【Zagreb Dolac market的菌菇-VRGANJ】
一早來1930年就開市的 Dolac market 裡悠晃,這裡有Zagreb週邊的農產品,新鮮的蔬果上還沾著泥土與水珠,秋時是菌菇季節,攤上常見其蹤影,但唯獨照片中這攤吸引著我,因為每朵菇都大過我的手掌且傘褶是墨綠色,在台灣幾乎沒見過這碩大新鮮的菇,儘管男人一再勸我誤食毒菇的後果說活著人生多美好,我還是不顧他的淚眼婆娑買下,幸好,後來跟一位商店裡的店員聊起,確認這無毒且整朵都能食用。
據攤商的建議先把蔥炒過再放菇,我在這個步驟放多一些的橄欖油,將蔥白和綠分開熬去辛辣味只留下清甜,然後放進菇片翻炒熟透、倒入預燙的義大利麵與鹽巴調味,最後加點煮麵水與奶油乳化,起鍋撒上黑胡椒粉,希望用最單純的方式品嚐。
VRGANJ這個字查起來是牛肝菌菇,但長相跟體型都比較特別,煮完味道聞起來有些香菇味但又飄著一絲肉香,和乾燥的菇類完全不同,乾燥的牛肝菌菇在香氣上更濃厚。那吃起來又是如何呢?菇傘的部分是脆的,但菇褶卻像是金針菇熬煮後滑嫩的感覺,非常對我胃口,只是男人到現在還是念著不知道毒性何時發作😅
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