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媽媽最愛看的電鍋料理來囉～因為簡單！
今天分享給你滿滿營養“三色蔬菜蒸肉”
我知道現在開學了，都要開始幫小孩帶便當
想要給小朋友或是先生營養又好吃的菜色
但是往往料理麻煩，菜色再熱過後不好吃
今天分享好媽媽料理，一定要來試試看！
非常的簡單，一樣把備料都準備好
再丟到電鍋下去蒸，起來就是一道好吃的料理
又有蔬菜又有肉，一整碗都是營養
不管是讓小朋友帶便當去學校
或者是給另一半準備，
只要吃到就會感受到你滿滿的愛心
小筆記：
1.豬絞肉 1斤
2.三色蔬菜 （全聯有賣）
調味：
1.醬油 （10克）
2.米酒 （ 5克）
3.胡椒粉 （少許）
4.薑泥 （磨成泥狀，用來去豬肉腥味）
耶！多年未做的手工水餃完成了！
這是個美麗的意外
前兩天 在一家賣菜又賣肉的雜貨舖裏
看到了小袋裝的粉嫩水餃皮
像偶然在轉角遇見的老朋友 羞怯的對著我微笑 揑了它一下 實在太療癒
忍不住就把它和一包絞肉帶回家
但我實在不是一個有耐心包水餃的人 何況結婚後好像沒再包過
思索了兩天 很掙扎 但覺得應該對它負責😆
於是憑著記憶 想著母親在我們小時候包水餃的過程 將一個個元寶揑了出來
我記得母親教的幾個最重要的步驟：
高麗菜切碎之後 要先放點鹽拌一下 等出水後再用力的把水擠出來；絞肉要剁得有彈性 同時要加入一些蔥薑水去掉豬肉的腥味 ；調味料除了鹽、還要放一些胡椒粉和香油 攪拌的過程中用力甩一甩 讓絞肉餡本身產生黏性 我忘了是不是也要放一些麵粉或太白粉 最後決定不放了...
忙了近2個小時 大功告成 像完成了一個重大的任務 很有成就感
味道如何呢？自己覺得很感動！
說到扒飯料理，絕對少不了這道蒼蠅頭
豆豉提升了豬肉的鹹香，再配上脆口的韭菜花
這魅力誰能阻擋？
分享了很多次的豬絞肉料理
都會看到留言詢問說「豬肉有腥味」的相關問題
除了用一些食材、米酒之類的去腥之外
最簡單直接的解決方案就是：要把豬肉炒香
炒香就可以把腥味拿掉
之後再放入其他的食材，就不會有腥味了
對了，你知道這道菜「蒼蠅頭」是在指哪個食材嗎？
(不是真正的那個會飛的蒼蠅...)
𖤘 完整版影片 ⇢ https://youtu.be/j4AkOpW_pBA
𖤘 完整版食譜 ⇢ https://pse.is/3k4rzv
『MASAの料理ABC the VIDEO』season1-EP4～豐富具材!梅子風味關東煮～
～具材たっぷり！梅干し風味おでん～
[ 1小鍋份 ] ～＊2人份～
＊可以乘需要的人數量喔～！
日式高湯 Dashi—500cc
＊做法請參考這裡連結 http://www.masa.tw/?p=10162
清酒 Sake－2大匙
味淋 Mirin—1大匙
醬油 Soy sauce－1/2大匙
鹽巴 Salt—1/2小匙
砂糖 Sugar---1小匙
梅子(紀州梅) Umeboshi/Plums—2粒
白蘿蔔 Daikon—1/2根
板豆腐 Firm tofu—1/2盒
雞蛋(煮熟) Egg, boiled---2個
蒟蒻片 Konjac—1/2片
竹輪 Chikuwa—2支
毛豆 Edamame—16～20粒
昆布 Sea kelp—1條
[高麗菜卷] ~4條份~
高麗菜 Cabbage—4張
豬絞肉 Ground pork—300g
雞蛋 Egg---1個
蔥 Green onion—1/2支
薑泥 Ginger paste—1小匙
鹽巴 Salt—1/2小匙
義大利麵 Spaghetti—2支
*做多餘的可以冷凍起來喔！
[ 做法 ]
1. 把高湯裝在鍋子裡面。
＊做法請參考這裡連結 http://www.masa.tw/?p=10162
2. 加入清酒，味淋，醬油，砂糖，鹽巴。如果有的話可以加入梅子。
＊調味可以自己調整喔！加入梅子可以享受清爽的微酸味！
3. 白蘿蔔輪切，厚一點去皮。尖角的部分削掉，中間十字切。
4. 放入裝水的鍋子煮到軟後，拿出來沖掉腥味。
5. 高麗菜葉汆燙後莖的部分削下來，把莖切成末。
6. 豬絞肉裡面加入鹽巴攪拌到黏度出來。加入薑泥，蔥末，雞蛋，高麗菜莖的部分。
7. 把調好的絞肉分4～6. 用高麗菜葉包起來。用義大利麵縫起來。
8. 板豆腐切成容易吃的大小後用火槍燒烤。
＊燒烤過的可以享受豆香味！ 可以用烤箱上大火或平底鍋煎。
9. 蒟蒻片表面格紋切後汆燙
10. 熬湯用的昆布綁起來。
11. 竹輪裡面把煮熟的毛豆裝進去。
