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乾撈麵醬汁在 Squallcuisine 王子廚房 Facebook 八卦

2018-01-03 09:28:22 有 44 人按讚

這應該是目前吃過最喜歡的其中一攤乾撈麵和鹵麵🤤。連續兩個星期去了幾次，老闆娘跑到新加玻度假沒看檔，最終還是給我吃到了✌🏻。

他們家的麵一盤RM3，份量很大。其實在實兆遠吃了幾次的乾撈麵和鹵麵，基本上都無法把整盤麵給吃完。一來也許是不餓，二來就是很多攤的麵口感都偏軟，有些還煮糊了。

早上點了乾撈麵和鹵麵。老闆娘說他們的麵是自己手工製。喜歡他們家麵條的口感，不會過於軟爛又保有嚼勁。麵條口感不單調，乾撈麵醬汁鹹甜適中，吃起來乾爽，搭配酸辣sambal更對味。

鹵麵湯汁不會過於濃稠，湯微甜。竹筍不是切成薄皮而是切成塊狀，這增添了口感，而且竹筍處理得很不錯，沒什麼過重的筍味。不知不覺我就把麵給嗑完了。😆

另外咖啡店裡還有一攤炸糕攤，各式的炸糕中發現了炸糯米糕。炸糯米糕這古早味小吃還真的很難找啊，糯米控的我特愛。

另外還發現了現炸的嗲餅(diê-biāng)，又稱為蠣餅。嗲餅是福建福州特色小吃，與平時吃到的蝦煎不同。嗲餅可以單吃也可以用來配鼎邊糊。傳統的嗲餅是有放海蠣，可是這裡的並沒有。炸至金黃的嗲餅飽滿凸起，裡頭是空心的，口感酥脆鹹香，我喜歡。

99 乐乐咖啡店 Kopitiam Nine Nine
地址: Taman Mas, Kg Koh, 32000 Sitiawan, Perak, Malaysia.

Tags: 乾撈麵醬汁

Squallcuisine 王子廚房

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食譜作者，自由撰稿人, Reiki Master

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By 飲食男女

2018-11-20 18:00:12 有 284,570 人看過有 2,076 人喜歡

立秋後的夤夜，還帶點濕漉漉。馬路上昏沉的汽車，偶爾被亮着小黃燈的的士送上一陣疾風，卻始終喚不醒。陰鬱的窄巷與梯級交錯，彷彿迂迴，彷彿不。游絲月光映照出冷街上唯一的身影，影子晃晃，身子壯壯，反正深宵，步履放緩，哼首小調又何妨。

嗓聲止於一道鐵閘前，街燈替剪影洗淨烏卒，除了身上的黑襯衫。眼前人，嗯，是個虎背男，年約五十來歲，人如其名，「肥哥」是也。接下來，他一個勁兒把閘子拉起，首先進店內亮起了白燈，繼而急迫地扭開收音機。隨頻道「沙沙」作響，目光往外一瞥，即被牆上的塗鴉吸引了，趣怪的彎曲線條，勾畫了「肥哥車仔麵」五個朱字。「有啲嘢好死嘅，做落去先發現佢其實好生，你要畀啲愛佢。」言愛者，竟是長着一張冷面的肥哥。這是他的格言，如這五個大字，勾幾個彎，不就添了點點生氣？也如他對待食物的態度，心存熱忱，入口之物，是死，也生。

單一不成氣候
除了門外的塗畫新潮，小店的一切一切，都老得很。畢竟是八十年代經已存在的小店，店裏的一個大鍋﹑一個爐頭﹑一隻湯勺，甚至一枱一櫈﹑一磚一瓦，都與肥哥共事了三十餘年。

每夜準時四點，他就點燃明火，巧弄炊煙。把剛從雪櫃取出，早已燜好的牛腩﹑鳳爪﹑鵝腎﹑豬手解凍，逐款加入滷水汁或其他汁醬，然後再次燜煮。說是執着，何以會有隔夜菜？他側側嘴角，調侃大部分人以為食材一定要新鮮煮好，方是上品，他卻說非也，有些食物，雪藏過更好吃。這並非是藉口，也沒有為他省下多少功夫。顧其名而思之，義當然在車仔麵，看似簡單，但配料多達三十八種，一切獨力製作，每一晚收工前，他都要準備翌日的食材。

牛腩切塊；豬大腸要逐條清洗；豬手去毛；鳳爪洗淨、雞翼醃好，他強調，這裏非潮州打冷鋪，不能一個滷汁走天涯，要逐款以不同醬汁製作，慢慢燜入味，放涼後置入雪櫃，明早再煮。除了燜物，還有醬汁，當然少不了小店的招牌辣汁，先爆香乾葱﹑蒜頭﹑辣椒等香料，再加入各種調味料煮出味，日日鮮製，聞來格外醒神。期間，一鍋豬骨湯底熬得正盛，除了近三十斤的豬骨外，還有大量冬菇頭，這是他父親的小習慣：「我老竇食齋嘅，佢話煲湯落冬菇椗就好似落咗瘦肉一樣咁甜，我記得，所以一直咁做。」他的另一格言，單一不成氣候。了解食物的奧妙，互相配合，才能發揮盡致。故此，他的食物中，都會加入一種自製的天然香油，只見，他於滾油中放入了大量乾葱，慢炸把香味迫出，再加入少量蠔油即成，香油點綴每款配料，就如即食麵加了麻油一樣。

拌好食材後，他又於滾水中撈起二十來根香腸，把水倒掉，小鍋子中加入新油，待滾，接着把香腸放到鍋來慢炸。這是他早期於舊鋪賣香腸時發覺的問題，用煎鍋直接煎香腸，煎完後的剩油呈黑色，底部多雜質，他認為這不是健康的東西，但眾多學生哥幫襯，又不得不賣，惟有想法子做好一點。他嘗試將香腸汆水後，再過冷河，如此一來，剩油裏沒有雜質，呈金黃色；二來，香腸更爽口彈牙。店內每一種食物，都經過一番鑽研，單是研究浸豬皮，足足花了兩年，就連賣豬皮的拆家，也大讚眾多餐廳中，只有肥哥的豬皮浸得如此有生氣。啊，對了，食物要有生氣，他這樣形容。收音機正播放着搖滾樂，他喃喃亂唱，樂於與食物溝通。

