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Taster 美食加 Podcast 節目 #美食關鍵詞 ｜EP38
【主廚的誕生4】 江振誠：一位廚師最需要培養的是 #美感！
👉https://taster.life/podcast-20201210/
終於請到 #江振誠 主廚來上節目！
雖然是主廚系列專訪，但這次，我們不聊主廚的誕生。江振誠主廚是怎麼走到今天的，他的書與紀錄片《初心》都講了很多，《初心》紀錄片在Netflix也已經上線！歡迎大家到Netflix觀賞《初心》！
我們要跟江振誠主廚聊的，是下一代的事情。他覺得下一代的廚師應該怎麼培養？一位廚師應該具備什麼樣的能力？他認為現行餐飲教育缺乏什麼？
為什麼他說，如果他要辦學校，他要辦的不是「餐飲學校」，而是「美感學校」？ #美感 可以怎麼被培養？
他分享了很多洞見，讓我們一起來聽聽他對餐飲教育、台灣味與詮釋料理的觀點！
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Taster 美食加 Podcast 節目 #美食關鍵詞 ｜EP46
【主廚的誕生6】陳嵐舒（上）：找到自己所愛，全身心投入接受挑戰
👉 https://taster.life/podcast-20210107/
近期重新開幕的 #小樂沐，短期內已經吸引非常多人去朝聖，#陳嵐舒 主廚最近又忙碌起來了！
直到這次訪談我才發現，原來我從未與嵐舒主廚聊過她踏入廚界的來龍去脈。原來她從小就很會下廚，原本的夢想是當烘焙甜點師！她為什麼從甜點轉進廚藝，又為什麼第一次開餐廳就開了規格很高的「樂沐法式餐廳」呢？她鼓勵有志成為廚師的年輕朋友到廚藝學校學習嗎？擔任主廚，需要具備怎麼樣的能力呢？
歡迎大家收聽上集節目！也請期待下週的續集！
【#贈書活動】
#一個主廚的誕生 https://bit.ly/2W5bPJc
★美食記者夢想成真，在爐火間蛻變主廚的實境紀錄！
★完整呈現一個廚師從第一間教室到學院最後廚房的培訓過程。
★一群對烹飪滿懷熱情的人，如何在為期81週的課程內，通過高溫、利刃、嚴師的考驗，成長為獨當一面的大廚。
★暢銷飲食作家邁可．魯曼走進世界級的主廚殿堂美國廚藝學院，為所有美食愛好者的圓夢，也探究成為專業廚師的職人本質與精神。
著有多本暢銷廚藝著作的邁可．魯曼，在34歲時突然穿上廚師服和千鳥格褲，成為美國最古老也最有影響力的烹飪學校學生。這是所有美食愛好者的終極幻想，而邁可．魯曼的目標則是：記錄一個廚師從第一間教室到學院最後廚房的培訓過程。
但這本書不僅僅是一所烹飪學校的廚師報告，也探討成為專業廚師和進入該行業的人的本質和精神。這種全心的投入使邁可．魯曼寫出最生動、有活力的回憶錄，展現了烹飪教育的真實血肉。
除了學習有關食物的基本技能和知識，他也發現，專業廚師需要的不僅僅是這些，帶領讀者從亞洲和美國的區域美食，到午餐烹飪甚至餐桌服務，尋找難以名狀的美食元素。
「我寫這本書的主要目的，是想讓無意進入烹飪學校的讀者，也能一窺學習烹飪會為你帶來什麼樣的改變、成為一位廚師意味著什麼，還有專業烹飪能讓我們了解哪些食物的知識、在專業廚房和家中烹飪又分別是什麼樣的體驗。本書所述都是我在廚藝學院的旅途上所遇到的真實人事物。 」——邁可．魯曼
📙看更多 #積木文化《一個主廚的誕生》 https://bit.ly/2W5bPJc
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※得獎名單將於2020/07/20(一)晚上20:00前公布於粉絲團：）
※得獎名單會直接在原贈書活動貼文上，以「留言」方式公布。
※贈書寄送限台澎金馬地區。
※城邦讀書花園粉絲團擁有變更活動內容的權利。
想說大大聽我講『咻息』應該聽膩了，所以“求好心切”添購了新道具，沒想到他會如此激動....（聳肩）
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限聚令和晚市禁堂食令實施逾一個月，市民大眾不想煮飯，就只能叫外賣，即使你居住在食肆林立的區域，應該都已經吃厭附近那堆餐廳了吧？何況一班住在飲食沙漠的人？叫他們情何以堪？最近各區正上演一場「叫鴨大賽」，不要心邪，説的是片皮鴨。沙田著名黃店富東閣，近日被各區狠狠懲罰，片皮鴨大賣，師傅片到手軟。Facebook上各大社區的群組皆以「叫鴨」為樂，你那區叫100隻嗎？我就大你100隻，叫夠200隻，務求將鴨吃清光。叫鴨的源起，是一班住在馬灣這個「荒島」的街坊，因為區內食肆少得可憐，就發起跨區團購外賣，幾乎每日都由有心街坊義務幫忙組織外賣，其中一日就在富東閣買了60隻片皮鴨，消息一出，即觸發各區團購潮。
