不鏽鋼生鏽如何去除的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

今天的 #百味食堂 聽見大家的心聲啦！
所以特別做了一集！
鑄鐵鍋與鍛鐵烤盤的開鍋清潔保養
　　
有鑄鐵鍋或鍛鐵烤盤的你/妳
可以跟著影片裡的步驟
就能知道如何開鍋清潔保養囉～
　　
原來有些鍋子要使用前
是需要開鍋的 #什麼是開鍋
　　
　　　
▍Petromax Scraper 鑄鐵鍋清潔刮片 ▍
　
✔ 表面簡易清潔
✔ 耐熱溫度達 120 °C
✔ 不需要清潔劑輔助
✔ 使用溫水浸泡，再用刮片去除燒焦殘留物　　　
　
　　　
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✔ 清潔鍋具毫不費力
✔ 採高品質不鏽鋼製成
✔ 更有效清潔深層殘留物
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✔ 可避免鍋具表面生鏽
✔ 可延長鍋具使用壽命
✔ 於鍋具表面形成一層精緻的塗層，使食物不會沾黏
　　　
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正確的保養鍋具
是可以延長鍋具的壽命哦
當然也需要買一些小工具啦～
　　　　　　　
　　　
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週一至日 12:30～21:20
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#一瓶通通搞定
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劈哩啪啦劈哩啪啦，
小幫手最喜歡家鄉歡騰的年節活動惹，
每到過年的時候，親戚都會從都市回來鄉下，
好不熱鬧呀(´▽`ʃ♡ƪ)
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小時候舅舅們總是會拉著我的小手，
帶著我到高高的堤防上放煙火，
咻－蹦🎆的一聲，綻放的煙花就像流星雨一樣，
我目不轉睛地盯著夜空，悄悄的在煙花中許了個天真的新年願望，
「希望寒假可以永遠不要結束。」
當然，現實總是殘酷的，我的願望從來沒實現過。
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時間拉回迎接年節前，除舊佈新嘛，大掃除總是必需的，
寒假才剛開始，一大早就被奶奶從床上挖起來，
嗚嗚－又到惹這個讓我百般不願意起床的時候惹，
因為廚房的鍋子跟流理臺根本就超難刷的啊QQ
我捏著菜瓜布的小手都紅了，小手臂也像被車子輾過一樣的痠痛，
可是鍋子怎麼好像都迷U動靜，奶奶根本就是神力女超人ಠ_ಠ
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只好使出大絕招，「霹靂卡霹靂拉拉，波波莉娜貝貝魯多－」
小魔女DoReMi的咒語幫幫我呀٩(๑•̀ω•́๑)۶
咦，怎麼鍋子沒變乾淨反而從天而降一瓶這個什麼東西，
原來是不鏽鋼專用清潔劑啊✨
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來自日本的不鏽鋼專用清潔劑，添加天然竹子萃取物，
有效去除不鏽鋼表面的指紋、皂垢、水痕、油汙等汙漬，
依照一般清潔方式，使用後馬上變得✨亮晶晶✨
還有保養作用，可以防止生鏽有效延長亮晶晶的時間❤
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選擇生鐵鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋，確實確實可以用10年以上甚至還能代代相傳；但是我「 不敢用 」。這看似「 非常環保 」用不壞的鍋，真的環保嗎？

希望看完這篇文章的你會開始同意跟我一起用不沾鍋烹調食物，或是勉強接受不高溫熱鍋會沾黏的鐵鍋和不沾鍋。

含鐵成份高的鍋具要達到不沾黏的方式就是空燒預熱達到200度高溫後金屬間隙撐開，這時候倒入食用油能形成一層油膜將縫隙填補起來，因此在高溫下的水珠可以在不鏽鋼表面「 奔跑 」，食材在高溫熱煎會快速將表面的水份「 脫乾 」因此才有焦脆的外衣。相對的，如果這些鍋具預熱不夠就算倒進一堆油還是讓澱粉類、蛋白質類的食材焦黏。

以下為生鐵鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋做不沾烹調的使用前後必須面對的狀況：
1.新鍋子開鍋繁瑣，為的是有效清除掉工廠製鍋後到販售期間避免鍋具受潮氧化生鏽，必須在最後一道工序上油。因此如何刷洗掉新鍋子上的油就是需要耐心了，有些鍋子甚至大量含鐵、錳、鉻、鎳成分高還會擦出一堆黑嚕嚕的髒污，買到不良物料生產的還有重金屬中毒疑慮。所以廠商通常會有清洗開鍋的說明書。
2.烹調時為了不沾的效果，鍋子需要熱鍋加熱至少達攝氏200度才能有效不沾黏食材，高溫加熱下再倒入食用油才開始烹調。是否有留意這些過程有多少油煙產生？有多少油煙是你吸入肺部？這些大量油煙的產生環保嗎？
3.如果沒有熱鍋完全，烹調時部分食材沾黏鍋壁、焦化，最後拌炒入菜餚吃下肚……對健康環保嗎？
4.雖然沒有塗層可以熱鍋直接沖水清洗，因為熱鍋不足導致每烹調一次就要刷洗一次，大量使用的清潔劑和用水環保嗎？隨便洗洗趕緊烹調下一道？又會有多少油污和清潔劑吃下肚？
5.生鐵鍋和鑄鐵鍋在使用完畢需要再回到爐臺上空燒加熱去除鍋子水氣並上油養鍋避免隔個半天就生鏽，這些需要大量熱鍋的工序環保嗎？

附上3種鍋具影片，為了達到不沾效果的實測。好好睜大眼睛看清楚再來說它是不是「 比較環保 」的好鍋具吧。

＜ 生鐵鍋不沾實驗 ＞
https://youtu.be/OD5MFtNOcc8

＜ 鑄鐵鍋不沾實驗 ＞
https://youtu.be/LMZxYo2OhRs

＜ 不鏽鋼鍋不沾實驗 ＞
https://youtu.be/FvL2rkJwqdA

＜ 2021鍋具使用、清潔保養 ＞
https://news.ttv.com.tw/news/11003130002500W

#蔣龐嚴選
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#為什麼我不使用鐵鍋和不鏽鋼鍋的原因