Search
阿目的深夜聊癒食堂🍴台灣小吃月
40道❤️雞肉飯
簡單有雞肉，醬油，冰糖，油蔥酥
就能擁有嫩雞胸肉飯❤️
❤阿目牌雞肉飯❤
#阿目的深夜聊癒食堂
★材料★
雞胸肉【無雞皮】-半副
薑絲-少許【去腥用】
蔥段-兩根【去腥用】
油蔥酥-少許
水-10瓢
金蘭醬油-適量
冰糖-1匙半
★做法★
1. 燒一鍋熱水加入蔥段&薑絲煮滾【將蔥薑味道滾出來】加入雞胸肉【淹過雞胸肉即可】開小火蓋上蓋子煮【8分鐘】離火靜置【12~15分鐘】
※要將鍋子拿開爐火喔!!
2. 熱鍋加入少許油脂下油蔥酥炒香加入煮雞肉的水加入醬油和冰糖煮滾即可【醬汁多寡可以依照個人喜好添加水量和鹹味】
※油蔥酥製作:紅蔥頭洗淨去頭尾【只需將第一層較粗的剝掉就好囉!!也可以不用剝唷】→切碎→熱鍋加油下去炒香就是油蔥酥囉
※雞油:熱鍋把雞皮放進去油煸出來出來就是雞油了。雞皮一定要擦乾喔!
3. 將雞胸肉取出靜置約2分鐘放涼
※雞絲方法1.:用叉子順著紋路剝開 【比較細緻】
※雞絲方法2.:用手慢慢剝開 【比較有口感，大小可依個人喜好剝開】
※雞肉片.:用刀子切片
4. 添白飯加上雞肉將醬汁淋上去即可
無語問蒼天！😄😄
是我自己的食譜，還要截圖！
放在網路的文章會被消失，放在電腦檔案裡的資料會因為硬碟毀損全部烏有...。
結果網路搜尋中，發現我的食譜照片趕快截圖！
雖然照片模糊但感覺欣慰，此時我是否要感謝盜用者？
否則我幾乎忘記，我曾經拍過這張照片。😄😄
這個肉羹食譜 真的很讚，不介意照片模糊可以試做看看，尤其是在國外的朋友們，一解鄉愁！
文章原文轉載這兒；
正宗 台式香菇肉羹麵
在歐洲想吃肉羹一切都要自己 親力親為。
肉羹基本上來說不難做也不費事，但你必須要有一台打肉漿的機器，否就真的麻煩了。
若沒有像我一樣的食物料理機，也可以試著用果汁機，只要達成目地方法是可以變通的。（ 若用果汁機打記得事後要徹底洗乾淨，才不會干擾到果汁的味道。）
我這肉羹的肉漿用的是豬肉，有人直接買現成的魚漿製作，不管是用魚漿或肉漿都可以，原理一樣就是打成泥。
在打肉泥時因為機器轉動產生熱能，會讓肉的質地變差，所以在打的時候最好是加碎冰或是冰水，這樣打出來的肉漿油脂才能凝結不會稀爛。
之前我做過另外一款肉羹，只用肉漿做成肉羹條。
這一款我在肉漿裡包肉條，吃起來多一些咬勁，對無肉不歡的人來說吃到肉的口感更加不同。
兩種作法都好吃就看個人喜歡。
至於口味當然用魚漿包裹肉條，或肉漿包肉條、或純肉漿條。。。。調味中加五香粉或是喜歡肉羹多變加一些紅蘿蔔絲也是不錯的。。。。喜歡什麼口味都是Ok，口味可以變化的。
喜歡吃肉羹可以多做一些，一包包裝好放冷凍可以隨時取用，做料理、煮麵羹、或是火鍋。這肉羹很好應用。
基本工會了其他口味變化就看個人喜歡跟創意了。
祝用餐愉快～
【肉漿材料】
A豬絞肉.......700g
B後腿肉.....500g
【調味料】
A.肉漿
蒜泥.....3瓣
鹽.......8g
白胡椒粉......1/2小匙
酒......1/2大匙
蛋白⋯⋯1顆
太白粉.......70g (or 馬鈴薯粉)
冰水.....240ml
香油......1/2小匙
B.肉條
醬油.....1/2大匙
鹽.......1小匙
酒,,,,,1小匙
糖.....1/2小匙
胡椒粉.....1/4小匙
味精......1/2小匙
◎每個人的對食物的鹹淡口味不同，因此在調味時你可以衡量保留部分。將調味完成的肉條，先下一條水煮熟撈起，嚐一下味道，在依各人喜愛增加調味。
作法：
1、將絞肉放入廚房攪拌機裡先略約粗打。。在逐漸加入調味料、蛋白
