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《Ting與小小孩一起封城之🇬🇧英國全攻略網站連結大公開！ 》＃歡迎分享

好不容易週五了！各位家有小小孩的爸媽你都還好嗎？你是不是也偷偷在算，跟孩子已經相處幾小時了呢？讓Ting資深學姊來安慰你，你們有我當墊背不用怕。我們最高紀錄是「連續」整整130天，天天24小時一家四口相處在家裡。然後Ting整整120天沒有外食也沒有點外賣！
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不過海外同溫層朋友自嘲說「我們這些倒數幾名的歐美國家，憑什麼給台灣資優生建議？！」乍聽好像也是喔？不過，住在重症區座標英國的資深學姊，還是可以提供給大家一些我的經驗。
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首先要先謝謝 德州媽媽沒有崩潰 率先無私分享她在美國的網站資訊，想了想我能回饋台灣什麼？乾脆一起響應把我「在英國」所有我當初有用到的 home schooling網站連結，通通大公開給你們，我很認真的整理了一晚，因為有些網站過了封城時效性就移除了，有點可惜。有些網站可能因為地區限制會點不開，還需要大家回報給我。或是利用「關鍵字」搜尋一下。歡迎努力轉發給有需要的朋友！
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全都是適合3-8歲的孩子，內容包羅萬象，有運動、瑜伽、動物園直播秀、英文、數學、免費學習單、美勞、兒歌、園藝、甚至還有學做菜！也歡迎大家補充分享在留言處。希望可以幫助到你們大家！
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◀ Cosmic Yoga
https://www.youtube.com/user/CosmicKidsYoga/videos

結合故事主題的兒童瑜伽，我家兒子女兒都很愛，常常欲罷不能連做2小時。


◀ PE with Joe 
https://www.youtube.com/c/TheBodyCoachTV/playlists

當初是全民早上9點準時跟著他live運動的，他有時候還會變裝娛樂孩子。

◀ Edinburghzoo 愛丁堡動物園直播動物
https://www.edinburghzoo.org.uk/webcams/panda-cam/#pandacam
這個網站真的超適合娛樂小小孩，因為封城緣故促使愛丁堡動物園設立這個page，裡面可以24小時直播收看熊貓、企鵝、老虎、無尾熊跟獅子。超酷的吧！


◀ Twinkle 教育資料庫網站（加入會員可無限下載）
https://www.twinkl.co.uk/

這個英國叫 Twinkle 網站在英國非常火紅，第一次封城時他們還釋出優惠代碼，讓大家免費使用。會推薦他是因為學校老師，常常在這裡下載學習單給孩子。我最喜歡的地方是他能「按照年紀」甚至「節慶」「主題」延伸各種科目針對一個主題，有學習單、著色本、遊戲、美勞、食譜、科學、甚至新聞。真的只要有一台印表機，完全不怕小孩無聊，也不用買一堆作業練習本或是美勞紙，是我的救星。

◀ Education.com 免費學習單下載

如果你不想要加入上面推薦的Twinkle網站會員，這裡也是有超級多免費的worksheet供你免費下載。你可以點選左邊那排by Grade按照適合年紀選擇學習單。
https://www.education.com/worksheets/

◀ Cooking with Jamie Oliver

https://www.jamieoliver.com/videos/

大家應該對傑米奧利弗不陌生，因為他自己也有小孩，所以封城期間他無私錄製了不少跟他孩子一起烹飪的小短片，還可以訓練一下小孩英式英文的聽力。


◀RHS 英國皇室花園協會
https://reurl.cc/bzMQ2v
提供超多給孩子的園藝activities活動點子！比如說把牛奶罐變成灑水器、散步發現收集彩虹、利用蛋盒製作感官活動sensory nature game...等。我個人非常喜歡他們提供很多很有趣，讓孩子自然而然學習自然與科學接觸接的小活動。

◀ OxfordOWL

https://home.oxfordowl.co.uk/

牛津Oxford大家應該不陌生，這個網站是專門英國學校會使用的「教材」OWL是專門針對3-11歲英國小學年紀的各種訓練，尤其他們家的Phonic學習跟增加閱讀能力資源很多，因為疫情有好多免費的library可以使用。
英國孩子學習phonic不是像台灣ㄅㄆㄇ一口氣學完，而是循序漸進，所以他們閱讀能力的分級是用「顏色colour band」來分級。

