我認識莎莉姊的時候,她已經不是威風八面的新聞部最高主管,我也不知道她是因為照顧病父,因此離開新聞圈,孝順兩字,對新聞人來說,是很難承受的美德,當你扛起了照顧者的角色,動不動請假,連一般企業都很難接受,更何況是從不養閒人與廢人的新聞部。
父親過世後,她重新找工作,豐沛的資歷與超高的薪水,成為謀職的兩道大磚牆,讓她看不到機會的光,我們在LINE上的交談,常常都是她又去了哪個地方任職,以及水土不服,這種感覺很像是一個拿滿獎狀的孩子,突然就業不順,那些曾經閃耀的光榮,都成為負擔。
她遠走到澳門工作,一個我們業內都知道發薪水不準時的電視台,大家都不要去的地方,卻是她珍惜的機會,她在澳門電視當大主管,看到的牛鬼神蛇神就更多了,來自大陸的記者,對於需要跑比較危險新聞時,直白抗命,「我是家裡的獨苗,出事誰可以負責」,等到需要採訪北京人大新聞時,獨苗記者特別積極。莎莉姊酸他「怎不怕墜機,去北京採訪有多危險不是嗎」,獨苗記者對酸言酸語不放心上,直言人大採訪可以認識許多人,對職涯有幫助,他要前往。莎莉姊感受到很多狼性,狼性說穿了,就是毫無遮掩的「利己」。
澳門回來後,莎莉姊待業了一陣子,不想再離開台灣的她,最終還是去了越南的電視台當主管,遠走海外工作,一樣是走投無路下的不得不,她的薪水太高了,不出走沒機會啊。她總熱情邀我去越南走走,我總顧忌著工作,錯過白吃白喝白住的好機會。那一年過年,她放假回來台灣,我們在南部碰了面,兩人閒逛橋頭糖廠,她說著自己的故事,當年爸爸要養三個孩子,非常艱辛,連上廁所沖馬桶的水都要算計,小號不能沖水,要累積到有人大號時,才能按下馬桶的沖水按鈕。就是這樣的處處節省,才能養大孩子,窮環境讓孩子努力向上,她考上台視記者時,深感光宗耀祖,而我對於這樣辛苦的日子,聽得瞠目結舌,多不容易啊!
去越南幾年後,她回來台灣,低調結婚,那年她49歲。她在書中寫著,「我要一個婚姻,即便很多人都說,你都要停經,幹嘛結婚自找麻煩。」她不被勸退,堅定的認為,結婚是自己人生想要的標配。她嫁雞隨雞定居花蓮,身為後輩的我,自然不敢多問,只能說出「恭喜。」她在新書中寫出相親經驗與追愛過程,坦承到令我佩服,她在這個篇章中寫著,「如果你對找另一半「隨緣」,是安慰自己沒有行動力的藉口。」
莎莉姊有資格罵人,她的先生是相親認識的,她遠從越南飛回台灣高雄老家後,再搭高鐵北上,這麼「厚工」(台語)千萬里相親的過程,她全力以赴,順利走入婚姻,她為愛離職,從越南回來,定居在人生地不熟的花蓮。
她在越南時,寄應徵信到花蓮有傳播科系的大學尋覓教職,工作機會是自己找來的、爭取來的,一如她的愛情,她的人生沒有坐以待斃,沒有我太老了不可能,她總是想要試試看有沒有一個可能,最終,她都試出她人生的新可能,心想事成。
她在東華大學任職,找我去花蓮演講,我一口氣答應,我真是天真啊,以為會有飛機,自費飛過去輕鬆容易,出發前才發現,周間花蓮沒有航班,更慘的是,在我出發的前兩天,鐵路斷了,真是天亡我也,我只能搭客運抵達,講題是:「如何經營自媒體。」
我的這場演講,台下的學生聽得興趣濃厚,上百人聽演講只有一個人付諸行動,就是莎莉姊。她在52歲開始斜槓,如今出書,我覺得與有榮焉,如果你對於我上述的分享感興趣,記得去購買她的新書,你會更完整了解她的奮鬥
書名 :每道人生的坎,都是一道加分題
購書連結 :https://www.books.com.tw/products/0010897778?sloc=main
分享貼文與留言,圓神出版社提供好書兩本給大家抽,8月10號公布得獎名單
同時也有24部Youtube影片,追蹤數超過160萬的網紅ブライトサイド | Bright Side Japan,也在其Youtube影片中提到,猫はみんなのアイドルですよね。猫は可愛い。どんなに重要な仕事をしてる最中でも、その愛くるしい姿を見つけてしまったらもう集中できませんよね。ですが、なぜ猫はこんなにも特別で愛らしく映るんでしょうか? ブライトサイドでは他にもたくさんの面白動画やお役立ち情報を配信しています。是非お楽しみください! ...