不望一步登天
凡事，總有因有果，有一有二。對食物的鍾愛，肥哥憶起的，竟是襁褓娃兒之齡，這也是小店的一點小歷史。他，是土生土長的石硤尾人。自懂性以來，父母都於白田邨內經營辦館，賣糧油雜貨。肥媽同樣是夜鬼，兩時許起床，把只有兩歲的小人兒放到木頭車上，一路推到果欄及菜欄買食材，那年代辦館賣得雜，肥媽看到便宜的好貨就買，管它是甚麼，反正她廚藝了得，任何食物都能烹成佳餚。他猶記得小時候賣過芝麻糊，幾歲人仔的他站於椅子上，磨啊磨啊，就這樣，磨出了興趣來。

當時讀書不成，又未摸清自己底蘊，故聽取肥爸意見，到親戚的珠寶公司做學徒，畢竟小孩子嘛，才十二歲。結果一待，就是七年。七個年頭，說是學師，他最主要的工作，卻是煮飯。珠寶公司嘛，經常有經紀、老闆朋友到來吃飯，當中不少達官貴人，不容有失，他於是趁買菜時，到街市到處請教豬肉佬﹑賣菜大嬸﹑賣魚佬，邊學邊廚，廚藝日積。最後離開，是美事，因為他終於看清了自己的興趣，於是改當酒樓點心師傅。

好了，到大酒樓辦事，他最關心的，是一眾同事的伙食，結果，憑着每日的美食，聚攏了大家的歡心。只是不久後，他又辭職，當時年僅二十，男孩為討好小女友，決定做地盤賺錢。結果女友還是跑了，他也弄得一身傷。然而，塞翁失馬，焉知非福，因受了腳傷，肥哥於是替大哥留在辦館照顧兩老。當時辦館正步向式微，於是他決定在門口擺檔補貼。賣甚麼？不就是車仔麵。

雨音把思緒喚回，肥哥原來已放下鑊鏟，執起了相簿，說着他當時不惜工本地使用不鏽鋼車，多麼架勢。忽而的暴雨，他看之淡然，反倒是有醬汁滾瀉到桌上，他才滾水淥腳地走到鍋子前，關火。看來各項配料已經煮好，他開始逐款置於明檔上坐熱。填補了最後一個宮格，他走到雪櫃前，打開拿出一支冰水，一口氣將其灌進肚子裏去：「天熱嗰陣啊，要隊兩支㗎，成個人真係虛脫。」曾經不少人問他，怎麼不發大來做，他想也不想就拒絕了，因為接受不了隨便給人吃的東西，他只做自己能力範圍內的事。他強調，做任何一個行業也需要培養，做賊也要一樣。開店後有一段時間，他一星期七晚都跟朋友外出大吃大喝，又纏着要跟廚房大哥聊天，從中偷師。

「肥哥早晨。」一名大叔邊喊，邊把一箱麵餅推進來。肥哥輕輕寒暄後，又謂：「唔係得我咁早㗎，飲食業好多人都要早起。」有人埋怨﹑有人自嘆，他嗎？不嫌辛苦，當作是生活一部分就好。收好貨物，步到店前，看着漸成湛藍的雨空，他揚言這場雨過後，天會漸涼。都說了，凡事培養，預測天氣亦然。

天呈魚肚白，也就終結了肥哥一天最忙之時。數位樓面阿姐陸續回店接力，早上八點開始賣麵。甫開店，已經有數名客人趕至吃麵，絲毫沒有被雨水影響。他漾起自信的笑容：「口臭啲講，開門就有生意，食過一次會上癮，我好有信心。有時啲阿姐見人經過，就問人幾多位啊？食麵啊！我喝住佢哋㗎！」這是肥哥唯一罵員工的時候，他認為客人要來吃麵，自然會來，何須叫賣。有些生客又會向阿姐投訴座位又窄，天氣又熱，他都着阿姐不要理會他們：「呢啲人唔清楚自己搵緊乜，搵食定搵碇坐，如果搵位坐就去四季啦，去半島啦，嚟呢啲屋邨仔。」這般爽直，當然不少人覺其囂張，他卻不以為然。有人看他冷面，自然也有人知其熱腸。

畢竟在石硤尾長大，很多街坊熟其脾性，而且想吃車仔麵時，都第一時間想起肥哥，除了食其美味外，更是嘗到一絲人情味﹑一份回憶。「肥哥」一名，就是從前被小孩封號的，他其實不算肥，只是壯，但小孩子眼中沒有魁梧一詞，只好喚他肥哥。現時小孩都亭亭玉立，依然肥哥肥哥地喊，他也樂呵呵的，起碼在街坊心目中，他佔了一小角落，嗯，這樣就好。

他說，人生匆匆數十，每人都如食物般，到了每個階段，就要調整火候。如今的他，只望做出好吃的，弄廚到天亮，得見伯樂，不亦樂乎。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢
剪接：胡浩賢

肥哥車仔麵
地址：石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
電話：2777 3089
營業時間：8am-7pm
詳情： http://bit.ly/2NvGlFn

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乾撈麵醬汁在飲食男女 Youtube 的評價

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2019-06-04 13:00:02 有 261,411 人看過有 1,138 人喜歡

尖沙咀開業五十年的鹿鳴春，一向是城中經典老店。知名食家蔡瀾先生多次力讚鹿鳴春的出品，不會比北京名店失色，鹿鳴春亦向來是不少日韓遊客來港必吃的餐廳，晚晚訂位都長期爆滿。

