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自從開始辦奧運，辦完又來帕運，有樂町的東京国際フォーラム（國際論壇大樓）作為競賽會場，就一直被封鎖起來，裡面的店家也就沒再對外營業。對本人最大的影響，就是奧運帕運辦多久，離我家最近的Shake Shack也就臨時歇業多久⋯⋯
今天忽然問我自己：「如果明天要出發去別的地方，今天最想吃東京日常的什麼？」結果令人意外的是（講得好像是別人的事）居然想到很久沒吃的Shake Shack。
恰好午間在辦事的地方看見有分店，就去吃了。好像份量不多對吧？結果吃完之後肚子脹了一整天。
難道就是在這樣的時候發現老了嗎⋯⋯😅
I Love Shake Shack ❤️
最喜歡吃這家的Smoke Shack Burger
第ㄧ次吃這家店是在美國🇺🇸
後來發現世界各地有好多分店
草莓奶昔也是必點🍓
實在是太好吃了✌🏻
真希望台灣也能開這家漢堡店🍔
#外帶外送是一門長期的生意
全國三級警戒延長至六月十四日，全國餐飲業一律外帶。
霎時間，餐廳的競爭者，從餐廳同儕，變成了調理食品、雲端廚房、家庭煮夫煮婦。
當然，餐廳原本就要和以上飲食選項競爭消費者的注意力與時間，然而，禁止內用，等於斬斷餐廳的主要命脈，也阻止「完全服務餐廳」（full-service restaurant）發揮其優勢— 創造現場體驗。一間餐廳的營收來源，假設原本有內用、外帶外送、外燴服務、活動包場，禁止內用與聚會，就只剩下外帶外送了，只能約莫涵蓋原本營收的二至三成，毛利還較低。
外帶外送，該不該做，該怎麼做？
#疫情迫使消費轉型
很多人早早跳下來做了，先做再說，拼現金流，銷庫存。一時之間也無法細想成本結構和持續性。根據美國舊金山「Golden Gate Restaurant Association」調查四百間餐廳的數據，舊金山餐廳在疫情初期，去年三月封城到去年五月之間，有六成業者外帶外送是虧錢在做。台灣業者的情況，很可能也是這樣。
也有人先按兵不動，熄燈休業。疫情存活率，比的是手骨粗，但手骨再粗，也會面臨消費轉型、人才流失的挑戰。我的意思是，這疫情不是一時半刻捱過去就行了。首先，病毒一旦進入社區，就很難走回頭路，看看鄰近的香港，即便目前屬於低風險，去年十一月初爆發的第四波疫情，也是到今年三月底、四月初才近尾聲，那是足足五個月；而即便高峰過去，也會有一段震盪期，每天都會有確診病例，只是看傳染鏈明不明確。
即便之後開放內用，應也會有梅花座、客容量限制等等規定，繼續箝制營收，與消費者出門吃飯的信心。
美國「國家餐廳協會」（National Restaurant Association）今年一月的統計資料顯示，53%的美國成年人將外帶外送視為「基本的生活方式」，並且有68%的受訪者表示，他們比疫情前更傾向消費外帶外送的食物；美國餐廳也回應以上需求，46%的家庭式餐廳或fine dining餐廳表示在去年三月至十二月之間增加了外送選項，casual dining和fast-casual餐廳的比例則是44%。即便美國正在推進疫苗施打，許多州解封，餐廳客流量回籠，外帶外送的趨勢也不會一夜逆轉。事實上，美國餐廳業者對於近在眼前的全面解封，仍然有疑慮，因為去年真的讓他們怕了，如果不小心再來一次封城怎麼辦？
正在重啟營業的美國餐廳，還遇到另一個問題：徵不到人。先前疫情的失業潮，逆轉成為人才荒，許多餐廳員工不願意回到餐飲業，或者因為領取政府補助而未回應徵才需求（但許多州正在收緊失業救濟）。對於重視服務、強調手藝的餐廳而言，解僱了團隊，很難再把一樣有才華、有默契的成員組回來。
#外帶外送是長期戰
這是一場長期戰；病毒進入台灣社區後，趨勢更明顯了。解方是疫苗，沒有錯，但我們都知道那要花一段時間，目前餐飲業的作戰持續到今年底，都是樂觀的。
餐廳經營者動起來，一方面回應消費趨勢；二方面保住團隊人才；三方面維繫供應鏈，食材生產者、進口商、酒商、餐具商等等等等，牽連範圍很廣。
尤其，對於重視手藝與服務的餐廳來說，與疫情搏鬥的困境，其實是一個「去廚師化」的過程。外帶外送、調理食品、雲端廚房，越能標準化越好，越有一致性越好，即便會減損個性與才華的光亮，只要送到消費者手中具備穩定的水準，最妥當。各位廚師們，你們不會不服氣嗎？
求生為先，很無奈地，外帶外送可能是眼下最直接的變現方式，如果要做，主廚與餐廳業主就要把外帶外送看成一門相對長期的生意。若著眼於調理食品，或也是做出更美味產品的契機。積極地想，這或許是正向循環的起點。
把外帶外送建制化，相當於，開一間新餐廳。聽起來頭大，但是，餐廳不能一直仰賴熟客的愛心與義氣。我說的是，沒有電子支付，只能現金面交或者轉帳；外帶自取流程不便，外送時間難以控制；餐點打包冷熱不分，失溫衰退；餐點本身禁不住運送。