有興趣的家長也可以利用這個免費的ebook Library測驗一下自己孩子的英文程度在英國大概在哪裡。
https://reurl.cc/NX3vaq


◀OxfordOWL在youtube也有自己頻道有超多超多資源，假設你有興趣知道英國小學生學什麼，或是想學真正標準的英式英文，也可以多加利用。
https://www.youtube.com/channel/UCllFxIfCNYQvsRepWxT7n8A

◀ All Things Oi! 英國最夯的韻母英文童書
https://www.youtube.com/playlist?list=PLLlRtGQGEzUOcXyQjfs_EhvuwcJpQDkiK

相信只要你住在英國家有小小孩，對於整個系列的「Oi !____」 絕對不陌生！因為疫情的關係，竟然作者自己開頻道唸給你聽之外，還教你怎麼畫裡面的角色！我家兩隻畫Oi Frog裡面的青蛙畫到樂不思蜀！

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jollylearning 標準的英式phonic發音影片
https://www.youtube.com/watch?v=-ksblMiliA8

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CBeebies Alphablock
https://www.bbc.co.uk/cbeebies/shows/alphablocks
說到英國小孩學alphablock絕對沒有人不知道這個學習卡通，裡面每一角色都有自己專屬的發音特色，然後按照簡單到難的程度，學習組合方式跟tricky words。連我自己都很愛跟孩子一起唱，看著字母邊唱歌邊搞笑，就真的學起來了。超級超級希望，有一天ㄅㄆㄇㄈ也有人發明這樣一整套的卡通和學習單。
網站裡也有一些小遊戲！如果你是住在英國地區，推薦下載bbc iplayer，電視機也能使用。就可以收看完整Alphablocks的節目。



◀CBeebies Numberblocks
https://www.bbc.co.uk/cbeebies/shows/numberblocks
說到Alphablock就絕對會聯想到numberblocks! 字義上就不難理解了，上一個是學英文！這一個是學數學。而且跟著孩子看這個節目，我才更理解英國人算數學的很多邏輯，真的跟我們台灣小時後學的方式差好多。我家兩個孩子都好愛看這個節目！

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Letter and sounds 
https://www.youtube.com/channel/UCP_FbjYUP_UtldV2K_-niWw/videos
這個是英國教育部在封城期間，統一錄製給學校當資源使用學phonic的真人版！而且是按照英國教育部標準進度教，那時候是我兒子學校規定每天一定要看的節目，都是固定早上9點開始按照不同年級上傳。但說真的，我覺得超級無聊XD 但是老師們就是真的正統英文本人，你可以看他的嘴行發音。


◀ NRICH 劍橋數學挑戰

https://nrich.maths.org/
這個網站是由英國劍橋大學的數學系跟教育系提供內容。從0-5歲一直到16+都有不同程度。網站是真的做得很醜，排版也不好用。但是內容很多都需要孩子花時間去思考邏輯。建議家長可以陪著一起做！

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 BBC Teach (我不確定台灣能不能點開這個網頁)
https://www.bbc.co.uk/teach/primary/zd7p47h
BBC在疫情期間也是卯足全力support家長，這個網站結合了各式各樣的學習資源，有時候真的不得已要給小孩3Ｃ我就開這個網頁，讓哥哥自己隨便瀏覽他有興趣的內容，裡面都是一些有教育意義的小短片，科目包羅萬象。我女兒的話就是熱衷這個英文兒歌童謠a-z頻道：
https://www.bbc.co.uk/teach/school-radio/nursery-rhymes-a-to-z-index/z4ddgwx

◀ The Singing Walrus - English Songs For Kids
https://www.youtube.com/c/Thesingingwalrus/featured
這個英文兒歌頻道我也很推薦，因為他畫的動畫不會太俗氣，然後也會搭配上歌詞在影片中。我家妹妹也滿喜歡的，尤其有些歌老實說我自己沒學過，歌搭配上文字像KTV一樣。



◀ SingingHandsUK 手語兒歌頻道
https://www.youtube.com/channel/UCSgfqkristwvJft3BNN-NYQ
這個頻道是妹妹幼兒園老師提供，在英國小嬰兒還不會說話前，非常流行學寶寶手語，這個頻道非常無私的教了很多簡單手語配合的兒歌，家有小小孩的爸媽不妨也可試試看。


