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「我的朋友整天說，『哇，這麼貴都要帶走（寵物）。』我就說，你移民會不會扔下你兒子？」
香港移民潮之下，有一群特殊的旅客也在經歷離愁別緒——移民者的寵物。
據香港政府統計，2020年近5萬居民移出香港，創10年新高，寵物移民的需求亦急增。
Maggie（林淑玲）為了帶16歲高齡的愛犬Karta平安移民愛爾蘭，不惜工本花費將近30萬港幣，在Pet Holidays 寵物假期的安排下，乘坐私人飛機。
但是，並非所有主人都能夠或願意為寵物承擔如此高昂的移民成本。位於香港遠郊的動物暫托中心「阿棍屋」，從2020年起，平均每月接收3、4隻因移民被遺棄的狗。負責人說，有些狗狗「永遠不會有笑容」。
【推薦！黃到做埋監獄飯商既潮食閣 - Yummy Corner】
要數葵廣黃店之最，一定非潮食閣莫屬。早排途經葵廣，當然一定一定一定去抽空幫襯支持，因為呢間就係不惜工本，誓要做懲教私飯商，幫還押人士提供私人膳食，仲要竟然係懲教署方都批埋既黃店。
點解私飯咁緊要，查實原因好簡單，就係因為監獄本身既膳食真係難__食到一點，包括有細過手指尾既雞翼、無味而又喪加麵粉既白汁，仲有中午竟然無飯，好多時只得極其怪異既紅豆沙……然後署方話餐單有政府營養師睇過…
所以話，私飯實在係非常緊要。作為曾經坐監既過來人，我永遠都唔會忘記，食左好一排勁難食既監獄公家飯之後，上年五月尾喺荔枝角終於等到批到食私飯，喺飲到凍飲同正常茶記嗰刻，心情不知有幾咁激動。
雖然係咁，但全香港除左荔枝角之外，查實大部份還押手足所身處既監獄呢，都係無私飯食；所以上年開始，查實邵家臻同我都分別聯絡唔少黃店，希望佢地能夠幫手提供膳食，等入面既手足失去自由，都叫有返人食既野食。
話說幾個月來，據知都有唔少黃店打聽同了解過做懲教外來私人膳食供應商既要求，但後來好多都搞唔掂，因為要風雨不改提供一星期七日既早、午、晚三餐，仲要有勁多非常唔方便既要求，加上懲教態度都唔方好好咁樣。
呢個正正係潮食閣癲嗰個位，明明係中午12點開，佢地真係為左幫在囚手足提供膳食，改到額外請人朝早6點開鋪煮嘢，完全係蝕住本咁樣去做，先千方百計成功可以獲批成為勵敬懲教所既飯商，至於壁屋就未有消息。
難得有黃店獲批，唔計較成本去幫所有在囚人士，提供一個更人道同合理既膳食，希望大家集體去葵廣支持佢地，亦都可以寫心意卡同埋用各種方式支持潮食閣！畢竟上年至今拘捕既手足數目，已經痴線到多過全香港目前坐緊牢既人數，穩定同恆常既在囚支援，就顯得更為重要。
【葵廣黃店成懲教私家飯供應商 東主：唔想做呢啲嘢，但希望手足有啖好食】
https://www.inmediahk.net/node/1072342
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#在囚手足支援：
．每一位香港人：去信與在囚手足做筆友打氣：http://fb.com/bottleshiukachun/posts/1316633175189330
．了解多啲手足：細閲《白手指南 —— 監獄還押及服刑細則解說》：http://bit.ly/prisonguideline
．在囚手足親友：領取能夠送入監獄的獨立包裝口罩：http://fb.com/joshuawongchifung/posts/2851593464933143
．在囚手足親友：參加黃店「還押手足零食/ 日用品計劃」：https://youtu.be/R8TmP8lgpVQ
