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你是吃了花花果實才長滿了小手手嗎（大誤）其實看到的第一個反應是不知道有沒有正面魚社團啊(´・ω・`)
這是旭山動物園的フサギンポ ，想說來找個中文名稱看看有沒有比較詳細的介紹好了。フサギンポ中文叫做繸䲁，各地也有許多有趣的俗名像是小姐魚、蝴蝶爺魚、猴頭等等，是種底棲型的魚。
其實我是想找物種資料，但看到各種料理手法。嗯......果然找料理法比找物種介紹容易，每次找魚資料好像都會找到一堆食譜呢。
天氣變涼了很適合來個砂鍋涮肉或是海鮮...
涮肉可以用清湯或加點排骨做底；涮魚片我喜歡用昆布、柴魚片和魚骨魚頭熬高湯。再加上娃娃菜金針菇來增添蔬菜的清甜。
要整塊不帶刺的魚肉，得挑大一點的魚(2~3斤最理想)才好取肉。這回剛好遇上鮮度體型都很不錯的雪鯰(棘鼬䲁)和尖頭石狗公(尖頭擬鮋)，於是就取清肉來個生魚片和涮魚片的兩吃。
雪鯰生魚片裝內行用了昆布熟成做實驗，味道還不錯。石狗公生魚片不用亂整，直接切片就很Q彈甜美，非常好吃...
涮魚片時加上了先前買的海鱺，醬汁是淡醬油加上金桔汁來搭配。涮熟的石狗公還是最無敵最好吃，雪鯰煮過之後更能感受到魚肉細嫩的質理也很不錯...冷凍退冰的海鱺完全是墊檔又沒戲份的配角，得盯著每個傢伙勉強塞進他們碗裡才消化得完...
這些奇怪的魚可遇不可求，平常想做涮魚片建議可以找體型不錯的白肉魚。比方養殖石斑或是加州鱸(大口鱸，淡水養殖的，膠質很多很好吃)，請魚販幫忙三枚切(取兩側魚肉留下魚頭魚骨)再回來自己片成魚片。
#認識個好漁家真是好狗運
#愛吃鬼買些奇奇怪怪的東西也是很正常的
#好想找條筍殼魚來涮魚片
#甚麼都吃還是要小心聽說神農試百草最後說的話是...
#這東西有毒~~~
居酒屋的美味料理一夜干其實也可以自己動手做...各種白肉魚都很適合，聽說還有名店拿雞胸肉來做成一夜干再烤的...
先前寫過幾篇，大家有興趣自己做的可以參考底下的連結:
https://www.facebook.com/VCooking/videos/1872924592949447/?v=1872924592949447
這陣子因為我的漁獲軍火商，高雄蚵仔寮的一簍魚常做一堆奇奇怪怪的東西(剛剛才LINE說忙翻了在做臭肚一夜干😅😆)，乾脆直接跟他預訂一些特別的魚種，省了自己動手...
新鮮的漁獲經過簡單調味和風乾過程中，經歷脫去水分的濃縮和增添風味的微氧化，增添很多鮮魚沒有的滋味。在家裡用烤箱烤熟，再用噴槍炙燒一下魚皮表面就可以上桌。(比不上居酒屋的瓦斯烤爐，用炭火慢烤的味道更棒)
照片裡有魚頭的是訂來的海鯰(棘鼬䲁)一夜干，很細緻白嫩的魚肉非常好吃...沒魚頭的是自己做的石狗公一夜干，肉厚膠質豐富Q彈鮮美也很不錯。
下次要來動手試試雞肉一夜干...
#一夜干萬歲
#一簍魚
#海鯰
#棘鼬䲁
#石狗公