◀BBC bitesize
https://www.bbc.co.uk/bitesize
這個同樣也是疫情下的了BBC產物，跟上面的teach有異曲同工之妙，但是當初這個bitesize封城時會有每天的課表，讓學校沒有遠距課程設備的人使用。我個人是覺得比較多是適合小一以上的程度跟大孩子。上面那個Teach就有到更小幼兒園年紀適合的內容選擇。



◀BookTrust 英國閱讀機構

https://www.booktrust.org.uk/
這是英國最大致力於閱讀的慈善機構，從孩子很小在醫院做過健康檢查，或是在圖書館一歲生日時，就可以領到BookTrust贈送的書。隨著年紀孩子們也都會有一些他們送的書，或是折價卷去買書。疫情期間他們的youtube頻道是有超多英國作者或是老師們，自發性的錄閱讀童書給孩子們聽。
https://www.youtube.com/c/booktrust/videos



◀Brightly Storytime

https://www.readbrightly.com/
這個是美國的書籍推薦購物網站，但其實裡面非常多資源！幫助你幫孩子挑書。
https://www.youtube.com/c/BrightlyStorytime/featured
然後最棒的是他還有搭配自己的youtube頻道，念超多童書給孩子聽。最特別的是，他每一本書念的時候會配合圖片，而且會「跟著唸的聲音速度，跑書裡的字」（代替用手指頭邊指邊念）。還有邀請到「作者本人」念他自己的書給孩子聽。

我當初第一個找到這個網站是因為要找「好餓的毛毛蟲作者Eric Carle相關資料」才發現這麽網站，你們可以點這個網址去下載他的作品activities worksheets。
https://reurl.cc/1gD64Y



◀ The StoryTime Family
https://www.youtube.com/channel/UCvdUKabPUkx6p-zYlrxmJJw/featured
這個也是像上面Brightly storytime頻道，但是是澳洲的版主，所以英文腔調有點不一樣，也超多故事可以聽，鍛鍊一下英文。

◀Place2Be 關心孩子心理健康網站
https://www.place2be.org.uk/
這個英國網站很貼心，給了很多如果關心孩子心理健康的素材。小至如何發現孩子需要mental health support，也有各種專家分享幫助孩子的方式。做特別也有art room的一些活動，幫助孩子透過藝術穩定情緒。 https://reurl.cc/0DLApl

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如果以上你還是興趣缺缺，也歡迎大家可以多利用 ＃英國媽媽防疫日記 這個hashtag回顧一下這15個月來的封城生活（中間有稍微短暫條件式的階段性解封過）。（或直接點 https://www.facebook.com/hashtag/%E8%8B%B1%E5%9C%8B%E5%AA%BD%E5%AA%BD%E9%98%B2%E7%96%AB%E6%97%A5%E8%A8%98 ）
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上一篇「疫情是一時親子關係是一輩子」也滿值得先閱讀！
https://www.facebook.com/LondonWifeDiary/posts/325585682259705
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照片：是我拍於英國皇宮 Hampton court palace的警語標示！「管你什麼階級的人，通通給我戴上口罩！」

昨天收到一個網友的私訊，她說她是潛水讀者，看到網路某篇文章氣到她臉歪，所以決定浮出水面跟我講話（其實平常也可以多浮出水面跟我留言，不用等氣到臉歪啦）

她說看到對岸的微博竟然有人冒用我的半熟起司塔文章，不但照片用我的，還不要臉的加上自己的Logo

潛水讀者心想照片一樣，該不會家庭生活也一模一樣吧？
結果還真的一模一樣耶！那個麻麻也是頂著慈母的光環馬不停蹄地練習半熟起司塔

唯一的兩個不同點是：
一、一口氣吃四個，並且發表做太少的言論是她老公不是兒子
二、說這次最好吃不要再改了，並且喜歡葛葛的人是她婆婆，不是她老公

關於這兩點，我個人認為篡改的不太好：
第一、既然一開頭自稱“慈母”，為何吃到的只有老公和婆婆？？難道孩子們只能看著爸爸和奶奶流口水嗎？ 這算什麼慈母（戳妳太陽穴）？苦了孩子爽了老公和婆婆是惡母+蠢妻+笨媳婦，嗯湯啊嗯湯，琳達希望妳三思並且誠心改過（苦口婆心）

