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《來自大阪的生吐司炫風》
「生」代表的是天然不加防腐劑等化工加工的東西，也因為這樣，保存期限非常短～
他們家的吐司🍞我和家人、身邊的好朋友們都非常喜歡，口感Q彈，質地柔軟，而且連我平常最不愛的吐司邊都不乾澀！一口接一口停不下來的ㄙㄨㄚㄘㄨ一～～😜但吃完整個沒有負擔感～
有兩種選擇：極美自然和極生奶油，極美是全素，口感扎實有嚼勁，極生奶味比較重且濃郁的奶香，口感較濕潤，我個人是偏愛極生型😍吃起來很綿密～
這次我選的果醬口味分別是伯爵奶茶、檸檬、抹茶！其實總共有15種口味可以選～～（這次是我第二次來朝聖，特別選不一樣的口味試，目前每個都覺得～～～太好吃了！你們可以多嘗試不同的口味❤️）
@shokupan_sakimoto_tw
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＃一鍵到底釋疑
最近剛好有不少朋友詢問麵包機『一鍵到底』的問題。
麵包機對新手最吸引的地方就是 -- 只需要投料就好，三個多小時之後，就是一條香香的吐司出爐。
但也很多人說『吐司不好吃』『做出來很失敗』。投料之後在這三個小時的時間，可能會有很多狀況造成失敗的原因。
為什麼自己拿出來整形，成功率比較高，一鍵到底反而容易失敗？
麵包機的程式為了要讓大家方便，行程設計是固定的，機器無法自動偵測那個階段 麵糰應該長到多高，是否要再晚一點才烘烤等等。
既然他是固定行程，我們就必須減少變數，投入什麼料真的非常重要。
以下是有點長的心得分享：
1. 請勿自己修改配方
2. 請正確量秤份量，特別是酵母，請使用可以量秤到0.1g的量秤，建議不要用量匙，有時候差一點就會差很多。
我簡單拆解麵包的基本材料，來跟大家分享
**材料注意事項
👉麵粉：
記得當年新手的時候，買了日系的麵包機，用在雜糧行買的麵粉，照著說明書的食譜做，會變成粿...原因就是是：水分太多了。 麵團根本沒辦法成團，跟一坨泥巴一樣不停地攪拌，很難攪拌出金性，這樣怎麼可能發酵的好呢？
不同的麵粉，適用的水量不一樣。 如果害怕失敗，建議買跟原作者一樣的麵粉，才可以避免這些麻煩。
👉酵母：
酵母是ㄧ鍵到底最容易出狀況的關鍵
請購買『高糖酵母』，開封後，請倒出一小部分在小容器裡面，作為最近要使用的份量。 這樣可以避免把一大包的酵母反覆從冰箱拿出來。
另一部分保留原包裝 用夾鏈袋封好 冷藏並且放入真空保鮮盒(有些朋友分享可以分小包裝，放冷凍保存也沒問題。 但我看過有些書說，不是很建議放冷凍)。
如果沒有放入真空保鮮盒，即使有冷藏。只要超過2-3個月 酵母效用就會遞減。 這個我已經經歷過非常多次。 這樣的酵母用在自己整形的麵包 看不出來有什麼差異，但是一鍵到底的吐司 對酵母要求是非常嚴格的 因爲麵包機是固定的程式設定，沒辦法跟人一樣 看狀況調整。
酵母的保存期限只是參考，重要是那時候開封，之後怎麼保存。 如果保存不當，即使距離到期日還很久 依然會有狀況。
👉水分：
為了提供成功的機會，請不要自己水改成鮮奶，鮮奶換成水，或者換成你以為適合的水分， 夏天建議使用冰水，冬天用常溫水就可以。
👉砂糖：
建議一開始先使用一般超市可以買到的白砂糖。
👉鹽巴：
一般煮飯用的鹽巴就可以。
👉奶油：
請使用天然無鹽奶油。
**氣候：
不同地方水分需要適量的調整， 當你們在閱讀韓國或者是日本的食譜時，是否有特別去看，為什麼他們放的水分這麼多？ 當我是新手的時候，覺得日本食譜書拍的好美，買回家之後，照著做，發現麵團黏死了。 之後我都買了日本麵粉來做，仍然很黏。 後來因緣際會去廚藝教室上課， 我一直很疑惑為什麼那麼多水，用手揉得並不會黏，之後才突然發現在比較乾燥的冷氣房裡面，水分真的蒸發的比較快。 難怪在家做就會不一樣。
另外溫度也是個變數，溫度高的地方，麵糰溫度也容易升高，之後麵團也容易變得比較黏，所以夏天或許需要減少一點水分，等到秋冬再把水分加回來。
寫這麼多，不知道會不會讓大家對做麵包卻步呢？ 踏入烘焙是緣分，通常第一次都會很成功的， 不用太擔心 :P
這些是預備著用，當你們遇到問題的時候，再回過頭來看這些敘述，希望對大家有幫助
麵包其實沒有很難，但學問很大，這也是他迷人之處 ^^
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＃新影片預告 『辣媽的萬用麵團』
下週要開學，想來幫大家整理，我最常用的麵團並且把它拍成影片， 讓大家可以輕鬆快速，做出多變的早餐。 一種麵團，就可以搞定很多天的早餐。 想收到影片的朋友請留言，我會再影片公告後留言回覆給大家(希望你們收的到通知)
