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大叔之前做過很多皮蛋料理
發現漏掉了最下飯🍚的「三杯皮蛋」✨✨
醬汁被炸過的皮蛋給吸收
Q彈的口感、鹹鹹甜甜辣辣的口味
再帶一點點皮蛋原有的獨特味道😍
不敢吃皮蛋的朋友可以嘗試看看三杯的方式喔👍
🥬食材
🔸皮蛋
🔸蒜頭
🔸薑片
🔸辣椒
🔸蔥
🔸九層塔
🧂調味料
🔹太白粉
🔹米酒
🔹醬油
🔹胡椒
🔹糖
🍳作法
1️⃣ 皮單蒸熟後切成四等分，均勻沾滿太白粉，下鍋油炸備用
2️⃣ 加入蒜頭、薑片、辣椒、蔥段爆香，倒入少許米酒、醬油、胡椒、糖、水、米酒調味
3️⃣ 放入皮蛋翻炒，加入蔥綠段、九層塔，關火利用餘溫稍微靜置後即可完成
#煮呷就看肥大叔
#大叔教你安抓煮
#三杯皮蛋
#皮蛋
皮蛋豆腐還能用炒的？😲秒殺白飯的美味佳餚，主婦必學料理！
詳細食譜與教學：http://bit.ly/30HparT
感謝 郭懿儀 老師的分享
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原來皮蛋要先蒸過( •̀ ω •́ )✧(#愛睏編)
#三杯 #皮蛋 #九層塔 #熱炒 #料理 #美食
【完整影片：YT_肥大叔Fat Uncle】
https://youtu.be/pXW5v_6Xl6I
【影片授權】 肥大叔
【肥大叔IG】https://pse.is/QGVNX
三杯中卷
料理祕訣：
大火快速收乾湯汁，中卷肉質口感Q。
材料：
中卷 800公克
薑片 50公克
紅辣椒段 30公克
蒜仁 80公克
九層塔 50公克
調味料：
胡麻油 60㏄
米酒 60㏄
醬油膏 60㏄
細糖 1大匙
作法：
1. 中卷洗淨去皮後切圈。
2. 燒一鍋水，將中卷入鍋，加入少許米酒汆燙30後，取出瀝乾。
3. 另取鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜仁煸炒至金黃，再放入紅辣椒段炒香。
4. 放入中卷炒勻，依序放入醬油膏、米酒、細糖炒至湯汁收乾。
5. 再加入九層塔炒勻即可。
三杯茄子
料理祕訣：
下鍋油炸，保持色澤。
材料：
茄子 1000公克
薑片 40公克
辣椒段 20公克
蒜片 30公克
九層塔 40公克
調味料：
胡麻油 60㏄
米酒 60㏄
醬油膏 60㏄
細糖 1大匙
作法：
1. 茄子切小塊。
2. 熱油鍋，燒熱至約180℃。分兩次將茄子下鍋炸至邊緣微焦後撈出瀝乾油。
3. 另取鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜片、辣椒段炒香。
4. 放入茄子塊炒勻，依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。
5. 再加入九層塔炒勻即可。
三杯豆腐
料理祕訣：
下鍋油炸，料理時不易破碎。
材料：
板豆腐 1200公克
薑片 50公克
紅辣椒段 30公克
蒜片 30公克
九層塔 40公克
調味料：
胡麻油 60㏄
米酒 60㏄
醬油膏 60㏄
細糖 1大匙
作法：
1.豆腐切小塊。
2.熱油鍋，燒熱至約180℃。分兩次將豆腐下鍋炸至金黃後撈出瀝乾油備用。
3.另取鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜片、辣椒段炒香。
4.放入豆腐炒勻，依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。
5.再加入九層塔炒勻即可。
三杯皮蛋
料理祕訣：
煮熟再炸，表面酥脆口感不黏糊
材料：
皮蛋 15顆
薑片 40公克
辣椒片 20公克
蒜片 30公克
九層塔 40公克
調味料：
胡麻油 60㏄
米酒 60㏄
醬油膏 60㏄
細糖 1大匙
作法：
1. 取一鍋，將帶殼皮蛋入鍋，加冷水蓋過皮蛋。開中火煮滾約10分鐘後取出泡涼剝殼。
2. 皮蛋切小塊，表面撒上太白粉。
3. 熱油鍋，燒熱至約180℃。分兩次將皮蛋下鍋炸至表面定型酥脆後撈出瀝乾油。
4. 另取鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜片、辣椒片炒香。
5. 放入皮蛋炒勻，依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。