樹大自然招風，鹿鳴春近年在食評網及社交媒體，都出現不少對食物、衞生、服務的投訴。知名作家雲海早前更在自己facebook，表明自己光顧客鹿鳴春多年，最近一次光顧卻大失所望，狠評「和一間快餐店無分別，但價錢是快餐店的一千倍」。

綜合而言，有以下投訴﹕
1.食物質素下降，片鴨功夫差，皮厚，肉乾、鴨皮不脆。荷葉餅非常厚。乾扁四季豆，四季豆像用水煮熟再加豆瓣醬撈埋，又鹹又難食。銀絲卷完全沒有層次。
2.衞生情況不能接受。碟上有污迹，碟有一嚿咬剩嘅肉。茶壺咀茶迹甚厚，已變黑色。熱毛巾有有黑色污迹。
3.服務態度差。硬銷不果，更單打客人。服務似快餐店，食罷放下筷子，立刻催促客人結賬。

早前，記者請來一位既是燒味師傅出身，後來又曾往北京拜師，學習半年正統燒鴨技巧的師傅，和記者及攝影師一起光顧鹿鳴春，點了一隻填鴨、牛肉湯、乾扁四季豆以及銀絲卷，看看投訴是否屬實。

點菜後，部長已立刻提醒顧客要等40分鐘，師傅點頭贊同，表示一隻正宗填鴨的確需要等候40分鐘。在填鴨未上枱前，部長已立刻把填鴨餅皮、海鮮醬、青瓜葱絲等放到顧客面前，效率高。

當切好的兩碟片皮鴨，放在記者和師傅面前時，師傅就從鴨皮、鴨肉、鴨餅以及醬料等逐部分品評。

北京填鴨，最重要就是鴨皮，而師傅一把鴨皮放進口，已立刻說：「這塊皮，起渣。」師傅看一看鴨皮質感，直言是鴨種問題﹕「鴨皮比較韌，鴨其實是米鴨。」師傅總結﹕「你入口時，嘴唇有渣滓在口中的感覺。」簡單而言，就是不夠脆。

至於鴨肉，師傅未放進口，已斷言：「未食，可以好肯定，肉一定很嚡」，入口後，師傅直言填鴨：「很瘦，肉汁不夠多。」

至於包鴨的鴨餅，師傅卻大讚鹿鳴春很花心思﹕「這種餅很薄身，很透，它不是機械做，一定是人手製，你看到餅皮上有很多烘焦痕迹。」他表示，在香港賣北京填鴨的店鋪，沒多少間注重餅皮質感﹕「有些較差的餐廳，會用春卷皮」，「或叫點心師傅自己搓，會很厚皮，就是所謂的很多麵粉。」不過師傅就覺得上菜方法有改進空間，指餅皮一早已放在顧客枱上﹕「一定不夠熱，會凍。」「一變硬，真的不好吃。」

蘸鴨肉吃的醬料，師傅就認為鹿鳴春沒有花心思﹕「她的醬，一買回來，就直接用。」醬料會過鹹。師傅說：「正統的醬，還要再蒸四至五小時，再蒸其他材料，再撈，再混合。」這樣入口，才夠甜香。

乍聽來，鹿鳴春填鴨似乎問題多多，但師傅不忘補充一點。「其實從我小時候吃，接觸香港片皮鴨，一直都是這種形式。」師傅笑說當初入行時，他是燒味師傅﹕「我未去北京拜師學填鴨前，也是做燒味出身，以前也是這樣做填鴨。」

師傅總結﹕「如果以港式片皮鴨，她做到這水準，就不能有任何挑剔。」因為只要餐廳用南方盛產的米鴨來做填鴨，因鴨脂肪含量不夠，外皮一定不會脆，肉亦一定會乾身，「這不關餐廳大廚事，是鴨種問題。」

其他菜式又如何呢﹖乾扁四季豆肯定不是乾扁做法，四季豆完全不鬆酥清脆，的確如投訴所言，用水煮熟後才淋醬料上去，又腍又鹹；銀絲卷中心亦是融成一團，完全沒有銀絲卷應有的一絲絲質感，說起來倒是很像饅頭。

衞生投訴亦的確部分屬實，茶壺下方黏有上位客人吃剩的醬汁，侍應送上的毛巾，亦有三四處未洗淨的醬油迹，令人有點倒胃口。

服務方面，部長、侍應都反應利落，會根據顧客人數，推薦合適分量，整體沒有問題。

師傅認為如果以港式片皮鴨為準則，鹿鳴春並無大問題。不過，其他菜式味道的確平平，食具衞生亦令人失望，這些投訴都的確成立。

編輯：《飲食男女》飲食組
攝影：《飲食男女》攝影組

鹿鳴春飯店
地址：尖沙咀麼地道42號1樓
電話：2366 4012/ 2366 5839
營業時間：星期一至日12nn-3pm，6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2JPKcuC
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乾撈麵醬汁在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的評價

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2020-08-16 08:41:06 有 213,182 人看過有 5,181 人喜歡

⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
星洲炒米

材料：
炒米粉1個
急凍蝦仁12隻
叉燒150克
雞蛋2隻
銀芽30克
三色椒少許
乾蔥頭2個
蔥少許

處理：
1. 急凍蝦仁，清水解凍。
2. 三色椒，去籽，清水洗乾淨，切條。
3. 乾蔥頭，去皮，洗乾淨，切碎，代替洋蔥。
4. 叉燒，切幼條。
5. 蔥，切段。
6. 蝦仁，解凍後，清水沖洗乾淨，廚紙索乾。
7. 蝦仁，用大地魚粉半茶匙調味，撈勻。
8. 預備咖哩醬汁：
a. 清水100毫升
b. 咖哩醬1茶匙，攪勻。
c. 糖1湯匙，攪勻。

