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不能出國來這裏，感覺置身法國🇫🇷～源自1889的 #法國百年老店PAUL，在法國有350家分店，在台灣已有五家分店及專櫃，每次帶羊羊來 #新光三越A9館 逛街，她都被設置在外的麵包坊與蛋糕櫃吸引，然後我就被羊羊拉進去了！🤣🤣🤣
可能因為我懷孕時就帶她來！連做月子期間也偷跑來PAUL解饞，來這兒用餐加料的是 #美好回憶啊～💕店內裝潢及陳設，宛如置身法式餐館，讓我好懷念當年去巴黎旅遊的日子！✈️✈️✈️
好一陣子沒來，竟然換了新菜單！點了店員推薦的最新菜色，味道真的不錯，羊羊秒殺～😋熱門甜點 #草莓千層派，每天銷售一空，還有坐飛機✈️從法國直送的超大 #馬卡紅，都是招牌必點！我們一入座就請店員幫忙保留，果然用餐期間陸續有人來買甜點，等羊羊說還想吃其它口味的 #馬卡龍，已經完售買不到了！下回還想來吃早午餐～😍😍😍
#PAUL #PAULTaiwan
👉PAUL Taiwan
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鐵塔上的戰爭 - 以及背後的八卦2/4
超強卡司陣容
在進入這個非常適合搭配歐蕾與馬卡龍的娛樂話題前, 先簡介一下Le Jules Verne這家餐廳. 每年遊客高達6-7百萬的巴黎鐵塔上有兩家餐廳: 位在鐵塔一層的平價（其實也不便宜啦）餐廳58 Tour Eiffel（因為離地高度58公尺）和離地125公尺第二層的一星餐廳Le Jules Verne.
Le Jules Verne被視為巴黎最難訂的餐廳之一, 因為這裡有欣賞巴黎城市景觀的絕佳高度, 無敵視野, 夜景尤其浪漫, 常常需提前一兩個月預定, 是公認的求婚餐廳, 更別提7月14日國慶煙火或是聖誕新年這種特殊節日, 當然更是一位難求. 雖然只是一星餐廳, 但是Le Jules Verne的價格比尋常一星高, 無選擇的單一套餐午餐190歐元, 晚餐250歐元.
其實艾菲爾鐵塔是1889年萬國博覽會遺留下來的建築物, 當時的構想是展完之後即拆, 最早為博覽會設計時有四間洛可可裝潢風格的餐廳位在58公尺高的平台, 多達500個位置. 1937年拆掉. 1983年鐵塔高度125公尺的第二層平台完工, 才出現了今天的高級餐廳Le Jule Verne.
餐廳總面積達330平米, 三面懸空, 窗景座位, 有獨立電梯從鐵塔地下南面直達餐廳（用餐客人可以省下鐵塔門票）.
這位舉世知名的天王人物Alain Ducasse到底是甚麼人? 1956年9月13日出生, 難搞的處女座. 今年63歲的他出身法國西南部龍德區Landes的Orthez小村裡的農家. 他從一個旅館實習生開始（當年月薪僅50法郎!）, 後來跟隨三星廚師Michel Guérard（和廚神Paul Bocuse同輩, 高齡80以上, 是70年代新廚藝的領導廚師）, Gaston Lenôtre（今天著名的Lenôtre餐飲集團創辦人）, 還有Alain Chapel, Roger Vergé...等大師.
1984年8月9日, 27歲的AD剛拿到米其林兩星, 搭了私人飛機, 打算從蔚藍海岸St-Tropez飛往高級滑雪村Courchevel去探勘即將開幕的新餐廳Byblos des Neiges, 熟料, 起飛不久飛機就墜毀了. 這次空難事件機上五人, 他是唯一的生還者. 這個空難事件很多年來一直是個大謎團, 採訪他的記者往往會被事先告知不能提問關於空難事件.
AD開了十三次刀, 在醫院整整癱瘓了一年, 坐了四年的輪椅, 拐杖和無數的復健才重新站起來, 正常行走. 從死門關回來之後, 因著某種奇特神秘的原因, 他不再只是一個兩星廚師, 事業開始飛黃騰達, 一飛衝天.
