吳媽媽手工水餃日🥟
#婆婆打來時我笑說要包點水餃貼補家用她笑個不停🤣
我真的閒不下來ㄟ
好不容易排了一天空檔不做事
結果眼睛睜開就覺得「今天是個包水餃的好日子」
上了市場買了3斤豬肉 /兩把韭菜 /
一大顆高麗菜 /5斤水餃皮
現在到底包了幾顆我算不出來了～
反正職業主婦我的冰箱夠大😌
冷凍起來我不怕👌👌
一斤豬肉水餃 在 Gracetw 陳泱瑾 Facebook 八卦
同時也有11部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，舊鏡面折射着晨光下的元朗大馬路，人潮如螻蟻四竄，車龍不絶，紛紛擾擾。 稍稍遷移目光，鏡中風景截然不同，映入眸底的，是一家老店。白色的瓷磚牆，偶偶滲雜着橙啡色的紙皮石。鏡子、掛畫、舊日曆及菜單，都亂糟糟地散佈於牆上，木製的卡枱及方桌擺放得井然有序，硬木櫈的腳丫踏於粉肉色的磚地板上，老派得不行。往上一瞥...
一斤豬肉水餃 在 麻的法課 - 邱豑慶醫師 Facebook 八卦
#以個人的立場，#我抵制瘦肉精。
以科學的立場：「萬物皆有毒，重點是劑量。」
去參考一下日本超市裡的牛肉，標示美國牛的就是比較少人買，大家都買國產牛。
現在進餐廳不就Menu上不就清楚標示澳洲/紐西蘭/美國/日本的牛了？
老實說，牛排館我都點美國牛，因為澳洲牛有草腥味不好吃，而且美牛比較嫩。
好市多每次特價Prime或Choice無骨牛小排的時候，大家不是都幾公斤幾公斤的在搶？還是你搶買的時候都忘記它是美國來的？？？
當年台灣豬肉沒辦法出口，現在口蹄疫拔針，台灣優質豬肉可以進軍國際市場，自由貿易市場就是這樣，你要賣人家就不可能阻止人家賣進來。
但你可以讓它賣進來之後不要買，甚至用美國豬的餐廳你反對你大可大力抵制，不要一邊罵一邊因為它便宜就去買嘛。
在那邊咆哮叫囂的，其實我很想問問，你喝不喝頂新的牛奶？當林鳳營買一送一時你買不買？對啊，我還在抵制林鳳營，而且使用林鳳營的飲料店我也通通抵制，再便宜我都不買，那你呢？
原型的美國豬肉其實完全不符合台灣人的料理習慣，難吃到爆炸。
好，沒人要買的美國豬肉會不會被製成香腸火腿這些加工食品？我覺得有可能。啊香腸火腿裡面還差一味瘦肉精嗎？亞硝酸鹽這些添加物哪個不比瘦肉精毒？你靠北了嗎？
水餃丸子火鍋料這些加工食品？標示不清的加工食品我多年前開始早就不吃了。
一樣是火鍋丸餃，我絕對不買散裝秤重那種，先不講內容成分，連保存期限都不知道。
標示不清的食品，潛藏的危害豈止瘦肉精一種而已？你擔心瘦肉精，卻不擔心它過期？加其它化學添加物？
再說豬內臟好了？拜託你現在去市場，去買一副豬肝或腰子，把它冷凍起來，一天就好，退冰完你吃不吃？
最後，科學或是道理上辯不過的，就開始講觀感，講雙標來模糊焦點。
雙標是什麼？當年說要殺光共匪的退將和死軍頭跑去中國唱義勇軍進行曲。
雙標是什麼？派職業學生去哈佛監視蒐證其它台灣留學生的黨說民主。
雙標是什麼？說大巨蛋是弊案，然後讓它神奇的自己蓋完啦幹。
我不是DPP，我也不會無條件支持DPP，更不想幫DPP護航。
但那些忽視國際情勢，忽視科學標準，還有不去衡量台灣人民利益得失，只想搏自己版面的KMTer，更讓人唾棄。
身為一般民眾，我們能做的，就是要求政府要清楚標示，要嚴格稽查，要重罰嚴懲。
然後拒買，那些有瘦肉精的肉，管它是臺灣還是美國生產的，都讓他賣不出去。
你說，一定有人會偷雞摸狗。幹，法律沒開放還不是有人偷雞摸狗？法律規定不行，還不是有不肖台灣豬農偷加瘦肉精？
老實說，我身邊認識在屏東養豬的朋友們，沒人擔心過美豬進口，那個品質根本不在同一條起跑線上。
如果你習慣買肉的店家對於開放美豬進口很緊張的話，你可能要考慮一下要不要繼續跟他買。
