【サクサク♡】くまちゃんクッキーシュー🐻
レシピはこちら：https://taste.md/2gWOHHN
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http://link.tastemade.com/HE7m/d2aVuOUmoA
クッキーシュー 在 Tastemade Japan Facebook 八卦
同時也有71部Youtube影片，追蹤數超過191萬的網紅Emojoie，也在其Youtube影片中提到，えもじょわのスイーツレシピ本発売中 http://amzn.to/2g8XCZR ▼With BGM→https://youtu.be/3CTM4xYN_ds ▼Ingredients 5 portions -cookies 20g butter 10g sugar 30g ...
「クッキーシュー」的推薦目錄：
- 關於クッキーシュー 在 Tastemade Japan Facebook
- 關於クッキーシュー 在 Tastemade Japan Facebook
- 關於クッキーシュー 在 kurashiru［クラシル］ Facebook
- 關於クッキーシュー 在 Emojoie Youtube
- 關於クッキーシュー 在 Chocolate Cacao チョコレートカカオ Youtube
- 關於クッキーシュー 在 HidaMari Cooking Youtube
- 關於クッキーシュー 在 【クッキーシュー】パティシエが解説します！失敗 ... - YouTube 的評價
- 關於クッキーシュー 在 クッキーシュークリームの作り方✴︎How to make Choux à la ... 的評價
- 關於クッキーシュー 在 解説付 ざくざくとろり【クッキーシュー】【Cookie cream ... 的評價
- 關於クッキーシュー 在 Top 10 クッキーシュー ideas and inspiration - Pinterest 的評價
クッキーシュー 在 Tastemade Japan Facebook 八卦
シュークリームの美味しい作り方を伝授します！
それぞれのレシピは各動画をチェックしてね！
チョコがけプチシュータワー：
https://youtu.be/DFTfIfy9qcY
くまちゃんクッキーシュー🐻：https://www.tastemade.jp/videos/zylx2n3mp79dk65rbejwga8q
まっ黒くろすけシュークリーム：https://www.tastemade.jp/videos/349pzk2ogxlrav5w6bn7ym8q
サクサク簡単エクレア😻：https://www.tastemade.jp/videos/v3zy01r8g5qk2d7pw9nlj6m4
いちごのパリブレスト🍓：https://www.tastemade.jp/videos/v3zy01r8g5qk2d7pw9nlj6m4
クッキーシュー 在 kurashiru［クラシル］ Facebook 八卦
【週末のおかし作りにオススメ】サクサク クッキーシュークリーム
まんまるが、可愛いクッキーシューです。生地はサクサクでクリームはとろーりです。おみやげにもぴったりです。デコレーションやアレンジもしやすいので、女子会にいかがですか。
是非、一度試してみてください。
https://youtu.be/u5xILECOYkY
クッキーシュー 在 Emojoie Youtube 的評價
えもじょわのスイーツレシピ本発売中
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▼With BGM→https://youtu.be/3CTM4xYN_ds
▼Ingredients
5 portions
-cookies
20g butter
10g sugar
30g speculoos spread
30g flour
1g cinnamon powder
-Speculoos cream
150ml milk
1/2 vanilla beans
2 egg yolks
10g sugar
15g flour
70g speculoos spread
150ml heavy cream
-choux dough
20g butter
30g water
30g milk
25g flour
1 egg(50g)
Fan bake 190 ℃ 20min, 170 ℃ 20-30min its better
WITH OUT SPECULOOS SPREAD
-cookies
30g butter
20g sugar
30g flour
-cream
150ml milk
1/2 vanilla beans
2 egg yolks
40g sugar
15g flour
150ml heavy cream
-choux dough
20g butter
30g water
30g milk
25g flour
1 egg(50g)
Fan bake 190 ℃ 20min, 170 ℃ 20-30min
▼ブログでの詳しい説明
http://emojoiecuisine.hatenablog.com/entry/2015/04/26/222126
▼SNS
twitter.com/emojoie
facebook.com/pages/Emojoie-Cuisine/187508988086366
クッキーシュー 在 Chocolate Cacao チョコレートカカオ Youtube 的評價
■チョコレートカカオのレシピ本 2020.1.10発売！
「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」
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※主に既存動画からのレシピ本ですが、書籍用の新作もあります！
書籍内のQRコードで4月まで一般非公開の動画を先行して観る事ができます。
カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はチョコレートのクッキーシュークリームです。
しっとり濃厚で甘さ控えめのチョコカスタードクリームと香ばしいシューがとてもマッチして、所々感じるグラサージュの甘さも美味しさを引き立てます。
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_c...
