台南旺
地址:高雄市前金區六合二路187 號
電話:(07)2720999
這一場的活動叫做「只有台南旺才能超越台南旺」,每一次都是要挑戰良哥的極限,這次的特選食材是來自日本築地市場非常厲害盤商所挑選的「1.5公斤若狹白甘鯛」,相信甘鯛很多朋友都吃過,在台灣我們都叫甘鯛做「馬頭魚」,台灣一般的作法是以乾煎為主;日本的作法都會帶著魚鱗去酥炸,吃起來外皮酥脆且肉質細緻;我們這一次拿來挑戰酸甜風味的五柳枝,良哥炸的功夫真的非常了得,炸的外皮酥脆,但是裡面的肉質還保留著水份及風味,肉質細緻不用多說,第一口的時候可能會覺得魚肉的味道被酸甜的醬汁壓過去,但是第二口、第三口,魚肉本身的甜整個被帶出來,似乎想要壓過醬汁,非常厲害的一道料理,誰說好的食材不能這樣做!?
以下為當天菜單
台式墨西哥捲餅(台灣龍蝦、烏魚子、臘腸、油麵.....etc)
魚翅雞湯
雙殼台灣處女蟳
台式蒜苗炒日本鮑魚
日本若狹白甘鯛五柳枝
三隻台灣海戰車粉絲煲
麻油腰花
三杯雞佛
台灣白鯧魚 / 龍蝦鍋
炸白鯧魚
炒鱔魚
酥炸日本秋刀魚
#魚翅比雞肉還要多的魚翅雞湯
#蒜苗炒鮑魚這一道也真的厲害
#用白鯧魚骨炸過後跟龍蝦殼去熬湯
#放入許多蝦米跟蔬菜
#湯頭食材實在有夠鮮甜
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過23萬的網紅2分之一強,也在其Youtube影片中提到,◆加入【2分之一強】專屬頻道會員→https://bit.ly/3cLDzZw 主題:沒吃過就不夠台?!台灣辦桌好好玩! 想看完整版嗎?點我就對了►►https://www.youtube.com/watch?v=oc6AiQscTC8&list=PLyi-Ztspx3ak8Y5MFFSlMiUi...
三杯雞佛 料理 在 麻麻的艾寶樂園 Facebook 八卦
**三杯雞佛**
哈哈哈~~~我這幾天料理是怎麼回事?!!
一直做那種喜好會很兩極的食材!!!!
這個有人愛嗎?我還蠻喜歡的!!!不過不能吃太多,不然反而覺得反胃...
愛的人很喜歡,不喜歡的就會覺得噁心....
不過噁心應該都是心理因素居多!!!
喜歡吃這個其實也是吃一種回憶...
小時候過年阿嬤就會自己殺雞,拔雞毛,燙雞肉...
然後偷偷的把我叫到一旁,手裡拿著剛燙好的雞佛塞到我嘴裡...
當時不知道這是什麼,只覺得軟嫩爆漿好好吃....
想多吃還沒有,只有2顆....
那麼多孫子只有我有...
那是一種被疼愛的優越感!!!!^^
現在知道那個原來不是很便宜所以也很少吃....
加上還可能買到假的就更少碰了!
但這次的來源是自己長期都愛用的"外婆滴雞精"家養的雞,諾大的空間,雞有非常大的活動空間,且不打抗生素,我非常放心!!!!
人不親土親!!!
同樣是雲林子弟當然 支持家鄉在地產品~^^
#老公表示感覺痛痛的
#外婆滴雞精
材料:
雞佛300g
薑片適量
蒜頭適量
蔥(切段分蔥白,蔥綠備用)
九層塔一把
麻油1大匙
醬油1~1.5大匙
糖1匙
米酒1大匙
做法:
1.熱鍋加入麻油,放入薑,蒜,蔥白煸香。
2.放入雞佛拌炒。
3.加入醬油,糖,米酒拌勻煨煮。
4.快收汁起鍋前加入九層塔和蔥綠拌勻即完成。
三杯雞佛 料理 在 家政煮廚金基師 Facebook 八卦
全聯豬里肌(豬排)走輕食路線
一盒兩片約莫200g
大叔吃一片太少,吃兩片則感覺太多....
