【鐵氟龍到底是什麼？真的不安全嗎？】
鐵氟龍(Teflon)並不是一種材料，而是一個商標
鐵氟龍是 #聚四氟乙烯 (英文縮寫為PTFE) 的塗層
因為商標名稱Teflon®，在台灣常叫它「鐵氟龍」
它是美國杜邦公司發明的一種耐高溫樹脂
發明之初還被美國列為軍事機密呢😎
後來用在鍋具塗層上，就成了歷史上第一批不沾鍋
鐵氟龍耐酸耐鹼，摩擦係數又低
到目前都還是主要的不沾鍋塗層材料
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「鐵氟龍不是很不安全嗎？」
鐵氟龍使用安全與否，完全取決於使用「溫度」
當超過327°C，鐵氟龍會開始分解，
釋放出有毒的氟化物，一般建議不要超過260°C
如果烹調的食物油脂含量比較高（肉類）
或是使用較多的食用油（煎、炸、大火炒）
很容易就會超過260°C，就不建議使用了。
此外，如果用木炭烤肉，溫度也很容易超過260°C
因此也不建議使用鐵氟龍材質的烤盤😉
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聚四氟乙烯本身的硬度不高
所以如果使用金屬製的鍋鏟
很容易因碰撞造成塗層掉落、刮花😯
一來影響不沾鍋的表現
再者這些碎屑吃下肚絕對不是好事
所以，記得使用木製的鍋鏟
整體來說，鐵氟龍不沾鍋比較適合簡單的料理
大火爆炒、熱油煎炸，都不適合。
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「鐵氟龍不是會致癌嗎，為什麼不禁用？」
2005年，美國環境保護署發現，
生產聚四氟乙烯過程中使用的原料之一全氟辛酸銨(PFOA)可能具致癌作用、也對身體有其他不良影響
美國FDA與歐盟都已對PFOA的使用提出標準，
美國環保署更要求8家主要廠商 2015 年起停止使用PFOA。
以鐵氟龍不沾鍋來說，只要購買來路清楚的品牌，
而且正常使用，其實不需要太過擔心。
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