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今日晚餐：歲末「辛風味」家宴。
椒麻煎豬肉蜜棗春菊沙拉佐洛神花橄欖油醋醬（川辛），馬告烏魚子玉子燒（台辛），泡菜雙起司烤馬鈴薯（韓辛），綠咖哩海鮮蔬菜鍋（泰辛），柚子胡椒柳葉魚炊飯（日辛）。
餐後甜點是黑白胡椒梅酒酸橘鳳梨荔枝冰沙（甘辛），「芙芙」之祕境漫遊。
佐餐酒是法國布根地 Simonnet Febvre Cremant 氣泡酒，蘇格蘭Scapa 16年單一麥芽威士忌 highball。
餐前餐後茶是冷泡魚池台茶21號紅韻紅茶，2000年武夷肉桂茶。
→ 家宴素來隨性，除了向以家常菜待客，一貫玩心使然，總愛試試新口味新菜色；近年則還常設定主題以增趣味 ── 今晚，挑戰的是「辛風味」。
以各色亞洲辛辣辛香口味串場，從四川的花椒、台灣的馬告、韓國的泡菜、泰國的綠咖哩、日本的柚子胡椒……連甜點的水果冰沙都加入磨碎的黑白胡椒提味增香。
果然道道滋味奔放，幾道平常偶而做的菜，都因辛香料的提點與撞擊而更顯活潑有勁道。
自個兒玩得痛快，最歡喜是賓客也都心善嘴甜好生捧場，全數一掃而光。大夥兒吃吃喝喝說說聊聊，一夜盡歡。
#怡蘭的餐桌
#怡蘭的家宴
嗨各位，許久不見。因為某些緣故我前陣子不宜攝取酒精，也就停稿了好一陣子。最近發現一件有趣的事情，在圓山的威士忌酒展後，這個粉專忽然一夕間多了20幾人的點讚，我想我是搭到了威士忌展這班順風車，讓本已沈寂的我又有寫作的動力了。
今天來聊聊12年的威士忌，講到12年，多數人想到應該都是每間酒廠的核心品項，那些相較平凡無期，相較乏味的“商業酒款”。今天要說的這支酒大概是我收藏中最有趣的一隻12年，它有幾個特別的地方。
1. 幾乎是我見過最高ABV的酒，64.7%。
2. 絕對是我買過最貴的12年，沒記錯好像是6XXXNT開頭?
3. 它是我最景仰的酒商大大親手在酒廠裝瓶親自扛回來的。
我對這個酒廠一無所知，Again, Don’t judge a whisky with its bottle。這隻超級昂貴的12年，就是來自高地地區的Old Pulteney。
因為這隻酒實在是太特別了，我先去了買了小瓶的12年，在做了功課之後才發現原來這間也是蟲桶蒸餾，我鍾愛蟲桶味這件事也是我最景仰的酒商大大發現的，蟲桶萬歲萬萬歲。在開始講這支酒之前，我就義務性的來跟各位做個基本敷衍的酒廠介紹。根據資料顯示酒廠主要風格是Ex-Bourbon （>60%），其餘再根據用途進行桶陳。又是蟲桶又是波本，身為波本控的我不愛也是很奇怪。
富特尼在1826年成立，是蘇格蘭 “大陸” 上最北的酒廠 (再上去的島嶼區還有Scapa跟Highland Park)，因為交通不便，蒸餾用的大麥以及陳年後的威士忌都是要走海路出去，因為在海港旁，許多酒廠的工人同時也身兼漁業人員，而也有一派認為在海港旁，海風跟整體環境影響了威士忌的陳年風味。這不是跟某個艾雷島一直吹海風所以鹹滋滋的蒸餾廠一樣嗎哈哈哈。
聽說蒸餾器一開始要搬進去酒廠時才發現過高，因為裝不下所以把上面的天鵝頸給鋸掉了，所以現在的酒瓶才會故意用一個沒有天鵝頸的蒸餾器模樣來紀念這件事情，為了求證我估狗之後發現他們的蒸餾器真的長得滿奇怪的，天鵝頸是從側邊黏上去的，實在有點畸形。
承上面的資訊，既然酒廠一開始都是以ex-bourbon陳年，那這支酒應該就是最能代表酒廠的縮影了。讓我們開始這隻獨一無二的富特尼12年酒廠裝瓶品飲文吧。（其實我也不知道寫了要幹嘛，不是在炫耀是你們根本買不到，台北應該就這麼幾瓶，你再回酒廠裝桶子也不一樣了，原諒我讓我炫耀一下吧）
Name: Old Pulteney 12 Y.O Distillery Hand Fill