『想要賣豬肉給別人，就不可能不讓別人賣進來；想要別人的市場，就不可能把自己的門關起來。在今天自由貿易的世界裡，沒有什麼產業可以永遠活在保護政策下。我非常相信，開放可以促進台灣豬肉產業進一步轉型，走向國際，然後變得更強大！』
一斤豬肉水餃 在 錵鑶居家料理小教室 Facebook 八卦
簡單在家就能煮出❤️酸辣湯❤️
吃水餃、鍋貼一定要來一碗才對味
一鍋多用的「不沾湯、炒鍋」在這裡
讓你方便料理不用一直換鍋子
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其實在還沒踏到廚師領域前
我曾經做過一次酸辣湯
當時以為所有材料丟到湯裡煮一煮
最後在勾芡就好，鴨血沒有處理過😱
醋也亂倒，導致整鍋湯味道酸跟辣很違合
也常看見朋友煮到不酸不辣的❌
這次依照我媽媽的食譜步驟
做出來味道幾乎跟想念的味道一模一樣
料記得一定要先炒過再下去煮湯 味道才會香
重點就是調味道的比例搭配！ 😋
只要照我的步驟做，輕輕鬆鬆讓你幫全家人
煮出酸辣鹹香的酸辣湯，暖和度過這個冬天吧❤️
有看我上一集【大蝦抱煎餃】搭配這次的酸辣湯
真的是太絕配了～！！！！趕快試試看吧！👍
～小筆記～
1. 油 少許
2. 豬肉 半斤
3. 紅蘿蔔 半根
4. 黑木耳 4片
5. 水 2000cc
6. 鴨血 一塊
7. 豆腐 一塊
8. 冬粉 一球
9. 蛋 3顆
10. 太白粉水 少許
11. 芝麻香油 10cc
12. 胡椒 少許
13. 香菜 少許
14. 蔥 少許
一斤豬肉水餃 在 飲食男女 Youtube 的評價
舊鏡面折射着晨光下的元朗大馬路，人潮如螻蟻四竄，車龍不絶，紛紛擾擾。
稍稍遷移目光，鏡中風景截然不同，映入眸底的，是一家老店。白色的瓷磚牆，偶偶滲雜着橙啡色的紙皮石。鏡子、掛畫、舊日曆及菜單，都亂糟糟地散佈於牆上，木製的卡枱及方桌擺放得井然有序，硬木櫈的腳丫踏於粉肉色的磚地板上，老派得不行。往上一瞥，是一個古舊的長方鐘，隨逐秒每分，滴答滴答地洗滌了繁喧。
平心細瞭，方才發現粉褪的殘鏡角落，鑲製了「好到底麵食專家」七個銀字。哈，好直接的名字。
起步皆難
暗忖之際，一塊白布倏然伸到銀字之上拭抹。抬頭一看，是位戴着金絲眼鏡的大叔，頂着青銀參半的側分短髮，一臉穆然。店裏的收銀姐姐見大叔，即禮貌地點點頭，稱他作事頭。他，是陳祺欽，老店的第二代，人稱「大哥」。他拍拍抹巾，說起這「好到底」，正是他已過身老爸陳波，即第一代事頭所起的名字。他先拭起第一個「好」字來，「好」就是品質好的意思，店裏的所有食材，都由陳波親自挑選研製，一直沿用至今；輪到第二個「到」字，意思很簡單，就是招呼周到；布子擦到第三個「底」字，他噗哧一笑：「底咪就係抵食囉！攞個諧音呀嘛。」語一出，他收起笑意，把餘下數字都一一抹淨，甚是疼惜。
時針踏正八時一刻，一名老婦步進店內。問起店子歷史，大哥即指一指老婦，着她解畫。眼前嬌小的老人，白髮蓋頂，燦笑如花，正是他的媽媽，人稱「好姨」。她自四十年代起，已經與陳波一同擺街邊檔賣雲吞，她笑言：「我個名冇個好字㗎！好字係代表好到底，元朗老街坊好多都識得我。」其實不止元朗，香港九龍各區，都見小店影子，但都一律只賣乾麵，要吃一碗煮好的生麵，就只此元朗一家。一直生活於元朗的好姨，瞬間陷入了思憶。她說，那個年代很艱苦，住木屋，食米碌。陳波跟隨兄長入行做麵，及後合力開麵檔，擔擔挑到圍村賣雲吞麵，當時好姨剛好申請來港，就於麵檔幫忙。奔波兩年，在現時合益街市的位置租地鋪，正式經營麵店，並取名「好到底」。最初只賣生麵，並無乾麵餅出售，至五十年代，陳波見港九地區客人眾多，他們投訴太遠，於是就想到做乾麵餅，讓客人買回家保存。如此一來，生意漸佳，終於一九六一年，將店鋪遷往現時的三層高唐樓。偌大地方，地下及二樓為堂食，三樓作廚房。那時候，孫子還未出世，好姨包雲吞、收錢、賣麵、寫外賣，可謂一腳踢。一做，就做到一九九一年，才正式交由大兒子祺欽接手。今時今日，她年已八十七，退休、退休，退而不休。當初為何偏做飲食業？她呆住了，彷彿從未遇此一問。那年頭，根本沒有選擇餘地，一切只為生活。