祖雄結婚 在 新聞主播 陳海茵 Facebook 八卦
昨晚看到朋友轉貼這則新聞時,我看了不禁濕了眼眶,相信有很多人好想幫助祖孫倆,今天進一步查證與追蹤.......
在高雄風雨中等待領餐的祖孫倆,高雄市社會局經今中午在橋頭住處 #找到照片中的祖孫倆,他們第一時間得知引起全國民眾關心時,反應相當驚訝。社會局表示,朱姓阿公今年67歲,與63歲的太太原本領養一子,兒子結婚搬出未同住,育有4個小孩,最小的才2歲,因經濟困頓,暫時委託阿公和阿嬤代為照顧。
社會局說阿公阿嬤有自有房屋,是間鐵皮屋,在夜市擺攤賣蚵仔煎,但最近天氣不好,收入不穩定,最近一個月得知住家附近有團膳剩餐可取用,有空時就前往領取,但非每天前往,曝光照片當天下雨,他和孫子穿著雨衣在等候領餐,之後被團膳業者發現,就請他們到屋簷下等候。
社會局表示,經查朱姓阿公不具有福利身分,不過確實有經濟需求,兒子收入也不好,小孫子曾領每月2500元的父母未就業家庭育兒津貼。今天社工探訪時已先送堅果禮盒二份,後續再連結食物券、實物銀行及轉介慈善會協助,同時會再到阿公兒子家探訪,了解是否需要協助。
#祖孫風雨中等待領餐照片曝光後,社會局接獲不少善心民眾關心表示要捐款幫助,不過社會局認為該家庭目前狀況在政府介入關懷及民間資源幫助應已足夠,#暫時不需要特別指定捐款。
#請勿浪費食物
#珍惜我們能三餐溫飽
#留意周遭有無需要幫助的人
祖雄結婚 在 Facebook 八卦
題目:台灣此時終成一個「正常的國家」,唉!
給我報報新聞八大排行榜 /0515-0521
8⃣️ 連勝文指控,民進黨想藉國產疫苗「炒股票」、「發國難財」
眉批:由「兩代公務員,斂財數百億」的連家第三代做出這個指控,大家要嚴肅面對,因為連家發國難財的經驗太豐富了,很值得參考
7⃣️ 公民組織「沃草」提告前執行長林祖儀涉嫌挪用公款
眉批:錢跟色通常是一家人,「沃草」前前執行長柳林瑋就是一個例子,讓我們繼續看下去
6⃣️ 玉山森林大火,5天燒了55公頃還停不下來,NCC專門委員喬建中招認,自己就是禍首
眉批:為了防止同仁重蹈覆轍,國家通訊傳播委員會將重新定義NCC為:「No Campfire Cooking」,NCC!