Region: Highland
Age: 12 Y.O
Abv: 64.7%
Glass: ISO
Cask: Ex-Bourbon
Color: Medium Golden Yellow
鼻腔：
香氣強度: 強，非常強
香氣分子: 紅白硬薄荷糖，有史以來最強烈的濃縮香草，乾稻草，強烈的糖炒栗子，油脂味，甜鹹太妃糖，乙酸乙酯 （太空泡泡氣球），碳燒味，燜濕海港味。
味蕾:
入口/酒體：前所未有的飽滿跟霸道
油脂: 中
單寧: 中上
複雜度: 中下
味蕾風味：八角，瓜子，強烈紅蘋果，蘋果西打，強烈糖炒栗子，黃水梨，奶油，腰果，非常原汁原味的波本味，感受得到炙燒木桶感，尾韻強烈香草。
評語:
這應該是我這輩子喝過最暴力最霸道的威士忌了，沒有體驗過一種舌頭被酒體圍毆的感覺，畢竟64.7%的ABV實在是很高，也完整的表現在酒體中。但是這支酒也非常有趣，層次感不算複雜，但是把其中的幾種核心香味表現的淋漓盡致，當中我最喜歡的大概就是那無敵濃的香草，糖炒栗子跟骯髒的海港味。
有人要問我什麼是骯髒的海港味？我必須坦承這支酒的鼻腔並不乾淨俐落，但是具有絕對的辨識度跟玩味程度。海港味大概就是有海水，有碳，有煙，頗燜濕，讓人感到悶熱透不過氣那種不適感。但在整體的鼻腔表現這大概只佔了30%，其餘都是濃縮到極致的香氣。
味蕾上最強烈的並且有呼應的還是糖炒栗子跟香草，而且這支酒有非常強烈的波本味，讓人感覺是不是根本在美國裝瓶後下一秒就把新酒裝進去陳年那種強烈感。糖炒栗子的暗示應該是當初那波本桶Char炙燒過的風味。
現今許多酒廠因為存酒不夠出了一堆騙消費者沒成的低年份/NAS，這些酒的通病都是有一股很臭的New Make味，幾乎就是一種腥臭的金屬味，但這隻完全沒有這個問題，既年輕，表現又平穩。
這絕對是我最有趣的收藏之一，不只因為它稀少，但讓我最感興趣的是 “風味濃縮”這件事，這支酒很像是一夜干，蘿蔔乾，柿餅之類的干物，那是一種風味極度濃縮的感覺，但在味蕾習慣酒精度後，你將會看到自己站在碼頭看著船，手中就是拿著這杯Old Pulteney。
我是Whiscript，我們下次見。
【Ballantine’s——香氣層次繁複・觸感甜潤絲滑】
無年數標示的Finest版本，酒液中等金黃，表層散發焦糖與核桃氣息，很快轉為果蜜香氣主導，然而燒烤堅果依舊處於底景強度，並且發展出葡萄乾的氣味層次，構成令人印象深刻的複雜度。晃杯之後，蜜香依舊濃郁，伴隨香草與蘋果。靜置之後，出現集中的雪莉桶氣味，表現為乾燥香料與燒烤堅果，也有巧克力與裸麥麵包氣味。
入口觸感柔軟滑順，風味繁複細膩。主要核心麥芽基酒的風味特性相當清晰——來自Miltonduff蒸餾廠的麥芽基酒賦予青檸果味；草本植物與花蜜風味，則反映Glentauchers麥芽基酒的風味特性；中段浮現微弱皂味、橙花與鳳梨氣息，則是Glenburgie與Glentauchers兩座蒸餾廠的共同特徵；油潤軟甜的觸感質地，搭配蘋果、梨子與水蜜桃罐頭風味，則是來自Scapa麥芽蒸餾廠的風格標誌。收尾微甜，很快轉趨乾爽，帶出穀物與堅果風味。餘韻悠長，以肉豆蔻與藥粉般的乾燥辛香主導，點綴香草、木屑與巧克力，發展出微弱但足以辨識的花香與蘋果氣息。
這款調和式威士忌不僅充分反映Scapa的輕盈純淨、Miltonduff的芬芳花香、Glentauchers的蠟質油潤與Glenburgie的花卉果味，更突破了這幾座蒸餾廠基酒的風味框架，透過添加其他數十個不同來源的麥芽威士忌，創造令人驚艷的繁複層次。在品嘗時，固然不難嘗出核心元素的影子，但也完全可以透過細膩繁複的層次表現，感受其設定的風格目標不止輕盈芬芳而已。
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