烹調：
1. 大火在鑊中煲滾1鑊水。
2. 加入鹽半茶匙。
3. 放米粉煮1分鐘，至軟身，擎乾水，夾起放碗中，加入咖哩醬汁，撈勻，冚蓋，焗2分鐘。
4. 大火在鑊中燒熱油2湯匙。
5. 打勻雞蛋，倒入鑊中，煎成蛋餅，撥向鑊邊。
6. 放乾蔥頭、三色椒及叉燒落鑊。
7. 在鑊中切碎雞蛋，炒勻，撥向鑊邊。
8. 放蝦仁在鑊中心煎透。如油不夠，可加入少量，炒勻。
9. 夾起米粉，放鑊中，加入少許咖哩醬汁，炒勻。
10. 咖哩醬汁要逐少、逐少加入，才不會令米炒
粉過分軟身。
11. 在鑊邊加入生抽1湯匙，有焦香的味道。
12. 加入銀芽及蔥段。
13. 加入少量鑊尾油，炒勻。
14. 上碟，可享用。

Singaporean fried rice noodles

Ingredients:
Fried rice vermicelli 1 No.
Frozen shrimps 12 Nos.
Char siu 150g
Eggs 2 Nos.
Bean sprouts 30g
Tri~colour bell peppers little
Shallots 2 Nos.
Green onion little

Preparation:
1. Frozen shrimps, defrost with tap water.
2. The bell peppers, remove seeds. Rinse and slice.
3. Shallots, get them peeled. Rinse and chop.
4. Char siu, thinly slice.
5. Green onion, cut in lengths.
6. Shrimps, rinse after defrost. Dry with kitchen towel.
7. Shrimps, season with dried flounder powder 0.5 tsp, mix well.
8. Prepare curry sauce:
a. Water 100ml
b. Curry paste 1 tsp, mix well.
c. Sugar 1 tbsp, mix well.

Steps:
1. Heat up a wok of water at high flame.
2. Put 0.5 tsp salt in water.
3. Put rice vermicelli, cook for a minute until it turns soft. Hang dry, put it in a bowl. Mix with the curry sauce well. Cover it up for 2 minutes.
4. Heat up oil 2 tbsp at high flame in wok.
5. Beat 2 eggs well. Pour into the wok, make it as a pancake. Put it to side of wok.
6. Put shallots, bell peppers and char siu in wok.
7. Cut the egg pancake in small pieces. Fry well. Put it to side of wok.
8. Put shrimps in the middle of wok. If oil is not enough, just add a little. Fry well.
9. Pick up rice vermicelli, put in wok, add little curry sauce. Fry well.
10. Curry sauce, put into wok, little by little, this will not make the vermicelli to be too soft.
11. Put light soya sauce 1 tbsp alongside the wok to enhance the taste.
12. Put bean sprouts and green onion.
13. Add little oil, fry well.
14. Put on plate. Serve.

炒米粉小秘訣大重點https://youtu.be/qw-f51817xU

??粉麵飯?(系列)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Q5A3Mh4IVWiSQecc_DX2Zp

雲吞咁容易做
https://youtu.be/_RvuDa60PBY

辣菜脯無敵好食
https://youtu.be/MOWMbNwAJZY

酸蘿蔔特快製造https://youtu.be/7qQgHrPOJkU

子薑/酸薑屋企做到
https://youtu.be/-2md-o1Pt_Q

??我有900多條片?大家入呢個網址 ?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa hip???

??I have more than 900 movies?Everyone enters this URL ?All can be viewed ?
https://goo.gl/cuyAZa hip??

Singapore Noodles?A Non-Singaporean Classic HK Dish??Exotic Flavor?

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#15. 吃遍馬來西亞的著名雲吞麵 - 壹讀

由於馬來西亞炎熱的氣候，因此干撈麵更受歡迎。煮好的麵條，淋上調製好的醬汁，再搭配青菜及叉燒，再加上豬油渣，一份香噴噴的 ...

#16. 干撈面@ vion~溫馨小站

材料：素叉燒1條，菜心1把，干撈面2人份（面檔都有買）云吞材料：雲吞皮20片，素肉7粒， ... 4 準備一個碗把素蠔油，黑醬油，糖，麻油倒入，再加干撈面放進攪拌.

#17. 简单又好吃！3款不同口味的干捞面做法让你吃出新意 - MY 好玩!

炒完肉燥，再加入少许油，将香菇炒香，加以剩下的四分之一份调味料炒至均匀。热一锅的水，把面烫熟，捞起沥干，放入碗内，备用。将肉燥，香菇，油 ...

#18. 干捞面的酱料怎么调 - 百度一下

云吞干捞面(秘制干捞酱汁做法). 2020年11月24日马来西亚云 ...

#19. 干捞面酱汁

干捞面酱汁 · 1）将全部材料拌均匀。 · 2）再倒入锅子里煮滚。待凉，备用。 · 3）捞面做法：取一个碗，加入少许猪油（含猪油渣），麻油，胡椒粉，2 tbsp 干捞 ...

#20. 簡單又好吃！12款干撈麵做法 - 今天頭條

加入調味料，炒至醬汁收干濃稠即可。拌入香脆銀魚辣椒，炒至均勻即可熄火。煮滾一鍋水，加入豆簽，依照包裝指示將豆 ...

#21. 干捞云吞面（附加秘制干捞面酱）的做法 - 美食记

把列出的所有酱料装到一个带盖的罐子里，加盖大力摇摇，至所有酱汁混合均匀即可。步骤2/5. 在一口碗里把猪油/猪油渣，葱头油 ...

#22. 【拌麵醬】料理－ 487 篇食譜與家常做法- Cookpad

拌麵醬料理怎麼做才好吃？ ... 蒜辣麻醬乾拌麵☆okane, 一鍋到底鰹魚醬油拌麵, 蔥爆醬香平安乾拌麵, 「肉醬拌麵」簡單省時食譜. ... (487) 種拌麵醬的家常做法食譜.

