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小编下次也要带妈妈去旅行了😂

小编看完后，泪流满面！不知道多少人和爱人，和朋友出国，却未曾带过妈妈来一场说走就走呢？💋请用心读完这篇有意义又感动的游记吧~看图就已经是种享受😆

非常感谢 Lim Xin Ying 授权分享👇

“趁時光未老 趁歲月靜好 趁父母老去前有能力帶他們去感受世界的美好”

這回和媽媽說走就走的旅行，很奇特的感覺，之所以會這麼是認為，畢竟三個星期前才訂好機票和一個人搞定所有行程的我，真的會擔心自己做不好，讓給媽媽吃苦；畢竟語言不通的媽媽，出來玩她會依賴我像個小孩子一樣要我來告訴她去哪裏，這個是什麼，這個景點叫什麼等等。小的時候，是我跟著她屁股後邊問東問西。而當我們漸漸長大，帶著父母出國旅遊時，好像角色改變了，我們扮演著小大人的角色，他們卻成了老小孩

這說走就走的旅行，不敢說安排到的都是最好的，可這一次的出發和歸來，都看到了彼此的進步和成長。更珍貴的，這些都是誰也帶不走的，我和媽媽的獨家記憶 ❤️

✈️「關於機票」✈️
由於是3個星期前才臨時決定和媽媽去日本，又碰到楓葉旺季，所以買的機票並沒有便宜呀~ Air Asia買了行李後的價格在RM1100左右，給媽媽添加了optiontown的選擇希望讓她坐夜機時能睡得好一些，結果我也被升級了耶，發現整個quiet zone只有我和媽媽是可以躺平3個位置睡足6個小時的，真的很值得

🚄「關於交通」🚌
去之前覺得日本的交通非常難搞，功課做了很多很久~ 和大家分享整理好比較容易明白的資訊

【大阪關西機場-大阪市區】
1. 南海電車:
去往難波區，空港急行50分鐘左右，票價¥920，末班車23:40
2. JR:
去往天王寺區，關空快速50分鐘左右，票價¥1060
去往梅田區，乘坐JR到天王寺轉地鐵禦堂筋線，也可以搭南海電鐵到難波轉禦堂筋線
南海電鐵和JR的始發站就在關西機場，機場到達大樓2層，根據指示找就行了
3. 巴士:
乘坐地點在關西機場大樓到達大廳外~ 票價略高於電車和JR，但是不用轉車倒騰，想去哪裏一站到達。尤其是對於錯過末班電車和JR的人，深夜巴士就非常有必要了解了
ℹ️詳細信息可以參考連結:
🔗http://www.kansai-airport.or.jp/…/mornin…/access/index.html…

【大阪關西機場-京都站/市區】
1. JR關空特急HARUKA號 (Kansai Airport Express Haruka):
每30分鐘一班，全程75分鐘，單程票價¥3600，往返票價¥5200
機場到達大樓D、E出口，過通道橋就是JR關西站
ℹ️具體的時刻表可以參考連結：
🔗http://www.westjr.co.jp/global/sc/timetable/
2. 機場大巴:
全程90分鐘，單程票價¥2550，往返票價¥4180
機場到達大樓1層D出口的8號乘車點，後面就是自動售票機

【京都市內】
京都市巴士一日券:
票價¥500，一天之內可乘無數次，第一次需要在巴士上打卡，之後乘坐只要把卡背面打上的日期出示給司機即可。乘坐巴士一次就要¥230，一天乘坐3次就值回本了

❤️巴士貼士:
京都市巴士是後門上車，前門下車，下車前給錢
基本上都可以滿足你想去的所有景點；除了伏見稻荷大社建議坐JR，因為較節省時間

【大阪市內】
大阪一日周遊券/二日周遊券:
票價分別為¥2000/¥2700，可以無限制乘坐大阪市地下鐵、巴士、私鐵；出示周遊券和配套的優惠券還可以免費進入28處大阪市內的景點和設施，包括大阪城天守閣、通天閣、四天王寺、空中庭院展望臺等大阪標誌性景點，以及優惠券上標註的一些設施和店鋪的優惠
購買方法: 可在大阪市遊客中心、地下鐵、私鐵站購買，也可以提前在旅遊網站購買

由於我們在大阪住的是難波、道頓崛區，行程又純屬休閑shopping，這些卡基本上比較適合一天需要去多個地方使用。為了避免浪費，所以並沒有購買耶
事實證明，我們在大阪每天的個人車費不超過¥1000

🏩「關於住宿」🏩
京都賞楓季的酒店比較搶手，再加上我們剩不到3個星期才訂的住宿，便宜又好康的選擇剩不多，而且價錢稍貴

雖然性價比較高，可是比起為了省錢故意找遠一點的酒店，真的可以省去超多拉行李還有交通的時間和體力上；而且去過日本的都知道他們的地鐵，出口大多都是樓梯，搬行李上上下下的會好累啊

