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【#藝術大爆炸 系列 5】 張嘉敏兩年前辭工，全職畫畫。她不賣畫，也不標籤自己為本地藝壇的一分子。「我好似無在這個圈子生存過，但我好像不太介意。」這位自由身畫家如何維生？全文：bit.ly/2GCHPhc
VIII Jasmine 張嘉敏 Artasy #自由身 #抽象畫
#藝術大爆炸 系列文章：
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●【藝術大爆炸4】卓穎嵐：我們到底為了什麼而忙？
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●【藝術大爆炸5】自由身畫家：不想再靠賣畫維生
bit.ly/2GCHPhc
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今天看到做餐飲的朋友在分享此文，看完之後覺得可以整理整理跟大家分享～
。
故事是這樣的
ＫＩＮ是知名米其林一星餐廳LongTail的老闆，香港人
旗下也開了另外兩間餐廳
分別是ChouChou 與 Wildwood
後者是間新開的原木燒烤概念餐廳
主打就是用烤爐烹調各式食材的一間餐館
而ＴＯＹＺ則是知名電競選手，也是香港人
近來他轉戰Youtuber，拍了一系列到米其林餐廳吃飯的影片，然後在近期到了Wildwood餐廳吃飯
並拍了影片紀錄上傳後
引起了一系列的恐怖效應
https://www.youtube.com/watch?v=okVB1PSudRY
上頭是ＴＯＹＺ拍的影片
懶得看的你們我幫你們大概解釋一下
以下是ＴＯＹＺ對他這餐體驗的感想
1. 前菜生魚片的醬汁太辣
2. 前菜生魚片的盤子上有隻活的小飛蠅出現
3. 熱前菜的蘆筍醬汁太普通
4. 原木爐烤龍蝦肉似乎不新鮮卡在殼上
5. 配菜的玉米搭配的起士偏酸
6. 主菜的澳和牛小排三分熟的質地令他咬不動，吐在盤子上
7. 跟服務生反應過後，招待了最近很紅的“未來漢堡”，沒有肉的漢堡，吃起來很好吃，但沒有肉的口感
well
因為這部影片啊各位觀眾
Ｗildwood在ＧＯＯＧＬＥ評論上的星星數
在我剛剛再度確認後
掉到了2.9顆星 （滿分5顆）
一般來說普通的餐廳會落在3-4顆星
好的則會在4-4.5up
而我會這麼驚訝是因為早上我在看完ＴＯＹＺ影片查該餐廳評論分數時還有3.4顆星，晚上就掉到2.9了
在不到一天之內掉了0.5顆星， 這是很恐怖的一件事
不過在這之前我沒有及時跟到，所以不知道他在影片之前的星星數
不過在看到ＫＩＮ此篇發言，跟ＹＴ影片底下的留言，與Google評論的留言
我才了解到前因後果啊～
首先呢
我三間餐廳都沒去過，所以食物怎樣我也不會發表任何評論
不過ＫＩＮ這篇發文讓我想起以前在倫敦餐廳上班時遇到的一個事件
該客人在晚餐時間點了三道前菜，坦都烤大蝦，生鮪魚塔塔，酸麵包與雞汁奶油
主餐則是點了一份2kg的戰斧牛排
加上甜點等等的飲料
由於是開放式廚房，我又剛好在出餐檯旁的甜點站幫忙
在牛排送出去不久，一位小姐就吃力地端著牛排放在出餐檯上，說要跟主廚說話
小姐說他爸爸與媽媽咬不動這塊牛排，要求換一份更嫩的牛排，主廚當時就解釋說戰斧由於是沒有修過的部位
有叻眼心的肉也有上蓋肉，更有骨頭上的肉，所以無法達到肉質一致上的軟嫩，小姐可以切肋眼的部分給爸媽吃
但那小姐就是說不管他堅持換，兩個人看了幾秒都沒說話
此時樓面主管很剛好的在兩人都不知該說啥的時候完美插進來
說小姐沒問題，我們馬上換一塊較嫩的菲力給您
小姐回到了桌上，主廚一轉身對著我低聲罵了句 wht a cunt, you'd know you're ordering a piece of tomahawk
樓面主管則是把他的手機遞給了主廚，要他看看
後來發現那女生居然是某雜誌的食物評論家，主管說他用訂位的名字網上搜尋Linkedin發現的
並跟主廚說，一份戰斧我們賣88磅，成本是20磅，一份菲力的成本是9磅
我們跟他吵這117磅
但他回去寫一篇評論能帶給我的傷害，會遠遠大過這117磅
講到這主管端了杯吧台弄好的調酒，到該小姐桌上陪笑
並在隔天開早會時，再度亮出手機說他昨晚要求該小姐給他們今晚的服務一個評論
上頭寫著
” Excellent service, great view and a very kind manager for my dad's 70th birthday, worth another visit."