#23. 云吞干捞面（秘制干捞酱汁做法） - 菜谱大杂烩

马来西亚云吞干捞面一般的做法是用黑酱油（老抽）、晒油（头抽）、甜酱油、麻油（香油）、酱油（生抽）、葱油、蚝油、和胡椒粉的捞汁拌好煮好的面条，

#24. 【簡易食譜】自己拌麵自己做！ 5種拌麵醬汁食譜教學 - AM730

【簡易食譜】自己拌麵自己做！ 5種拌麵醬汁食譜教學 · 1.先把蒜蓉、蔥、辣椒粉和白芝麻倒進碗中。 · 2.油煮至滾起狀態，將熱油淋入碗中炸香。 · 3.淋入熱油後 ...

#25. 干捞云吞面（附加秘制干捞面酱） - 天天菜谱

配方:云吞面、青菜、云吞汤、叉烧，步骤:1.把列出的所有酱料装到一个带盖的罐2.在一口碗里把猪油/猪油渣，葱头油3.煮滚一锅水，再准备一盆凉水，把云4.沥干水，放到碗 ...

#26. 港式捞面的酱汁怎么做？ - 头条问答

食材主料猪肉末 250g 辅料食用油适量葱适量姜适量蒜适量五香粉适量胡椒粉适量生抽适量辣椒酱适量步骤 1。买现成的肉末半斤。 2。葱姜蒜切末。 3。炒锅 ...

#27. 港式撈麵的醬汁怎麼做？ - 劇多

食材主料豬肉末 250g 輔料食用油適量蔥適量姜適量蒜適量五香粉適量胡椒粉適量生抽適量辣椒醬適量步驟 1。買現成的肉末半斤。 2。蔥薑 ...

#28. 简单干捞面(酱汁) Dry Noodle with Sauce的做法步骤_面 - 下厨房

简单干捞面(酱汁) Dry Noodle with Sauce】01.酱汁做法: 把以上的食材全加入一个碗里混合即可~ 以下是我搭配的午餐。,11.我用这个牌子的面条。

#29. Laksa宇宙之居鑾玉記乾撈麵 - 方格子

不過撇開定義不說，還是有一些實例可以參照的，柔佛叻沙（laksa Johor) 和暹羅叻沙(laksa siam) 都是醬汁撈麵類，也絕對是laksa家族的一員，可見laksa ...

#30. 家常面条@@沙茶干捞面 - 美食天下

将调好的酱汁倒入锅里煮开。家常面条@@沙茶干捞面的做法步骤：8. 8. 再加入一匙沙茶酱 ...

#31. 醬料產品

全新南洋風味醬料與即煮麵. ... (C)火鍋煮法： 200克醬料、1.5公升水、椰漿200克、味噌一大匙(或豆瓣醬)、鹽10克、昆布調味料一大匙。 ... 傳統辣蟹風味乾撈麵.

#32. MyKuali 馬來西亞香辣乾撈麵, 4個裝 - POPus.com

全球拉麵榜單前十的常勝將軍MyKuali家族添加新成員啦- 香辣乾撈麵！MyKuali堅持只用最傳統、最考究的食材還原當地風味，特製的辣椒醬與酥炸油蔥讓醬汁更鮮香與濃稠。

#33. 拌麵醬料包 - 生活市集

為您推薦2022 熱烈好評的拌麵醬料包，最優惠價格生活市集為您把關，更給你最佳品質的拌麵醬料 ... 【always】馬來西亞乾撈麵系列(原味/泰式酸辣/香蝦辣醬) 乾拌麵宵夜.

#34. 曾拌麵醬汁做法

麵條撈起瀝乾盛盤，淋上墨西哥【問答】福州乾拌麵醬汁怎麼調第1頁。,2015年12月29日— 這拌麵我吃了三十年，婚前總是老媽煮給我吃，婚後吃到的機會變少了好懷念過去走進廚房 ...

#35. 吃遍马来西亚的著名云吞面 - 网易

由于马来西亚炎热的气候，因此干捞面更受欢迎。煮好的面条，淋上调制好的酱汁，再搭配青菜及叉烧，再加上猪油渣，一份香喷喷的 ...

#36. Taste-Capture乾撈哥羅麵-110g｜全素-無五辛

麵食所附的醬料包，嚴選用天然香料，廚師手工煮成，真實的味道，並非化學合成。乾撈哥羅麵馬來西亞地道美食，源於東馬，濃濃的肉燥蔥油醬汁掛在麵條。

#37. 乾撈板麵 - 我的小窝

3. 加入干捞酱（看你煮的麵多少一匙一匙慢慢加），加入一些葱酥和葱油再拌匀。 4. 撒上适量炸好的小魚乾和葱花，再加上一點香菇肉碎即可。

#38. 【香港】壽桃牌蝦子麵食譜：乾拌加蠔油，煮法簡單味道讚

豪華版蝦子撈麵料理正式開始～材料：蝦子麵、李錦記蠔油、 ... 鍋子不用洗，倒入些許熱水、李錦記蠔油與鍋內剩餘的蔥油一塊拌勻，醬汁就大功告成啦～

#39. 食譜：醬香味濃｜乾撈擔擔麵 - AndThen.hk

然後在裝麵的碗裡放入醬油、醋、花生芝麻醬、花椒粉、熟豬油、蒜蓉、熟油海椒（辣油）等，把醬料拌勻後便可放入煮好的麵，並加入肉燥、花生碎和蔥花拌著吃 ...

#40. 醬芝士乾撈麵:用料材料用量粗圓面適量 - 中文百科知識

用料材料用量粗圓面適量XO醬適量鹽適量青菜適量切達芝士片1片帕瑪森芝士粉適量做法1. 鍋中水燒開，放幾滴油和鹽，下面。用粗圓面比較好，比較有嚼勁有彈性。

#41. 名廚公開醬汁配方麻婆拌麵vs.擔擔麵 - 工商時報

1.青江菜燙熟，青蔥切成花，備用。 2.將細麵放入鍋中煮至3 分鐘熟透撈出，瀝乾水分，拌入麻婆豆干醬 ...

#42. T0015675_把醬汁倒入乾撈麵

由Phototora提供，【把醬汁倒入乾撈麵】平到笑飲食業專用素材圖像，能夠用於所有平面設計製作，感興趣的製作人員可以看看。檔案大小約4.33 MB 5184 * 3456 像素JPG ...

