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[酵母版香蕉蛋糕] 夏天開烤箱非我所願，但答應了很久的「酵母香蕉蛋糕」一直壓在心頭，想趁著手邊的事情告一段落趕快補來。普通版香蕉蛋糕的影音(視頻)之前也有分享過，連結我放在文底。 我認為大部份食譜中的泡打粉都可以替換成酵母粉來製作，只要改變製作流程就可以了。 香蕉蛋糕一類的蛋糕糊比起其它蛋糕麵糊來說相對簡單，只需要將所有食材攪拌均勻即可。即使改成酵母配方，做法也差別不大，只需要注意以下兩點： 1. 酵母粉事先與配方中的牛奶（或水）混合溶化後再使用：這一步除了為讓乾酵母重新吸水活化，更重要的是避免酵母直接接觸到鹽糖等食材而瞬間脫水（蛋糕麵糊畢竟用糖較多）。 2. 麵糊攪拌完成後直接入模，接著跟做麵包一樣需要發酵，到蓬鬆時才能入烤箱烘培。一般的泡打粉配方入模後便直接烘培，這一步應該是酵母蛋糕與其最不同之處。 美國人很少稱香蕉蛋糕為“Banana Cake”，通常叫做“Banana Bread”，因為一般的香蕉蛋糕更接近馬芬口感～ 這一類糕點在美國都被歸類為快速麵包“Quick Bread ”（當然亦有用磅蛋糕方式製作的香蕉蛋糕，那就是名副其實的Cake了）。 而酵母版本的香蕉蛋糕，更加強了麵包的口感。 如果一般蛋糕用「鬆軟」來形容，那麼酵母蛋糕的口感則應以「軟彈」或「軟糯」來區分，因為是利用酵母產生的氣泡，所以你會發現它的組織洞孔較大，但完全不影響它的濕潤程度。 我很喜歡酵母蛋糕的口感，比泡打粉版的更愛，這應該跟我們一家都是麵包控有關，雖然它製作時程較長，但我覺得這個時間花得很值得。 一般香蕉蛋糕使用磅蛋糕模具，加上麵糊厚重，烘培時程很長。我覺得用小模具比較方便，尤其是新手，長時間顧爐難免焦慮，不如改用小模具製作。 然無論選用何種模具，原則就是大的模具烤溫略低，放下層；而換用小的模具時，可以調整提高烤溫，然後上提烤架至中層。 另外如有興趣看看普通香蕉蛋糕做法的朋友們，歡迎自行取用。 FB連結： https://www.facebook.com/megathomeblog/videos/980595952071669/ YouTube: https://youtu.be/Bmzug5PxlNQ ‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗ 「酵母版香蕉蛋糕」食材列－ -大盆內- 香蕉350g 中型雞蛋2個 黑糖60g 砂糖120g 鹽½小匙 純香草精1小匙 動鮮90cc -量杯內- 牛奶180cc 乾酵母粉2小匙 **酵母用量需看烘培環境調整。但原則上，若用麵包配方做對比，蛋糕麵糊的糖油比例都比較高，因此會需要稍微增加酵母用量 (對比麵包製作的話) 。 -小盆內- 中筋麵粉400g（過篩與否看個人習慣） 做法： 大盆內香蕉壓泥，所有食材混合均勻。 量杯內混合牛奶與乾酵母；將麵粉倒入大盆內，再倒入酵母牛奶，輕輕攪拌混合，分裝如模具（需鋪烘培紙或抹油撒粉防沾）。 麵糊連同模具加蓋發酵約一小時左右，發酵好的面糊會看起來蓬鬆，體積也會增加。 烤箱依下面建議溫度預熱。 入爐前可依喜好在麵糊表面貼粘堅果／撒粗糖粒裝飾。 大號蛋糕1個，350℉ 約70分鐘，烤箱下層 小號蛋糕4個，375℉ 約40分鐘，烤箱中(中下)層 (竹籤刺入蛋糕體，抽出後無沾粘粉漿) 以上。 Happy Baking💕

[酵母版香蕉蛋糕] 夏天開烤箱非我所願，但答應了很久的「酵母香蕉蛋糕」一直壓在心頭，想趁著手邊的事...

2020-05-15 09:54:08 有 376 人說讚