將冰水跟太白粉先調勻，繼續轉動攪拌機，將太白粉水漸進式的加入直到成均勻的肉漿、完成前加入香油再轉動一下即可。
2、將肉漿封上保鮮膜，放入冰箱冷藏約30分鐘。
3、後腿肉剔除筋跟肥肉，將肉切成細條，以調味料B醃製入味。約20分鐘。
4、煮一鍋水維持水溫約85℃～90℃，水面形成微微的波紋即可，不可大滾或是滾動。
5、將肉漿與肉條混合。逐一的將沾裹肉漿的肉條放入鍋中烹煮。。至肉條略飄浮.......在煮約30秒。
完成以漏杓撈出瀝乾水份，並放置冷卻即成。
Tipp
由於肉質不同、粗細不同、所以烹煮時間請先取一條完成的肉條，切開確認熟成度。
放置冷卻的肉條置於空氣中顏色會轉深，若是要保持肉條新鮮的色澤，可以將全部完成的肉條放回湯汁中，至完全冷卻，在依照需要的數量分開包裝，冷藏或是冷凍收存。
【香菇肉羹麵】 2人份
材料：
肉羹條......300g
乾香菇......3朵
高麗菜......3片葉 撕小片
洋蔥......1/4個
蒜......4瓣
高湯.....600ml
【調味料】
A.
鹽......1/4茶匙
糖.......1大匙
醋.......1/2大匙
油蔥酥......1大匙
味精......1/4茶匙
B.
太白粉......2大匙
水......3大匙
C.
白胡椒粉......適量
香油......適量
烏醋.....適量（義大利巴薩米可黑醋）
香菜.....少許
D,
麵條.....2人份
水.....2L
1、乾香菇泡熱水軟化後....去梗、切絲。洋蔥切絲。
2、蒜2瓣切細丁。2瓣切片。
3、調味料B.調成太白粉水備用。
4、取一湯鍋加油2大匙，先放入蒜片炸至金黃撈出。備用。
5、原鍋下蒜丁同樣炸至金黃香酥，續加入香菇炒香、洋蔥絲⋯續下高麗菜翻炒至軟，加入高湯以及調味料A.
4、高麗菜香菇絲煮到柔軟之後。。加入肉羹煮至湯汁滾沸倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡。
5、煮麵：
麵以另外一鍋水煮熟之後，撈出瀝乾水份放入碗中、放入炸香的蒜片酥、香油、胡椒粉、香菜、淋上烏醋即可。
#肉漿打入太白粉水時，採漸進式的加入注意肉的吸水量，不要打的過於稀沒有附著力。
#粉可以用玉米澱粉，或是馬鈴薯澱粉、太白粉。
【✨私房肉臊｜快閃預購正式當場✨】
過完年，好多朋友想念著「私房肉臊」，一碗熱騰騰的白飯淋著香噴噴的肉臊，然後配上一碟青菜，好像是年後最佳組合，簡單卻又滋味豐富。
這款肉臊必須用兩把大刀，一刀刀的剁肉，剁出大小差不多尺寸的肉塊，雖然手工繁瑣累人，但卻能做出最美好的口感，肥肉中的油脂早已逼出，剩下大量膠質，讓人咬下後直感覺清爽卻口感繽紛，吃完後還會因有大量膠原蛋白而唇間稍微有點黏，是一款廣受歡迎的肉臊。
推薦大家幾個私房肉臊的運用方法，在燙好的乾米粉或乾油麵裡面加一些蒜末、油蔥酥，然後淋上少許的五印醋，再盛上幾勺肉臊拌上米粉或是油麵，變成台式乾米粉、乾麵，極為美味。若沖上一些高湯也能變成米粉湯，變化十足，湯頭誘人，美好滋味可不輸擔仔麵。
傳統的小吃最能擄獲人心，這一次我們推出最受歡迎的私房肉臊，當然廣受歡迎的「肉臊油」照例會在我愛你學田市集販售，但數量不多，敬請大家見諒！
👉詳細訂購連結：
https://forms.gle/ur7JbRdH3KoGVXai7
✨此次快閃活動達製作上限時，將會停止接單。
小編已經幫大家畫好重點啦~
雞絲只要使用保鮮袋保存好
❗可以冷藏4天，冷凍1個月❗
如果下面還有朋友詢問的話，那就表示不認真上課啦~
（小編會笑你哦🤪）
