在十八世紀時，香檳的飲用喜歡甜甜的。
你以為甜甜的是像現在的demi-sec，每公升含糖30幾克這樣嗎？
NO~~吃糖是會上癮的，當時的含糖量動輒幾百公克，甚至俄羅斯的王公貴族更是要求到三百多公克的含糖量香檳，這也是戰鬥民族身體構造不一樣的證據吧。
就像濃妝艷抹曾經當道，而隨者審美觀的改變，現在看不到在臉上畫的大紅大紫的人了，就像香檳也很難再找到含糖量能超過50克的，因為『品味決定了市場』。
清新素顏風也慢慢影響了香檳的風格，最近越來越多所謂Zero Dosage的香檳，也就是在最後添糖的程序時，不再加任何一滴滴糖，為的不是偷工減料，而是讓香檳保有最真實的風味。
當第一次喝到Ayala Brut Nature（無添糖）香檳時，為其清秀淡雅所折服，那種酸度直逼腦門，唾液不自覺得地湧出，伴隨著細緻的花香，真的有一杯接一杯的衝動。
時隔幾年，在喝到這款Ayala Brut Nature香檳，似乎不再是那樣的美艷不可方物，多了鄰家少女的親和力，是味蕾改變了，還是溫室效應影響了葡萄成熟度？
一問之下，才知道早期的高酸度在侍酒師或是酒評家得到高度評價，因為其清新脫俗。但是一般消費大眾並不習慣如此的清瘦且高酸的口感，所以這款香檳在乳酸發酵之後增加了酵母浸泡時間，讓其口感更溫潤，也多了那麼些微的酵母香氣，讓其特質更為平易近人了，這就是所謂『市場決定了品味』。
這樣的改變並沒有誰優誰劣，青菜蘿蔔各有所好，高酸度的香檳或許就像是長居古墓的小龍女，沒有血色，不懂世故，但偏偏卻如此清新脫俗，而增加酵母浸泡時間的溫潤香檳，就像是懂的人情世故的赤煉仙子，多了些塵世間的風騷，道袍就像是制服，拂塵就像是皮鞭，似乎更引人遐想了。應該到此打住了，不然就是18歲🈲️的話題了，反正，未成年本來就不能飲香檳囉！
為什麼大家都要穿白色的，可能就是要跟古墓派致意吧！
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