第二、 說婆婆喜歡“葛葛”真是大逆不道，妳這是在暗示什麼？“葛葛”是那個葛格，還是那個葛葛？把婆婆個人癖好大辣辣寫在微博阿捏甘賀？妳婆婆知道妳把她塑造成淫娃嗎？如果是因為被婆婆凌虐，鳥氣無法透，推薦妳加入本國“靠北婆婆社團”（是說貴國好像要翻墻才能加，但妳都有栽條翻墻抄襲我的文章了，這應該是piece of cake沒事兒的）

第三、既然要抄就全抄，忠於原著比較對得起原作者和看的人
舉個例子來說吧，我女兒說“死侍”超好看的，她看了四遍，前幾天歪嘴雞終於等到清晰版的下載閤家觀賞（我們全家都犯法了，拜託大家不要檢舉我，不然我就沒辦法繼續寫部落格了）
看“死侍”的時候我當然希望看到的是原汁原味的電影，如果上傳盜版的那個人把一些鏡頭剪掉，改掉某段劇情並且自己下海演出，妳說妳會不會氣到不存在的LP都起火了？
誰要看犯法上傳的那個人演的啊？要看當然是從頭到尾都是Ryan Reynolds演的死侍，妳懂吧？

其實之前就有潛水網友浮出水面提醒我半熟起司塔的照片忘了加浮水印了，但我懶就沒有去補，現在去補了，不過我看也是亡羊補牢，強國人要盜沒有在管“盜亦有道”的（請燕赤霞好好給她上一課）

我對幫忙抓姦的熱心網友說這也不是第一次了，隨風去吧，現在FB還有一個仿冒我的粉絲專頁竟然還有兩百多個粉絲（這兩百多個迷途的孩兒趕快收回讃吧，回頭是岸）

潛水網友說既然我都看那麼開了，她也要去點唱一首曾慶瑜的“隨風而逝”消消氣（從歌曲的年代判斷，年紀應該也不輕了）（網友沒事又中槍）

其實對於這個事我最想說的是：請大家不要再潛水了啦啦啦啦！多多留言跟我開槓嘛（扭），就像維士比是伍佰的福氣，網友們的留言就是我的健康呀！！雖然我沒有每一個留言都回，但每一個我都有看，每一個都放在心上哦❤

最後，來補上Hello Kitty格子鬆餅的圖文版（我的媽呀！我真是廢話大王，從外太空聊到行天宮，再從行天宮聊到內子宮，終於講到主題了）
昨天的影片只提到多做”打發蛋白“的動作可以讓格子鬆餅更酥脆，但除了這點外，還有其他幾個小秘訣哦~
雙管齊下，藥效加倍，想知道其他小秘訣是什麼請進來看看文章吧
影片版的食譜在這裡 https://goo.gl/9EbhZz
訂閱我的youtube頻道【琳達的廚房筆記】： youtube.com/linda1224

找了很久才找到如此滿意的便當！
容量非常適合全家、減醣減脂的份量最剛好，重點是能真空＆個人加熱！這個就是上次曝光就大受歡迎的 #小飯包～
防疫之後也更多人帶起健康便當，無論年後瘦身還是健康需求，這真的是個好選擇～

　　
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我可是生活家

晚上十二時。大角咀松樹街一家100呎不足的小店仍亮着燈，店內有名中年男子在默默工作。騰龍閣是這家的名字。名字甚有氣勢，像極中菜館酒家愛用之名，其實是家三十年老字號麵包店。眼前在默默工作中的人是伍慶祥，是這間店的老闆。

每晚十二時準時開始工作，先花半小時清理麵包工場，才開始做麵包。做麵包的方法跟其他店無異，打麵粉、打雞蛋、揉麵糰、放置發酵、製作餡料、上色入爐，只是工作環境較狹窄，器具都擠在一起，把人困在丁方之間。

空間雖小卻不感到侷促，看着做麵包時的祥哥，滿臉掛着盈盈笑意，揮灑自如，一雙巧手，變化出不同麵包，雞尾包、菠蘿包、丹麥條、提子包、豆沙包、腸仔包、豬仔包、漢堡包、蛋捲、蛋撻等。