Airbnb: 可以找到又便宜又漂亮的民宿，可以租整间家或者一间房！如果用这个Link 注册还会获得免费RM105的travel credit
👉goo.gl/Zchohj

【京都市】
🏩3✮ Hotel Gran Ms Kyoto, 三條河原町 (京都逛街的首選):
地理位置很好，門口就有便利商店和公車站，離錦市場和鴨川也是步行即可到達，甚至不怕走也可步行前往八阪神社和清水寺；方圓100公尺內充滿百貨公司和餐廳, 早午晚餐和宵夜都能滿足
屬於商務型飯店，簡約乾淨，鬧中取靜的好地方

🏩3✮ Hotel Sakura Terrace, 京都站區 (休閒泡湯):
屬於休閒型飯店，地段不錯房間空間也大，從京都站一路直線走差不多10-15分鐘會抵達
每晚在大廳都有live band演唱，出示房卡還有酒店提供的免費飲料 (連酒類都可以)
睡前還和媽媽去浴場泡湯，白天走好多路泡完覺得很舒服，我記得那晚的我睡得超甜的

【大阪市】
🏩4✮ Cross Hotel Osaka, 道頓堀區 (逛街吃東西):
從酒店lobby走出來，用跑的30秒真的就可以看到著名的Glico大站牌了! 巷子口拐個彎就是心齋橋&美國村了耶
酒店的服務設備也都很貼心，除了有提供著名的L’OCCITANE的整套沐浴用具外，還有香氛的海鹽讓妳泡澡耶，完全可以緩和逛了一整天腳酸的痛苦
有來大阪的朋友，不妨來這裡享受~ 非常適合愛逛街的女孩，男生也不需要再擔心左一包右一包的拎一整天，可以回酒店放了東西再出來2nd round

🏩4✮ Hotel Monterey Grasmere Osaka, 難波區 (休閒賞夜景):
在OCAT隔壁，有直接前往機場的大巴，可以做為整個旅程的最後一站~ 方便很多，不需要拉行李在車站徘徊找電車或JR
比起上一間，這間位於難波的酒店比較休閒寧靜，不過走去心齋橋道頓崛也只要10分鐘左右。酒店大廳在22樓，所以房間都是在更高的樓層，不管是日出還是夜景的大阪市都很迷人，還有個美術館和小教堂讓人舉辦婚禮，藝術氣息很濃厚

🏩3✮ Bellevue Garden Hotel Kansai Airport, 關西機場區 (適合趕早機):
距離大阪關西機場車程十分鐘的酒店，有免費班車接送，非常方便
酒店對面就有一個大型超市還有一個藥妝店，東西很多很全很便宜，搞特價的商品居然比心齋橋啊松本清啊還便宜
這回大家都在詢問我們入住的日式風房間，就是在這間酒店喔

❤️住宿貼士:
1. 預訂交通便利的住宿，最好是在地鐵、巴士站附近
2. 切記第一條原則，不要因為貴不選擇交通便利，它能為你節約很多時間
3. 如果是土豪，請無視前面兩條，大可以搭德士，哈哈

📍「關於行程」📍
出發前先做好功課，列出想去的地點，再依據Google map及各景點最適宜的時間制定路線
比如人特別多的景點會盡量安排在清早，適合賞夜楓的景點會安排在最後一站

Day 1:【大阪關西機場-京都市】
🚌關西機場-京都
🛍四條河原町
📍八阪神社
📍祇園·花見小路

Day 2:【京都市】
📍清水寺
📍二年阪·三年阪
📍化野念佛寺

Day 3:【京都市-大阪市】
📍伏見稻荷神社
🛍京都站iSetan
🚄京都-大阪
🛍心齋橋·道頓堀

Day 4:【大阪市-名古屋】
🚌大阪-名古屋
🛍長島·三井Outlet Park
📍名花之裏

Day 5:【大阪市】
🛍心齋橋·道頓堀
🛍美國村

Day 6:【大阪市-大阪關西機場】
📍大阪城公園
📍天守閣
🛍心齋橋·道頓堀
🚌大阪-關西機場

Day 7:【大阪關西機場】
✈️Osaka-KL

ℹ️一日遊怎麼走可以參考連結:
🔗https://www.kkday.com/zh-tw/product/4081?cid=3376

🍴「推薦美食」🍴
【京都市】
🍨星乃珈琲店
作為連續六年的京都甜品/咖啡冠軍店，我和媽媽就是被它門口像是有魔力般的的櫥窗冰淇淩吸引進去的~ 大力推薦那裡的義大利麵和冰淇淋聖代，完全可以滿足少女心的泛濫耶

🐮Ikinari Steak
晚上吃的這一家是當地人愛吃的牛扒店，不過好吃到需要排隊啦
很少看過廚師會在你面前量給你看重量，然後呈上來的鐵板牛肉真的很多汁耶，就連平時不吃牛肉的我都破戒了