（插播另一個八卦內幕: AD並沒有從此患上搭機恐懼症, 相反的, 他是後來在巴黎-紐約的飛機上遇上真愛Gwenaëlle. 據說兩人在飛機上相遇, 相談甚歡. 可是一到紐約下了飛機, AD卻沒有留下對方的聯絡方式. 但是他記得談話中這位美麗女士提過她的寄宿屋主姓名. 於是AD锲而不捨地從電話簿上找出相關姓名的人, 一一打電話去問. 到了第11通, 終於找到正主! 10年後兩人結婚, 如今生有一女. 看站長的八卦功夫多札實深厚!）
他當然是個極有才華的廚師. 1989年33歲時, 為摩納哥餐廳Le Louis XV拿下三星, Hôtel de Paris成為全球第一家擁有米其林三星的頂級酒店. 他更是個非常有商業頭腦與趨勢眼光的商人. 1996年Joël Robuchon退休前, 許多人都在猜測到底誰能接手J. R.位在巴黎16區avenue Raymond Pointcarré的餐廳位址. 很少人想到會是年輕的AD.
隔年AD的巴黎餐廳拿到三星, 但是Le Louis XV也在同一年失去三星, 再隔一年才又拿回來. 當時AD成為米其林史上繼Mère Brazier（1933年）第二個同時擁有兩家三星的主廚. （p.s. 後來曾有過這個紀錄的還有Marc Veyrat(2001), Thomas Keller (2006), Yannick Alléno (2017). 不過AD現在有三家三星, 次於作古的JR, 在活人的世界裡是絕對傲人的紀錄.）
今天AD集團全方位經營, 包括食譜出版, 廚藝學院, 餐飲顧問, 營運規劃, 廚師訓練, 衍生商品, 還創立了類似Relais & Châteaux的旅館系統Châteaux & Hotels… 目前旗下全球員工多達2000人, 餐廳遍佈世界各大城市 – 巴黎, 倫敦, 香港, 東京, 美國, 俄國, 義大利, 卡達, 摩納哥 - 年營業額和他個人資產的數字因為入籍摩納哥而難以探知. 有人估計在8千萬歐元以上（近台幣30億台幣）. 他管理或經營的餐廳全球有30多家, 多數以抽成或管理合約方式合作的, 多數餐廳他有權利決定一切, 從裝潢, 菜單, 餐具到廚房人選.
AD旗下的廚師多為男性, 被稱為”杜卡斯人馬Ducasse boys”. 他們的能力與才華不是唯一的要求, 忠誠度才是最重要的. 也就是, 廚師們要嘛和他一國, 要嘛, 跟他敵對.
今日AD的地位已經進入巴黎蠟像博物館Musée Grévin; 名字列入Larousse字典; 2018年法國浮華世界Vanity Fair選為50最具影響力的法國人No.8; 其財富登上富比世雜誌全球最富有的主廚… 他同時也是法國廚藝界重量級競賽”最佳工藝獎MOF - Meilleur Ouvrier de France”的主審. （4年前他則獲頒MOF的榮譽獎章honoris causa, 也就是說, 他是唯一不必參與這項競賽即可擁有此榮譽的人. 想拿到這個榮譽的廚師們也最好別得罪他）.
(八卦未完待續)
這一年去了日本和法國，一直想好好的和大家分享。每次想到那麼多都不知道從何打起，貼心又打字很快的黃先生幫大家都整理好法國甜點地圖了。
讓我完全大大的鬆了一口氣（打字超慢又要想很久）東京的部分我在努力了⋯再給我一些時間喔
Ps看完不要覺得我一直在批評喔，稱讚的部分都和黃先生合在一起了～～～～
【法國甜點地圖】
其實一直深感抱歉，明明身在法國甜點之國，但卻鮮少分享一些食記，原因就和大家想的一樣，我實在太懶惰了。但最主因還是我真的很詞窮，我真的不知道要寫什麼，又覺得好不好吃很主觀，所以也不知道從何寫起。然而最近收到非常多訊息，因為暑假了，很多學生要來法國玩，都問我「到底哪幾間店必吃？」，這個問題實在太難，而且一直重複問同樣的問題我也有點煩惱，於是決定寫一篇統整篇。這篇會非常長，但是如果你要來法國，我想會派上用場。而且我覺得我蠻貼心的，大家應該知道最近我在趴趴走，所以也分了外縣市的甜點名單，讓你們旅遊之餘還可以去吃甜點。
其實到法國吃甜點也是來法國的主因之一，所以我非常勤奮的吃，有時候還為了省錢吃甜點不吃正餐。而這些甜點終就成為了脂肪，我整整胖了7公斤，現在已經自我放棄打算回台灣再好好瘦身了。