邊做包還有閒暇邊跟我聊天，絕不像他所說得只是經驗尚淺的麵包師傅，「這裏開了30多年，約20年前從我大哥手中接過來做，最初靠來貨，後來靠請回來的師傅做麵包 。」祥哥說。近年經濟不景，麵包師傅離職，祥哥請不起麵包師傅，就決定親自上場。

每天工作12小時，所有麵包都是祥哥親自製作，賣包就由數個二三十年的員工協力幫忙。邊摸索邊長時間工作並不是最難，難就難在如何堅持下去，「做人同做包一樣，當中要有失敗、要有嘗試，只要不斷努力，一定能做出好包。」祥哥說來淡淡然，就是一席老生常談的話，但當中要經歷過多少次失敗，如何又再站起來，心裏苦只有自己知。幸好祥哥的堅持，亦慶幸街坊的包容，他花了兩年時間終於做出成績。

這兩年間丟棄的材料、麵包多不勝數，祥哥笑說：「無他，皆因自己能力未到。」有了點成績亦不敢固步自封，像是不斷測試調整打麵糰的時間，找出麵包的口感有何不同；考慮到顧客健康，以植物油代替傳統做包使用的豬油。「我讀書不多學識少，某次看電視才知道，膽固醇會在體內積聚，港式包下下都用豬油，這樣大家食了就會像慢性中毒！」因為這個偶然，祥哥又作大膽嘗試，明明生意才剛穩定下來，又把自己推向另一個難關。配方一改，代表所有事都要推倒重來，他又再次經歷無數次失敗及嘗試，終於做出鬆軟可口的麵包，無豬油麵包成為了店鋪特色，雖然無特別宣傳，但客人卻愈來愈多。「做生意不能只向錢看，如果只懂看着帳目做生意，不能維持下去。」祥哥說。像最近他就在着手改良雞尾包，嘗試配不同餡料，希望能令雞尾包有不一樣的變化。


在這區生活30多年，免不了些老情懷。「有很多由手抱嬰兒到現在成家立室，有時間都會回來探望我聊聊天，真的好開心。」享受做包的過程，回味客人的問候，沒有比這來得更快樂。因為都是老街坊，當別家麵包店隨成本逐年上漲價格，祥哥卻想減價回饋街坊。「街坊支持我這麼多年，我很幸運能經營至今，只要我一日還在便會繼續努力下去，錢是賺不盡的，賺少一點都是賺呀。」祥哥說。

騰龍閣西餅麵包
地址：大角咀松樹街4號地下
電話：2396 8325

營業時間：6am-9pm
詳情： http://bit.ly/2FplZOM

採訪：林子慧
攝影：梁兆麟、謝致中
剪接：謝致中

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這一晚，他們這一家很熱鬧，人人吃得津津有味，他就是這頓私房菜的幕後功臣，袁美龍師傅。「我不是上海人，是潮州人，十三四歲入行做上海菜。」那年頭很難找工作，潮州菜在本地不盛行，多是大牌檔，不像上海菜於港島區盛行。「當時有老正興、三六九、四五六，還有國際飯店、大上海等。」

入行五十年，袁伯一口流利上海話。說起經典的上海菜例如鱔糊，坊間通通不入流，真正的鱔糊叫響油鱔糊。「炒好鱔糊時，用鑊鏟壓一個洞，放蒜頭下去，加熱油和麻油，爆香倒進去，喳一聲才對辦。」烤麩是另一個例子。「烤麩不要切，一定要手撕，口感食法不一樣。如果刀切成骰仔，口感不太好。」炒過後更要用水沖，洗走油膩。

他見識過上海菜的流金歲月，胡楓、林黛都是食客。「何莉莉來老正興吃蟹，不用動手，有侍應在旁拆給她吃。趙世曾最喜歡吃青菜燴麵，吃剩的都打包回去。」回想入行時，半點不容易。「學師的時候，要幫師傅鋪床，洗內衣褲。拜師時，要看師傅是否願意，收的話要跪下，跪在神枱前，讓他用杓扑頭，扑醒你。」


在老正興工作，未做廚，先學做樓面。合格了，才可入廚房。先做雜工，「每天最少清洗過百隻鑊，做大約3年左右。」他不是上海人，更要花百分之二百的努力。「要很辛苦自學，死記啦，偷看啦。」做好本分，才有機會晉升。「若第三煤爐的師傅走了，大師傅才給你機會上位做三煤爐，然後一級級升至二煤爐、一煤爐。」 怎樣才可以有機會晉升大廚，一在機會，二在師傅肯教。「不只教功夫，還包括廚德。」