🐷名花之裏豬排飯
來名古屋絶不能錯過的炸豬排飯，本以為旅遊區的食物應該就還好罷了，可這裡的豬排真的很好很好吃，外皮酥脆，肉質很嫩又不油膩，我不知覺就吃了好大份量

【大阪市】
🍜一蘭拉麵
不需要多作介紹的美食，聽大家說道頓崛分店需要排長龍，可我們一大早去根本就沒什麼人呀，簡直像包場吃好料，哈哈
另一個建議是可以去梅田分店的喔，那裡的人潮相對會比較少

🦀磯丸水產
這裏的海鮮名副其實的好吃，重點是24小時不打烊，海鮮都很新鮮，尤其是那裡的蟹味甲羅燒，放在烤爐上烤一下後就非常好吃，蟹味超濃郁，不愧是磯丸水產的招牌阿，不吃真的會有遺憾，我和我媽吃了又加呢，現在回味起來還是很想念

🍱江戶川鰻魚飯
鹹鹹香香的醬汁+軟Q的鰻魚+無敵好吃的日本米的combo真的是超超超好吃的啊
單單吃淋上醬汁的飯都會讓人忍不住扒飯，而且他門家主打的國產鰻，說真的肉質真的跟我們這裡吃到的不一樣，魚肉口感細密又甘甜，還有一點點的焦香味

🐡Zuboraya河豚料理
看過報導說，即便是在對於處理河豚如此技藝精湛的日本，每年仍有3～5百人因為誤食河豚毒性致死~ 明知道有毒有風險又很貴，但道頓崛掛著的醒目大河豚燈籠實在是太誘人了，還是忍不住要去吃呀

🌐「關於Data Sim Card」🌐
這回用的是Hello1010的’日本7日上網卡’，雖然有註明說郊外山上可能會有影響，可是即時在嵐山，上網速度還是很快耶~ 我和媽媽上網找路線，遊覽Facebook，Facetime video call什麼的都是靠它的
其中一點我喜歡的是，他們公司會寄到家裡給你，所以不需要在機場耗時間辦手續領取什麼的，可以用更多省下的時間去玩啦~ 而且5GB的數據7天內根本用不完，大可以放心地盡情上網

📱「關於自由行必備Apps」📱

1. Google Map (交通方面)
有了它，早些看介紹安裝的’Kyoto Bus’ ’換乘案內’就都沒打開
我一般會在去一個地方前先查看Google map，它會提示你三四種不同的線路，選擇最合理的一個就可以了，可以讓行程安排方便很多
2. Tenki (天氣方面)
日本官方天氣預報，真心覺得準啊，我都會出門前先查好，可以省去帶雨傘的重量啦
3. 有道翻譯官 (語言方面) 👍👍👍
重點想推薦這款apps! 不知道你們會有這個問題嗎? 去日本的時候看不懂化妝品的日文說明，只能靠包裝上僅有的認識的幾個漢字猜猜大概的功效，有時候真能蒙對，但猜錯的概率也不小
這apps拍照翻譯的功能，攝影鏡頭瞄著你看不懂的日文就會出現它華語的翻譯意思了，超好用的

🍁「關於賞楓」🍁
京都的賞楓時間通常是11月的中旬到12月初，每年根據當年的氣候時間略有不同。想去賞楓，一定需要提前知楓葉的時間，這樣才不會興致勃勃要賞楓可卻碰上楓葉都落完了的失落

ℹ️日本全國的櫻花或者紅葉情報可以參考連結：
🔗http://weathernews.jp/koyo

📷「關於攝影」📷
話說我攝影的一個完美主義作祟，就是不管多麽人山人海的地方，都會儘量拍出空無一人的感覺。所以作為一篇有誠意的良心遊記，來跟大家分享幾個拍出無人畫面的小小技巧:

1. 起很早，5點起7點前到景點才會有沒人的時刻 (可基本上我和媽媽都是睡到自然醒，早起的朋友可以試看看，尤其碰上旅遊旺季真的很有效)
2. 仰拍高角度，以避開地面人潮:
比如京都古屋的屋頂，紅墻飛檐，楓葉映襯，配上天空的藍色調，也別有味道
3. 可以避免大場景，多拍一些窗、水面、落葉之類的小細節：
比如楓葉與常夜燈；祈願的小木牌
4. 盡量避免去主流的景點，總會有一些沒人卻很美的小角落場景：
比如在嵐山的嵯峨竹林堵得水泄不通的同時，離他只有幾步遠的化野念佛寺，卻有一片很幽靜的賞楓地和竹林，沒有人打擾，畫面美好
5. 也是最重要的，有足夠的耐心等，等到正好沒人的時候再按下快門

關於拍攝夜楓和夜景的話，推薦盡量使用光圈比較大的鏡頭，比如F1.4，再配合比較高的感光度，比如說ISO800，1600什麽的。這樣的設置僅靠手持就可以完成拍攝，防止得了手抖的話也不需要腳架設置喔