5⃣️ 國安情資顯示,華航群聚感染事件爆發之後,北京高層下令,對台灣發動認知作戰,趁亂製造不實訊息並擴大內部矛盾
眉批:結果,紅媒跟台灣的中共同路人在網路上忙了好幾天,搞了一堆新聞之後,此時,新垣結衣竟然結婚了,這個新聞把中國想做的事,全覆蓋了。新垣結衣,妳的婚,結得好!
4⃣️ 新北市長侯友宜表示,該封城就封城,並提出蓋方艙醫院的主張
眉批:包租公侯友宜這麼熱衷蓋方艙醫院,他應該是誤會了,其實,方艙醫院裡面這麼多床位都是免錢的,OK?不能收租金的!
3⃣️ 獅子會群聚個案中的案1229,謊報子女都在國外,導致高雄市小港區發現確診個案,使群聚擴及南部
眉批:只能說,如果你們家沒有小孩在國外,就不要吹牛,真的,這年頭有小孩在國外,又怎麼樣,沒有什麼了不起的
2⃣️ 因為有國軍官兵在網路上抱怨伙房業務增加,間接曝光美國陸軍安全合作旅的官兵,已經進駐新竹湖口基地
眉批:美國「安全合作旅」因為沒有準備自己的瓶裝鮮牛奶,就曝光位置了,一點都不安全,是不是?要改進(或者改名)!
1⃣️ 中央流行疫情指揮中心宣布,全國防疫提升至第三級警戒
眉批:台灣最不需要跟世界上其他國家一樣,成為一個「正常的國家」的時候,偏偏這時候躋身為一個「正常的國家」
祖雄結婚 在 ブライトサイド | Bright Side Japan Youtube 的評價
猫はみんなのアイドルですよね。猫は可愛い。どんなに重要な仕事をしてる最中でも、その愛くるしい姿を見つけてしまったらもう集中できませんよね。ですが、なぜ猫はこんなにも特別で愛らしく映るんでしょうか?
ブライトサイドでは他にもたくさんの面白動画やお役立ち情報を配信しています。是非お楽しみください!
タイムスタンプ:
No.1:猫は最大で100以上の鳴き声を出せます! 0:54
No.2:猫は飼い主の声を認識することができます 1:24
No.3:黒い猫は様々な国で愛されています 1:52
No.4:現在この世界には44種の猫が登録されています 2:18
No.5:宇宙に行った最初で唯一のペットは猫 2:41
No.6:猫は60kHzまで音を捉えることができます! 3:05
No.7:猫はスピード自慢! 3:26
No.8:猫のゴロゴロ音 3:42
No.9:ギネス記録を持つ猫 4:08
No.10:猫は上下関係に厳しい! 4:31
No.11:猫の脳 4:56
No.12: プロアイルルス 5:19
No.13:最大の山猫 5:41
No.14:泳ぎを楽しむとある猫 6:19
No.15:地球上で最も古い種の猫 6:42
No.16:商業クローンとして作られた最初のペット 7:00
No.17:クラウダーとは 7:20
No.18:サイ-トラベリングとは 7:49
No.19:猫の鳴き声 8:19
No.20:猫が人間をどう操るか 8:36
No.21:ジャコウネコが作るコーヒー 8:49
No.22:猫は何故ふわふわなのか 9:40
No.23:猫にも利き足がある 9:49
No.24:世界一のマウスハンター 10:02
No.25:猫の心臓 10:29
No.26:猫と地震 10:41
No.27:猫は色を変えられる 10:57
No.28:アニメに出演した最初の猫 11:29
No.29:ハムレットは真の飛行機族 11:56
No.30:世界で一番の金持ち猫 12:16
No.31:猫も乳糖不耐症にかかる 12:50
#猫 #猫の秘密 #子猫
概要:
-猫は最大で100以上の鳴き声を出せます!ちなみに犬が出せる鳴き声は10程度です。
-ある文化では黒い猫は不運の象徴とされていますが、別の国では色に限らず愛されています。例えばイギリスのミッドランドでは黒い猫は結婚のお祝いとして素晴らしい贈り物とされています。
-宇宙に行った最初で唯一の猫はフランス生まれのアストロキャット、フェリセットです。1963年に宇宙まで旅立ちました。