現在他退休了，為了興趣，一個月偶有一兩次去人家裏做到會。但他始終本着一個信念，「我煮給你吃，當是煮給自己吃一樣。」正因為這樣，材料一定新鮮。上門煮私房菜當天，袁伯晨早7時做準備，去街市搜羅新鮮海鮮外，亦要花時間準備圓蹄、素鵝等。至於海參，在數天前開始浸發。當中有好多功夫，這一輩廚師未必懂，懂亦未必會做。像這道雪菜薯茸蝦球，食雪菜不見菜，皆因事先已經榨成汁。「就是不讓你吃到渣，因為雪菜這些渣會黐牙，以及令人消化不良，待會烚好薯仔，淋上雪菜汁配蝦球才好吃。」


只有老一輩才有這種心機。老一輩亦重視原味，煮砂鍋雲吞雞，用原隻鮮雞、豬肉、火腿去燉。「一定要用新鮮雞，若用史雲生，那就吃雜質味道吧。」燉好雞湯，才加袁伯包的手剁菜肉雲吞，怎會不好吃？食客不只一味喜歡吃，更喜歡從中學藝。「我喜歡煮食，如果有袁伯這級數的來我家煮，當然開心。可以跟他學習，袁伯用的都是古老方法，很多時候在坊間吃的，已不是這種味道。」看袁伯煮菜，可以學到物盡其用。像薺菜冬筍，照理味道好清，但食落有濃濃的鮮味，半點不寡。秘訣在於，他下了雲吞雞湯的雞油，半點不浪費。

不時不食，冬天豆苗當造，但想不到袁伯這樣調味。未炒前已撒下鹽，「這樣融化得又快又均勻，豆苗和草頭就要這樣。」上海人食生煸豆苗，下油時鑊火要猛，一拋再拋，豆苗又嫩又鮮美。袁伯煮私房菜，更會帶上自己的法寶。麻油，由內地朋友帶來，用優質芝麻磨成。還有自家製的橙皮醬，用曬乾的鮮橙皮，以蜜糖等醃製。沒有陳皮的醇厚，但多一分果皮的鮮活。「炒烤麩，煮糖水都不能少。」

袁伯由早忙到晚，以為要請得動袁伯，一定很貴價，又不是。「除了買材料外，我人工一定要有$1,000-$2,000。我不喜歡收得貴，夠喝咖啡、飲茶，以及給我精神寄託就可以。」袁伯打工30年，做老闆30年。「五十餘歲就自己創業，我在西營盤開過四家店，兩家唱片公司，兩家餐館。」一家叫北京拉麵，一家叫滬粵一品香。「我中了六環彩，反正這些錢來得易，後來去盡，我一樣哈哈笑。」沙士期間，餐廳生意不好，蝕了錢，唱片又有翻版問題，蝕了四五百萬。滬粵又加三倍租，袁伯就不做了。「平常心，一定開心。」最近他開始一段非常的鍛煉。「$29過半個月，這些日子你試過未？」

家庭開支不計，只計個人生活。「試下沒有茶飲的滋味，用$29我買餅乾、豆腐；家中有公仔麵，又有米。」其實，家中有許多物資，有辣椒醬魚露等，袁伯就可以炒一味美味的辣椒醬炒蛋。「我的廚藝永遠也花不完，有健康，有才藝，就永遠都不怕。」

採訪：關廣恩
攝影：陳永威、陳秉謙、方心悠

袁美龍師傅
電話：9533 8225

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一日之計，在旭日。

墨藍天空默默，靜候着晨暉到來，哈，真寫意，不如底下的一片昏黃。街燈有序，嗞嗞作聲地控訴着自己晝夜顛倒的工作，不似繁星亂綴，悠悠眨眼。也不止它們，石屎公路亦然，明明三更，卻還是熙熙攘攘，承受車輛不住地穿梭，月兒看着倒嘆美。也不是每位辛勤者都愛嗟怨，就如此刻於大道上馳騁的小貨車，靜謐地運載着車上的一老一嫩，也許是物似主人，司機座上的老人，臉上不帶半分煩躁，銀絲滿頭的他，比身旁尚留些許青絲的小伙子爽利得多，老人一雙銳目炯炯，跟他半皺的臉龐不太相襯；反倒小子眼臉圓潤，卻撐不起眼皮來，不住打瞌睡。