．民主派區議員：拎手足在囚編號進行公務探訪：http://m.me/joshuawongchifung
#囚權 #在囚支援
【黃到做埋監獄飯商既潮食閣 - Yummy Corner告急，唔洗講咁多，一定要撐！】
今朝見到葵廣黃店之最潮食閣告急（ https://www.facebook.com/yummycornerhk/photos/a.2143481909002367/3910885362262004 ），喺度好想呼籲大家一定要力撐佢地。
黃到做埋監獄私飯供應商，不計成本比到還押手足有人食既飯落肚，真係前無古人後無來者（因為全香港真係只得一間黃店竟然奇蹟地唔知點解獲懲教署批准），詳情可以參考我以前寫既呢篇文：https://www.facebook.com/joshuawongchifung/photos/a.313299448762570/2956071847818637
想買野食既話，除咗去佢哋葵廣舖頭之外，可以去選購懶人急凍包，感謝大家：https://www.yummycornerhk.com/
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要數葵廣黃店之最，一定非潮食閣莫屬。早排途經葵廣，當然一定一定一定去抽空幫襯支持，因為呢間就係不惜工本，誓要做懲教私飯商，幫還押人士提供私人膳食，仲要竟然係懲教署方都批埋既黃店。
點解私飯咁緊要，查實原因好簡單，就係因為監獄本身既膳食真係難__食到一點，包括有細過手指尾既雞翼、無味而又喪加麵粉既白汁，仲有中午竟然無飯，好多時只得極其怪異既紅豆沙……然後署方話餐單有政府營養師睇過…
所以話，私飯實在係非常緊要。作為曾經坐監既過來人，我永遠都唔會忘記，食左好一排勁難食既監獄公家飯之後，上年五月尾喺荔枝角終於等到批到食私飯，喺飲到凍飲同正常茶記嗰刻，心情不知有幾咁激動。
雖然係咁，但全香港除左荔枝角之外，查實大部份還押手足所身處既監獄呢，都係無私飯食；所以上年開始，查實邵家臻同我都分別聯絡唔少黃店，希望佢地能夠幫手提供膳食，等入面既手足失去自由，都叫有返人食既野食。
話說幾個月來，據知都有唔少黃店打聽同了解過做懲教外來私人膳食供應商既要求，但後來好多都搞唔掂，因為要風雨不改提供一星期七日既早、午、晚三餐，仲要有勁多非常唔方便既要求，加上懲教態度都唔方好好咁樣。
呢個正正係潮食閣癲嗰個位，明明係中午12點開，佢地真係為左幫在囚手足提供膳食，改到額外請人朝早6點開鋪煮嘢，完全係蝕住本咁樣去做，先千方百計成功可以獲批成為勵敬懲教所既飯商，至於壁屋就未有消息。
難得有黃店獲批，唔計較成本去幫所有在囚人士，提供一個更人道同合理既膳食，希望大家集體去葵廣支持佢地，亦都可以寫心意卡同埋用各種方式支持潮食閣！畢竟上年至今拘捕既手足數目，已經痴線到多過全香港目前坐緊牢既人數，穩定同恆常既在囚支援，就顯得更為重要。
【葵廣黃店成懲教私家飯供應商 東主：唔想做呢啲嘢，但希望手足有啖好食】
https://www.inmediahk.net/node/1072342
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#囚權 #在囚支援
中菜老套？中廚市井？32歲的鄧家濠身體力行，打破這些刻板印象。他是五星級酒店中菜廳的行政總廚，廚藝上，中學為體，西學為用，屢創新猷，「金池玉枕」，摒棄傳統中菜芡汁，改用卡邦尼意粉製法打芡，驚艷老饕。革掉中菜累世習氣，以全新面貌示人，「繡球蟹肉清湯」，不惜工本地以蟹肉、昆布等食材烹調濃湯，讓人見識即使沒有味精等人工調味劑，中菜也能臻鮮味之境。廚政上，他相信擅廚不如擅管理，透過行雲流水的制度，讓團隊把他的味道不打折扣地呈現於食客前。