-猫は一度の出産で1匹から9匹の子供を産みます。1970年にイギリスのオックスフォードシャー州に住むバーミーズとシャムの交配種である猫が19匹の子猫を産み、そのうち15匹が生存しました。これは現在でもギネス世界記録に登録されています。
-原初の猫、あるいは先史時代に生きた猫の祖先の歴史は3000万年前まで遡ります。名前は「ボブ」。冗談です。「プロアイルルス」と名付けられ、ギリシャ語で「最初の猫」を意味します。ペットとしての猫は1200万年前から始まりました。
-地球上で最も古い猫はエジプシャンマウです。その祖先は4000年以上前の地球を闊歩していました!もしあなたがエジプトに行ったのなら、現地語で「猫」は「マウ」というのを知ることができるでしょう。
-英語には猫の集会を意味する言葉があります。それはClowder(クラウダー)です。猫の集団という意味なんですが、他にも成猫の集団は「散らかす」からClutter(クルッター)や目立つからGlaring(グラーリング)、子猫の場合たくさんの赤ちゃんを意味するLitter(リッター)などという風にも呼びます。
-猫同士の場合ほとんど鳴いていないことに気付いていますか?ゴロゴロ鳴らしたり、唸ったり、シャーと鳴いたり、人にしかしないんです。
-飼い主から何かを欲している時、猫たちは人間を操るために鳴き声を使い分けているのです!赤ちゃんのように泣き続ける子猫に誰がダメだと言えるでしょうか?
-人間と同じように、猫には右利き左利きと利き手、おっと利き足があります。雌のほとんどは右利きで、雄は左利きが多いのです。
-旅行好きのあなたでも、真の飛行機族であるハムレットには勝てないでしょう。子猫のハムレットはケージから抜け出してから飛行機の中で7週間も過ごしました。そしてその間に総距離600,285kmを飛び回ったのです。
-牛乳は天然の食品なのだから、猫にとっても最高のご馳走になると思っているあなた。間違っています。ほとんどの成体の哺乳類がそうであるように、猫も乳糖不耐症にかかってしまいます!
音楽:
エピデミック・サウンド社提供
https://www.epidemicsound.com/
ブライトサイドのチャンネル登録 https://goo.gl/31w525
-------------------------------------------------------------------------------------------
ソーシャルメディア関連
5分でできるDIY Youtube https://goo.gl/ffui6
----------------------------------------
声の提供
加賀美祥 さくらい声優事務所
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/bd0EWLOZpV4/hqdefault.jpg)
祖雄結婚 在 2分之一強 Youtube 的評價
主題:老外在國外說不出的苦… 來台灣生活輕鬆好自在?
最新【2分之一強】節目收看►►https://www.youtube.com/playlist?list=PLyi-Ztspx3ak8Y5MFFSlMiUi4hSAUjVCl
藝人代表:哈平遠、祖雄、岳庭
型男代表:吳子龍、蔡博文、姜勳、小百合、愷杰、布萊恩
愷杰紐西蘭的性別歧視相當嚴重,男生只要會唱歌跳舞就會被排擠?!吳子龍說義大利的宗教間互相仇視,一見面就會大打出手?!蔡博文說烏克蘭現在情勢緊張,連在速食店拍食物照都會被當成俄國間諜?!布萊恩說美國某些州午夜後不能賣酒,為了派對他們跨州買酒遇臨檢竟被當成毒販盤問?!小百合說日本生活超壓抑!男主管問女員工結婚沒就能被告性騷擾?!韓國的姜勳對於近期的韓星自殺案現身說法,原來不只演藝圈甚至連韓國首相都曾自殺?!精彩內容請鎖定晚間11點《2分之一強》!
