馨瑩在周末悄悄的有一趟偽出國，事先我都不知道，回來後，她和我說，這一天的桃園國際機場是她人生中經歷最安靜卻又最溫暖的機場時光，雖然幾乎所有的飛機都停擺，但她參與和永齡鴻海台灣希望小學小朋友們的航空體驗營，卻是笑鬧聲不斷。
孩子們吱吱喳喳的有好多的疑問，航空公司服務人員認真解說，也安排從入關讓孩子自己印登機證，到機艙中體驗，到機坪去看各種飛機的秘密，馨瑩說沒想到今年的第一趟機場行程所帶來的心中滿足遠勝過此生去過的任何風景名勝。
「體驗學習」常是讓孩子在成長中能找到學習動機的好方法，永齡與鴻海投入已長達十多年的「台灣希望小學計劃」，除了協助孩童克服生活及課業難關，近年來更著重於協助孩子找到學習的熱情與動機，出國搭飛機可能對很多孩子而言不算什麼稀奇的事，但對希望小學的孩子而言，航空體驗中的各種內容都非常有趣，了解飛機的構造與在航空產業中的各種職業角色，都能讓身處較為弱勢環境的孩子對探索世界多一份渴望，多一份興趣，因為疫情的關係，使得平時忙碌的機場成為孩子另一個學習場，不管是在機艙內或是在機坪上，這個體驗過程為孩子心中種下顆小小的種子。
「孩子們，世界這麼大，要相信自己無所受限，未來都是由自己創造的。」
#永齡鴻海台灣希望小學
#曾馨瑩
#永齡基金會
#虎航
#希望小學虎航航空體驗營
中種 在 Re: [問題] 中種法一直失敗- 看板baking 的八卦
※ 引述《zazazih (Daisy)》之銘言：
: 這是我的食譜
:
: 常溫發酵後放冰箱前長這樣
:
: 結果拿出冰箱是這樣
:
: 想要柔軟細緻的吐司試著中種法，但是每次到二發時吐司每次都沒辦法發起來，請問中種
: 法有什麼技巧呢？
: 以為速發酵母壞了也換過，還是冰箱太冷酵母死掉了嗎QQ
: 謝謝大家的幫助了。
中種法製程
中種麵團
水、酵母混合均勻然後再跟粉揉到看不到粉即可,麵團溫度約25~26度C
放入28度C發酵至3~4倍大(時間約1.5~2小時)
主麵團
將發酵好的麵團撕小塊與除了奶油外的主麵團材料揉合至擴展,加入奶油揉合至完全擴展
最好到8~9分的筋度,麵團溫度一樣25~26度C
延續發酵(二次發酵)28度C 30分鐘
延續發酵(二次發酵)28度C 30分鐘
延續發酵(二次發酵)28度C 30分鐘
分割滾圓後靜置20~30分鐘
整型入模發酵至3~4倍大,約7~8分滿模(時間要依材料內容、麵團重量與發酵溫度而定)
妳的問題是在中種麵團混合主麵團後的延續發酵時間太長
這有可能會造成過度發酵(相信妳不是放冰箱1小時而已)
解決方法
1.直接室溫30分鐘即可
2.如果一定要放入冰箱長時間發酵就放入 "冷凍庫" 30分鐘~1小時,然後拿出來"翻麵"
確實降低麵團中心點的溫度再放到冷藏做長時間低溫發酵避免過度發酵的問題
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