另外 ＃麥典麵粉團購最後一天喔！ 有朋友問，這麼多種麵粉，該怎麼選擇呢？
我不是麵粉專家，可能分享的不算周全，但想說由家庭使用者來出發跟大家說
1. 成分： 以前我也喜歡買便宜一點的麵粉，現在回過頭去看以前用的，翻到背面的成分，除了『小麥』之外 還有些添加物， 我就暫不考慮了。
2. 保存： 假設都無添加物的比較前提之下，大家可以看看哪個保存時間自己比較能接受， 幾個月或是一年(價格會有所不同 也是要考慮荷包)。 保存的關鍵通常都是 是否容易發霉或長蟲。 麥典用物理性低溫處理，即使有蟲卵也會先被凍死而無法生存(而不是用化學方式處理)，保存上可以比較安心
3. 多用：可以當中筋也可以當高筋
麥典是我現在用過 適用在中式麵點(饅頭 蛋餅等等)也可以的高筋麵粉，用來做Pizza也沒問題，我現在比較少買中筋麵粉
高筋部分，可以做吐司/一般餐包/ 軟歐 這些我都試過了 沒有問題。
4.筋性形成： 如果麵粉挑選比較多粉心粉，就是蛋白質含量比較高的部分， 相對比較容易攪拌出筋性，家庭烘焙在攪拌部分用的工具都比較弱， 例如手揉或是麵包機。 用麥典的時候 應該會覺得麵團狀態應該還不錯。
5. 其他種類的高筋麵粉： 為什麼市面上很多種高筋麵粉？專業的烘焙師傅，會針對不同麵包(像是法棍, 可頌, 台式甜麵包, 吐司)需要的筋性，膨脹度等等都不一樣， 為了讓每一種麵包可以呈現得更美，品質更穩定，專業廠商幫他配粉(一顆小麥可以拆成幾十個部分，然後找出最適合某種麵包的成分，去搭配出來)。 但就家庭烘焙者來說，喜歡變化各種花樣，建議還是購買通用的麵粉會比較實用喔！
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這次的話題有點辛辣..
我這麼可愛應該....不會被罵吧??
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一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
中秋節 全新配方【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/z3oXYEIC1IA
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長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
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配方:
棉花糖:260克
有鹽奶油:75克
奶粉:85克
消化餅乾:280克
蔓越莓:90克
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注意事項:
1.隔水盆內的水不要裝太多
2.棉花糖請買新鮮的.注意看保存期限盡量選製造5個月內的!
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一覺吐司保存期限 在 [討論]客人買到即將過期的土司- 看板CVS - 批踢踢實業坊 的八卦
大家好 本人是7-11的晚班
昨天把班交給大夜後
我就補貨去了 （大約接近晚上11點）
我邊補會邊看外面的情況
就看到一位熟客女進來
沒怎樣我就繼續補貨也沒看到她買什麼
結果過11點後我就透過倉庫們看到櫃台有一些問題
原來是剛剛那熟客女買了一條快過期的土司 (差一個鐘頭)
她就帶男友過來要求退換
但是大夜不肯
說什麼她已經開過了吃過了
不給換
然後她男友就說 總不能叫我們一小時內吃光它吧
盧了一陣子 那男女就走了
看得出來有點氣憤
原本我想插手幫忙的
我是覺得直接換新一條給客人
反正他如果沒買也是要報廢
但是有鑑於之前案例
大夜班喜歡跟店長打小報告
報廢是店長吸收
怕他會跟店長說什麼
不是我負擔當然很大方
於是我就透過倉庫門看到這件事情發生
後來問他 為何不換一條 大夜也沒說啥
我就想''反正客訴是客訴你''
就安然地下班了
因為我們店旁邊有家競爭店
而那客人很明顯是走過競爭店來我們家消費的
(是小七的愛好者^^)
但發生這事
實在擔心我們又流失一個客人了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.71.172
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