#外國人 #台灣 #生活 #困境 #性別歧視 #排擠 #宗教 #間諜 #喝酒 #壓抑 #壓力 #社會 #暗黑 #內幕
★訂閱【2分之一強】Youtube►►https://www.youtube.com/channel/UCrRJRIIH_ku2rd8Ne6nR4cQ?sub_confirmation=1
★YouTube限定獨家【2分之一強網路版】►►https://www.youtube.com/playlist?list=PLyi-Ztspx3aklCPyt4y5uGioPwPZvU7m7
★打工換宿遊台灣【請問 今晚住誰家】►►https://www.youtube.com/playlist?list=PLSbc11qZgT1-EsK2A-Zxbzk9jlPsvQujN
★女性必看寶典【媽媽好神之俗女家務事】►►https://www.youtube.com/playlist?list=PLf4Dzm4zX_nVns1du43OHmjP4XBxU15FL
★健康醫療知識【醫師好辣】►►https://www.youtube.com/playlist?list=PLL4ugceG1iyeMfbLvWecAs3re_dOBHR9f
★和曾國城一起動動腦【全民星攻略】►►https://www.youtube.com/playlist?list=PLktxyvtfjgOO3q9B8C2dkcad5m0Z89pQD
★關注【2分之一強】粉絲團►►http://bit.ly/2mrp432
★官方 IG 追起來(@ebchalf_n_half)►► https://pse.is/GE7WW
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/C2oiph2avDs/hqdefault.jpg)
祖雄結婚 在 飲食男女 Youtube 的評價
一聲鳥鳴,劃破長空。
拍翅下,見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑,古木蒼翠,偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子,石牆上的斑駁,在無聲歲月中落地生根,盤踞在石縫磚隙中,一身老氣,對照出旁邊高聳的新型村屋,卻又顯得特別驕矜。
那是一千年以前的事兒。渺渺時空,茫茫人海,都從中原南下,先在江西再往廣東後遷居於此,得豐盛水土,自稱「客家」,勤儉刻苦,莫失莫忘,且保留了中原古韻。
天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」,某年風災後只剩下三層,靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井,那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉,只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士,寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室,門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」,仍舊雋刻在硃砂紅木上,以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易,正是千古江山,英雄無覓。
尋常巷陌中,那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑,一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前,然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。
惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏,一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾,罎罐碗碟、沙煲罌罉,銅皮木製陶瓷,公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋,有些是民國,甚至清朝時候製的,全是舊食具,也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥),伸手把器笑謂:「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅,我唔保留就冇㗎啦!」
聯哥是這盆菜店第三代傳人,也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷,圍村生活一點一滴改變了,舊東西正在消失中,他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中,電話猛烈又急促地響起,幾乎是從早到晚響不停,原來不少識途老馬惠顧過他,從此愛上那獨有的圍村客家風味,每年如燕歸來,都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎!對唔住!」
一般盆菜店為增生意,多設外送。聯哥寧願賺少些錢,卻堅持傳統,規定只可在鋪吃,或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜,外送拎出去市區食,完全唔夾!要喺我哋條村食,咁先有風味!」他竭力保衛不單是一個失傳飲食,還有它的良美附景──
這天,就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋,但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做,係我至有!」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工,早在各有各活兒在忙,有的在巨型鑊前炒呀炒;有的將各款食物舀進銻盆,包上保溫錫紙;有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路,直抵盛宴氛圍。
顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋,傳統喺祠堂食!」
頂着七百多年的歷史,鄧氏宗祠的雕樑畫棟,青磚紅瓦,在風霜刀劍下,仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫,鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等,無法撼動的熱鬧場面,記載着族人的昌盛,如一樹繁花。
繁花散落處,是這個過萬呎的大地堂前,擺好的二十多圍筵席,喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙,同埋點丁燈,先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數,所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱,坐八個人,後期改為圓枱,人數再沒有規定。
