4/18 （四） 何老師
課程費用：2000
課程時間：10：00~15:00
🎇真功夫-蘭州拉麵
1.正宗蘭州拉麵（細麵）
看:手工拉麵示範教學
嚐:蘭州拉麵-豬肉
2.蘭州紅油膽教做
3.四川巴蜀擔擔麵
4.川味紅油抄手
教做蝦肉餛飩/獨特川味抄手醬
5.桂花馬來盞
請吃：港式火腿蔥燒餅
蘭州拉麵在台灣能拉的好的真的是屈指可數，需洞悉各種麵粉的特性，技法訣竅更是要用心的摸索，是一門耐人尋味的苦力活，何老師至國中畢業後，因緣際會接觸到麵點，產生極度的興趣，也找到人生的方向，因想更精進，還親去中國蘭州學習「拉」麵。
何老師不止拉麵勁道，湯頭的調味用料的配比都是得過獎的唷~主要擅長北方點心、港式點心、上海點心，而「蘭州拉麵」只是何老師的特殊專長。
老師說「拉」麵，說難不難，熟能生巧，這是傳統的技藝，學到就是你的囉~
本次的課程技術含量高，除了拉麵的技巧需要反覆練習外，其他的品項皆能在家自己做唷~😁
課程內容：
《蘭州拉麵》
蘭州麵食以手工拉致，並以（搋、摔、抻、拋）強調麵的Q彈與咬勁。
蘭州拉麵又稱蘭州清湯麵，是中國十大麵食之一，甘肅蘭州小吃，以「清鏡者清、肉爛者香、麵細者精」和「一清、二白、三紅、四綠、五黃」獨特風味，也有中華第一麵之稱。
蘭州拉麵五大特色：
一清：湯頭清澈見底 自然甘甜
二白：蘿蔔白淨透徹 豐富口感
三紅：辣油紅豔帶辣 香氣逼人
四綠：蒜花綠意點綴 潤色提味
五黃：麵條黃Q帶勁 厚實彈牙
《原味高湯》
嚴選豬大骨、金華火腿、老母雞等㊙️精華、文火煨燉八小時以上、自然香醇
《紅油膽》
用傳統提煉紅油程序，以中高溫提煉將辛香料的香氣轉移到油中，再以數十種中藥材以低溫提煉，再以當地（甘谷辣椒）與香料萃取到油中《這之間溫度沒拿捏好很容易燒焦甚至苦澀》
《四川巴蜀擔擔麵》
提到四川，自然會想到「天府之國」這一美譽，擔擔麵也作為中國五大麵名之一，麵以色澤紅亮、麻醬香濃、酸味突出，鮮而不膩、辣而不燥，也堪稱川味麵食中的佼佼者。
《川味紅油抄手》
紅油抄手起源來自中國北方，在四川與重慶為著名小吃，味道常以辣、麻、酸呈現出原本的特色，這次抄手醬汁將以顛覆傳統加入濃郁的芝麻醬和現代人的味蕾造出不一樣的味道，讓人人能接受的獨特風味。
《桂花馬來盞》
著名的粵式糕點，是香港及廣東茶樓的常見點心，是一種蒸製而成的蛋糕，非常蓬鬆，柔軟，帶有輕微得香味，這次注入鹹桂花讓整個甜食變成甜而不膩的人氣糕點。
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#鄭文照
#吳燕秋
My chef
教室地址：三重區捷運路22巷14號my chef （近三重站捷運2號出口）
三重 蔥燒餅 在 [美食] 三重過圳街健康美味蔬菜日式蔥燒餅- 看板BigSanchung 的八卦
今天要跟大家分享一家在三重過圳街42-2號的 日式蔥燒餅
我已經吃了好幾年 我們都跟老闆娘變成了好朋友
老闆娘老闆人都很好很健談 重點是東西新鮮 好吃 又營養
常常有人排隊喔
他們的麵團是老闆自己親手揉合調配的
他們跟蔥油餅不一樣喔
蔥油餅是將香料都揉合在麵團裡了
而他們的蔥燒餅是原味的
在他們堅持小火慢煎的手藝下
每一份餅都是香噴噴熱呼呼酥酥脆脆的送到客人手上
精選新鮮的蔬菜(有豆芽菜跟小白菜)
還非常用心用美國進口純天然的蔬果清洗液去除農藥與化學成分殘留
新鮮的雞蛋
而且還有多種口味可以選擇喔
有加肉鬆的 加培根的 加熱狗的
每種都好好吃
豆漿也是自己做的 很濃很香 不像外面很多都水水的
也有無糖的可以自己選擇甜度
奶茶加的是健康的鮮奶不是奶精喔
喝起來很順口很香 喝完也不會有舌頭卡卡的感覺
而且一份蔥燒餅才30元起跳
豆漿 紅茶 一杯才10塊錢 鮮奶奶茶也才15塊錢
這樣搭配起來不到五十元 吃的又健康營養又有飽足感
真心推薦~ 可以到我的部落格 有圖有真相^^
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悅容 。^^。
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