2016/10/12(三)
#趙少康的餐桌筆記-29
牡丹園 (台北市信義路5段106號 電話:87805757。有代客泊
車,附近收費停車場很多)
我的評分:80
牡丹園是有名的高檔日本料理餐廳,在101大樓附近,用餐時有豎琴表演,餐廳裡掛著大幅名畫家戚維義畫的牡丹花。
我比較常中午去牡丹園,因為她中午的套餐豐富又實惠,價格以日本料理來說不算貴,馬英九當市長時在這裡請過李敖大師,還上了新聞。
午間套餐有前菜醃蘿蔔、滷花生,接著上蝦仁芋頭、生魚片、生菜沙拉、雞肉片馬鈴薯泥,都很爽口好吃。吃到這裡,主菜還沒上來,已經快飽了。
主菜有多種選擇,以前我都點鰻魚套餐,680一客,但自從鰻魚苗消失,漲價成1200元一客且限量後,我就改點其他的了,今天我們6人,分別點了2個烤海鮮、2個西京燒圓鱈、ㄧ客燒烤羊肩肉、ㄧ客燒青魽。結帳一共6000多元。
有時我們會點海鮮小火鍋或牛肉,因為最近肉吃得較多,所以我點了圓鱈,平衡一下,圓鱈細緻滑嫩,口感實在,別人點的兩根羊肩排我吃了一口,也好吃。
每人都有一碗蛤蜊蒸飯配醃黃瓜、醬菜,飯炊的很香。味增湯也比以前進步很多。
飯後甜點是白木耳枸杞,飲料是抹茶、菊花茶和咖啡任選。
以這樣的價格在這樣的餐廳吃這樣的日本料理,在台北市大概很難找到了。
午間套餐從7、800元到1200元的龍蝦套餐,週一到週日都一樣。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過19萬的網紅西DorSi偽中產生活態度,也在其Youtube影片中提到,激旨燒き鳥Gekiuma Yakitori 台灣總店 地址:407台灣台中市西屯區文華路150巷號 營業時間:週一至週四及日17:00-00:00 週五至週六17:00-01:00 花茶大師 逢甲大學店 地址:407台灣台中市西屯區文華路123號 營業時間:週一至週四10:30-23:00 週五1...
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花茶大師台北 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 八卦
《洋食隨筆》
我非茶控,平日也甚少喝茶,然而到高雄吃了簡天才師傅主辦的星級名廚客座餐會後,對於「茶餐」有一些啟發。
約莫十年前,談到茶餐,印象深刻者是木柵山上的餐館,將茶葉或炒或拌,以創意之名入菜,運用簡單直接,雖然偶有佳作,但多有湊數嫌疑,只求餐中有茶,甚少考慮味韻論述。
接著數年,日子悠悠,品茗一事少有鮮意,直到四年前祥雲龍吟開幕,山本征治以餐茶作出高價套餐,那時發現,以台灣茶取代葡萄酒,將茶韻視為提升菜餚滋味的一環,讓我對於「茶餐」的轉變有了些期待。
時光匆匆,瑣事眾多,茶餐的想法又慢慢沉寂,直到這回到高雄,參加簡天才師傅邀請的米其林三星女主廚Anne-Sophie PIC客座餐會,嘗到運用焙茶點綴的蜂巢巧克力,表現苦甘與巧克力的平衡。吃到彰化花壇茉莉花茶與野生胡椒交融的醬汁,佐以優格,在茶香和微酸微辣間,提升展現胡蘿蔔的鮮甜滋韻。
最訝異的莫過於Anne-Sophie知名的四面餃,原本這款餃子以抹茶作湯汁,內餡為氣味較重的羊奶乳酪,兩者皆屬風格強烈的味道,互相撞擊交融協調。來到台灣後,Anne-Sophie將羊乳酪改為氣味淡雅的布利乳酪(Brie Cheese)和馬茲卡邦乳酪(Mascarpone cheese),抹茶則改為2005年製作的普洱茶,或者說,是以普洱茶和蕈菇融和成的高湯,以菇鮮帶頭,彰顯普洱茶的深沉後韻,再與餃子的清雅乳酪餡搭配,做出有趣而協調的感覺。
如是種種,將焙茶、茉莉花茶和普洱茶入餐,透過各種轉變,若不明說難以察覺,這樣的「茶餐」,茶已非茶,卻又如春雨潤物,莫名之間,滋韻已在,頗為高明。
回首歷歷,想來有趣,不知道下一次會遇到怎樣的「茶餐」,又或者,很好奇下一回簡天才師傅會邀哪位名廚前來客座?
