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二訪Orchid Restaurant 蘭 💙
我是為了「威靈頓牛肉派」來的！
嚴選美國prime等級菲力牛排、加拿大鴨肝，抹上松露醬、蘑菇醬後以手工酥皮與菠菜完整包裹著封住肉汁與香氣🤤
放入烤箱酥烤後焦糖色上桌、奶油香氣撲鼻！！！是不是很膩害！！
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#穿搭 : Spotlight_korea
折扣碼：「lola8888」❤️
#Catherine老食說 —Orchid restaurant 蘭
西式料理綜合東方美學造就了 Orchid 蘭，
走進去的客人第一個體會到的就有如蘭花一般高雅的格調，菜色精緻華麗，每一次的菜單吃完之後總讓人魂牽夢縈。
訪過多次的蘭，這次我是衝著威靈頓牛排而去的，在國外唸書時，我曾經在超市買過英國名廚Gordon Ramsay的威靈頓牛排冷凍包裝，即使微波或自己烤箱加熱之後沒有很美味，但是我還是可以一個禮拜吃一次，這說明我對威靈頓牛排真的很癡迷。
而蘭的威靈頓牛排，我只能說是極品！ 就像是威靈頓的林志玲，酥脆派皮內包裹著 Prime 頂級菲力、加拿大鴨肝、松露醬與極薄的一層波菜，一口咬下這酥、濃、香、甜、嫩，完美的比例是我夢寐以求的味道。鴨肝非常給力，並不是薄薄一層，而是厚切的紮實感，真的很對我的胃口。
喜歡海鮮的人也可以在鰹魚手捲、干貝等等這些品項中嚐到巧妙的風味。最後的甜點法式爆漿雞蛋糕瑪德蓮，一個人只有兩個讓人意猶未盡。
午間的威靈頓牛排套餐一人是2880（不含服務費）主餐還有其他可以選擇，價格也會不同。
晚餐的系列會多兩道菜，因此所有價格都比午餐貴上1000，FB跟官網都可以直接訂位。聽說情人節要到了，來這裡享受一個浪漫的約會絕對是很棒的選擇。
Orchid restaurant 蘭
台北市安和路二段83號1樓
02 23783333
#疫情趨勢 #FineDining餐廳的因應措施
你準備好過更緊縮的生活了嗎？
4月1日，指揮中心公布 #社交距離注意事項，「建議人與人之間，在室內應保持1.5公尺、室外保持1公尺之距離，若雙方正確佩戴口罩，則可豁免社交距離，但處於擁擠、密閉之場所仍應佩戴口罩。」在餐廳裡吃飯無法戴口罩，餐飲場所勢必得拉開座位距離且/或減少客人數量，而在指揮中心公布針對餐廳的社交距離規範前，已有許多業者採取行動，除了先前提到的貓下去敦北俱樂部，不同屬性的餐飲店家也都動起來，MUME、logy、Tairroir 態芮、RAW、JL Studio、Orchid Restaurant 蘭、COFE 喫茶咖啡、日常生活 a day等等，只是我知道的幾個例子。
拉開座位距離、增設壓克力隔板（如百貨美食街），只是最初步的限制。接下來台灣餐飲業者很可能會面對政府命令民眾不出門、關閉娛樂場所的情況，管制會逐漸升高，從建議、勸導到強制，從自肅居家到封城，國外都演給你看了。的確，台灣現在還有小確幸，還能日常過活，清明連假的大批出遊人潮卻是在濫用目前為止的防疫成果，有鑑於日本在3月21日那週的賞櫻潮後疫情急遽升高至大爆發邊緣，台灣的情況不容樂觀。
還是必須超前部署。餐飲業者必須盤算，如果屆時餐廳只能外賣而不能內用，或者完全不能營業，該如何因應？原本不供應外賣的餐廳能轉型做外賣嗎？是否能承受繼續營業的感染風險？有什麼方式可以創造收入？是否該申請政府紓困？
尤其，fine dining餐廳著重現場體驗，當疫情拉開社交距離、禁止面對面接觸，fine dining餐廳可以怎麼因應？
#轉型做外賣
Fine dining餐廳理論上不適合做外賣，精細的菜色與設計好的體驗就是要內用，為了生存許多餐廳卻也不得不拼命，以下是重災區美國的幾個案例：