主管此時又跟外場機會教育了一番
主廚不以為意說好吧內場事講完了我們回去備料
這事情我完全可以理解三方的點，也看到什麼叫厲害的外場主管可以做到什麼地步
首先針對ＫＩＮ的回覆基本上很正常，以一個廚師的角度
我之前說過，廚房培養出來的都是獅子老虎
那是個戰場，有問題解決，有紛爭就反擊，完全可以理解
但我想不通的是，這麼重要的對外且公開的發言
怎麼沒有公關專業的人給予建議了
這樣一篇發文激起了網民們的憤怒
紛紛跑到該餐廳ＧＯＯＧＬＥ評論刷一星
導致該餐廳評論掉到不可思議的2.9，基本上刷不回來的地步了
在一個評論至上的餐飲界裡
說實在的，我們有很多ＬＰ有好好捧著，這無可厚非
知名的義大利神廚Massimo在摩典那開的餐廳，也是在某知名食物評論家造訪後發表公開評論後聲名大噪
Gordan Ramsay, MPW, Pierre Koffman 這些脾氣火爆的人都曾做出很不可思議得事情
MPW著名的，一桌四個人，就搞八個服務生一次把桌上餐盤酒杯收乾淨後，接著帥氣地把桌布收走，留著一桌尷尬的客人，只因客人對MPW不禮貌
GR在地獄廚房裡的各種飆罵客人，在接受記者訪問時屌打記者的專業度
這些看似不好的公關，其實都莫名其妙的合理
由於他們倆建立起的個人品牌就是很明確，瘋子般的廚師，追求完美
所以任何沒禮貌的客人因為像是在電視轉播的地獄廚房餐廳菜等太久，或是拿著盤生牛肉對廚師咆哮說他不吃生肉這些事情
大眾都多少能理解
所以他們做的這些看似瘋狂的舉動其實增長了他們的個人品牌，不少人更因為想現場體驗看看，甚至想看到有人被踢出去，而出現特地跑去該餐廳吃飯的案例發生
所以在他們做出如此瘋狂的事後餐廳反而沒有影響
但是今天評論的點主要在蒼蠅問題
這種很客觀的點
實在是無法用百貨公司應負責，推給消毒公司可以解決的
該餐廳負責人在這篇言論中提到的所有點，是為了反擊，說該名ＹＴＢＥＲ的影片中的不實指控是錯誤的
講難聽點，發這篇文就是為了吵贏，廚房裡的個性很合理
不過心裡吵贏了，餐廳方卻輸了
值得嗎？
well
餐廳不是我的
我這輩子大概也拿不到米其林，冰淇淋有希望啦
評論什麼的我想我沒那個臉
不過公關部分的確，有很多可以改進的點
如果現場有個懂的看場面的服務生或是主管
能在第一時間處理好該客人的負面情緒
稍微扭轉一下客人的想法
今天或許就不會演變成這樣了,,,,
吧
who knows lol
在知道該客人是個有高度群眾影響力的人
實在是不能當作一般ＣＡＳＥ來處理Ｒ
（我很能懂廚師的不爽，開店的辛苦，身心靈的壓力
（但台灣到底幾個人，會真的開三間店還一間拿星
（要一般民眾了解實在困難
（所以這種情感式開頭有點判斷錯誤Ｒ
#廚師漢克
#客服與公關的重要性
支持 廚師漢克 - Hank Cheng 的評論！
今天看到做餐飲的朋友在分享此文，看完之後覺得可以整理整理跟大家分享～
。
故事是這樣的
ＫＩＮ是知名米其林一星餐廳LongTail的老闆，香港人
旗下也開了另外兩間餐廳
分別是ChouChou 與 Wildwood
後者是間新開的原木燒烤概念餐廳
主打就是用烤爐烹調各式食材的一間餐館
而ＴＯＹＺ則是知名電競選手，也是香港人
近來他轉戰Youtuber，拍了一系列到米其林餐廳吃飯的影片，然後在近期到了Wildwood餐廳吃飯
並拍了影片紀錄上傳後
引起了一系列的恐怖效應
https://www.youtube.com/watch?v=okVB1PSudRY
上頭是ＴＯＹＺ拍的影片
懶得看的你們我幫你們大概解釋一下
以下是ＴＯＹＺ對他這餐體驗的感想
1. 前菜生魚片的醬汁太辣
2. 前菜生魚片的盤子上有隻活的小飛蠅出現
3. 熱前菜的蘆筍醬汁太普通
