🎊 賀！鹹派喜好者的福音 - 不壓重石，不縮，不裂，不用盲烤！
常常跟大家分享鹹派，放滿餡料的鹹派就像是珠寶盒，不單許多蔬菜都很適合放進鹹派作為餡料，前晚吃不完的烤雞、冰箱剩下的培根、鹹豬肉、常備菜普羅旺斯燉菜等統統可變身為鹹派的餡料，而且澱粉、蛋白質可以畢其功於一役一次攝取。
所以偶爾我也會幫愛女帶鹹派便當，可是事後我常會會收到私訊：(這裡的朋友很害羞，很喜歡私訊)😉😉😉
「老師，可以教我烤鹹派嗎？」
「為什麼我的鹹派做出來都不酥？」
「可以請妳拍影片嗎？」
親愛的各位，我就是愛做而已，烘焙是我的日常啊。
我學的手法是正統的法式塔皮做法，分兩段式烤法，
Step1 : 派皮需戳洞壓重石，再盲烤，
Step 2: 然後才放蛋奶餡料續烤。
這種烤法，天知道，中間會有多少橫生枝節的變數！剛剛烤好的鹹派外皮酥香，但放久了，內層還是會因為內餡水分浸潤而軟化。
偶然之間，一位好朋友，也是烘焙同好，跟我分享了麥田金老師的法式鹹派做法，著作《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》。我好奇地回家嘗試，一試成主顧。一次完成，不用另外烤派皮，也非常好操作，烤完派皮完全不縮不裂，神奇的是，還可以補破洞。原來秘密在使用澄清奶油(ghee)。😲😲😲
澄情奶油派皮食譜我放在留言喔！這食譜我做了五次，完全成功喔
為了解密，我爬文發現，國外有人做實驗，去除了水分的澄清奶油就像是我們過去曾經用的shortening (白油)也就是酥油，而為了避免出筋，還有人將部分水分換成伏特加，或蘇打水。
既然派皮變簡單了，為了讓女兒也加入鹹派行列，投其所好，減少蛋奶餡的比例，增加滿滿天然鮮味物質的雞柳、青花菜和蘑菇，味道豈能不好？女兒果然蓋章認證。 (現在不是花椰菜季節，可以用馬鈴薯、蘆筍、洋蔥、蘑菇、南瓜、玉米筍等等)
#超酥派皮 #不縮派皮 #鹹派派皮簡單做 #烘焙日常 #時髦蔬菜料理
上優文化
麥田金：《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》
http://www.books.com.tw/products/0010779284
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