■クラクラン（Craquelin クッキー生地 50mm 約18枚）
無塩バター：50g
カソナード：60g（三温糖, グラニュー糖）
準強力粉（リスドォル）：60g
ココアパウダー：8g
[作り方]
1. 冷たいバターを切って材料をフードカッターに入れて攪拌する
2. 生地を出して一まとめにする
3. 生地を3mm厚に伸ばして冷蔵庫で3時間以上休ませる
4. 50mmの丸型で抜き、ラップして冷蔵庫で保存する
■パータ・シュー・オ・ショコラ（シュー生地 約10個）
A - 準強力粉：80g
A - ココアパウダー：8g
B - 牛乳：70g
B - 水：70g
B - 無塩バター：65g
B - グラニュー糖：45g
B - 塩：2g
全卵：130-160g
塗り卵：適量
[作り方]
1. Aをふるっておく
2. Bを鍋に入れて沸かす
3. 2が沸いたら火を止めて、1を入れて混ぜる
4. 粉気がなくなったら再度火にかける
5. 鍋底に皮膜が付いてきたら火を止めてボウルに移す
6. 全卵の半分を入れてまぜ、残りは硬さを調節しながら入れる
7. なぞって、その跡がゆっくりなくなるくらい
8. 10mmの口金で50mm程に絞り塗り卵を刷毛で塗る
9. クラクラン（ココアクッキー）を上に乗せてラップをかけ冷凍する
10. その後、冷凍庫で3時間冷凍したら出してオーブンで焼く
11. 210℃で予熱、200℃で10-15分焼成、170℃で15分焼成、150℃で30分焼成
■クレーム・パティシエール・オ・ショコラ（チョコカスタードクリーム 約5個分）
卵黄：40g
グラニュー糖：50g
準強力粉リスドオル：10g
片栗粉：10g
牛乳：190g
ブラックチョコレート：50g
無塩バター：10g
生クリーム：40g
[作り方]
1.ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖をすり混ぜ、ブランシールする
2.準強力粉と片栗粉を1にふるい入れる
3.牛乳を沸かして2に少しずつ入れる
4.牛乳を沸かした鍋に3を戻して中火にかける
5.沸かしながら手早く混ぜて焦がさないようにする
6.火から外し、刻んだブラックチョコレートとバターを加える
7.完全に溶かしたら、硬さを見ながら生クリームを入れる
■グラサージュ（約10枚分）
水：30g
生クリーム35%：35g
グラニュー糖：50g
ココアパウダー：20g
板ゼラチン：3g
[グラサージュ/作り方]
1. 水と生クリームを鍋に入れて火にかける
2. ココアパウダーは砂糖と同じボウルに計ってホイッパーで混ぜる
3. 1が沸いたら2を入れて混ぜ、再度火にかける
4. 沸いたらゼラチンを加え網で濾す
5. 冷凍して40-50mmの型で抜いてシューの上に乗せる。
■準強力粉 リスドォル / 1kg TOMIZ
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■カソナード
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■金箔（食用）
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■ヴァローナ グアナラ 70%
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■五徳 14cm 鉄鋳物製ミニ ホーロ（ガスコンロに置いたもの）
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■クイジナート フードプロセッサー 1.0L DLC-101J
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■デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J-5W
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■シリコンホイッパー TOMIZ
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■カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
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■アクリルルーラー 3mm 2本組
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■銅プチパン 10cm
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■キッチンバサミ
鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203
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クッキーシュー 在 HidaMari Cooking Youtube 的評價
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おはようございます😊
動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は久しぶりにクッキーシューのレシピです^^
