『ごま油香る シラスと夏野菜のだし浸し』
【材料】 2人前
しらす（釜揚げ） 30g
ししとう 8本
ミョウガ 3本
ナス 2本
①和風だし 150ml
①しょうゆ 大さじ2
①みりん 大さじ1
ごま油（野菜用） 大さじ3
ごま油（しらす用） 大さじ1/2
白いりごま 適量
【手順】
1. ①を小鍋に入れて強火にかけて、ひと煮立ちしたら火を止め、粗熱を取ります。
2. ししとうはヘタをみじかくカットし、つまようじを刺して穴を開けます。ミョウガは半割りにします。ナスはヘタを取り除き、ししとうの大きさに合わせて棒切りにします。
3. フライパンに野菜用のごま油を入れて強火で熱し、ごま油の香りが立ってきたら2を入れて揚げ焼きにし、全体的に油が絡まり焼き色が付いたら取り出します。
4. 3のフライパンにしらす用のごま油を足して中火にかけて、しらすがカリカリになるまで炒めます。
5. バットに3を入れて1をかけて、冷蔵庫で2時間ほど冷やします。
6. 器に5を盛りつけて、白いりごまを振って4をのせたら完成です。
【コツ・ポイント】
野菜が冷めていく間にだし汁がしみ込み、味がよくなじみます。先にだし汁を用意し、野菜が熱いうちにだしを汁をかけて冷ましましょう。
釜揚げしらすは、しらす干しでも代用可能です。
ししとうは破裂防止のため、あらかじめつまようじや包丁の刃先を刺して穴を開けておきましょう。
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