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馥列白(Flat White)，源自澳洲的咖啡風味，調整濃縮咖啡與牛奶的比例，使用較多份的短濃縮(ristretto shots)，增加咖啡的濃醇，同時凸顯牛奶的甜感，現在起在星巴克也能夠喝得到!
星禮程會員們，趁10/8會員專屬好友分享日，與好友一起喝一杯濃郁的馥列白吧☕
星禮程會員專屬 好友分享日: https://goo.gl/C8nFpo
MenClub x The Coffee Journal
Coffee Secret Menu - Magic
如果Flat White是源於澳洲，那Magic更加specific研發自Melbourne，可以想像Magic是縮小版既Flat White。追溯到當歐洲的咖啡文化傳到澳洲時，Melbourne的咖啡店慢慢對每一杯咖啡都執著，然而影響到客人也開始對每杯咖啡有要求，久而久之，客人已經覺得Flat White份量太大，而咖啡師也因應顧客需要，把這個濃縮版的Flat White的咖啡命名為Magic，方便大家點單。
放棄用Espresso而選用Ristretto作為base，而牛奶既份量比Flat White少1/3，然而呢個比例剛剛好keep住咖啡既原有風味，再加上牛奶既甜度，可以幻想一下，它是一杯濃縮版既Flat White，味道上更加豐富，更加濃郁。
最近每天都在下雨，大概是因為田納西很空曠，打雷閃電⚡️時總是非常戲劇化，像外星人要降臨(?)一樣😂。昨晚下了一整夜的豪雨，被轟隆轟隆的巨雷和誇張的雨聲吵醒了幾次，早上忍不住出門去買了杯熱呼呼的flat white。薄薄一層的綿密奶泡、恰到比例的熱牛奶和ristretto，溫順濃厚，瞬間讓我想起在倫敦時自己逛Bourgh Market喝Monmouth的滿足感... 啊～真的好懷念英國生活呀！
前陣子朋友家有人生日🎂，臨時想吃抹茶蛋糕，但我們這裡實在難買到亞洲口味的蛋糕，所以抽空幫她們做了這款燙麵戚風。和mascarpone一起打發的鮮奶油雖然成本增加不少，但整體味道更滑順豐富，也更適合維持擠花的形狀。聽朋友說，這鮮奶油可是連她們家不愛吃東西的兩歲女兒都吃個不停的呢❤️！分享給大家囉～
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蛋糕體：橄欖油燙麵抹茶🍵戚風、馬斯卡彭起司鮮奶油。
夾餡：新鮮覆盆莓、自製日式紅豆餡、抹茶鮮奶油。
裝飾：新鮮覆盆莓、細糖粉。
本集節目使用的器材、豆子
LELIT Bianca PL162T 單孔咖啡機 #電壓 110V版本的來了 ▶ https://bit.ly/3tc76mS
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★店內另有驚喜活動 歡迎邊喝咖啡邊逛逛★
00:00 #哈囉老闆-YouTube二位網友提問
00:35 比例後續可以微調，重點是研磨度！
03:06 填壓要放鬆垂直往下～不要重覆壓呀！分佈不均就會亂噴了～
04:37 找找老鼠尾巴～～～味道平衡1:2的Double Espresso
05:20 很有力道特別爆炸1:1的Ristretto、份量特大的Lungo
08:27 填壓力道調整、研磨度設定都需要多多練習！或是調整預浸時間
09:48 做濃縮一定要用9bar嗎？找出自己的黃金比例
10:45 這不是我要的Double啦～～～
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ristretto比例 在 Ristretto？ 的八卦
... 比例會有些差異,而較不會過度萃取.若再搭配不同粉杯,應可微調出不同的差異,以作同款不同批義式咖啡豆的修正.事實上許多玩家在調整粉末粗細,已經是一種 ... ... <看更多>