我想,在簡天才師傅連續數年邀請下,THOMAS CHIEN 餐館的大師客座系列,已經成為台灣餐飲界的經典,至少對我而言,每次邀請的名廚都能帶來啟發,身為飲食文字工作者,這一瞬的啟迪,難得可貴,千金難換。
THOMAS CHIEN RESTAURANT
地址:高雄市前鎮區成功二路11號
電話:07 536 9436
Ps.最近喝到兩款很有趣的調和茶飲,一是在台中的「準備中xTaichung」酒吧,喝到很棒的焙茶氣泡飲調酒,在溫和中彰顯個性。二是在台北PEKOE食品雜貨鋪中,喝到葉怡蘭女士設計的「一保堂奶泡焙茶」,茶韻奶香交融,各自明顯表述,卻又交融和諧。
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| 咖啡神隊友 - 牛奶 |
什麼時候會想來杯卡布、拿鐵或是加了牛奶的創意咖啡飲品呢 ? 有了牛奶的香醇滑順,咖啡與牛奶這對不敗的戀人,在咖啡走到精品咖啡浪潮時,強調喝到產區的風味、豆子的原味,牛奶的選擇相對更重要,一款可以跟咖啡完美融合,更襯托咖啡本身風味與層次的牛奶,對每一杯調製出來的咖啡飲品都是細膩的加分。
這次造訪的成真咖啡,從台中審計新村展店到台南,再揮軍北上台北市永康街,除了提供由烘豆師-王詩如及杯測師-劉邦禹把關的精品咖啡,更帶來多款由咖啡大師-莊宏彰設計的創意飲品,除了提供冠軍作品「杜鵑」外,台北限定款的花漾瑰蜜以及澄香威士忌,都在咖啡飲品的味覺與視覺、嗅覺上帶來新意。
店裡有加入牛奶的咖啡飲品及創意飲品大多使用 乳香世家 enjoy生活+ ,咖啡師Kyle : 「在試過不同牛奶品牌後,乳香世家最能跟我們的配方豆做完美的結合。」 在製作卡布、拿鐵等義式咖啡飲品時,豐富的乳脂肪與蛋白質也提供奶泡穩固的結構且表面細緻綿密。
而乳香世家的牛奶走的是比較平衡的調性,脫氧技術(註1.)讓牛奶的香味夠、甜感足且保有香醇口感,在製作成義式咖啡及創意咖啡飲品上,不會搶過咖啡本身的風味,融合度表現完美。
這次點的「花漾瑰蜜」 從打開玻璃罩開始就是一連串視覺及嗅覺的效果,利用乾冰的煙霧帶出玫瑰的香氣,接著是一整朵可食用的玫瑰在雪白綿密的奶霜上綻放。飲品的主體則是奶霜下層的義式咖啡加上少許威士忌及荔枝、花茶,用湯匙攪拌均勻後,連著奶霜綿密的口感一起入喉,帶著花香且甜而不膩的層次感。玫瑰花瓣則可沾著一旁附上的覆盆子醬。飲用過程都讓人心情愉悅,夢幻的少女心也就這樣不知不覺跟著玫瑰花香飄出來。
太少女嗎 ? 沒關係,還有一款也是台北限定的澄香威士忌,基底是酸甜柳橙汁加上濃縮咖啡及少需的威士忌。柑橘清爽調性很適合夏天飲用。當然還有最受大眾歡迎的卡布、拿鐵等飲品。點的拿鐵,走的是平衡調性,牛奶的甜味表現突出。
來一趟成真咖啡永康店,多一點對創意咖啡飲品的想像力。
(註1.): 乳香世家採用與日本同步的專業脫氧技術,大幅減少鮮乳裡80%的含氧量,抑制鮮乳在高溫加熱處理過程中所產生的氧化異味,會讓脂肪及蛋白質保持風味,不因鮮乳裡的空氧而破壞口感,幫助鮮乳對抗氧化,保留完整營養,呈現牧場鮮搾的香醇口感。
了解更多乳香世家 👉🏻
https://www.facebook.com/enjoy.milkhouse/
尋找香醇乳香咖啡 👉🏻
http://kc.milkcoffeehouse.com/Home/
Come True coffee 台北永康店
地址:台北市大安區永康街37巷6號(捷運東門站5號出口)
電話:(02)2358-2826
時間:09:00~23:00
花茶大師台北 在 西DorSi偽中產生活態度 Youtube 的評價
激旨燒き鳥Gekiuma Yakitori 台灣總店
地址:407台灣台中市西屯區文華路150巷號
