[世界五十最佳餐廳] 2017年榜單分析，還有一點小感想
世界五十最佳餐廳頒獎結果昨晚揭曉，我人就在現場，進行各種忙亂的舉措，用相機拍照、用手機拍照、用手機錄影、用手機記筆記、從相機傳照片到手機、修圖、po臉書、po IG，恨不得帶三個助理出巡。
理應如此瘋狂。This is the A game，從亞洲到世界，我終於得償所望。 所以我拼了命也要擠到台前去拍照，大概有踩到幾根腳趾頭、擋住幾顆鏡頭，手舉過頭、腳踮高，死命地按快門，總算給我拍到江振誠振臂歡呼的笑顏，以及Yannick Alleno與Will Guidara、Daniel Humm相視而笑的畫面。好險我沒穿高跟鞋。
今年要大大恭喜江振誠，Restaurant ANDRE大幅進步18名，來到第14名，乃繼Gaggan之後亞洲排名第二高的餐廳；Gaggan也成績斐然，大幅推升16名，打入前十的第7位。亞洲地區尚有其他五間餐廳上榜：Narisawa（18）、Amber（24）、Nahm（28）、Ultraviolet by Paul Pairet（41）、Den（45）。
在此也要大大恭喜長谷川在佑與東京的Den（傳）團隊！長谷川主廚的愛犬Puchi Jr.也沒有缺席喔！Den去年得One to Watch獎，今年又來做Master Class與餐會，我就覺得他應該有上榜，果然！得到第45名！真的不是101名喲，長谷川桑，おめでとうございます！
相較之下，過去的日本常勝軍開始下滑，Narisawa從去年的第8名掉到今年的第18名，龍吟東京更從第31名跌到第52名；某種趨勢汰換隱然成形，幾間過去前十名的熟面孔，如D.O.M.、Arzak都離前十越來越遠。
以西班牙而言，Mugaritz持穩，Asador Etxebarri、Tickets的聲勢則日漸上升，加上今年的One to Watch獎得主Disfrutar、穩居前三的El Celler de can Roca，西班牙的餐飲能量仍持盈保泰。
法國倒是有絕地反攻之勢，去年只有三間，今年則有六間：一間新進榜（Alleno Paris au Pavillion Ledoyen，31），二間重新進榜（Alain Ducasse au Plaza Athenee，13；L’Astrance，46）。Yannick Alleno可風光了，不僅擁有第二間米其林三星餐廳，還打入世界五十榜單，但他會進榜也是他努力運作的結果，他從前年開始就積極參與五十最佳餐廳的活動，從亞洲到世界皆然，今年終於開花結果。法國在此榜上攻城掠地，也耐人尋味，畢竟法國餐飲界向來不屑此榜，現在看到法國餐廳比較受到肯定了，不知道態度會不會好一點呢？
當然，美國人是開心的，因為Eleven Madison Park成為新王者，其他餐廳也維持好表現。其實，Noma因為歇業搬家而缺席，去年的頒獎典禮又辦在紐約，業界早有預期Eleven Madison Park會成為世界第一，他們也實至名歸，不僅Daniel Humm的料理好，Will Guidara全心奉獻的服務藝術也的確高竿。
另外值得一提的美國餐廳是Blue Hill at Stone Barns，主廚Dan Barber素來倡導更永續、更環保、更友善的飲食，更重要的是這樣的飲食才好吃，這次有幸親身與他談話，非常受到啟發，也很高興Blue Hill at Stone Barns大幅躍升37名而來到第11名，獲得最佳進步獎，這樣他想傳達的理念才更有影響力阿。
頒獎典禮結束後，我與幾位美食記者友人決定去唐人街吃粥，一走進餐廳就發現江振誠與他太太一行人坐在裡面，我們二邊都叫著「搞什麼鬼！」；過一會兒，今年的世界最佳甜點師傅Dominique Ansel也來了，如果你真的不知道他是誰，他就是cronut的發明人！！！我們像小粉絲一樣跑去自我介紹，最後很榮幸地與他一起自拍（他拿手機喔），用了他知名的hashtag #DominiqueAnselfie。
這幾天在墨爾本街頭隨便走都可能碰見名廚。前二天我去「Higher Ground」吃早午餐，Grant Achatz與我一起排隊；今天中午我在去一間叫做「Supernormal」的餐廳的路上，Christina Tosi（Momofuku Milkbar的主廚、Will Guidara的太太）從我身邊慢跑經過；到了餐廳，在吃主菜的時候，Joan Roca走了進來，還在吧台候位了一陣。再講下去，我真的就像第一次進城的鄉巴佬了，但我真的是來見世面的，這一切都是如此夢幻又如此真實。這就是參加國際級活動的意義，到現場見證，到現場交朋友，這些經驗就會跟著你一輩子，誰也帶不走。
#Worlds50Best
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