西餐與酒的搭配(一)
自古以來，酒類一直是許多人的最愛。許多以酒為主的字句，如：「葡萄美酒月光杯」、「把酒言歡」、「對酒獨酌」或是「藉酒澆愁」等，在酒精的催化下，彷彿激發人們內心的情緒，將之傾瀉而出。而美酒與佳餚則是絕妙的搭配，藉由酒精的魅力，提增人們的食慾。在西式餐飲中，更是講究不同的用餐階段，飲用不同的酒類，先是餐前的開胃酒、進餐時的佐餐酒，以及用餐完畢所用的餐後酒。其實酒在用餐時除了當作飲料之外，酒亦常常被用在烹調之中(之後會介紹)。
今天起一連三天我會為大家按次序介紹下開胃酒、佐餐酒，及餐後酒。
＊＊＊＊悶都要睇 XD（註：我不是酒鬼）
開胃酒(餐前酒），顧名思義是指餐前飲用的酒精性飲料，其目的在於開胃、增進食慾，此類酒品的酒精濃度含量較高，不適宜飲用太多，否則尚未用餐即酒醉了。餐前酒之正式英文為 Aperitif，正式法文為 Apritif，正式意大利文為 Aperitivo。基本上，餐前酒是純飲酒或調配了的雞尾酒（Cocktail）。前者純飲的酒類，以甜或不甜的苦艾酒（Sweet Vermouth or Dry Vermouth），以及雪莉酒（Sherry）為主，或是以威士忌（Whiskey）、蘭姆酒（Rum）、伏特加（Vodka）及琴酒（Gin）為基酒，再加上果汁、汽水或其他飲料所調製而成的雞尾酒。
以下是常見的餐前酒名稱：
＊杕苦艾酒（Vermouth）－以苦艾花、奎寧皮、胡荽等十餘種藥草浸漬數月後，再摻入白葡萄酒而成
＊杌雪莉酒（Sherry）－以葡萄為原料加入白蘭地（Brandy）而成，酒精濃度在15∼20％之間，可冰凍過再喝，或是直接放於室溫下直接飲用。
* 杈多寶力酒（Dubonnet）－原產於法國的一種優質開胃酒，係以葡萄酒為基酒，加上植物皮浸漬而成，味道香甜可口。
＊杝康帕里苦酒（Campari）－原產於義大利，是以烈酒為基酒，加上獨特配方所製，味苦、色鮮紅，較少純飲，多半加入蘇打水或果汁混合飲用。
＊杍苦精（Bitters）－含有植物樹皮、樹根及奎寧的苦味酒。
＊杚大茴香酒（Pernod）一種具有八角（大茴香）氣味的開胃酒，酒精濃度高達45％。
＊其他以蒸餾酒（Spirits）及雞尾酒調製的酒精性飲料。
摘自 <西餐烹調實習>