發叔，這是老人的稱號，一臉從容，一點料不到他正往骯髒之地去，上水屠房。他不是執刀的屠夫；也不是清潔大叔；更不是看更。他，是買賣牛雜的老行尊，這行業有一個略有耳聞的名號——執雜佬。身旁的阿漢，是發叔的兒子，如今父子倆正準備闖蕩他們每夜的老江湖，在朝陽趕至之前。


落日江湖
夜半路路亨通，小貨車已經抵達了屠房的閘口，阿漢猛地醒過來，雞手鴨腳地翻出往來屠房的通行證。閘口看更查證期間，平靜下來的小子，憶起這與他印象中小時候的屠房，很不同。小時候放假，做完功課沒事幹的他，就吵着要爸爸帶他到屠房玩，那年代嘛，很窮，沒有太多電子產品，對小朋友而言，屠房是一個樂地，因為到處是水，孩子玩水不畏濕身。當年，屠房的守衛沒有那麼緊張，基本車子上載甚麼人進去，都無人過問。「入得！」比發叔年輕得多的看更，把通行證看了幾遍，又點算車上人數，確保沒有外人才放行。還好，小子長大了，不再玩水。歲月神偷，總在十年廿載後，才東窗事發。唯獨是僅餘的這十來個逐臭之夫，依舊夜出早歸。

是的，這一行只餘十二人。行內年紀最大的發叔，五十多年來都堅持這樣的生活，凌晨一時許來到屠房作準備功夫，清潔﹑磨刀﹑磨剪。執雜佬在屠房內，都擁有自己的位置，做好準備，他們就靜候着屠夫宰掉一頭又一頭活牛後，把取下內臟運送到他們的位置。牛雜分成上雜及下雜，牛柏葉及牛雙連是上雜，由於價值較高，故肉食公司都會保留。至於執雜佬執到的，就是下雜，包括牛膀，即牛胰臟、牛腸、牛粉腸﹑牛肺、牛肚，即牛胃﹑牛脆骨，即牛氣管等。兩點半左右，接到牛雜後，先把內臟清洗乾淨，這個階段的牛雜，相當齷齪。牛畢竟是雜食，內臟廢物多，發叔形容這是一陣餿味，臭氣熏天，他邊洗擦着一大幅牛胃，邊講解原來吃不同飼料的牛隻，氣味會有所不同：「嗱，食草嘅牛呢，就冇咁臭；食粟米嗰啲就不得了。」尤其是牛胃，有糞便，甚至鐵釘﹑沙石，就連古幣他也見過。


他把另一幅小巧得多的牛胃交予阿漢清洗，這是牛沙瓜，牛胃的其中一部分，因為物罕而最搶手。接過沙瓜的阿漢不住調侃：「講句難聽，比一個未洗嘅公廁仲臭，不過細個成日嚟，慣咗陣味。」除了味道，最苦了人的，是工序，當中最花工夫就是洗牛腸。只見，發叔洗好牛胃後，就於放滿水的藍色水桶內，捏起一條牛腸，用鐵通串好，再從末端反方向拉往自己一方，就把牛腸內外反轉，要逐條通乾淨。他指牛腸油脂多，洗完大腸後，手心一陣肥膩，久久也洗不去。發叔沒有戴上手套，就這樣用手擠洗，他笑謂：「好多行家話唔戴手套，做耐咗手會唔好，我就做咗幾十年都唔戴，冇嘢啊，你睇幾滑。」把最後一條牛腸洗好，他伸出手來，着兒子幫忙把一桶桶的牛雜搬到車上。

屠房偌大，一路上，發叔滔滔未停。他說執雜這江湖很小，各行家都得遵循老行規。誰個每晚分配到多少牛雜，早已跟隨第一代而定，不能巧取，如遇缺貨，就只能高價向其他行家買入，但人家也不一定有多餘的可賣。至於他們提供予哪一家食肆，大抵是固定的，鮮會出現搶客的情況。然而，發叔最擔心兒子經驗不足，較死板，不會因應情況而增加或減少數量給客人，致牛雜分配不均。說着說着，二人已經來到停車處，協力把數桶子都抬入車尾之時，天色已成藏藍，把車子撻着，電子鐘顯示為凌晨五時，小貨車又再出動，送雜去。