華盛頓D.C.的米其林一星餐廳「Masseria」剛推出外賣服務，堅持提供餐廳原本的菜色，並且不使用第三方服務，自己配送—餐廳自有外燴餐車、員工私人轎車、摩托車，在每天的下午四點至六點之間外送。
紐約的米其林一星韓式牛排館「Cote」以零售價供應大酒瓶（magnum）的葡萄酒，與外帶菜單一起搭售，酒款每週更新，「提供給消費者我們能取得的最佳價格。」
比佛利山莊知名的「Spago」餐廳開始提供家庭餐，每人49美元的價格可享受五種開胃菜、一道義大利麵、一道主菜、三種配菜，讓客人到店自取。
西雅圖的地標餐廳「Canlis」早在三月第二週就迅速應對，改設得來速外賣服務，供應漢堡與沙拉，也另外開設貝果臨時店與家庭晚餐外賣服務。
#發售優惠券
如果不做外賣，fine dining餐廳也可考慮發售優惠券。
四度世界第一的Noma主廚René Redzepi，3月20日宣布Noma開賣優惠券，最低金額是丹麥克朗5000元（約合新台幣21,900元），有效期間兩年，可 #優先預訂 Noma或任何pop-up、餐會，另視金額大小，還能額外獲得：René Redzepi親手繪畫的菜單（丹麥克朗10000元），或「感謝包裹」：包括Noma發酵指南簽名書、Noma 發酵實驗室的發酵產品以及面對面發酵課程（丹麥克朗，感謝包裹加上手繪菜單的價格是丹麥克朗55,000元。
#發起募款
Noma的優惠券其實有點像群眾募資。在美國，也有知名餐廳集團直接發起募款以救濟被開除的員工與其家屬。
美國名廚Thomas Keller在3月25日宣布成立救濟基金「Keller Restaurant Relief Fund」，一非營利慈善機構，用於幫助旗下1200名員工度過難關，他們正在向美國國稅局申請免稅資格，一旦通過，捐款給此基金會可以作為所得稅扣除額。
紐約米其林三星「Eleven Madison Park」所屬的「Make It Nice」集團也發起員工救濟基金（Employee Relief Fund），除了鼓勵大眾捐款（捐款一百美元以上可獲得Eleven Madison Park簽名版食譜書），也開放競標獨家體驗，好比由集團創辦主廚Daniel Humm親自到府烹煮五道菜的晚餐開價50,000美元，與Eleven Madison Park行政主廚Brian Lockwood的烹飪課開價5,000美元。
#轉做公益活動
當然，fine dining餐廳也能投入公益活動。
Eleven Madison Park除了發起針對自家員工紓困的募款活動，也與美國飲食非營利組織「Rethink」合作，創辦主廚Daniel Humm旗下的三間米其林餐廳轉型成Rethink旗下的委託廚房，為醫院工作人員與老人照護組織「Citymeals on Wheels」的老人家提供餐點，這項計畫由美國運通（American Express）與餐廳訂位網站Resy共同贊助。這項企劃開張的第二天，Daniel Humm就供應了2000份餐點。
去年獲得世界五十最佳餐廳「美國運通標誌人物獎」的José Andrés ，位於華盛頓特區與紐約市的餐廳暫停營業，部分店家將轉型為社區廚房，與其非營利組織「World Central Kitchen」合作。 José Andrés 在 2010 年因應海地大地震設立的 World Central Kitchen，累積了豐富的救災經驗，前陣子「鑽石公主號」郵輪因 COVID-19 滯留於日本橫濱港時，World Central Kitchen 也到現場為接受隔離檢疫的船上人員提供餐食。 José Andrés最近也在IG上直播烹飪影片，與女兒一起做菜的俏皮動態，相當抒壓。
#米其林三星餐廳Alinea與訂位系統Tock的傑出應對
做外賣情非得已，賣優惠券、發起募款又高高在上（擺明了叫平常光顧的有錢客人掏錢出來）。這時我想特別舉出芝加哥米其林三星餐廳Alinea與訂位系統Tock的例子，他們做的事情非常了不起。