❤️旅遊貼士:
1. 日本餐廳一般不提供開水，無論是不是大冬天，一來就給你一杯冰水，你跟他們說要開水，他們會郁悶很久。其實想喝熱水而不想麻煩可以要求Japanese tea~ 他們就算不懂英文，可是這個單詞99%都聽得懂的，而且是秒懂! 日本茶好喝啊，喝什麽開水? 還不另外收費呢哈哈
2. 秋冬來京都，穿個厚襪子吧~ 很多市內的庭院要脫鞋子，這個不是重點，重點是這庭院都是通風陰涼的，薄襪子走在木頭上，真的很冰涼啊
3. 還有一個小小的建議是，多準備零錢。日本¥1000以下的貨幣都是硬幣，所以在當地可以看到很多可愛的零錢包販賣。在買車票的時候，多一點零錢會方便很多

有任何问题可以咨询：https://www.facebook.com/autumnying91
也欢迎背包客们踊跃投稿哦～
👉http://m.me/travelogcn

【Cooking Studio】2017.08.05《 掌廚人：十年火候熬一刻真味》誠品台中遠百店 現場文字記錄

本場活動摘要：
1.紅燒魚的故事
2.宜蘭三星蔥的特色
3.什麼季節的辣椒比較辣
4.什麼是「爐端燒」
5.米跟高湯的比例
6.煎牛肉的重點
7.燒肉醬汁的材料

示範／ 吳文智、 謝一新（「 新天地餐飲集團」東區店廚藝總監、「 赤沐TAIKO和洋爐端燒」負責人）
►活動時間│08/05(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店 9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百南棟9F)
►示範料理│ 紅燒魚、日本長谷園伊賀牛肉炊飯
►直播位置│ 誠品中臺灣
特別來賓／ 謝一德（ 爵色時尚創意餐飲股份有限公司負責人）
為了提升臺灣美食文化，積極號召各地餐飲業者於1992年成立「中華美食交流協會」，這個廚師與餐飲業者的交流平臺，目的在促進產業升級發展、培育專業優秀人才、發展臺灣美食的創新價值，協助產業朝國際化發展。
每位廚師心中總是有一份難以抹滅的記憶，可能是剛當學徒時的那道白菜滷或是爆香出來的紅蔥頭……。
本書收錄全台共88位名廚故事，從入行遇到的困難，至今對料理的理念和感慨。
透過本書將珍貴的經驗保存下來，除了用手藝做菜，他們更是用心做菜。
佐以食物背後的人情味，一一寫下所有他們關於食物蒸炒煎炸的獨門記憶，每篇皆附一道懷念的菜色，是那樣的食材、火侯與時間，才會演繹地剛剛好。
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7月份在信義店發表會，當天出席了70位的廚師們，書店從來沒有湧進這麼多位穿著廚師袍辛苦的廚師們，非常壯觀。今天，中南區的廚師大集合，不能輸給臺北。

為什麼有這套書呢？
大家都知道，台上一分鐘、台下十年功。看到廚師們精湛的廚藝，一位廚師最開心、最有成就感的事情是什麼？一位廚師的成就感來自於每位饕客上門吃著說好好吃，不僅好吃，還吃光光。他們有沒有動力繼續往前走料理這條路，也是來自於每個人是不是喜歡他們做的菜。歷經很多歲月的洗禮，做出美味的料理給大家吃，所以今天有個生日禮物誕生，就是由中華美食交流協會中88位名廚所共同寫下他們人生料理故事，這套書的名字就叫《掌廚人》。

中華美食交流協會誕生於1992年，到今年正好25周年。中華美食交流協會做了很多事情，包括代表臺灣、發揚臺灣本土好料理之外，參加國內外很多比賽、還有義煮的活動，目前是臺灣最大的廚師團體。

用鍋鏟寫下人生故事，今天非常的高興，在臺北場是郭宏徹理事長上台做菜，臺中場當然要請副理事長出馬，除了是中華美食交流協會的副理事長，也是「新天地餐飲集團」東區店廚藝總監，歡迎吳文智師傅(我們都稱他為蚊子師傅)。

謝謝各位今天能夠來這裡，其實我們協會出的這一套書，要出這套書真的很不簡單，每一位會員支持著協會，這樣的點點滴滴，為了紀念從一開始到現在，每一位付出的會員、對協會有貢獻的人聚集在這裡面，這樣子有意義的活動，也很感謝帕斯頓出版社幫我們出這套書。

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「TAIKO赤沐和洋爐端燒」負責人謝一新師傅，以及特別來賓(爵色餐飲股份有限公司負責人)謝一德師傅。請大家分辨一下，那一位是一新師傅，那一位是一德師傅XD廚師界非常有名的雙胞胎兄弟主廚，就是一新、一德2位師傅。