本心續行
說着說着，不自覺尾隨着兩位上了二樓。同樣是木枱木櫈，但四面牆則換上了淡淡然的黃，配以舊式的鐵窗花。看着看着，大哥也就掉進憶潮。他記起了小時候，因為讀書不成，老早就到店裏幫忙學做廚房。以前主賣雲吞麵、水餃麵，當時爸爸陳波教他做麵，但對於淥麵，他更具心得，強調要水滾方能煮麵，並且要看麵的粗幼，濕還是乾，濕麵不能煮太久，要拿揑。這一來講經驗，二來講心，自己研究如何煮才好吃，就是用心來做麵：「最用心嗰個就係我囉。」沒有丟爸爸的臉，他一臉自豪。
一陣馥郁喚回思緒，「香哩？我個仔喺樓上廚房炒緊蝦子。」大哥開腔，遂領頭步上三樓，看來，第三代即將出場。腳踏樓梯之時，見其腳步有點不穩，他即搔搔頭坦言自己將近七十，現時已交棒予第三代，自己則從旁指導。甫至廚房，就見一個大爐頭，一男子手執鑊鏟，使勁地炒起蝦子來。一頭清爽黑髮沾上濕汗，同樣是戴着眼鏡，一臉敦厚之人，就是老店第三代，陳仕傑，阿傑。看他年約四十五，功夫卻已十分熟練。原來早於廿來歲時，已經到店裏工作，對於廚房一切，甚是了解，如今所有師傅，都由他親自調教，但這裏的所有調味之方，都只可由陳氏親自落手，不傳外人。大哥教其炒蝦子，蝦子一定要炒過才夠香，最重要不能猛火炒，感覺到有香味上升就可。一旁的大哥，忽而講起蝦子麵的由來。以前蝦子很便宜，一百幾十元一斤，初初用來煮湯，後來陳波覺得熬完湯後，把蝦子丟掉很浪費，於是想到把蝦子混入麵內，變成蝦子麵：「阿爸叫做蝦子麵嘅起源人，好受歡迎，鮮味之餘又唔使自己熬湯，後來愈嚟愈多人跟住做。」由陳波那代開始，他們一直用同一種蝦子，縱使現時蝦子要一千元一斤，都不改用廉價貨。又堅持親力親為，麵類全都自己製造，有粗麵、幼麵、伊麵等。做麵不能有鹼水味，於是他們一直用優質鹼水，走鹼時間亦足夠，味道十年不變。
炒畢蝦子，阿傑走到後廚房，開始做小店的靈魂——雲吞。每日用新鮮豬肉，先把豬肉起筋，再於切肉機絞碎，雖用機器，但仍需人手過機十遍八遍，再加入肥豬肉，方有口感。處理好肉類，把蝦脫水，加入調味混合，秘訣是加入蝦子。餡料一做好，好姨與一眾女工已坐於長桌旁，包起雲吞來。好姨年紀最大，手卻巧得很，其他人根本追不上她的速度，而且粒粒大小勻稱，一口一粒，這是他們的堅持，她解釋傳統雲吞麵是一個小食，一啖雲吞一啖麵，爽。她又續指自家雲吞麵的好吃之處，在於喝湯後不會口渴，她直言：「冇落味精係呃人嘅，只係我哋用好啲嘅，落少少就夠，我講真話㗎！」一旁的阿傑聞言，即為奶奶的直率大笑，又邊笑謂：「整嘢邊呃得到人？最緊要用心製作，過到自己，過到人。」朗笑背後，是一腔熱誠。說他是否一直如此生性，倒也不是，十來歲開始落鋪幫忙，及後開始跟爺爺學整麵，只是後來好玩，畢業後就到懲教署打工，兩年後，陳波想退休，他就回來幫忙。起初，做廚房學得慢，嫌其又熱又髒，甚至會中途離開崗位。當時，他心態是父母必然照顧自己。不久後，陳波過身，又有師傅辭職，他才硬着頭皮奮發，不讓爺爺失望。
大哥聽畢，臉帶淺笑地離開廚房，似乎是放下心來。邊走，他邊呢喃着，這份本心，外間難尋，幸而兒子繼承下來。
穩步就好
