可
以搭配的食材種類非常多，最常見的就是乾鍋雞、乾鍋鴨掌、乾鍋蝦...等。
材料：大腸頭2條、杏鮑菇4條、乾辣椒段10g、花椒3g、薑片10g、蒜片10g、豆豉5g、蔥
白段少許、香料粉1/4小匙、胡椒粉少許
滷料：花椒2g、薑片5g、八角3顆、醬油2大匙、黃酒1大匙、冰糖15g、鹽1小匙、胡椒粉
少許、香料粉1小匙
調料：乾鍋醬1大匙、醬油1小匙、蠔油1小匙、香油1/2小匙、味精1小匙、黃酒1小匙、水
1大匙
步驟一：市場買回來的大腸頭先用白醋和鹽反覆搓洗洗淨。1.5公升的水加入滷料煮沸後
，把大腸頭放入，用小火滷70分鐘。大腸頭拿出放涼後，切成約1.5cmx5cm的長條狀。杏
鮑菇對切後再對切，變成原來厚度1/4的長條狀。
步驟二：起油鍋放入約500cc的油，用中火炸大腸頭約2分鐘撈起，再用大火炸杏鮑菇約90
秒撈起。
步驟三：用小火炒香花椒和辣椒，等花椒快變成褐色時，放入蒜片、薑片爆香。接著放入
蔥段、調料、炸好的大腸頭、杏鮑菇，用大火快速翻炒。最後灑上香料粉及胡椒粉。
秘訣一：要自製乾鍋醬可以參考這一篇。香料粉我是選八角、桂皮、草果、小茴香、月桂
葉、白荳蔻、山奈、丁香、陳皮，用食品調理機一起打成粉，算是進階的五香粉。
秘訣二：搭配的蔬菜可以選菇類、蓮藕、馬鈴薯、竹筍都很適合。
秘訣三：大腸頭要滷的軟一點，這樣油炸過才會外酥內軟。滷製的顏色不宜太深，也不宜
太淺，要小心拿捏。
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