而由於我不擅長走浮誇路線，也不走美食節目路線，所以我以非常「個人主觀」下分數，分成「甜點」和「馬卡龍」兩類，甜點就包括塔啊蛋糕啊等等，滿分十分。但是得強調一萬遍，好不好吃很個人，不要到時候不好吃跑來找我抱怨啊，這只是個人立場哦！其中50%的甜點是我和亨利一起去吃的，所以其中也會加入她的評分。另外有個小提醒，來法國玩最好吃甜點都排在上午，因為很多甜點都是新鮮的，若晚一點去向塔這種東西很多都會軟掉，建議早一點去就可以吃到品質最好的甜點哦！
以下大約為50間法國甜點店，距離我要吃的店家完成度也達到90%了，我會在最後列出我跟亨利個別覺得法國必吃的五間店。
Paris巴黎甜點：
Arnaud Larher
馬卡龍7.5分 甜點 9分
馬卡龍有時候烤太硬，品質不是很穩定，但是是好吃的。
甜點普遍沒地雷，因為上過他的課，又號稱我最喜歡的甜點師，所以極推。
Acide Macaron
馬卡龍7分 甜點6分
馬卡龍的殼烤得很好，但太小顆了又稍貴，有些口味有點牽強（泡泡糖口味）
甜點吃過兩次，兩次都龜裂，估計甜點是隔夜賣，不太新鮮，亨利很不喜歡。
Aux desire de Manon
馬卡龍8.5分 甜點6分
是傳統店，覆盆子馬卡龍很好吃，而且是船型很可愛
甜點有點太傳統，偏甜偏膩有點不喜歡
Aoki
馬卡龍9分甜點8分
台灣有分店，馬卡龍非常好吃，極推，做法還是採法式有夠厲害
甜點台灣品管不好每次吃到的都不太好吃，但巴黎的都很優
Angelina
甜點6分
只吃過蒙布朗，有點太甜了，有點不行，價格也偏高，可能得配個茶
金子美明
馬卡龍3分 甜點7.5分 麵包8分
日本主廚，在我家對面而已所以常去，馬卡龍不要吃，甜點每樣都吃過，甜度很剛好，都還蠻有特色的。麵包我很喜歡，由其是Pain aux chocolat 是我在法國吃過最好吃的。
Carl Marletti
甜點8.5分
巴黎吃的第一間店，生意很好，甜點新鮮，甜點漂亮又好吃
Cyril Lignac
甜點8.5分 麵包8.5
檸檬塔很特別也很優秀，其他甜點也都值得一嚐，生意很好可頌也很暢銷且好吃
Des gateaux et du pain
甜點8.5分
其實想給9分，但有一次買到塔皮已經滲水的非常糟糕，但若當天甜點新鮮就會非常好吃，檸檬塔算是我吃過最喜歡之一，所有甜點都很有特色好吃。
Fauchon
甜點7分
其實Fauchon的甜點蠻好吃又長得非常美，但價格實在太高了，所以建議買一個嚐嚐就好
Hugo&Victor
甜點6分
這算是大缺憾，因為甜點食譜做得非常好，但店內的甜點不新鮮到不知道該說什麼，亨利表示失望透頂
Jean Paul Hevin
馬卡龍9分 甜點7分
這是我認為巴黎最好吃的巧克力馬卡龍，絕對要吃吃看，我買過兩次狀態都不錯
甜點也都是以巧克力為主體，但個人沒有很喜歡
Lenotre
馬卡龍7.5分甜點7分
馬卡龍是法式的，覺得還蠻好吃，但在工廠實習過所以就沒那麼大的慾望去買
甜點因為也是工廠製造，有些沒那麼新鮮，朋友就買到完全乾掉的opera
L’éclair de Genie
泡芙8分 塔7分
閃電泡芙專賣店，個人覺得Popelini小贏，但L’éclair de Genie的外觀做得比較精緻
最近出了船型的塔非常特別，但塔皮也軟掉了，小敗筆
Laduree
馬卡龍7分 甜點7分
馬卡龍的單價有點太高，甜度偏高，餅皮偏薄，我個人比較喜歡厚實一點的
甜點得看情況，有些甜點就只吃得到甜，但有一些好吃且充滿創意
Pierre Herme
馬卡龍7分 甜點9分
我其實不太喜歡Pierre的馬卡龍，每次買到的殼都偏軟，我比較喜歡外殼酥脆，內裡有蛋糕質地的殼
甜點要看季節，Pierre的換季很快，有些很好吃，有些還好，所以這很難講
Pain de Sucre
甜點6分
亨利不喜歡，我自己也還好
Pouchkine
甜點7.5分
這間甜點是走外觀路線，每個甜點都非常漂亮，但味道就 還好
Reve de patisserie
甜點7.5分
Saint-honore推，長得也好看，但亨利覺得很失望
Michalak take away
杯子甜點9分
這我極推，來巴黎一定要來見識一下有趣的杯子甜點
Un dimanche a paris
馬卡龍8分 甜點7分
馬卡龍口味很多也很好吃