一新師傅：
大家好，今天很開心為中華美食交流協會25周年慶，出版一套很有意義的套書《掌廚人》，我剛好也在這88位廚師中分享自己的料理跟心路歷程，我覺得不管時空背景怎麼變，以前要看書只能到圖書館，現在有這麼多的書店，像誠品書店，還有這麼有規模的廚房；交通工具也從腳踏車到現在的大眾運輸，可是唯一不變的是我們記憶中的老味道，例如三杯雞，有可能變成五杯雞嗎？不太可能這套書集結了88位廚師，結合傳統料理，一直傳承下去，所以這不只是一本食譜書，也是傳承的書。

一德師傅：
大家午安，今天應該是幫廚的角色，沒想到被寫為特別來賓。其實應該這麼講，台下有很多我們的前輩，理應是他們要上台，我們雙胞胎算是比較資淺的。《掌廚人》這套書裡面其實有很多廚師從小或在血液當中有一些深刻的記憶，裡面有很多料理是廚師們很用心去完成的，很值得推薦的一套書。

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特別來賓
國立斗六家商高職學校校長羅校長：
非常榮幸今天可以參與這個盛會，也祝福活動順利、成功，謝謝。
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一本書要成功的出版，除了作者本身之外，就是編輯。
如果沒有編輯就不能好好的把這本書編輯、校稿、排版完成，術業有專攻，廚師以料理為專業、出版社有編輯來排版，還有絲絲，是專業的賣書人，當作者把書寫完，編輯團隊排版製作，就交給絲絲來賣書，三方共同合作之後，要賣給誰？賣給在座的各位，希望讀者們共襄盛舉，歡迎這本書的催生人，帕斯頓出版社張云喬總編輯。

謝謝大家蒞臨臺中場。其實，臺中是我們後來決定要辦的地點場次，因為有很多中南部的師傅們希望能有這樣的交流機會，這套書在寫作的過程中還蠻辛苦的，因為我們分成北、中、南、東，四大部分去做採訪，中間在讀內容的時間充滿感動，以前我們如果去一家餐廳吃飯，享受氣氛和滋味，可是看過書之後，深深的覺得要向這麼辛苦的廚師們致敬，謝謝你們。

謝謝你們這麼辛苦，付出這麼多的精神，為顧客提供這麼美味的料理。其實在和理事長溝通要出這套書的時候，我心裡的想法是，想要做一個紀錄，因為在廚師的學習過程之中，並不是每一位廚師都一路順遂，可能中間當逃兵、從事其他的工作，最後還是選擇廚師這個行業為他的志業。

我們常常會讚美日本廚師的職人精神，可是臺灣的中餐廚師、西餐廚師做的非常非常的棒，做這套書也改變了很多人的觀念。去用餐的時候，心想這需要多久的時間才能站到前台或是爐子中間，所以這套書當然希望它的銷售是很棒的，也很值得年輕學子，尤其有心往餐飲界發展的朋友的一個學習，其實當廚師不是這麼容易，不是一般人想的，像西方電影美味關係那樣浪漫之類的，要曉得被刀傷、燙傷了多少次，謝謝廚師們每一次為我們呈現美麗的盛宴。也希望各位朋友可以分享《掌廚人》給各個相關行業的人，因為其實在我們看不到的後場之後，有一些人默默努力，端出他們最棒最棒的料理呈現給大家，謝謝各位。

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吳文智師傅，今天為大家示範的料理是「紅燒魚」，這有一個小故事。從小的時候，爸爸就開始賣魚，每一次都很期待可以吃到新鮮的魚，可是因為每天要賣給客人，幾乎沒有辦法可以吃到新鮮的魚，那麼，什麼時候可以吃到？每個月的初二、十六。做牙的時間(是指傳統中，每月兩次的土地神祭祀活動，因民間認為土地神（土地公）是地方的財神，能夠保佑商家生意興隆)。

拜拜一定要有魚，在拜的時候會把魚先炸過，拜完後準備一點蔥、薑、醬油、糖、醋這樣去料理，非常的好吃，這個味道在我小時候的記憶是永遠在腦海裡的。

當了爸爸以後試著把媽媽的味道，記憶中的味道，傳給我的兒子，他非常喜歡我做的，也喜歡阿嬤做的。兒子有來到現場，當然要說爸爸做的好吃。其實兒子不是不會做，因為爸爸會做給兒子吃XD

現在文智師傅在協會裡擔任副理事長一職，同時也是稻江科技暨管理學院餐飲學系的助理教授，平常要作育英才教導未來的廚師們，更要忙協會事務，這麼忙碌之下，還有在新天地下廚嗎？

有機會的話還是會回說新天地裡教學廚房的師傅們，其實學習是一個很好的記憶，如果永遠放在心裡，到離開的那一天就都消失了。所以只要我們把會的功夫教下去，就盡量的把技術傳承下去，或許就會有人懷念。

(其實誠品在我的記憶中是賣廚具的。)