#43. 印尼喜達原味乾撈麵(經濟包5入) - 大潤發

關華豆膠.碳酸鈉.碳酸鉀.食用色素黃色4號. 調味料:糖.鹽.L-麩酸鈉.大蒜香料.雞肉味香料.胡椒粉調味油:棕櫚油(含抗氧化劑第三丁基氫?).洋蔥. 甜醬油:糖.水.鹽.黃豆.焦糖色素 ...

#44. FUKU流拉麵魚乾撈麵 - 迷日店maniaj.com

產品紹介： "明星食品用了獨家的製麵技術，製成粗厚的三層極粗麵。醬汁以豬肉、魚乾、昆布加入醬油所製成，另外亦加了大蔥和沙丁魚油，使醬油醬汁更更濃厚。

#45. 印尼撈麵醬 - 工商筆記本

印尼甜辣椒醬、印尼醬油(即係我地叫老抽，但印尼醬油就杰好多)、干蔥油(將干蔥放... 話明係撈麵，當然果3包醬料係比你黎撈麵用，吾係攞黎煮，你全部材料放哂落去 .

#46. 干捞云吞面（附加秘制干捞面酱） - 京细菜谱

网上找来的食谱味道也不对，后来我回乡每次去我喜欢的面摊吃面的时候我就特别留意面家的用料，我发现除了葱头油和猪油/猪油渣外，那一盆每家秘制的黑色 ...

#47. 港式爆炒醬撈即食麵| 美味食譜 - 李錦記

烹調步驟. Video. 用少許油煎蛋成蛋皮後切絲。將即食麵放入沸水中依包裝指示烹煮或煮至軟身，瀝乾後備用。將所有材料及調味料加入蛋麵中。拌勻後進食。

#48. 福州乾拌麵醬汁怎麼調

書中集結了近40種的麵點醬料，如麻醬、炸醬、紅油醬、肉燥醬、茄汁肉醬、黑胡椒醬、咖哩醬、韓式辣椒醬，從中式、西式到南洋等風味，可製作出百道多變化的麵食美味。. 老闆 ...

#49. 今天就醬拌！6道乾拌麵食譜大公開| 食品與廠商 - 天天里仁

1.將麵條燙熟後撈起，以冷開水清洗冷卻 · 2.擺上切絲的小黃瓜、紅蘿蔔 · 3.將堅果醬、醬油、白醋加一點冷開水拌勻 · 4.放上已備好的食材，淋上醬料 ...

#50. 出乎我意料的好吃之[唯康~乾撈麵] @ 張大媽的一家人

這次的"乾撈麵"的名稱很好奇，什麼叫"乾撈麵"呢? ... 我打開一看就再找跟原味包得有什麼不一樣，發現是在那一包醬汁包裡的醬汁是辣的，我嘗了一下， ...

#51. 福州乾拌麵醬汁怎麼調

福州乾拌麵醬汁怎麼調地址:台北市大安區大安路一段84巷4號2樓. 牛排、蔥頭汁、黃酒、胡椒醬、胡椒或其它搭配牛排食用的果蔬。二、製作步驟. 把芝麻醬全部放進碗裡，醬油分 ...

#52. 蚝油茄汁拌面 - 美食杰菜谱做法大全

1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1/2汤匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁备用；锅里烧开水，将面条煮熟. 步骤3 蚝油茄汁拌面的家常做法. 将煮好的面捞出过凉水；锅里放 ...

#53. 撈麵 - momo購物網

【PaMi 曾拌麵】香蔥椒麻/麻油椒香/胡麻醬香任選3袋(4包/袋) ... 【大甲乾麵】乾拌麵(原味/香辣/沙茶/麻醬/麻辣/炸醬/油蔥) ... 立即前往. 獨家粵式醬汁，世界廚神監製 ...

#54. 陳新記笨珍雲吞麵CHAN SINKEE NOODLE Pontian Wantan Mee

北馬人偏愛加入生抽、生油、蠔油及些許黑醬油，中馬的則以黑醬油偏重，馬六甲以南則偏愛加入茄汁辣椒醬。笨珍-馬來西亞南部柔佛州的小鎮，當地人除了對蕃茄醬乾撈麵情有獨 ...

#55. 駱師傅教你做「美味乾拌麵」！煮麵條5 訣竅、醬料搭配比例

基本原則是，麵條和水的比例為1：6。等水煮至沸騰，才可以放入麵條。當麵體浮上鍋面時，即可撈起。波浪麵煮法.

#56. 為什麼外面賣的麵比較好吃？寬麵、細麵、波浪麵，煮法大不同 ...

另外，濕度要剛剛好，才不會因為撈起的熟麵吸收醬汁後，顯得太乾或太濕而影響口感。所以麵體、醬汁、高湯和麵水、油的比例是：10：3：2：1。

#57. 豬肉生菜乾撈麵(高樓麵) - Cookidoo

Ingredients. 炒豬肉. 500 克帶皮五花肉，切塊(寬約4公分); 40 克醬油; 30 克蒜頭; 1 茶匙五香粉; 1 ½ 茶匙糖; ¼ 茶匙白胡椒粉; 1 茶匙魚露 ...

#58. 日式蕎麥麵 - 萬家香

作法 · 將所有調味料煮沸放涼後，將蔥花、蘿蔔泥加入拌勻製成涼麵醬汁備用。 · 將蕎麥麵條加入滾水中煮熟後(約3分鐘，視個人喜好口感而定)，浸入冰水迅速漂洗撈起瀝乾。 · 將 ...

#59. 鱼丸捞面/ Fish Ball Mee (Dry)

沥干面条，再将豆芽焯几秒钟，舀起备用。每份鱼丸面. 将调味混合在一个碗里，加入面条，然后放上肉臊、鱼丸、鱼饼、生菜和豆芽。在上面撒上葱和炸洋葱。将酱汁和面条 ...