甜點那次吃到的有點不新鮮已經乾掉了
Colorova
甜點7.5分
好吃，但記憶點不高，會想不起來吃了什麼（可能是老了）
Sebastien Degardin
甜點7分
亨利買的，檸檬塔還蠻好吃，但吃到了一個又苦又酸的聖女泡芙，有點無解
Pierre Marcolini
馬卡龍8.5分甜點7分（比利時才有甜點）
馬卡龍稍甜但非常好吃，巧克力的內餡很棒
甜點普普，只有比利時店買得到
La maison du Chocolat
馬卡龍8.5分
機場買了幾次馬卡龍，每次買都是去送亨利，因為有點感傷，馬卡龍治療我的心
Macarons Gourmands
馬卡龍5分
只賣馬卡龍，很漂是沒錯，但實太不好吃
Jean Millet Paris
馬卡龍8分甜點8分
馬卡龍跟青木的很像，但這間比較乾，估計是生意不好
甜點很好吃，推開心果覆盆子馬卡龍
Gateaux Thoumieux
甜點8分
每一樣甜點都好吃，還可以走去巴黎鐵塔旁坐著吃
Laurent Duchene
甜點7分馬卡龍5分
甜點好吃，但做得不太精緻
馬卡龍完全軟掉了，很不ok
Mori Yoshida
馬卡龍5分 甜點8分
馬卡龍又硬又乾不知道怎麼回事
甜點很有自己的風格，很好吃
Ciel Patisserie
甜點8.5分
主廚也是日本人，以戚風填餡的方式出甜點，非常好吃清爽
Mandarin Oriental Paris
甜點7分
甜點很漂亮，但新鮮度欠佳
Le Meurice
甜點8分
其實好吃度大概是7分，但外觀大概有10分，因為屬於餐廳甜點很美，可以來開開眼界，但非常貴
Popelini
泡芙9分
巴黎泡芙第一名我給這間，圓圓胖胖的，滿滿的餡料超好吃
Annecy安錫甜點：
Patrick Agnelle
甜點7分
沒什麼記憶度，也沒有很好吃
Philippe Rigolot
馬卡龍7分甜點7分
甜點很漂亮，但我跟亨利都覺得沒有很好吃
馬卡龍沒有記憶度，但是是好吃的
Bordeaux波爾多甜點：
David Capy
馬卡龍7分 甜點8分
雖然是巧克力mof但甜點做得很棒，住在波爾多時經常拜訪
馬卡龍走安全路線，算好吃的
Les Douceurs de Louise
甜點7分馬卡龍6.5分
前Laduree主廚在波爾多開的店，甜點都跟laduree很像，但外觀有點沒那麼精緻
馬卡龍有點不新鮮，但還可以
Georges Larnicol （總店巴黎）
馬卡龍6分
第一間在波爾多吃的馬卡龍，沒什麼印象但還可以
Caneles Baillardran （可麗露專賣店）
可麗露8分
點原味的，不要點香草口味
Metz梅茲甜點：
Fresson
馬卡龍7分 甜點6.5分
我跟亨利都覺得甜點都做得很漂亮，但都不太好吃，而且很甜
馬卡龍算好吃，但一樣沒記憶點
Lemoy
甜點8分馬卡龍7分
我個人蠻喜歡的，每樣甜點都很漂亮也蠻好吃的
Rennes雷恩甜點：
Le Daniel
馬卡龍4分甜點6分
這大概是最失望的店，馬卡龍是我吃過最難吃的，還會賣裂掉的甜點
Nantes南特甜點：
Carli patisserie
馬卡龍4分甜點6分
馬卡龍硬到叉子斷掉
甜點普普
Vincent Guerlais
馬卡龍6分甜點7分
馬卡龍軟掉了
甜點做得很漂亮，但味道上沒有驚喜
Cean 卡昂甜點：
C&Chou
泡芙7分
可惜的一間店，泡芙都做得很棒，但生意太差，塔皮泡芙都不新鮮
Alban Guilmet
馬卡龍7.5分甜點7分
馬卡龍做得漂亮也好吃
甜點沒有很特別，但是好吃
Cherbourg 瑟堡甜點：
Jean-François Foucher
甜點6.5分
很不新鮮，原本期望值過高
黃偈必吃五間店：
（1）Arnaud Larher
（2）Pierre Herme
（3）Jean Paul Hevin
（4）Michalak
（5）Des Gauteaux et du Pain
亨利必吃五間店：
（1）Arnaud Larher
（2）Popelini
（3）Gateaux Thoumieux
（4）Michalak
（5）Des Gauteaux et du Pain
P.S. 已經到訪過法國的人可以看看自己已經吃過哪幾間，有哪幾間自己吃過的沒在上面也可以跟我說，讓我也去瞧瞧～