萬豪中菜廳
地址：香港金鐘道88號香港JW萬豪酒店3樓
電話：28108366
營業時間：上午11時至下午3時、晚上6時至11時
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「香港是個商業化的社會，很多人想賺最多。但對我來說，錢當然重要，無錢難以生活。」麺処一家老闆Tim Lai說。活到四十一歲，他經歷過事業與家庭的起跌。「最大滿足感，非來自賺許多錢。而是工作上有滿足感，做人有承擔。」
小店只賣三款麵，其實只有一款湯底，豬骨魚介鮮味平衡，質感濃稠。兩款叉燒，慢煮豬肩肉及火炙豬腩肉。可二揀一，亦可以食晒。麵，由居港日本人製作，日日新鮮送到。開店前他總會跟助手試味，「過鹹或過淡，可以在醬油方面調校，如果水準相差好遠，那就是另一回事。」這天湯底質素有異，「我們一班同事變了做清潔。」
不開門，對許多人來說損失慘重。Tim卻說，「不開店做少一天生意，總好過讓人有機會以為我的出品差。」他過去十多年做紅酒生意，味覺敏感。加上他愛吃，近年迷上日本拉麵，「不需要花很多金錢，就可以有很大的滿足感。」Tim笑說。
愛吃日本拉麵，專注於日本Tabelog最高分那二三十間。原本打算請日本拉麵師傅回來開店，做特許經營，但屢遭拒絕。「因為我去的拉麵店，並非連鎖店，都是一位師傅，頂多有兩三位徒弟。後來遇到現在的拉麵師傅，他都拒絕了我，說沒有可能放棄家庭，放棄自己的拉麵店。但他繼續死纏難打，可能誠意可嘉。忽然有天師傅說，「Tim不如我教你吧，那一刻知道，這可能是唯一的出路。」日籍師傅說。
「每逢星期二、三、四，全日都在師傅的拉麵店，做免費員工。每朝6:40am去到，準備妥當。收鋪就清潔乾淨廚房，維持約三個月。」出力之餘更不惜工本，請師傅來港進行特訓，廚房不夠地方嗎？索性搬屋。「這個廚房，主要讓我盡量逼真地模擬專業廚房的效果。」
第二階段，師傅來港。「師傅每月他抽十天至兩星期來我家，由早到晚，兩人一起煮。」新居廚房百餘呎，有專業爐頭。「每天都有失敗的經驗，那些我不會視之為失敗，每次失敗我都會嘗試找出原因。例如有天煲得好好味，過了一段時間，用同樣的爐具、同樣的食材，為甚麼無滋無味的？」原來條件不一樣，當時是冬天，用細火圈煲，熱力無法擴散開去。「每天都面對好多事，慢慢就累積很多經驗。」Tim說。
用料也是大考驗。「日本雖然不是用新鮮的材料，但質素好高，價錢實惠。」Tim說。「在本地用冷藏的肉和骨，根本煮不出滋味。」
最後他決定去街市，用新鮮材料，煲湯用新鮮筒骨，每兩日用270斤。做叉燒每兩日用上脢頭20斤、腩肉25斤。「他要的貨很刁鑽。」九龍城街市志興肉枱老闆盧生說。豬腩、脢頭用本地豬。「五花腩只用其中最嫩三層，脢頭是中心有雪花部分。」盧生說。過去一年，他嘗試做了百多款拉麵。
塵埃落定，二月初開店。別以為做老闆好輕鬆，阿Tim日做十六小時，每朝八時開檔。首要是準備明天用的豬骨湯，下欄工夫如替豬骨汆水是他，洗煲也是他。「做飲食業，沒有分甚麼是下欄工夫。因為每個步驟都很重要，如果汆水這步驗馬虎了事，湯有腥氣，味道就不好。」
洗鍋，他比喻作駕駛。「如果你永遠不洗車，跟車子很難建立感情。一個廚師怎麼對待自己的廚具，令它們乾乾淨淨，不單是一種紀律，亦是一種愛的表現。」
準備妥當，開市！他負責的崗位，是要把拉麵三大基本元素集合在一起。「即是湯底、醬油和油。」他說。每個分量都要極之準確，每一勺舀出來都剛剛滿，不多也不少。「但本地好像沒有這概念。」所以暫時由他擔當。