6. 再加入九層塔炒勻即可。
三杯雞詳細食譜
https://goo.gl/kJwnkX
杏鮑菇詳細食譜
https://goo.gl/kmOYZf
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📖詳細食譜：http://bit.ly/30HparT
食材：
皮蛋 3顆
板豆腐 1塊
蔥段,薑片,蒜頭,辣椒 適量
九層塔 20克
地瓜粉 適量
醬油 1大匙
麻油 1大匙
米酒 1大匙
細砂糖 1小匙
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＃三杯 ＃皮蛋豆腐 ＃美食
涮嘴【三杯皮蛋】簡單經典臺菜，讓皮蛋不再是配角！
「料理皮蛋總是黏到一塌糊塗的嗎？」
「想到皮蛋只會做皮蛋豆腐嗎？」
上次看到大家對之前的「皮蛋地瓜葉」
非常有興趣以及反應熱烈！
今天跟大家介紹一道經典台菜，
【三杯皮蛋】不只下飯又能當作聚會神菜！
⛱簡單哥小前置：
皮蛋先用電鍋蒸十分鐘
（今日份量：5人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉皮蛋 6顆
👉麻油 30克
👉九層塔 15克
👉醬油 3大匙
👉冰糖 25克
👉水 2大匙
👉太白粉 適量
👉米酒 2大匙
👉辣椒 1根
👉蒜頭 35克
👉洋蔥 80克
👉薑 30克
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①將皮蛋蒸熟後切成舟形、熱油鍋備用
②輕輕的將皮蛋裹上太白粉備用
③將皮蛋放進油鍋炸至定型起鍋後炸蒜頭
④冷油煉薑、下洋蔥炒香後放冰糖炒色
⑤下麻油、醬油、水、米酒煮滾
⑥下皮蛋、蒜頭拌炒後下九層塔、辣椒拌炒
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三杯皮蛋 在 看板cookclub - [食譜] 熱炒系列之三杯皮蛋 的八卦
圖文並茂網誌版:
https://www.wretch.cc/blog/ichika&article_id=9824341
這道菜的食譜是我自己想像的
在回台灣的時候 我超愛去那種熱炒一百的店吃快炒
這一間快炒店位在新竹 名叫酒攤
他的名菜就是這道三杯皮蛋 也是每去必點的一道菜
皮蛋之Q 三杯之香~~~~~
感謝房東先生的熱情推薦 我才有幸吃到這道名菜
也感謝房東先生熱情贊助卡友禮小沙鍋一個
我才有機會在遙遠又寒冷的英國回味這道台灣味名菜
食材如下:
1.皮蛋四顆
2.麻油
3.蔥薑蒜小辣椒
4.九層塔
5.醬油米酒白砂糖
料理步驟如下:
1.皮蛋下滾水煮熟 大約十分鐘之後起鍋
浸冷水後剝殼 縱切成四等份
2.蔥薑蒜辣椒先切末備好放一旁
3.熱鍋加沙拉油之後 把切好的熟皮蛋下鍋油炸
最好是用不沾鍋油煎 因為皮蛋比較容易煎焦黏鍋
或是多加點油也可以
用大火很快的把每面煎的黃金色的焦
另外要注意的是
皮蛋在煎的過程有可能會蛋黃跟蛋白分離
所以下鍋跟翻面的時候要小心
但是因為蛋白遇熱之後會有點像溶化那樣產生膠著感
所以等他加熱之後可以利用蛋白本身黏著度讓整個形狀不至於散開
4.皮蛋油炸完之後起鍋把油瀝乾
5.準備一個比較深的炒菜鍋 熱鍋 加麻油
把蔥薑蒜辣椒丟下去爆香
6.加一大匙醬油+白砂糖下去扮炒之後 再加九層塔
7.炒出香味之後加入皮蛋扮炒
8.沙鍋先熱鍋 鍋熱之後加少許麻油
9.把皮蛋等炒菜鍋中的食物丟進熱騰騰的沙鍋之後
加點米酒跟拍碎的九層塔再悶一下 就完成了
是道有點功夫的菜 比較麻煩的地方是
皮蛋一定要煮熟
不然剝殼的時候一來不好剝
二來在切片的時候如果中間還沒熟
還沒下鍋前 蛋黃就先流光了
因為這道菜的好吃來自於皮蛋QQ的口感
所以一定要保留皮蛋的蛋黃
BTW.....
這道菜在台灣價格大約是一百元
但是在英國 光是買一盒六顆皮蛋就要三磅(大約是台幣兩百元)
真是貴>_______<
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● ● 我家有隻可愛的兔寶寶--仔仔 ｜
◥〃∪〃◤ 歡迎來相本裡看看牠喔^_^ ｜
◢◥◤◣ https://www.wretch.cc/album/album.php?id=ichika&book=6 ｜
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