12. 除了竹輪以外的材料全部放入鍋子裡，小火蓋起來煮大概5分鐘。
13. 5分鐘後材料翻面繼續煮3分鐘左右。
14. 最後放入竹輪再煮一下就可以開動喔～！
＊剩下的湯汁裡加入烏龍麵也超級好吃的！！
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＊食譜網站：www.masa.tw
＊食譜書：www.masa.tw/masas-book
＊砧板：W2 WOOD X WORK
＊BGM：甘茶の音楽工房
說到扒飯料理，絕對少不了這道蒼蠅頭
豆豉提升了豬肉的鹹香，再配上脆口的韭菜花
這魅力誰能阻擋？
分享了很多次的豬絞肉料理
都會看到留言詢問說「豬肉有腥味」的相關問題
除了用一些食材、米酒之類的去腥之外
最簡單直接的解決方案就是：要把豬肉炒香
炒香就可以把腥味拿掉
之後再放入其他的食材，就不會有腥味了
對了，你知道這道菜「蒼蠅頭」是在指哪個食材嗎？
(不是真正的那個會飛的蒼蠅...)
𖤘 完整版食譜 ⇢ https://pse.is/3huhrb
*字幕誤將豆豉上成豆鼓，請見諒
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把你的疑難雜症告訴我們，讓詹姆士幫你解答
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[ 更多姆士流簡單做食譜 ] https://pse.is/38xnz2
媽媽最愛看的電鍋料理來囉～因為簡單！
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我知道現在開學了，都要開始幫小孩帶便當
想要給小朋友或是先生營養又好吃的菜色
但是往往料理麻煩，菜色再熱過後不好吃
今天分享好媽媽料理，一定要來試試看！
非常的簡單，一樣把備料都準備好
再丟到電鍋下去蒸，起來就是一道好吃的料理
又有蔬菜又有肉，一整碗都是營養
不管是讓小朋友帶便當去學校
或者是給另一半準備，
只要吃到就會感受到你滿滿的愛心
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1.豬絞肉 1斤
2.三色蔬菜 （全聯有賣）
調味：
1.醬油 （10克）
2.米酒 （ 5克）
3.胡椒粉 （少許）
4.薑泥 （磨成泥狀，用來去豬肉腥味）
不好意思我是個新新新手，最近想嘗試做滷肉燥， 由於之前煮過一次蒸肉，發現吃起來又硬又有股說不出的怪味， 爬文後覺得很像大家說的腥味騷味。 ... <看更多>
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豬絞肉去腥味 在 Re: [食譜] 如何把美國臭豬肉變成美味的家鄉味- 看板cookclub 的八卦
用蔥薑蒜的效果我覺得比較像是在壓制腥味~ 而不是去腥
豬肉如果是一塊一塊的~ 我覺得比較好去除腥味的方法是漂水..
就是把整塊豬肉泡進水中, 把腥味的成分(沒記錯的話是淋巴物質)泡出來~
我比較常是把豬肉放裝冷水的鍋子中~ 水龍頭開一點~ 漂1~2小時之後再料理
如果想的話也可以把豬肉泡水後放冰箱冷藏一晚~ 也有不錯得去腥效果
如果是絞肉的話~ 沒辦法用漂的~ 替代方法就用低溫乾煎的方式把腥味成分炒出來
不過失敗率很高~ 沒弄好很容易肉直接炒熟=_="
我後來發現一個方法~ 是先把平底鍋放一些水~ 在把鍋子拿去加熱~
等水開始有溫度的時候(沒到滾), 就把水倒掉轉最小火,
趁這個時候把豬絞肉放進去不斷翻炒~ 就會看到絞肉出水~ 那水就是腥味的來源了
絞肉炒半熟就可以倒出來洗乾淨~
畢竟是去腥而已, 重點不是要炒熟~ 所以鍋子溫度千萬不能太熱..
而是要把有腥味的血水給炒出來..
經過這些處理後洗乾淨的豬肉~ 聞起來腥味就會少很多~ 之後再川燙跟用蔥薑蒜~
效果就很棒了~
P.S. 乾炒過的豬肉就很難捏成丸子~ 我也不知道怎麼瓣~ 不過我平常也只是做滷肉
而已~ 所以就沒去思考這類問題了..
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推 oiseau:召喚翻譯官出來當祭品
推 deathsman:樓上你住手啊!!!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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