日出而息
離開腥臊之地，這趟車去屯門，算是長途，由阿漢掌軚。執雜佬每日工作約莫七小時，五點離開屠房的話，大概七至八點送畢所有牛雜，可以回家休息。阿漢卻例外，下班後，他還要去當貨車司機，他苦笑：「冇計啦，有老婆有個女要養，呢一行又唔可以賺好多，咪要努力啲囉。」這勾起了發叔的刻苦歲月。

發叔本是澳門人，十八歲來香港，跟隨姐夫到牛棚工作而入行，成為了執雜佬。當時的牛棚比屠房更糟，無瓦遮頭，宰牛後於地下洗牛雜，又黑又血腥，起初他十分不習慣，但讀書少，打任何工都只能苦幹，反正當時這一行人工算是高一點，而且做生不如做熟，習慣習慣，就好。後來成家立室，更離不開這一行。至一九八六年，姐夫退休，於是便接手生意，半輩子，就這樣過去。

貨車終於停定，父子倆合力把藍桶卸下到小鐵車，往砂紅招牌的「新興麵家」推去，只見小店仍未開門，發叔就把東西放在門口，再往對出草叢處拿走一個空的大桶，就往車子走。這次換了發叔開車，阿漢則在一旁解說。他們現時共供貨予八間食肆，全都是合作多年的老字號，大家有固定的交收模式，甚至有店主把門匙交予他們，好讓他們夜半把牛雜放到店內。說到只供貨八間餐廳，發叔開着車也忍不住慨嘆，有些事，的確無可奈何。活牛由五豐行從大陸收購後，運來香港。他猶記得全盛時期，全港每日宰殺四百多頭牛，他最高峰一晚洗三十多副牛雜，是現時七至八副不能相比的。

如今，普遍認為吃內臟﹑吃紅肉不健康，不如舊時熱愛，活牛愈來愈少，每日只有四十來五十隻牛，牛雜供不應求，行家之間根本沒有機會競爭，縱有客人想買貨，大家也沒貨可交，很多食肆惟有買急凍貨。當然，也有尋鮮之人，故有些行家會取價高者得的策略，放棄出價較低的舊買家，改供貨予高價者。但發叔卻有他的堅持，只要老客戶仍然向他買牛雜，他就不會棄之不顧：「做耐咗，好多都變咗老友啦。」就如銅鑼灣「九記」，由現時事頭的父親單眼九當家那年代開始，發叔已經認識他爸爸，他吃吃地笑：「舊時單眼九同我老細買牛雜，我收工就去幫佢洗碗仔，搵外快嘛。」

說時遲，小貨車已來到中環，阿漢留下來看車，發叔則帶貨到「水記」，老闆水哥一見老朋友，就不住聊天，口水多過浪花。返回車子的途中，發叔仍然掩不住笑意，這一份情誼，是此刻坐於駕駛座上，等待着父親歸來的阿漢所不能理解的。噠一聲，貨車向最後一站——黃大仙駛去。抬頭，上方已是一片湛藍。

送走了最後一桶牛雜，父子二人坐於車尾邊緣回一回氣。發叔知道兒子孝順，這個行頭，兒子願意接手父親生意的，只有三人，他自覺幸運。今年年頭，阿漢因為眼見爸爸年紀開始大，始終這一行要勞力，半夜又辛苦，故回來幫忙。年輕人嘛，總有些少埋怨，畢竟執雜佬日夜顛倒，沒有假期，又請不到新人入行幫忙。現實歸現實，日日有牛雜分配予他們，不開工的話，牛雜拿去哪裏？這一行，很難回頭。老人淡然，深知這是心態上的調節，雖說厭惡，但執雜卻養活了這幫執雜佬，養大了他四個兒女。一旁的阿漢搭了搭爸爸的肩膀，道：「佢幾時冇力做，就正式接手，冇牛雜就冇我哋，佢一世人心血，會繼續做落去，做得幾耐得幾耐。」

人可真矛盾，很多執雜佬都嫌辛苦，只是，一旦退下來，沒有了寄託，不出三年就走了。發叔低首盯着石屎地，嘟嚷着：「唔想啊，唔想死啊。」卻不見頂上，赤烏正冉冉上升。
回首，一生之計，也在旭日。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢、謝本華
剪接：胡浩賢

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