Alinea做的，還是外賣。創辦主廚Grant Achatz的IG持續揭露外賣餐點，不可能做原本實驗性濃厚、要價300美元的前衛菜色，而是供應威靈頓牛排、紅酒燉雞等等舒心料理。3月18日服務上線，Alinea推出威靈頓牛排（48小時慢煮Prime Black安格斯牛小排）、馬鈴薯泥（一半奶油一半馬鈴薯）與焦糖布丁，一套2人份要價35美元，在4小時內賣出3,500份。
怎麼做到的？
這就是餐廳訂位系統Tock發揮威力的時候。Grant Achatz的合夥人Nick Kokonas原本從事金融業，投資Grant Achatz開設Alinea大獲成功，2011年他們開第二間餐廳「Next」，開發出預繳全額餐費的訂位系統，當時堪稱創舉，Nick Kokonas進一步將此系統發展成訂位管理應用平台，就是2014年上線的「Tock」， 現已擴展至30餘國、200多個城市，預訂許多歐美餐廳時都會用到Tock。
二月底，當義大利疫情爆發時，Nick Kokonas已敏感偵知不妙，「輪到美國只是時間早晚的問題」，他馬上著手應變，20位Tock員工在6天內趕工出「Tock To Go」，讓餐廳可以馬上推出外送服務，現有Tock客戶更可免費使用。餐廳可在頁面上po出外送菜單，使用簡訊功能與顧客溝通取餐或送餐，若需自行送餐還有地圖可供使用。與其他第三方外送服務相比，Tock To Go不抽成，免除四月的訂閱費，實實在在幫忙掙扎中的餐飲業一大把，消費者也能確保自己支持餐廳的心意每分每毫進到餐廳口袋裡。
3月17日Tock to Go上線，24小時內有250間餐廳註冊，上線的第二天就已為全美國與少數歐洲客戶創造50萬美元的營收！Alinea自己也賣得嚇嚇叫，首波外送菜單的威靈頓牛排，在4小時內賣出3,500份，等同一週的銷量。
Grant Achatz在IG上說，當他設計Alinea的廚房時，他知道他想要改變現代廚房的設計方式，他把通常占據中央的巨大爐台挪走，取而代之的是二張長桌，這樣能使廚師更有效率製作Alinea複雜且前衛的料理。他從來沒想過這樣的設計竟然在此瘟疫流行的時刻發揮前所未有的價值：Alinea得以產出大量的餐點餵養芝加哥，並且盡可能支付Alinea集團員工的薪水。
#經濟部補助餐廳加入外送
Alinea從fine dining餐廳轉型為一天可出500份餐盒的外賣據點，展現超群的適應力與執行力。不是每一間餐廳都願意做外賣，也不是每一間餐廳都用這種方式試圖減災，但如果把「不可能」放在前頭，就什麼也做不到。
為協助餐廳增開外送，經濟部商業司端出新台幣2.65億元，希望補助1.2萬家餐飲及零售業者新增外送、上架電商平台。根據《自由時報》4月1日的報導，「目前已有高達11家外送及快遞業者有意願加入此計畫」，「目前包括Uber eats、戶戶送、Foodpanda、Cutaway 卡個位、快點、街口、lalamove、全球快遞等外送及快遞業者，都徵詢方案有意提供服務；此外也有部分地區快遞業者也有意搶攻。」
「補助期間以3個月為主、每家上限1.5萬元。資格僅限過去未在外送平台上架的餐飲業者，且須為合法登記、具食品業者登錄字號者；方式則為外送業者代墊補助款，且代替餐飲業者向經濟部申請補助。」
外送是活下去的一個辦法，最近可以看到內用為主的口碑餐廳如知名台菜「茂園餐廳」、時髦居酒屋「山男 Yamasan」加入UberEats。然而還有許多店家裹足不前，一大原因就是高昂的抽成，賣一份餐點30%要交給外送平台，不敷成本。好比以甜點、咖啡為主的店家，如果要外送一份蛋糕與咖啡的下午茶套餐，定價必須多少？超過400元一般消費者可以接受嗎？
國內外送及快遞業者是否能在此艱難時期增加彈性？是否有新的業者願意開發更體諒用戶的平台服務？
#請繼續超前部署
然而，最終可能面對的問題是，疫情是否嚴重到繼續營業將危及餐飲業者自身的安全與健康？