通常在拜拜的時候是以整尾魚下去炸的方式，用一點點的太白粉或地瓜粉。因為魚炸過之後也不曉得該怎麼料理，準備蔥、薑，蔥切段、薑切大片、大蒜也切片、辣椒可加可不加，辛香料盡可能切成一樣大小。下一點橄欖油，蔥、薑、蒜全下，熟度才會一樣快(媽媽在做菜沒有拘泥於那一樣先下、後下)，輕輕的拌炒，讓它有味道，達到爆香的效果。

因為魚本身有先炸過，在加熱的時候油脂會慢慢的跑出來，辛香料炒的差不多了，可以開始加臺灣製造的大豆有機醬油，非常好吃。

一下鍋就有醬香跑出來，圍鍋邊淋少許米酒之後，加一小碗的水進來(如果只加單純的醬油煮起來會過鹹)。去滾它，煮的時間大概需要十來分鐘，翻個面再滾一下就完成。因為魚有先炸過，經過煨煮的過程，把魚的膠質煮出來，快收乾時加點烏醋(有特殊的香味)、糖，因為醬油收到後來會比較鹹一點，加糖下去會有糖色，再收起來整個魚會變亮。醋加糖的時候會變得甜一點，太早加醋，酸味會不見唷。醋(本身較鹹)放進來時，會增加鹹味跟酸味，中和之後，味道會保持平衡。

*因為我住在宜蘭鄉下，使用的是宜蘭三星蔥，蔥白與蔥綠都一樣長。(市場上大多是雲嘉南一帶，蔥白較短)

*宜蘭椒來說，冬天比較辣還是夏天比較辣？因為冬天的雨水比較少，栽種期長，所以冬天的辣椒比較辣。

*有人說吳郭魚最怕就是腥味、苦味，其實在養殖的時候就會發生，如果水都靜止不動，養殖的過程中會產生苦味。如果想要吃沒有苦味的，可以買活的，養個三天就沒有苦味了XD(家裡在宜蘭市南管市場還有賣魚唷)

*分享小故事：因為我家是賣活魚的，魚死了是沒有人要的，所以小時候都很希望魚趕快死，以為死了之後就可以吃。因為宜蘭有金六結軍營阿兵哥，他們出來採買，希望魚是死的，這樣價錢比較便宜。後來賣給阿兵哥我也沒得吃，魚不管怎麼樣都有人買，也就沒有關係了。所以我很期待初二、十六拜拜的時候，就有魚可以吃XD

*大豆產區在嘉義鰲鼓濕地，那邊種植有機的豆類契作。

*最好吃的不是魚本身，而是這個醬，很下飯。

*糖等到收汁快完成時候再加下去，因為糖下鍋會很快就巴住味道，魚本身沒辦法吸附醬汁，只停在表面。

跟各地的廚師們在聊天的過程中，其實最難忘的還是媽媽的味道。因為從小開始大多都是媽媽煮的，已經很習慣媽媽給的味道、香味、氣味、做法，所以媽媽的味道是最懷念的。我兒子應該是懷念爸爸的味道，因為媽媽較少下廚XD

文智師傅最厲害的地方是可以把臺灣經典的菜色變身為新臺灣料理，雖然示範的是媽媽的味道，可是待會兒大家所品嘗的是新演繹的料理。原本還會加香菜來擺盤，但是現在很貴，於是我們想像有香菜XD

請問文智師傅：是不是所有的魚，都可以用紅燒的手法？
其實很多魚種都可以，像鱸魚、鮭魚，肉質細嫩的都行，比較不適合的是鮪魚。

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請一新師傅來說說，「TAIKO赤沐和洋爐端燒」。為什麼叫做爐端燒？

因為爐端燒在北海道，漁夫採收回來的時候，在魚寮的地方現場烹煮，有個爐端現場烹煮魚蝦貝類，因為有很多客人，可以利用船槳送過去，稱之為爐端。

和：是指日式；洋，指西式、法式。

爐端是用炭火下去做燒烤，和洋就是用日本料理跟西式美學去做一個盛盤的方式，在赤沐可以吃到很多不同的飲食文化，歡迎大家來中科用餐。

「爵色餐飲股份有限公司負責人)謝一德師傅。爵色餐飲有3家店，在沙鹿有另外一個品牌，是台式的日式料理，「爵色」是我們倆兄弟第一家創業的餐廳，是屬於義法的料理，是發源地的餐廳。會在3家店跑來跑去，有時候也會在赤沐看到我們一起工作。

所謂兄弟同心，齊力斷金！因為是雙胞胎，在成長過程中，常遇有心電感應或是好笑、有趣的事情發生，像是小時候由阿嬤帶大的，阿嬤眼力不太好，常會有認錯人的情形。有一次一德感冒，一新沒有感冒，沒有感冒的一新吃了藥又再吃，結果感冒的那一位都不會好XD