開席了!祠堂門前的一根火苗,燃點藥引,數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開,硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下,驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋,祠堂門前燒炮杖,村兄弟聽到炮杖聲,就知道開餐,走嚟食。」
上菜講次序,先來的是湯,其他出場不分先後,離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿,消滯去膩,最後才是小盆菜。「食到咁上下,主人家會逐枱敬酒,都係最長輩嗰個行先,譬如結婚,就由老爺奶奶率領。」
鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋,味道其外,碗碗藏鄉情,像添菜,「主人家客氣啲,客人嚟到好似唔夠食,覺得唔好,會抽個裝食物嘅桶,譬如冬菇豬肉,睇吓邊啲唔夠,逐圍添加。」如有吃剩的菜,也會送給朋友親戚,充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的,主人家都會分給同巷,或隔離巷的鄉里,這份鄉土人情在城市裏,真正少見。
舊日請喜酒,取好事成雙,連餸菜也呈雙數,如「四簋」、「八簋」,但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音,有長長久久之意頭,才有九缽。其實九大簋還有一款飯,加起來共十款,就是飯菜齊備,十全十美,人生的圓滿就捧在一手間,見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅,請食盆菜已經好好。係富貴人家,捨得使,先請九大簋,請最好嘅俾人食!」
昔時九大簋食材貴重,主人家一頓飯宴,揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場,筵開百席是閒事,設流水席,大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇,相比今天這樣的場面,當年盛況,由衷地帶點悲壯。
一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立,唔似盆菜嘅食物混埋一齊,一菜一碗,比盆菜好食。」
簋,在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物,後來簋經過演變,叫兩杉四缽。「杉,係大碟。缽,即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝,唔好撈埋一齊。」
現時九大簋已全然以碗盛載,還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同,天熱煮清啲嘅好似梅子鴨,天冷煮南乳鴨,就濃啲。」口味的轉換,使人不易生厭。菜式獨立,百菜百味,使味蕾每次都有新衝擊,吃出其中的風味,這才是九大簋精緻之處。
近年在香港,大時大節吃盆菜愈演愈烈,愈趨普遍,但對吃九大簋,大眾多聞所未聞。
「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過,味道唔得,冇咗啦!美心啲大廚都嚟試食過,跟足啲餸推出,出晒報紙、電視,最後都係冇做。你唔係我哋圍村人,又唔係好似我做咗咁耐,係做唔到嗰種味!」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山,靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異,主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼,如村有魚塘,便有淡水魚。或者宴席主人家的要求,捨得出錢的,便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族,傾盡識才,續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款,陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜,加埋雞鴨飯,總共十款。」
獨特。自家佳餚自家味
做九大簋,逐樣做,炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊,比起盆菜,工夫多,利錢低,但聯哥廿多年來,仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲,卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品,首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手,係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕,門鱔來價貴,外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海,舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚,所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」
再者,聯哥是元朗原居民,魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋,要煮出真正味道,他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬,係用黃豆加麵粉自己整;黃酒雞嘅黃酒,用糯米同酒餅自己釀;子薑菠蘿嘅子薑,每年六七月啱時候用醋嚟醃,味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂,更重要還有手藝。
「煮九大簋,主角係做小盆菜嘅炆豬肉,豬肉炆得好,啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹,成個盆菜都好味。」
他選腩肉和前胛,斬了件,燒熱巨鑊,下油,加入豬肉、香料、糖,之後加水。大灶火力猛,豬肉容易黐底,所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉,炆上一小時,來來回回翻廿多次。要懂得用力,不須太大力,順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟,才下麵豉醬和南乳,既不黐底,醬料香味發揮得最好。他還有秘技,就是炆好的豬肉,不要趕着吃,攤放兩至三小時,更臻入味。
眾望所歸的炆豬肉,樣子紅彤彤,乾淨利落,不見有油水蔓延,鬆軟不油膩,吃時展露山賊氣質一口吃掉,入口的瞬間,豬皮帶點嚼勁,豬油與醬汁完美的邂逅,令嘴角上揚的味道,毋須言語,就有口水直流的魔性!
宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉,手法技藝是傳承自聯哥父親,也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農,懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋,就會叫他來幫手。
「老竇完全係義務,永無托手踭,每次做完喜事,封番封利是仔,小小心意!唔會賺到錢。大家同村,你幫我、我幫你,人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起,就跟父親到祠堂煮九大簋,他充當小幫手,切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢,有得玩又有得食!」而父親負責掌勺,他看得多,慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞,鄉親為屏,長年累月浸淫在筵席的氣氛中,團聚的熱鬧、鄉里的恭親,種下對老鄉土深微綿邈的感情來。
九五年,其父因年邁而退休。「成條村都冇人做,我唔接手做,九大簋就會失傳!」他惟有繼承父親的衣缽,把手藝延續下去,也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。
「老竇係業餘,搵唔到食。我要開鋪,煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名,三日打魚,兩日曬網,大拍烏蠅。同村的人知道他的難處,也念起他兩父子經常為村出心出力,都不時帶朋友回村,藉詞宴客,特意叫聯哥煮九大簋,讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。
「最感激係同宗兄弟鄧達智,市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界,在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後,經過報道,盆菜開始廣受大眾認識,聯哥越見名氣,即使沒賣廣告,生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城,政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。
人情,就是人人為我,我為人人,交心而生。「老竇教我,對鄉親要好,因為同村都係兄弟,自家人,有力出力,有心出心。」他對父親的教誨,仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖,他一切都以村事為先,年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意,也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手,他從來都是義不容辭。
每朝六七點,天邊方呈魚肚白,沉睡的鄉村,巷弄後小門半掩,漆黑中廚房亮着一團燈光,冒出縷縷煙霧,傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影,汗涔涔地已提起鑊鏟,鏟挖着鑊中豬肉,繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早,一直做到晚上六七點,十二三個鐘㗎!但一啲都唔辛苦!」
他奮力以煙火、菜甜、肉香,留住屬於圍村風味的九大簋,以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶,透過節日、慶典,寄語一代又一代人的祝福,不忘祖、不忘根,如一根無形的絲線,把人與人拉近了。
撰文:孟惠良
攝影:陳秉謙、魯雋華
屏山傳統盆菜
地址:元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話:2617 8000
營業時間:11am-9pm
詳情: http://bit.ly/2UxOwEC
立即免費下載《飲食男女》App: http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》網站: http://etw.hk
新店食評,名家食譜,一App睇晒!
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
即like《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
即刻Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相!
http://goo.gl/KwjNOE (@eat_travel_weekly)
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/FFEZdm1135w/hqdefault.jpg)
祖雄結婚 在 祖雄老婆在PTT/Dcard完整相關資訊 的八卦
Hero Tai 戴祖雄(@HeroTai) | Twitter今天穿上Hero T Hero'T 第二季首套服裝設計參加了檳城時裝周的記者發佈會與開幕活動~ 明天就是正式展出,敬請期待! ✌ . ... <看更多>
祖雄結婚 在 祖雄老婆在PTT/Dcard完整相關資訊 的八卦
Hero Tai 戴祖雄(@HeroTai) | Twitter今天穿上Hero T Hero'T 第二季首套服裝設計參加了檳城時裝周的記者發佈會與開幕活動~ 明天就是正式展出,敬請期待! ✌ . ... <看更多>
祖雄結婚 在 20151025中天新聞對女友安妮動粗?祖雄:拉扯造成黑青 的八卦
「同志天菜」祖雄跟來自俄羅斯的主持人安妮,因上同節目錄影相識、相戀,交往半年多,近日爆出祖雄對安妮動粗,兩人因而情變分手,祖雄出席新戲宣傳時 ... ... <看更多>