質素至上。忙完午市，他匆匆食個快餐。「七八分鐘吃完，就趕回去工作。」例如豬骨湯的火候、拉麵用的醬汁，甚至筍絲湯汁的烹調，都由他決定。夥計阿紹，曾任職於四五間拉麵店亦另眼相看。「他要求很高，所要東西都要很新鮮，很準確。就像叉燒一樣，午市如果賣不完，就會立即丟掉，消耗很大。」阿紹說。勸也勸不來，因為老闆質素至上。「這些都是我在他身上學到的。」阿紹笑說。
為了盡善盡美，員工福利很不錯。「假期每星期兩天，其餘有醫療保險、勞工假。每年最少有十天有薪假期，生日那天有假期。」背後有一種理念，就是希望人人工作得開心。「如果工作得無癮，可能清潔差一點，做事馬虎點，慢慢對品質有直接影響。」阿Tim解釋。
一家小店，如此不惜工本，可能許多人都笑他傻。但他認為這樣才過得人，過得自己。
Tim紅着眼睛說，「我是一個很簡單的人，有四個小孩。如果很久以後，當他們四個都老了，驀然回首記起我這個爸爸，因為透過我的生活、工作，灌輸給他們一個好的價值觀，令他們有美滿的人生，對我來說，就不枉此生。」
麺処一家
地址：尖沙咀厚福街11號地鋪
電話：2360 1212
營業時間：星期一至六12nn-2:45pm，6pm-10pm
詳情： http://bit.ly/2SMYLs5
採訪：關廣恩
攝影：陳秉謙、鄧廣基(部分)
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中菜歷史源遠流長，卻因為缺少了完整的文字化記錄，經典技藝漸漸荏苒消失，實在不得不爾，叫人欷歔。幸好有前任香港怡東酒店中菜行政總廚、現任香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強。一個星級中廚，決意迎難而上，肩負起復興失傳中菜之責任。
他有心；因父親當中廚，自小他便在耳濡目染下，培養一腔對中菜的熱誠。根基打得穩當，於22歲之齡便當上大廚，年雖少卻毫不氣盛，反而謙虛拼搏。由酒樓街檔拼至五星級酒店，圓一場夢；從重整怡東軒至躍身為米芝蓮一星大廚，為一啖氣。每每金石為開，是他費盡心力，力臻完美，努力不懈，支撐到底所致。直到如今，不再單單追趕殊榮，反而爭取更多資源和機會，為做好中菜而奮鬥。
同時，他亦有力；憑着他一雙歷練超過三十載的巧手，演繹的一道道經典菜式，無不巧奪天工，驚為天人；一道酒香古法鹽焗雞，展現出傳統功架、不惜工本；一顆子薑，未必珍饈百味，但經過精雕細琢，亦能飛上枝頭變鳳凰；一口海膽戈渣，曾經無人知曉，卻一經他手，傳得家傳戶曉，人見人愛。一片松茸，使他由香港追隨至雲南，對中菜有了全新的詮釋。從炒鑊之渾厚、刀功之精細、食材之配搭，均展示其廚藝功夫紮實，步步到位。說到底，全因他做菜，從來不當作打份工，卻視作終身志業。儘管傳統中菜前路暗淡，他卻偏偏篤信，世上無難事，只怕有心人。何況是，有心又有力之人？
怡東酒店在三月底拆卸，怡東軒重開無期，黃師傅趁着最後日子，真情剖白：「你問我這裏是不是樂園？我說她簡直是樂土。我在怡東軒，由上班至到下班都是很快樂，不是只有錢可以做到。」他這才暫且放下不捨，開懷笑道。萬般帶不走，唯有一份熱忱，將伴隨他至下個崗位，矢志不渝。
編採：莫小巧
攝影：謝致中、陳旭鵬、梁兆麟、邱覺達、鄧廣基
文華廳
地址：中環干諾道5號文華東方酒店25樓
營業時間：12nn–2:30pm,6:30pm–10pm;星期六至日11:30am–3pm,6:30pm–10pm
電話：2825 4003
詳情： http://bit.ly/2FKdkol