#60. NISSIN日清素食麻辣乾撈麵60g*5入-全素

品名：【日清-麻辣蔬菜味速食麵】成分:麵:麵粉、棕櫚油、調味料（糖、胡椒、燕麥粉、大豆醬粉、醬油（黃豆，鹽）、香菇粉、水解大豆粉）、碘鹽（碘化鉀）、調味 ...

#61. 撈麵的意思、解釋、用法、例句

拌麵，又稱乾拌麵，粵語及臺灣國語稱作撈麵，是指把瀝乾的麵條拌以醬料（或其他調味料）一起食用的摵仔麵喫法. 拌麵在宋朝就有出現，據《東京夢華錄》、《夢梁 ...

#62. 為什麼外面賣的麵比較好吃？寬麵、細麵、波浪麵，煮法大不同 ...

假如想讓味道更濃厚，水分和高湯比例為3：2。另外，濕度要剛剛好，才不會因為撈起的熟麵吸收醬汁後，顯得太乾或太濕而影響 ...

#63. 【乾拌麵推薦特輯】不只曾拌麵！10家人氣乾拌麵必吃口味一次看

元鍋乾拌麵選用台南日曬關廟麵，特選細麵及家常麵兩款麵體，層層把關口感。「美麗酸辣麵」結合焙煎胡麻醬搭配秘製花椒油，多層次醬料包完美還原香麻好 ...

#64. 劉家麵線乾撈醬 - Carousell

劉家麵線乾撈醬）劉家麵線乾撈醬香味濃郁,味道獨特,容易使用,製作專業,不加人造色素和防腐劑,劉家麵線嘅乾撈醬主要採用醬油,精選糖,蔥油調配而成,大家只需要將麵煮 ...

#65. Isokie's 我要旅行: 干撈面/云吞面/ 干捞面

4. 热1锅水，放入1匙油和盐，将菜心烫熟。 5. 接着下面条烫软，捞起。 6. 将烫好的面条拌入酱汁搅拌均匀，摆上叉烧肉和炸好的云吞即可。 (如果想要鸡脚： ...

#66. 嗜香吃辣川辛街頭小食 - 東方日報

相比起湯麵，乾撈麵更受四川人歡迎，正宗食法是把麵條夾起，再把底下的醬汁與配菜撈勻，邊撈邊食，醬汁掛麵最有風味。

#67. 快吃快拌麵：用現成調味料快速做出油香、醬香、素食 - 博客來

一碗好吃的乾拌麵，受歡迎的原因之一是令人垂涎的「拌醬」，另外就是「快速方便」。不要花太多時間去處理食材和熬煮醬汁，只要善用現成的罐裝調味料和包裝乾燥麵條，一樣能 ...

#68. 撈麵醬

See full list on zh.wikipedia.org 煮汁料的同時，把麵餅放入滾水中，並用筷子鬆開麵條，按照包裝紙上的指示，煮約2至3分鐘。隨即撈起，冲冷凍水，瀝乾 ...

#69. 馬來一哥超值優惠方案 - GOMAJI

A.正宗肉骨茶單人餐/ B.馬來雲吞麵單人餐/ C.馬來乾撈麵單人特餐 ... 使用主廚特製的獨門乾撈醬汁調味而成，配上彈牙滑順的麵條，均勻攪拌後，香氣四溢，每一口都超級 ...

#70. 撈麵 - 中文百科全書

撈麵菜品特色,做法,雞蛋撈麵,生菜醬肉撈麵,金菇撈麵,粟米魚片撈麵,火腿菠菜撈麵, ... 與“打撈”的“撈”音義皆無關連），是指把麵條瀝乾後加上醬料一起攪拌的食品，有時亦 ...

#71. 食譜／夏天爽口《麻醬雞絲涼麵》15分鐘輕鬆端上餐桌 - 聯合報

乾麵條400～600g（市售煮熟的黃麵也可）、小黃瓜2個、紅蘿蔔1/2條、蒜瓣8片、雞胸肉400g。 ... 以大湯匙計量，無糖白芝麻醬2、含糖花生醬2、醬油2、烏醋2、 ...

#72. 汕頭愛西乾麵(小公園總店)旅遊評價 - Trip.com

小份乾麪套餐里是一碗面+一碗湯，麪條有勁道，醬料調了很不錯，湯裏面還有丸子等，性價比高並且好 ... 干撈麵上擺放着幾片鹵好的豬肉，撈麵的醬汁，再曬上幾粒蔥花。

#73. 雲吞撈麵做法

將餛飩高湯煮另外，煮麵師傅都會考慮到一碗麵端到客人面前時，濕潤度要剛剛好，才不會因為撈起的熟麵，因吸收醬汁後，顯得太乾或太濕而影響口感。所以麵體 ...

#74. 干捞云吞面（附加秘制干捞面酱） - 文学城

#75. 曾拌麵醬汁做法 - r君之秘藏

調製乾拌麵的醬汁，每一種都有黃金比例。【麵體、醬汁、配料、配菜：口感和風味必須完美搭配。 28.2018 · 4、加入糖、鹽、蒜末和薑末，拌勻即成芝麻醬拌麵醬。 5、煮熟 ...

#76. 興旺撈麵｜太極麵一次吃到乾湯兩種口味｜鹽埕宵夜｜高雄美食

鹽埕區的建國四路新開了一家晚餐＆宵夜，是從旗山開來的撈麵！ ... 大塊又入味，咬一口後可以看到孔隙都吸滿醬汁，很好吃豆皮也吸滿麻辣醬汁。

#77. 幹撈醬-新人首單立減十元-2022年4月 - 淘寶

當然來淘寶海外，淘寶當前有620件幹撈醬相關的商品在售，其中按品牌劃分，有仲景（食品）1件、飯 ... 【滿99減50】蔡林記武漢熱乾麵袋裝帶醬料豆角鹼水面掛麵幹拌麵條.