台灣還沒走到這一步，但是我們能持續觀賞國外預演。美國飲食網站Eater以「新型冠狀病毒的外送轉型已經來到終點」為題，反映了許多當地餐飲業主的心聲：我不能確保員工不被感染，我乾脆不營業。部分問題來自美國聯邦與地方政府並沒有明確的餐飲營業指南，沒有教導面對消費者的第一線人員該如何保護自身安全。許多業者只能自己拍腦袋，卻也怕掛一漏萬。這篇報導裡，受訪的所有餐廳老闆每天都會調查員工的上班意願，他們是否感到安全，而其不安全感日漸攀升，歇業成為不得不的結果。
在台灣的大家請超前部署。如果真走到這一步，你現在就要想到時候該怎麼辦。
2018年起連續四度入選「米其林餐盤」（Michelin Plate）的蘭餐廳 Orchid Restaurant ，以招牌菜 威靈頓 牛肉派、精緻法式料理聞名。 ... <看更多>
#食記台北威靈頓牛排天花板—Orchid Restaurant 蘭. 美食. 3月16日08:29. 自從考上研究所之後每天都忙得跟狗一樣好久沒發文了～～～今天終於想起來 這次要分享的是被 ... ... <看更多>
orchid restaurant蘭威靈頓牛排 在 [食記] 台北大安Orchid Restaurant 蘭by Nobu 超出預期的一餐 的八卦
餐廳名稱：Orchid Restaurant 蘭 by Nobu
消費時間：2022年/3月
地址：106台北市大安區安和路二段83號
電話：0223783333
營業時間：11:30am~2:30pm,6pm~10:30pm
每人平均價位：4500起
可否刷卡：可
有無包廂：有
官網: https://www.orchid-restaurant.com.tw/
圖文網誌:
https://pse.is/458v2l
台北大安 Orchid Restaurant 蘭 by Nobu 超出預期的一餐
一直以來都錯過朋友的邀請XD 這次終於有機會
往日種種，其實我沒有很在意，但是今天吃完，有超出我的預期，尤其在吃過Nobu另一間餐廳L先生義法餐廳後
就這次的用餐體驗，餐點好，服務好，細節也都有顧到，尤其最後推著幾盆植物出來泡茶我有嚇到
主餐的部分點了傳說中的威靈頓還有羊排 XD
說真的，羊排真的嫩，多汁又好吃，第一眼加第一口真的會被誤會是舒肥:P 但不是舒肥
有讓我到廚房看從全生到煮熟的過程，蠻搞工的。羊排的濃縮雞汁醬也是好吃，每個人都在舔盤子
威靈頓也是不錯吃，但跟羊排比起來，比較愛羊排。有給個建議，羊排有二支，可以一支原味沾鹽，一支淋濃縮雞汁醬，體驗會更完整
另外還點了Tea Pairing，覺得康普茶好好喝@@ 之前都沒有喝過這麼細緻的
最後唯一美中不足就是本人不太愛乳鴿XD
P.S 個人也沒有很愛威靈頓(蘭的是好吃的)，經過友人提點，牛肉就是要煎、烤才有梅納，才會好吃
用酥皮包起來就沒有了，我恍然大誤!! 難怪吃起來都覺得怪Orz 浮誇的牛排三明治，不知是不是也一樣道理?? 我都吃不太懂@_@”
== 菜單 ==
酸種麵包
Eshire奶油
白巧克力煙燻鮭魚 外脆，很妙的味道，我喜歡
紅魽魚/米麴/水梨
干貝慕絲/旨味清湯 頗精緻，很特別很細膩的味道
白蘆筍/鴨蛋/蒜苗 醬汁好好吃，加了鴨蛋!
紅鹿塔塔/甜菜根/菊芋 很怕鹿肉野味，但是這個處理起來覺得不錯吃，口感也有
威靈頓牛排 很強的威靈頓，但我比較喜歡羊里肌多一點
乳鴿/蘑菇/苦苣 還是很怕乳鴿味><"
乳鴿/蘑菇/苦苣 還是很怕乳鴿味><"
羊里肌 好吃又嫩，又多汁，不是舒肥。旁邊的牛蒡蠻好吃，脆又甜!
草莓/紫蘇/檸檬
栗子/白芝麻/麵茶
茶 整盆都推過來了，相當新鮮
茶 相當新鮮
甜點
== 煮羊里肌 ==
應該是全生的!!
拿著鐵塊壓著
一直淋奶油
靜置後再入烤箱，來來回回
牛蒡 蠻好吃，又脆又甜
灑鹽也很好吃，不一定要沾醬
擺盤了!
== 菜單 ==
午間菜單
晚間菜單
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