夏の暑さが和らいで、そろそろオーブンを使ったレシピも
作りやすくなってきたかな、、ということで作ってみました♪
シュー生地に乗せるクッキーはシンプルな配合で、
動画ではフードプロセッサーを使って作っていますが、
下にヘラでつくる手順を乗せておきますので見てみてください。
シューの中にたっぷり詰まったクリームに
黒いつぶつぶがたっぷり見えるのが私は好きなので
カスタードクリームにはバニラビーンズを使って香り付けしました。
こちらはオイルやエッセンスでも香り付けできますよ。
バニラビーンズはいつもGabanのものを使っています（Amazonで買ってます）
シュー生地作りのポイントは、卵とバターを必ず室温に戻しておくこと。
水とバターを火にかけて、水が沸騰したタイミングで
バターが溶け切っているのが理想です。
薄力粉を入れて一塊になるまで混ぜてから再び火をつけて、
底から生地が剥がれやすくなるまで混ぜます。
卵は薄力粉の加熱具合によって入れる量が変わります。
絞り出しにくくなるので、手早く混ぜますが
ここが一番たいへんなところです。笑
ハンドミキサーで混ぜるのが一番楽チンですよ^^
卵の加え具合の目安は、ヘラでたっぷりとすくって
２〜３秒後に生地が落ちるくらいです。
シュー生地を冷ましている間にクリームの仕上げをします。
冷やしたカスタードを一度なめらかに濾して、
固めに泡立てた生クリームと混ぜて完成です^^
手間のかかるクッキーシューですが、サックサクのシューに
甘くてとろけるカスタードホイップが絶品^^♡
お家でこんなの作れるの⁉と驚かれること間違いなし！笑
ぜひ作ってみてくださいね。
▷材料（クッキーシュー９個分）：
■クッキー生地
薄力粉 ４０ｇ
アーモンドプードル １５ｇ
グラニュー糖 ４０ｇ
無塩バター ５０ｇ
アーモンドスライス ２０ｇ
▶フードプロセッサー使用の場合の作り方：
１．薄力粉40g、アーモンドプードル15g、グラニュー糖40gを軽く一回しする。
２．冷蔵庫から出したての冷たいバター50gを角切りにして混ぜる。
３．ラップに四角く形を整えながら伸ばす。
アーモンドスライス20gを乗せて冷凍庫で冷やし固める。
▶ヘラで作る場合の作り方：
１．室温にしたバター50gをよく練る。
２．グラニュー糖40gを混ぜる。
３．薄力粉40g、アーモンドプードル15gをふるい入れて切るように混ぜる。
４．ラップに四角く形を整えながら伸ばす。
アーモンドスライス20gを乗せて冷凍庫で冷やし固める。
■カスタードホイップクリーム（ディプロマットクリーム）
牛乳 ２５０ｍｌ
バニラビーンズ
卵黄 ３個
きび砂糖 ４０ｇ
薄力粉 ２０ｇ
無塩バター １５ｇ
加糖練乳 ２０ｍｌ
生クリーム ８０ｍｌ
※きび砂糖は上白糖やグラニュー糖に置き換え可能です。
▶作り方：
１．牛乳250mlとバニラビーンズを入れて60℃に温める。
２．卵黄３個にきび砂糖40gを加えてすぐによく混ぜる。
３．薄力粉20gをふるい入れて混ぜる。
４．牛乳を濾しながら③に加え、鍋に戻してカスタードを炊く。
５．温かいうちに無塩バター15g、練乳20mlを加えて混ぜる。
６．別の容器に移しかえ、氷水などで急冷する。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れても大丈夫です。
■シュー生地
水 １１０ｍｌ
無塩バター １５ｇ（室温）
塩ひとつまみ
薄力粉 ５０ｇ
卵 ２個（室温）
▶作り方：
１．無塩バター、卵をあらかじめ室温に戻しておく。
卵はあらかじめ溶いておく。
２．金属の鍋に水110ml、バター15g、塩ひとつまみを入れて火にかける。
テフロン加工の鍋は加熱の見極めが難しいので、
金属製がおすすめです。
３．水が沸いたら火を止めて、薄力粉50gを一気に入れる。
ひとかたまりになるまで混ぜる。ダマはあれば潰しておく。
４．再び火にかけ、生地がペラっと剥がれるまで加熱する。
５．ボウルに移し、生地を広げて卵を加える（すべて入れないこと・卵は少々余ります。）
６．絞り袋に入れて生地を９等分に絞り出す。
余った卵に水を加え、シュー生地に塗って乾燥を防いでおく。
７．冷凍しておいたクッキーを９等分に切り分け、シューの上に乗せる。
８．200℃に予熱したオーブンで10分、
180℃に温度を落として20分、
シュー生地の膨らんだ側面に色がついていたら
タイマーの切れたオーブン庫内に入れたまま30分乾燥させる。
もしもシュー生地の膨らんだ側面に色がついていなかったら
色づくまで加熱を続ける。（180〜190℃、5分程度）
オーブンの扉は開けないようにする。
９．シュー生地を天板から外し、冷ましておく。
１０．カスタードを目の細かい網などで濾しておく。
１１．生クリーム80mlを固めに泡立てる。
１２．カスタードに生クリームを２回に分けて入れ、シュー生地の中に絞り出す。
好みで粉砂糖をふりかけて完成。
カスタードを入れてから時間が経つとサクサクが消えてしまうので、
詰めたら早めに食べてくださいね^^
ーーーーーー
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷濃厚テリーヌショコラの作り方：
https://youtu.be/MF6MBMibqYc
▷Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA
▷instagram：
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