不過用上本店招牌香料,吃完還想再吃
是100% 肯定的事!
超香~超迷人~超搭
-
前天晚餐,香料煎豬排&地瓜泥&烤時蔬佐豆乳起司醬
名字超級長,其實沒菜名,國外都這樣寫有啥寫啥~我覺得也蠻好的。
紅燒獅子頭、三杯雞、佛跳牆
翻成英文也是怪恐怖搞笑的的...
這料理原先是設計給咖啡廳出餐用
罷特截至目前還沒有下文就先OPEN吧
反正食譜這事沒有秘密(再想就有)
-
豬排部分一如往常,拆開包裝用廚房紙巾輕拍
表面擦乾,豬肉好朋友香料灑一灑,翻面灑一灑
稍微按壓一下,包上保鮮膜放回冰箱 DONE
豬排部分完成~
*最長醃30分鐘就好,不要太久
*香料灑多少看口味決定
*至少要像照片這樣
*小氣不夠力
-
豆乳起司醬
豆腐乳1塊(挑自己喜歡的味道)
豆漿約莫30cc
切達起司1片
黑胡椒、鹽、糖適量(適量的意思是邊嚐邊調整)
老抽少許(調色用&提鮮)
海鮮好朋友 一咪咪(增加香氣複雜度)
作法
就喇一喇再一起,加熱調整稠度跟鹹度,太稠可以加水
*醬汁感覺稀稀的有一咪咪稠度就好,溫度下來會變稠
地瓜泥
蒸過的地瓜去皮加點水或高湯打成泥,用鹽、胡椒調味
蔬菜~這部分就隨意囉
------------------------------------------
如果覺得做豆乳醬汁太麻煩
那還有另一個超快的做法,也是爆炸好吃
就是切一塊奶油放進剛剛煎過豬排的鍋子
加一些酒水搖晃鍋子,讓香料奶油混合
起鍋前加一咪咪醋(真的一點點就好)
*是撇步*隱味去油解膩
三杯雞佛 料理 在 2分之一強 Youtube 的評價
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主題:沒吃過就不夠台?!台灣辦桌好好玩!
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台灣辦桌文化超奇特!老外一頭霧水看不懂?!肯納說台灣人辦桌決心超厲害,颱風淹水了也還是要吃?!國外婚禮必穿正式服裝出席,賈斯汀穿西裝參加卻遭全場異樣眼光?!愷杰參加辦桌吃飯好害羞,舞台上居然有穿著清涼的女子跳舞還下來找人親密互動?!費丹尼在南部吃喜宴辦桌,同桌客人連新人都不認識讓他好困惑?!麻努邀請國外朋友體驗辦桌卻驚呆,老外朋友不懂合菜文化、居然把一盤菜端下來自己獨享?!到底各國老外看台灣辦桌,還有哪些奇特的事?精彩內容請鎖定晚間11點《2分之一強》!
#辦桌 #合菜 #外國人 #糗事 #初體驗 #菜名 #紅燒虎掌 #生菜龍鬚捲 #料理
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最近忽然好想吃雞胇
版上只找到一篇麻油雞胇 偏偏現在懷孕不能吃麻油類的料理
上網找到一篇蒜頭雞胇湯 感覺似乎不錯 不知道還有沒有其他烹調方法?
另外請問 菜市場的雞胇價錢大概多少?
常常看雞販擺一盤在桌上 整盤不知會不會很貴?(目測大約20幾顆)
還有 怎麼判斷雞胇熟了沒?要先川燙多久呢?
另外還有一個問題 外面賣麻油雞胇用的雞胇都比較大 吃起來很軟很膩
我想吃的是比較小的那種 咬起來QQ的 這兩種是本土跟進口的不同嗎?
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