-
(非商業合作)
討論菜單，加入LINE@ 👉 https://line.me/R/ti/p/%40lgp7801d
IG追蹤每日減脂紀錄👉https://www.instagram.com/menukevin/
【菜單研究所】相關產品👉http://bit.ly/2PBrWJX
營養概算（一包，約200公克）
熱量 223大卡
蛋白質 43公克
脂肪 4.3公克
碳水 0.5公克
(參考來源：衛福部食品營養成分資料庫)
食材：
雞絲
雞胸肉 4塊
【檸檬紅椒粉雞絲】
雞絲 約 70公克
匈牙利紅椒粉 適量
檸檬汁 半顆
【油醋醬雞絲】
雞絲 約70公克
油醋醬
葡萄醋 1大匙
橄欖油 2湯匙（經典比例是1:3，我這次橄欖油比較少）
鹽巴 少許
胡椒 少許
【油蔥香雞絲】
雞絲 約70公克
油蔥酥 適量 約10公克
醬油 1小匙
雞絲總花費 150元 (一共3包)
製作時間
雞絲 約40分鐘（包含電鍋約20分鐘，不含隔夜泡鹽時間）
其他料理 約10分鐘（在雞絲準備好的狀況下）
【蘿潔塔的廚房】用鑄鐵鍋來炊油飯，無敵簡單、美味，還可以拿來變化，端午節包粽子！！
（文下面有作法跟材料表）
★喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道喔～
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw
追蹤我的FACEBOOK: https://www.facebook.com/rosalinakitchen/
相信這麼熱的天，大家想吃的應該是涼拌菜或者是冰涼的東西，不過最近端午節要到了，塔塔還是想先跟大家分享簡單油飯的作法，讓還不會做油飯的媽媽們可以在家裡簡單地做出好吃的油飯，接著就能包在粽葉裡面，變身為油飯粽～
一年多前塔塔分享的電鍋做的油飯，受到很多粉絲的熱烈迴響，前陣子為了分享會，做了壓力鍋版的油飯，也嘗試用鑄鐵鍋來做油飯，每一種鍋具做的方法跟比例都有些許的不同，包括糯米水量的測試跟火侯的掌控，就是希望把這道一鍋到底，無敵簡單的油飯作法分享到每個家庭裡。
分享是件美好的事，不僅可以讓人感受到溫暖，自己也因為這道油飯，才感受到另外一半其實是很棒棒的。雖然常抱怨持家男是個只會滑手機、滑滑鼠、整理文件的男人，連要他搬一張沙發都會兩腿發軟，要他做什麼勞動的事，他只會說：好啦，我會做。
但是結果“好啦～我會做”，的意思就是：好啦～我絕對不會做，絕對會裝死，你慢慢等吧。
最後粗重的工作都得要女人自己來。
不過最近幾場分享會跟外拍的活動，才讓我感受到，其實持家男不是個只會滑手機、滑滑鼠的男人，他擁有我所沒有的細心。每回外出都是持家男在幫我打包行李，列出清單、有哪些東西該準備的，怎麼把這一大堆東西裝在一個小小的行李箱裡，怎麼到目的地，該搭什麼車，在哪裡轉車等等，他就像是人體導航機ＸＤＤ
到了現場，我需要什麼，找不到，只要開口說：我的ＯＯ咧？？東西就會出現！！
每年拿到行事曆，塔塔大概都只有寫幾頁就沒辦法繼續進行惹，ＸＤＤ。但是持家男幫我安排的行事曆密密麻麻，有條有理，我常驚呼，能看著事曆做事的人都是神人！！
或許塔塔私底下也是一個很愛罵老公出氣的人，但是不得不承認，那個身邊常常被你罵的人，通常才是你一直需要的人。
希望今天這道充滿愛的油飯，可以讓每天被你罵、被你抱怨的家人說：“好吃”兩個字。
粽子的配料大概就是 栗子、鳥蛋、滷豬五花等等，當然要放山珍海味都可以隨自己的財力跟喜好來選擇的喔！！
如果有空會示範包粽子，不過重點是～～有人需要嗎?