這些都是痛點，都要解決，而一旦解決了，生意會更上層樓。
#第三方外送平台的替代方案？
我原本經常使用第三方外送平台，這陣子我刻意不用，直接支持餐廳的外帶外送。身為消費者，我希望外帶外送的體驗可以更流暢，我會更樂意訂購。就像，以前總會想一週挑個幾餐去餐廳吃，現在的情境，就是轉成外帶外送。
此刻會讓我考慮是否選擇某家餐廳的外帶外送，有二大因素：付款方式、運送方式。最理想的狀況是，我可以線上付款，並有外送員直接將餐點送到我家門口，完全零接觸。
第三方外送平台直接解決這二個問題，但餐廳付出較大代價，二大主流UberEats、Food Panda的高額抽成（35%），尤其對成本結構以內用為主的業者造成傷害。有什麼替代方案？概括來說，只要抽成沒那麼高（例如20%以內），卻能同時提供訂購介面、金流服務、物流服務，對於餐飲業者就比較有吸引力。例如新加坡商線上訂餐系統「Oddle」，或者開闢外帶外送服務的「inline」，都是抽成較低的方案。
有沒有可能餐飲業者自己搞定第三方支付與物流呢？第三方支付如Line Pay、街口支付，手續費約莫2.3%，只有金流服務，沒有訂購介面、物流服務，餐廳老闆要自己斟酌；至於物流，Lalamove爆單的情況下，越來越難媒合司機，是否有可能將餐廳的閒置人力轉為物流服務？
外送平台的替代方案，是不是有可能用「合作社」的模式來經營？這是我看到的一個美國案例：「Loco Co-Op」，一個由餐飲業者自己經營的外送平台。他們的做法是，設立一定數量的股份，假設一股二千美元，餐廳業者可以來認購，分店數量越多的業者，可以認購更多股。想加入的業者也未必要認購股份成為投資人，也可以單純加入成為會員。一旦成立，其運作就和一般外送平台沒什麼二樣：由承攬司機負責運送，用平板來操作後台；消費者則是下載app來訂購餐點。雖然期初仍要向使用服務的業者抽成15%，但希望隨著規模擴大而能降低抽成。
和一般外送平台不一樣的地方是，這外送平台的盈餘，會分配給各該投資人，也就是餐廳老闆自己；若有剩餘，也會以回扣的方式，依照餐廳業績，發放給非投資人的餐廳會員。
合作社的外送模式，是否有可能讓幾個相熟的餐廳老闆自己就組織起來呢？
又或者，政府能積極介入？高雄市政府「高雄好家載—防疫互助經濟」紓困方案，讓閒置的計程車投入外送，就是很好的作法。根據自由時報5月29日的報導，此方案「整合餐飲業、點餐平台與一卡通，由14家計程車隊擔綱外送，民眾只要點餐滿499元，高市府就補貼85元基本車資，讓運將將美食送到家，預計下週上路。」
#問題定義了生意
最後，想與大家分享一段很棒的話。
美國餐飲大亨、創辦Shake Shack漢堡、Union Square Cafe的Danny Meyer，在NPR的podcast節目《How I Built This》中，提到他的外祖父、也是一位成功企業家給他的建議：
「別再抱怨問題；問題定義了生意。生意做得好的人，不是那些問題最少的人，而是那些善於解決問題、享受其過程，並和優秀的同僚一起面對的人。」
（"Stop complaining about problems; problems are the definition of business. The people who do best in business aren’t the ones with the least problems, but are the ones who solve their problems better and have more fun doing it with better people.”）
與大家共勉。
（圖為Wildwood與Tart Taipei的外送餐點：牛排沙拉、酥脆中卷、貓耳朵麵、炙烤玉米、焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、草莓香草塔。）
佢地全球嘅分店，都係講到明冇Freezer冰箱，所以大部份嘅食材都係新鮮，話佢係gimmick都好啦，至少有d位反映佢地對食物出品係有要求！
Five Guys
地址：灣仔莊士敦道60號地舖
電話：36189122
本影片並非廣告，誠實食評，有碗話碗，有碟話碟！
食評只反映當日食物質素及本人主觀感受及喜好！
最新價格請自行向店方查詢。
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沒錯。。。韓國日本香港的Shake Shack分店開了已經幾年。。。
我終於去吃了！！！
第一次吃過之後覺得回不去了。。。。
也太好吃了吧！？！？！？
還好現在首爾有蠻多分店的XDDD
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日本真的好好吃好好玩唷！這次帶著你們來跟我一起去探險～