營業時間:週一至週四及日17:00-00:00 週五至週六17:00-01:00
花茶大師 逢甲大學店
地址:407台灣台中市西屯區文華路123號
營業時間:週一至週四10:30-23:00 週五10:30-23:30 週六11:00-00:00 週日11:00-23:00
大甲芋頭城
地址:407台灣台中市西屯區福星路461巷2-2號
營業時間:週一週日13:00-01:00
一心素食臭豆腐
地址:407台灣台中市西屯區福星路461巷號
營業時間:週一休息、週二至週四16:00-23:00 週五至週六16:00-00:00 週日16:00-23:00
日船章魚小丸子
地址:407台灣台中市西屯區文華路13號
營業時間:週一至週日15:00-01:00
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#台中 #窮遊 #自由行
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店家資訊:
店名:花茶大師逢甲店
地址:台中市西屯區福星路565號
電話:(04) 2707-8178
營業時間:週一至週四16:00~24:00、週五16:00~24:30、週六12:00~01:00、週日12:00
~24:00
圖文網誌:https://www.popdaily.com.tw/forum/food/677728?
今天要跟大家分享的是台中赫赫有名的手搖店 — 花茶大師
住在台中的一定有聽過,每次經過店面時總是聞到濃濃的茶香、果香、花香味
每次都吸引著我想去買一杯,但經常看到排隊人潮就讓我怯步
所幸這次跟朋友去逛逢甲夜市時,沒什麼人排隊,又在朋友又極力推薦下加入隊伍中
朋友推薦的是花茶大師 輕盈系列 — 粉玫瑰茶(NT$60),主要功效就是可以幫助清宿便、
排毒
購買時店員也會提醒飲用後1~2小時會"需要跑廁所",就知道這杯威力有多強啦
而花茶大師還有個特點,那就是茶可以"加厚",如果擔心茶味不夠濃的話直接請店員加厚
就可以囉這項服務是不用加錢的
我這杯粉玫瑰茶我甜度冰塊是調整成無糖去冰還有另外加厚,所以喝起來會有些澀,但本
身的玫瑰花香味很重並不會很難喝
但腹瀉這點啊...還是會依個人腸胃敏感度而定喔,畢竟朋友之前喝下去半小時直接開始
蹲馬桶
另外花茶大師除了有在賣手搖飲料以外,還有在賣個人茶包品牌,所以如果喝完有喜歡的
話都可以直接跟他們買一盒(20入)或一罐散葉回家泡喔,價格我看過也都蠻親民的約
NT$200~500左右
至於我喝完後的功效如何呢? 鐵胃如我也守不住那道防線
約莫過了一小時後就開始蹲廁所了~真的有種胃被清空的感覺,強烈推薦給有便秘的各位
囉
不過花茶大師可惜的就是目前北部只有中壢有分店,希望將來台北也能有啊
大家有機會到台中玩時別忘了買一杯來試試囉
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.22.111.45 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Drink/M.1589880974.A.3C2.html
※ 編輯: kelly723 (211.22.111.45 臺灣), 05/19/2020 17:40:09
※ 編輯: kelly723 (61.220.183.213 臺灣), 05/20/2020 11:48:35
奶油香味,超神奇的
※ 編輯: kelly723 (61.220.183.213 臺灣), 05/21/2020 09:07:23
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