兩位是雙胞胎，又一起走向料理之路，其實文智師傅也是一樣，廚藝年紀都很資深，將近30年的廚齡了，為什麼會同時走向料理這條路？

因為我們國小三、四年級的時候，媽媽是做海產路邊攤的，啟蒙老師應該說是我的媽媽。當同年齡的小朋友在玩的時候，心裡一開始會不平衡，因為以前早上五點半必須跟著媽媽一起上市場買菜，當然，也是有好玩好吃的地方，也多少是有興趣的成份在。

請問在書裡分享經典的料理分別是？

一德師傅在《掌廚人》裡分享的是「西班牙海鮮飯」，是因為小時候媽媽教我們的第一道菜色是海鮮燴飯。在我們早期那個時候，***都是滿滿海鮮的鮮味，我在25歲開始接觸西餐，發現其實有很多元素、技法，例如有點像海鮮燉飯、燴飯，都是用很純粹的原味，去烹煮出來。

一新師傅要示範的料理是「長谷園炊飯」。由於現場不能用電磁爐，改良使用鐵器的鍋子來做。其實長谷園炊飯有點像早期上海的高麗菜飯，小時候媽媽最喜歡煮高麗菜飯，因為忙碌，就把所有的料都放進來煮成一鍋，下課的時候很餓，打開飯鍋就有的吃，永遠記得濃濃的高麗菜香，衍變現在可以加入很多新的食材在裡面，原理都是一樣的。我們不是用電鍋去煮，是用砂鍋去煮的。

一新、一德兩位師傅其實非常擅長日式料理、西式料理，但是他們衍生出台菜的經典。

砂鍋、陶鍋、鑄鐵鍋都可以，作法會有點不一樣。像是陶鍋的保溫效果比較好，加熱的時間不用過長；鑄鐵鍋因為導熱性更好，在烹調中的火候要注意，關小一點，跟土鍋不太一樣。在家裡用電鍋也可以唷。！

裡面的食材可以用當季的蔬菜去做，今天用的是綠竹筍，搭配豬肉去爆香，牛蒡、花菇、金勾蝦，米的部分事先先泡水20分鐘，加上現在正夯的紅藜麥，健康飲食的觀念。

先放入一點橄欖油，下金勾蝦去拌炒，爆香後加入五花肉，少許胡椒，少許米酒，再把泡過水的米下去炒(今天準備的是益全香米)加上帶殼的紅藜麥，拌抄後加入煮沸的高湯，才會讓米粒粒分明。要迅速的煮開，如果米沉下來，釋放出來的澱粉就不會有粒粒分明的效果。大火滾了之後蓋上鍋蓋，轉小火煮12-13分鐘就熟成。上面鋪上一點菜，溫泉蛋放在上面，再淋上燒肉醬，加點綠色的菜-例如京水菜，加點蒜片，完成。

*米跟高湯的比例大約是1:1.5。

要看放的主要食材是什麼，若今天準備的是水分比較多，相對高湯可以減少。

一般我們用鍋子煮飯的時候，會看水蒸氣。若水蒸氣還很多代表還在煮的當中；若水蒸氣變很少的時候，代表飯快熟了，這時可以關小火甚至全關，用燜的方式，大概要10分鐘的時間。

溫泉蛋大概用68度的溫度煮8分鐘左右，也可以依照自己想要的熟度來調整時間。這道菜加上溫泉蛋，滑順感更好，讓它的味道更濃郁。現場的試吃怕有的人不敢吃半熟蛋就沒有放。

煎牛肉要怎麼煎得好呢？
其實有幾個重點：
1. 牛肉一定要事先拿到室溫下回溫，在煎的時候比較容易控制熟度；接著灑上鹽、胡椒。(今天使用的是安格斯牛排-美國)
2. 鍋子一定要夠熱。
3. 因為現場鍋子溫度的關係，不用先翻動它，讓它表面焦香一點。
4. 如果家裡火候沒有這麼大，每一面都煎1分半的時間，側面也要煎到唷，共四個面。
5. 煎好後靜置五分鐘後再進230度烤箱5分鐘就差不多5分熟。
6. 沒有經過靜置就切開的時候，表面看起來是血水，其實是肉汁。

*如果在外面吃牛排，不要趕店家出餐，因為好吃的牛排是需要時間的。

*肉類表面焦到上色，稱為什麼反應呢？「梅納反應」。
如果當糖與蛋白質或胺基酸等一起烹煮，就會發生梅納反應（Maillard reaction），或稱美拉德反應。含糖食材除了焦糖化，部份糖份會和後者交互發生一系列化學反應，產生更多樣化的化合物，簡而言之就是風味比焦糖化更豐富，巧克力、咖啡、楓糖漿、釀造啤酒等都是梅納反應的成品。