＃＃＃＃＃＃
鑄鐵鍋油飯
準備材料：
圓糯米 400克
乾香菇 30克
乾蝦米 25克
紅蔥頭 70克（切完後 大約是45克)
玄米油或者耐高溫的油 90ml左右(紅蔥頭的兩倍左右)
豬肉絲（部位：二層）250克
乾魷魚半隻 ，大約50克
糖 一小匙
醬油 1大匙
白胡椒粉 適量
香菜 裝飾
★(煮油飯的水分為糯米的0.7)
泡香菇的水200ml ＋清酒50ml（米酒也可以)＝250ml+清水 30ml=280ml
本次示範400克的糯米，所以使用 280ml 的液體
豬肉絲醃漬材料：
醬油 一大匙
紹興酒（米酒也可以）一大匙
白麻油 一大匙
白胡椒粉 1-2克
鹽巴 一小撮
糖一小匙
作法：
1.乾香菇洗淨，用10倍的水浸泡一小時左右，直到軟化。乾蝦米泡米酒備用，乾魷魚泡水，水量大約300ml，加入8克的鹽巴浸泡，至少一小時以上。豬肉絲加入所有的調味料，抓醃入味，直到水分都吸收進去為止。糯米洗淨，泡水一小時。
2.將切好的紅蔥頭放入鑄鐵鍋中，加入玄米油。小火慢慢的煸油蔥酥，準備一個耐熱容器跟不鏽鋼濾網，將煸好的油蔥酥過濾。
將製作好的油蔥酥鋪放在廚房紙巾上晾乾。將剛剛泡好的魷魚洗乾淨，逆紋切成絲狀，香菇擠乾水分，切成絲狀，將泡開的乾蝦，瀝掉水分。
3.使用鑄鐵鍋，加入4大匙的蔥油，開中火加熱，微溫的時候加入香菇絲煸出香氣，直到香菇邊緣呈現焦香的狀態即可。接著加入蝦米爆香，接著放入魷魚，最後放入豬肉絲，輕輕的拌炒到表面變白即可，撒上白胡椒粉調味，一小匙的糖、醬油一大匙，拌炒出香氣後，就關火。
4.取出剛剛浸泡好的糯米，徹底瀝乾水分，將糯米放入鍋中跟料拌勻，加入所有的液體，上面灑滿油蔥酥，用鍋鏟鋪平表面，讓上面每一粒米盡量都浸到水分，這時候才打開瓦斯，轉中火煮滾，沸騰後，轉非常小的火燉煮10分鐘，關火再悶15分鐘。
5.煮好的油飯，要立刻鬆飯，散去所有的水蒸氣，讓油飯每一粒米粒粒分明。最後可以隨喜好添加一點白胡椒粉、香菜或者是芹菜、油蔥酥、一小匙的芝麻油提香。
詳細油蔥酥的作法在多部影片中都有示範喔！
古早味芋頭米粉湯。
https://youtu.be/Sjm-lq7Mfc4
純米製的古早味蘿蔔糕
https://youtu.be/hjWsfngucD0
古早味油飯，電鍋版
https://youtu.be/DfO3ITL8q4U
＃油飯 ＃古早味 ＃古早味油飯 ＃北部粽
好啦～Celia的三部曲最終章
我們終於開始製作椒鹽排骨
我們用上一集調的胡椒鹽來醃肉
等待時間我實踐諾言帶她去吃北門口肉圓
回來剛好可以下鍋油炸
油炸是Celia的罩門
所以今天當然要對症下藥啊
上次的胡椒鹽之後也會分享其它用法
總之很萬用
調起來！
字幕記得打開
這集現場收人聲
老舊的抽油煙機實在太吵
請多見諒
Célia的葡萄酒之旅頻道
https://www.youtube.com/channel/UCjX2XsMos4wmhXvVGTUaZSA
Célia的葡萄酒之旅粉專
https://www.facebook.com/celiawinetravel/
我的臉書粉專
https://www.facebook.com/YourChefInTheHouse/?ref=bookmarks
Instagram
https://www.instagram.com/chris_table1613/