希望你們會早點習慣有點嗨有點白癡的我😝😝
記得要看底下的詳細資訊唷～
影片有提到的店詳細資訊都會寫在底下～
希望你們會喜歡這次的影片！ＸＯＸＯ
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PLACES MENTIONED:
美食推薦：
成藏豬排Nalikura
個人吃過最好吃，號稱東京前三名的豬排飯，以低溫由炸的方式炸出酥而不油的豬排！真的會讓人想加飯～只是記得要在開店前去排隊唷！黑豚更是好扯扯，在開店五分鐘就銷售一空了呢！
地點：東京都東京都新宿區高田馬場1-32-11 (戶山口徒步約5分鐘)
手沖咖哩泡飯Drip Currymeshi Tokyo
以手沖咖啡的概念沖出咖哩味的即食泡飯，有牛肉/雞肉/海鮮三種口味，搭配如辣椒/茉莉花/柴魚/咖啡等的沖泡湯料，大約等5分鐘就可以吃囉！
地點：JR渋谷駅 山手線月台
Bar Music
真的很推薦影片裡的那杯”コーヒーベル” (摳ㄏ一貝魯😂)！！基底酒是萊姆酒，杯裡的大冰塊是咖啡做成的，隨著冰塊融化，萊姆酒會越喝越有咖啡的味道～很特別～每去必點真的好好喝唷！！
Bake Cheese Tart
一吃就會愛上的起士塔！台北和高雄都有分店，雖然似乎日本烤得更美更均勻上色，但真的好吃到炸！！好險在台灣也吃得到呢～
ななや Tea & Spoon
號稱世界第一濃的抹茶冰！使用純鮮奶，茶葉也只用限於靜岡縣藤枝市的山區北部，濃度還可以從1選到7多吸引人吶！連不是那麼喜歡抹茶的我都覺得好濃好香好好吃啊～而且旁邊不是抹茶的口味都沒在開玩笑的好吃！個人是愛慘了芝麻～
Shake Shack
人稱紐約第一名的漢堡，外苑前那間真的是無時無刻都在排隊，所以我後來都是去惠比壽的～漢堡有點小，感覺很適合當下午茶或是吃不了那麼多的女孩兒們唷！
Blue Bottle
來到日本一定要喝的咖啡！（大家都是為了那可愛的藍瓶子去的吧😂）個人都喝Single冰拿鐵好喜歡～周邊商品拿來送人也可愛可愛！比較喜歡六本木店，人不多，不擠也愜意～
鳥長
影片裡解釋得相當清楚～來這裡就是激推他的雞軟骨和雞翅！真的是我的媽也太好吃了～（吶喊）只是有個小缺點就是裡面的煙都散不開，出去的時候你大概也變燒烤人了😂😂
Harbs
當然定番的牛奶可麗餅千層蛋糕也是一定要吃，但那天過後才發現原來不只它好吃呀～個人也是超激推六本木店的限定蛋糕”Queen of cake”，奶油真的好綿好香好好吃～沒有人阻止我的話大概可以吃兩個😝
遊玩推薦：
奧山由之 Your Choice Knows Your Right攝影展 (展期2016/11/19-2017/4/2)
http://fashionpost.jp/culture/culture...
國營昭和紀念公園
公園真的大到逛不完，活動很多尤其秋天更是賞銀杏＋楓葉的好地方！非常適合散步和野餐～
地點：荻窪駅 http://www.showakinen-koen.jp/
明治神宮外苑前
秋天到銀杏也是會在這裡爆炸，好美啊！！！覺得昭和記念公園太遠的人也可以來這邊觀賞，賞完還可以去附近逛逛，市中心的好方便！
Spiral Market
一二樓常會有展覽或是裝置藝術，裡面也有咖啡廳和選物店唷～ http://www.spiral.co.jp/shop_restaura...
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我的膚質：混合肌＋T字易出油
我的相機： Panasonic GF7
喜歡旅遊/美食/購物，希望以後可以多多分享給大家：）
Hope you enjoy this video!
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之前shake shack要來台灣展店的新聞一出大家好興奮啊美國正宗漢堡終於要來台灣了結果是不了了之不來台灣開店 ... 吃過紐約跟Boston幾家分店肉排煎的不錯奶昔好喝但價. ... <看更多>
剛剛在YouTube看到有人去吃shake shack就去看了他們在亞洲開的店發現日韓港澳中都有那 ... 64 F →LIGAGA: 然是家族經營的幾間在SB的分店174.194.194.120 09/07 00:16. ... <看更多>
shake shack分店 在 The best hamburger in New York!? Try Shake Shack in Shinjuku 的八卦
號稱紐約最好吃的漢堡 Shake Shack 在日本怎麼可以不順便去拍個開箱呢18-3歲時的影片好青春再看一次還是好懷念啊尤其是不用戴口罩的時期記得當時拍完 ... ... <看更多>