【試吃心得】
文智師傅的紅燒魚吃起來會讓我想到我的媽媽，好像是媽媽在烹煮吳郭魚的方式與味道，除了美味還勾起很多回憶。
一新、一德師傅的牛肉炊飯吃起來的牛肉，肉汁飽滿，入口即化，搭配加上紅藜麥的炊飯，非常有層次。可惜沒有溫泉蛋，不然又別有一番風味。
謝謝三位大廚，想要分享牛肉炊飯的心得：今天有吃加上紅藜麥的炊飯，吃起來跟一種米的口感非常有Q度，飯裡還有一點濕度，不會乾乾的，還有蔬菜的香氣，加上今天準備很好的牛肉，真是太好吃了。

【QA時間】
Q：剛剛提到米跟高湯的比例是1:1.5，米是乾米還是泡過水的米呢？泡的時間要多久？
A：泡過水的。可以前一天泡，大約20-30分鐘後瀝乾。

Q：牛排的部分有冷凍、冷藏之分，這兩種靜置室溫的方式還有天氣的變化很大，像現在是夏天這麼熱，放到一小時的時間可以嗎？
A：如果是冷凍的部分，建議先放冷藏讓它退冰。冬天的時候可以室溫下靜置，回溫到人體溫度就可以煎了。在冬天的話靜置的時間大概一個小時；夏天的話，要看肉表面出水的含水量，如果水量蠻多的話，就可以去煎。若是冷凍的話，要看肉的厚薄，例如試吃的安格斯牛排是4公分厚，大概半小時就可以煎。冷藏的話，其實十多分鐘就可以。

Q：剛剛提到溫泉蛋煮的時間大概是8分鐘，關火後要沖水嗎？炊飯的米量，若是100公克的米，在家裡面100克不夠吃，當米量變大，原來從12-15分鐘的時間要怎麼調整呢？
A：要回沖。要看鍋子的特性，煮的時間不會增加太久，但是燜的時間可以加長。

(剛剛提問的這位小姐，看到她的食譜上寫滿了筆記，非常的厲害！超用心！)

Q：請問文智師傅紅燒魚的部分，不想使用太多的油去炸的話，魚在煎的溫度還有油量上怎麼做調整呢？
A：今天示範的紅燒魚是以媽媽的角度來做料理，用炸的方式。一般使用鍋子的話，魚清洗過後把水分擦乾，抹上一點點的太白粉，鍋子裡的油量大概三大匙左右，不要以為那個油很多，因為去煎魚的過程中，油會變很少，把魚煎上色，然後直接丟辛香料，就不再放油，稍微炒香，再加入剛剛提到的醬油、米酒、醋、糖就完成了。

Q：我覺得剛剛的炊飯靈魂在燒肉的醬汁，因為燒肉的醬汁不會過重。請問醬汁是市售嗎？還是自己調的？
A：是餐廳調的。裡面有蒜頭(比例自行拿捏)、辣椒、蘋果、洋蔥、醬油、味醂這樣。攪拌後至少要放置24小時入味，味道才會更好。醬汁全部都是生的，讓它自然發酵。

****************************【食譜】****************************
【紅燒魚】

材　料：
吳郭魚1尾、辣椒 1根、薑15公克、青蔥2根、蒜頭15公克、太白粉 適量、香菜 適量

調味料：
米酒15毫升、醬油80毫升、砂糖 45公克、烏醋15毫升

作法：
1.吳郭魚洗淨後；辣椒、薑切絲；蔥切段；蒜切碎備用。
2.起鍋放入油，將吳郭魚沾上太白粉放入鍋中，煎至金黃色；再放入薑、蔥、蒜炒香，接著倒入米酒、醬油及適量的水，約煮十五分鐘。
3.待魚肉熟後，加入糖、烏醋，收汁即可取出；最後放上辣椒絲和香菜即可完成。

【日本長谷園伊賀牛肉炊飯】

**器材 長谷園土鍋

材料：
泡發花菇10公克、枝豆仁10公克、紅蘿蔔10公克、油菜花15公克、春筍30公克、台灣越光米（或鴨間稻米）100公克、安格斯無骨牛肉150公克、溫泉蛋1顆、京水菜 適量

調味料：
芥花油 適量、昆布高湯220毫升、鹽 適量、胡椒 適量、燒肉醬15公克、柚子胡椒 適量

作法：
1.將土鍋放入爐火內，加入適量的芥花油，並放入泡發花菇、枝豆仁、紅蘿蔔、油菜花、春筍炒香。
2.接著再加入越光米炒至均勻，再倒入煮滾的昆布高湯，以小火煮十二分鐘，熄火後再燜二十分鐘備用。
3.將安格斯無骨牛肉以鹽、胡椒調味，並放入炭火中烤至每面均勻上色，中心溫度約五十八度，靜置十分鐘後，再切成厚片備用。
4.把作法三的牛肉平鋪於作法二的炊飯上；最後加入溫泉蛋，並淋上燒肉醬、京水菜即可完成。食用時可再沾些柚子胡椒。

【Cooking Studio】2017.08.05掌廚人 誠品台中遠百店 活動相簿
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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：蔡依珊
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