-------------------------------------------------------------
拍攝器材清單
panasonic Lumix G9 GX85
panasonic Lumix G 25mm F1.7 G 14mm F2.5
Ronin SC
Yongno YN600ll
Yongno YN360ll
Tascam DR-10L
Superlux E431U
台灣小吃的靈魂 油蔥酥 ，炸油蔥高清影片連結: https://youtu.be/LnID8K04YGA. ... <看更多>
油蔥酥製作方法 在 [食譜] 臺灣味基本功：油蔥酥- 看板cookclub 的八卦
網誌內有圖文：https://milamentoo.blogspot.com/2016/04/blog-post.html
油蔥酥真的是臺式料理不可或缺的一部分！肉臊、油蔥粿、米粉湯、燙青菜等等街頭
巷尾令人懷念的味道都有它的存在。在臺灣油蔥酥取得非常方便，豬油蔥、鵝油蔥等
等珍品也唾手可得。但在國外就只能自力救濟了（爆淚）
油蔥酥製作起來說簡單不簡單，說難也不怎麼難，大概就是需要一些耐心。
首先準備紅蔥頭。
因為科威特這裡菲律賓及南亞勞工眾多，稍微有一點規模的超市都會賣紅蔥頭，貨物
流量大，品質也新鮮。這次忘記拍還沒處理過的紅蔥頭照片，但它其實就是西方料理
也常出現的shallot（火蔥），應該不算太難取得。
紅蔥頭買回來先把泥沙用水沖乾淨，再來去頭去尾剝去粗糙外皮，切成均勻薄片。寫
起來短短一行字，但處理起來頗需要耐心。尤其是切片時，直切橫切無所謂，但厚度
一定要均勻。否則炸到後來，一部分已經焦黃了，其他的卻還沒炸透，再炸下去就會
出現焦苦味了。這是小訣竅。
切完之後事情就完成八成了。除非紅蔥的量很大，準備一個單柄小湯鍋即可。太大的
鍋子用油量就需要比較多，炸起來也不均勻。倒入適量沙拉油熱鍋，量能淹過紅蔥頭
即可。
使用沙拉油是非不得已，有雞油、鴨油、鵝油或者豬油更好。羊油、牛脂則不必了，
味道太重炸起來不會好吃。葵花油也可，但橄欖油萬萬不可，第一是不耐高溫油炸，
第二怪味道會影響油蔥的品質。
把紅蔥頭丟下去。（當然不要真的用丟的，油會濺起來燙到自己XD）油不夠可以再補，
但是紅蔥炸完之後其實會縮水，不需要放太多油。
再來就是等待。會冒大量的油泡但其實是不太會噴濺的，不用擔心。請不定期拿筷子
攪拌，使鍋中受熱均勻，不然也會發生炸不均勻的慘劇唷！
大概炸到略金黃酥脆就可以了。請記得，一旦油蔥完成，請立刻舀出鍋中，不然鍋中
餘溫會讓油蔥燒焦的。不然就是整個鍋子浸冷水降溫即可。
這就完成了！鍋中剩下的香蔥油請不要浪費，燙把青菜在鍋中加醬油拌一拌就是超有
臺灣味的麵攤燙青菜！
一次炸多一點比較方便，不然每次要用在那邊洗啊挑啊切的會起肚爛。炒菜煮麵加一
匙，思鄉情懷整個會湧上來的油蔥，冰箱必備一罐啊！
--
再打個小廣告XD 若有在國外生活的板友對海外烹飪分享的社團有興趣的，歡迎加入噢！
https://www.facebook.com/groups/1534750166828929
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 188.71.218.216
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1459887791.A.FDB.html
... <看更多>