回到地下食堂，已經滿座，牆上舊時鐘指向十二，正值午市。這又是大哥最開心的時刻。雖能退休，但大哥仍然天天回到老店坐鎮，以為是他不放心兒子一人，其實是捨不得一眾街坊熟客，畢竟有些客人從小吃到大，現在還會光顧，十分熱情及支持。故此，他都特意保留傳統裝潢，讓人懷舊一番。他不忘本，記得自己都是靠街坊才有今日：「唔會忘記街坊，街坊賞面，搬走咗都返嚟，為咗食碗麵，又見我哋一面。」說起遠道而來的街坊，他又想起一件往事。九十年代，他曾經於旺角豉油街，試過開一間分店，好讓客人不用特地來元朗進餐。只是，附近太多食店，大多用低價錢賤賣，他們成本高，實在辦不到。結果，分店只維持一年左右，就沒有再經營下去。
回過頭來，一頂銀絲穿梭於人潮之間，原來好姨也下來湊熱鬧了，步經大哥，她即接話：「好到底呢，由我嗰代開始都冇諗過賺大錢，我哋腳踏實地，足夠開銷就得。」扔下一句話，她就走到樓面姐姐跟前，打着哈哈。此時，阿傑也來到麵檔幫忙，他負責淥麵，大哥則於對面盛湯放配料。明顯地，二人默契雖有，卻沒甚話題，因為自他小時候，爸爸就於店裏做主力，二人聚少離多。然而，一碗雲吞麵對阿傑而言，依然是快樂的回憶，他壓低了聲線道：「爸爸煮麵我食咪開心囉。」大哥還是聽見了，雙方尷尬一笑，又把話題牽扯到麵上，大哥說到自己的表現，他毫不忌諱地自誇比爸爸做得好，亦覺得兒子保持到九成水準，希望長江後浪推前浪。一旁的阿傑頗感壓力，低喃着要保住爺爺的金漆招牌，真的不易。「好到底」嗎？「好」，他說做到了九成；「到」嘛，由於請人艱難，請到好招呼的阿姐不易，如若自己，招呼一定好；「底」，以新界區而言，他認為這個價錢對得住人。前來捧餐的好姨聽着，又搭訕：「係咁解咩？我就話好到底意思係一路做落去，好到底！」三人面面相覷，終於嘻哈大笑。
時針又轉兩圈，人潮依舊未減，看來這一家老店，確實被三代好好守護着。閒來，又注目鏡中似遠非遠的大馬路，你看這啊，到底是人走得比車慢。只是，生生不息，跬步終究千里。
採訪：黃寶琳
拍攝：胡浩賢﹑謝本華
好到底麵家
地址：元朗阜財街67號地鋪
電話：2476 2495
營業時間：10am-8pm
詳情： http://bit.ly/2Pn2433
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一斤豬肉水餃 在 黑男邱比特 Youtube 的評價
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斗六黃昏市場：640雲林縣斗六市民生南路
黑男鮮蝦水餃食譜
蝦仁200元
豬肉（肥肉偏多）100元
蔥一把
姜少量
鹽一匙
太白粉一匙
麻油適量
餃皮一斤
盧蓁IG：https://www.instagram.com/lucylu_8619/
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一斤豬肉水餃 在 黃聖凱 Youtube 的評價
涼涼的天，很想念家鄉味的【酸辣湯】✨
酸辣鹹香的熱湯一碗下肚
突然好想來盤水餃或鍋貼😋
其實在還沒踏到廚師領域前
我曾經做過一次酸辣湯
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～小筆記～
1. 油 少許
2. 豬肉 半斤
3. 紅蘿蔔 半根
4. 木耳 4片
5. 醬油 少許
6. 水 2000cc
7. 鴨血 一塊
8. 豆腐 一塊
9. 冬粉 一球
10. 蛋 3顆
11. 太白粉水 少許
12. 芝麻香油 10cc
13. 黑醋 30cc
14. 胡椒 少許
15. 香菜 少許
16. 蔥 少許
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^^謝謝
--
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