位於沙田的富東閣，其馳名的片皮鴨近日被全港各區街坊爭相搶購。
位於沙田的富東閣，其馳名的片皮鴨近日被全港各區街坊爭相搶購。
青衣地形分散，主要分南北兩面，住青衣山上一帶的居民，可謂冇啖好食，動輒都要下山到青衣城，或坐車出荃灣。區內大型商場只得青衣城，但偏偏是連鎖店的集中地，想吃黃店，就只能跨區。80後的Stephen是住在青衣20年的地膽，本身從事婚嫁用品租賃的他，在疫情下生意足足少了8成，冇工開就決定諗些新搞作。眼見所住的社區是飲食沙漠，而且和自己相近立場的食肆更是寥寥可數，加上現時大部份人在家工作，日日只能吃樓下的外賣，實在有點淒涼，就想到聯同揸貨van的朋友Davies，試試到一橋之隔的美食天堂──荃灣，幫街坊買外賣，他聯絡了區內10間黃店餐廳，拿取餐單再分享給街坊，每日落單後，由二人親自到餐廳提取，再返回青衣不同屋苑派發，服務街坊。
他嘗試在青衣街坊Facebook群組發帖徵詢大家意向，人人舉腳贊成，外賣團就這樣誕生。由8月初開始試營運，Stephen只跟收餐牌價錢，不收運費，結果反應熱烈，街坊每次交收均準時到指定地點提取外賣，更有人私訊表示想幫忙，甚至自願給予貼士當幫補兩位有心人。試運了兩星期，有餐廳覺得團購有助生意額，開始願意拆少少帳給他們當補貼車資，彼此建立了一個互信關係。
眼見團購始祖區域馬灣早前曾在富東閣團購六十多隻片皮鴨，反映熱烈，Stephen決定「跟機」，在社交群組發帖個多小時，已收到50張訂單，到最後共收到120張訂單，遠遠超出預期，連酒樓一方也被嚇窒 ，Stephen更無懼被走數，先墊支兩萬元作訂金，「青衣街坊質素好好，絕對信得過。」記者跟他們一同見證這個「叫鴨團」，120隻鴨足足要十多個紙皮箱才能載滿，酒樓經理表示，是首次接到這個數量的片皮鴨訂單，師傅要取消休假，晨早7點就上班開OT密密片鴨，未來數星期很多日子的訂單已爆滿，在疫情下，算是奇蹟。
今次團購一叫有十個取貨點，個個街坊都極守時，準時到地點等候，又自發相隔1.5米社交距離，有街坊指，原來以前青衣都有酒樓供應片皮鴨，但疫情關係已經關門大吉，如今可以在家吃到跨區小店的味道，絕對是喜訊。由提貨、派貨，足足花了近3小時才完成，Stephen和拍檔Davies，以及趁着放假來幫忙的女友Jones，個個都做到大汗叠細汗。完成這個叫鴨創舉後，Stephen說：「我們成功話畀其他區聽，跨街外賣係可行，希望可影響其他區做這件事，壯大黃色經濟圈。」的確，荃灣、元朗、將軍澳、筲箕灣、大埔、黃大仙等多個地區都爭相開辦「叫鴨團」，成為近日熱話。
Stephen又指，很多街坊已叫他試舉辦日用品、生果、凍肉及海鮮團購，他最希望日後有街坊可幫忙多組織一個車隊，每晚服務不同居民，堅持做下去，「如果其他區都這樣做，相信每區街坊鄰里關係慢慢有新模式形成，共同做好一件事，貢獻社區，令社區更團結。」
記者：黃子配
攝影：鄧欣
編輯：鄒仲安
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果籽 ：https://hk.adai.ly/appleseed
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#果籽 #團購 #外賣 #餐廳 #青衣 #片皮鴨 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
愛吃菠蘿麵包的有不一樣的菜單囉🤣
簡單營養兼顧美味 “酪梨醬菠蘿麵包”
來看我家伊通店主廚 瑋恆👈
今天由他為大家分享簡單的西式料理👏
因為他女兒喜歡吃菠蘿麵包，不給她當早餐吃
還會給你鬧脾氣...😅但是瑋恆覺得只單吃麵包，營養不夠！👋
所以加入肉、生菜、天然的酪梨醬(可以取代美乃滋)，
簡單不會多花很多時間!⌚
這道“酪梨醬菠蘿麵包”就誕生了！
他說這樣的組合中間加上剛煎好的雞胸肉，
酪梨醬鹹甜鹹甜搭上外酥的菠蘿麵包
不但美味又能滿足一餐，兼顧營養！😙
而且對小朋友來說不會討厭，因為他女兒才三歲
可以吃掉影片中這樣大小麵包，由此可知很喜歡
看到為了自己女兒健康去想菜單的好爸爸
我不禁心中也...🤔 嘿嘿～
我該想個好吃早餐給我媽媽，當個孝順的孩子🤗
👇👇
酪梨醬簡單比例告訴你
✨✨搭配麵包的
一顆酪梨/1/4之一洋蔥/檸檬一顆/鹽巴3~5g/
✨✨多力多滋的
再多加上蒜頭/香菜
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