#78. 【食譜】叉燒撈麵(1):www.ytower.com.tw - 楊桃美食網

... 拌開，小火煮約1分鐘，撈起濾乾水分，放入大碗中。 2.綠豆芽汆燙熟後放至作法1的雞蛋麵上，再鋪上切好的叉燒肉薄片。 3.將所有調味料拌勻成醬汁， ...

#79. 【食譜】家常拌麵怎麼做？6道簡單美味就醬拌！ - 小三美日

1、葱油拌麵. -鍋內放油，葱綠切段、蒜切片倒入鍋中，中火炒至變色，鏟少許葱油撈出備用. -鍋中剩餘的油，加入醬油和白糖少許，攪拌均勻撈起 · 2、豆角燜面. -調料汁：2勺老 ...

#80. 广东捞面酱汁做法 - 小红书

广东捞面酱汁做法. ... 分享干货火锅网红酱料调配大全哦～～～酱料大全赶快收藏起来以下是我收集的调 ... 海底捞: 花生碎+花生油+蚝油+葱花+海椒干碟｜前段时间的.

#81. 新加坡過江龍海南雞飯進駐港島多款獨家限定特色Kolo Mee乾 ...

呢隻乾撈麵本身口感較爽，師傅混入自家秘製嘅雞肉醬汁，令麵條帶有微微鹹香。兩款乾撈分別配炸豬扒同海鮮。不過出奇地兩款嘅口味食落都較為淡身，師傅解釋 ...

#82. 挑食鬼好评！网友大力推荐【砂拉越干捞面】 - RedChili21

SUSU安利你们这个亲测好吃的干捞面！我已经回购N次了，真的相见恨晚！虽然面条是砂拉越哥罗面，但是酱汁是平时我们 ...

#83. 素干捞面酱料做法 - 食谱秀

酸辣酱料大白菜汤 · 甜面酱鸡腿焖土豆的做法甜面酱鸡腿焖土豆 · 干捞面的做法干捞面 · 麻辣花生素酱面的做法麻辣花生素酱面 · 炸酱面炸酱的做法炸酱面炸酱 ...

#84. 熱乾麵醬汁調法/熱乾麵 - 愛美食愛體驗

熱乾麵醬汁調法/熱乾麵 ... 生抽1勺老抽1勺香油1勺辣椒油2勺鹽約4克糖約6克水(也可以是薑水) 8-10勺花椒面/胡椒粉/十三香/南德調料想吃就少放一點增添風味, ...

#85. 【Mai Mian 麥麵】－真材實料．食在安心無負擔

1. 將豬排醬4大匙、醬油3大匙、清酒2大匙、細砂糖2小匙放入小碗攪拌均勻。 · 2. 將適量的麥麵無鹽南瓜乾麵放入滾水煮3分鐘使其軟化即可撈起。 · 3. 將軟化的麵條以小火煎至微 ...

#86. 干捞云吞面（附加秘制干捞面酱）的做法 - 178美食网

步骤1，把列出的所有酱料装到一个带盖的罐子里，加盖大力摇摇，至所有酱汁混合均匀即可。步骤2，在一口碗里把猪油/猪油渣，葱头油，一点胡椒粉和11/2tbsp ...

#87. 12款干撈麵食譜 - 美食

有時工作到半夜肚子餓時，這一類的干撈麵就能在最短時間內滿足我們的要求。 ... 辣椒干撈麵（一人份） ... 加入調味料，炒至醬汁收干濃稠即可。

#88. 阿英乾撈麵最負盛名 - PressReader

甘文丁有許多小食，而當中以阿英干撈面最負盛名，慕名前來品嘗者非常多。 ... 阿英干撈面以特制的辣椒醬配制成醬汁，加入鮮蝦、魚餅、蔥等，入口細嚼 ...

#89. 高雄『乾撈麵』| 精選TOP 15間熱門店家

「平價又好吃的港式料理鮮蝦腸粉皮偏軟蘿蔔糕很好吃,還吃得到餡料大大推油雞跟腐皮卷耶,味道很好且醬汁很獨特魚翅餃的部分口味很特別, 口味就要看人 ...

#90. 福州乾拌麵醬汁怎麼調

台中龍井東海商圈美食，美式工業風，平價超大原塊牛排，省荷包爽吃大肉肉！.12）曾拌麵特色在麵體多元，口味有記憶點，而且選擇超多。除了香辣豆撈、麻油椒香、胡麻醬香、 ...

#91. 懒人必学：6款美味快手拌面！拯救你的夏日胃口 - 北美省钱快报

锅里冷水烧开下面条煮，快熟时加胡萝卜，煮熟后捞出，过冷开水。然后捞出沥干装碗，倒上酱汁，放黄瓜丝，拌匀即可。葱油拌面.

#92. Top10宵夜必備即食撈麵！配料份量醬料口感全方位比拼 - 新假期

近年流行乾撈麵，麵質更爽，味道更濃。今次搜羅城中10款速食撈麵，有日本、韓國、泰國、本地代表，由質地，到調味料味道來個比拼，到底哪一款才是必備 ...

#93. 『異國商品』 # 1 乾撈面與多種醬料包完美組合?!

『異國商品』 # 1 乾撈面與多種醬料包完美組合?! ... 哈哈原來是原味乾撈麵阿對了我在剛開始看到上面的Mi sedaap 的時候我以為這是泡麵的味道例如神 ...

#94. 周中師傅教撈麵正宗食法附湯究竟飲或撈？ - 香港經濟日報

但因內地拌麵加了不少醬油，麵不易黏稠，香港的撈麵則用了鹼水麵，麵較身乾及易黏在一起，故會外加一碗湯，供食客飲用，成為香港獨有食法。至於撈麵的 ...

#95. 福州乾拌麵醬汁怎麼調

福州魚丸湯,蛋包湯,腐乳拌麵,開陽蔥油拌麵,茶油拌麵,香油拌麵,酸辣拌麵,沙茶拌麵,青蔥拌麵,薑蔥雞絲撈麵,蒜油拌麵:www. 豬繳肉炒得有香甜帶著辣味和醬汁拌在麵上蠻好吃 ...

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