4. 原木爐烤龍蝦肉似乎不新鮮卡在殼上
5. 配菜的玉米搭配的起士偏酸
6. 主菜的澳和牛小排三分熟的質地令他咬不動，吐在盤子上
7. 跟服務生反應過後，招待了最近很紅的“未來漢堡”，沒有肉的漢堡，吃起來很好吃，但沒有肉的口感
well
因為這部影片啊各位觀眾
Ｗildwood在ＧＯＯＧＬＥ評論上的星星數
在我剛剛再度確認後
掉到了2.9顆星 （滿分5顆）
一般來說普通的餐廳會落在3-4顆星
好的則會在4-4.5up
而我會這麼驚訝是因為早上我在看完ＴＯＹＺ影片查該餐廳評論分數時還有3.4顆星，晚上就掉到2.9了
在不到一天之內掉了0.5顆星， 這是很恐怖的一件事
不過在這之前我沒有及時跟到，所以不知道他在影片之前的星星數
不過在看到ＫＩＮ此篇發言，跟ＹＴ影片底下的留言，與Google評論的留言
我才了解到前因後果啊～
首先呢
我三間餐廳都沒去過，所以食物怎樣我也不會發表任何評論
不過ＫＩＮ這篇發文讓我想起以前在倫敦餐廳上班時遇到的一個事件
該客人在晚餐時間點了三道前菜，坦都烤大蝦，生鮪魚塔塔，酸麵包與雞汁奶油
主餐則是點了一份2kg的戰斧牛排
加上甜點等等的飲料
由於是開放式廚房，我又剛好在出餐檯旁的甜點站幫忙
在牛排送出去不久，一位小姐就吃力地端著牛排放在出餐檯上，說要跟主廚說話
小姐說他爸爸與媽媽咬不動這塊牛排，要求換一份更嫩的牛排，主廚當時就解釋說戰斧由於是沒有修過的部位
有叻眼心的肉也有上蓋肉，更有骨頭上的肉，所以無法達到肉質一致上的軟嫩，小姐可以切肋眼的部分給爸媽吃
但那小姐就是說不管他堅持換，兩個人看了幾秒都沒說話
此時樓面主管很剛好的在兩人都不知該說啥的時候完美插進來
說小姐沒問題，我們馬上換一塊較嫩的菲力給您
小姐回到了桌上，主廚一轉身對著我低聲罵了句 wht a cunt, you'd know you're ordering a piece of tomahawk
樓面主管則是把他的手機遞給了主廚，要他看看
後來發現那女生居然是某雜誌的食物評論家，主管說他用訂位的名字網上搜尋Linkedin發現的
並跟主廚說，一份戰斧我們賣88磅，成本是20磅，一份菲力的成本是9磅
我們跟他吵這117磅
但他回去寫一篇評論能帶給我的傷害，會遠遠大過這117磅
講到這主管端了杯吧台弄好的調酒，到該小姐桌上陪笑
並在隔天開早會時，再度亮出手機說他昨晚要求該小姐給他們今晚的服務一個評論
上頭寫著
” Excellent service, great view and a very kind manager for my dad's 70th birthday, worth another visit."
主管此時又跟外場機會教育了一番
主廚不以為意說好吧內場事講完了我們回去備料
這事情我完全可以理解三方的點，也看到什麼叫厲害的外場主管可以做到什麼地步
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我之前說過，廚房培養出來的都是獅子老虎
那是個戰場，有問題解決，有紛爭就反擊，完全可以理解
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MPW著名的，一桌四個人，就搞八個服務生一次把桌上餐盤酒杯收乾淨後，接著帥氣地把桌布收走，留著一桌尷尬的客人，只因客人對MPW不禮貌
GR在地獄廚房裡的各種飆罵客人，在接受記者訪問時屌打記者的專業度
這些看似不好的公關，其實都莫名其妙的合理
由於他們倆建立起的個人品牌就是很明確，瘋子般的廚師，追求完美
所以任何沒禮貌的客人因為像是在電視轉播的地獄廚房餐廳菜等太久，或是拿著盤生牛肉對廚師咆哮說他不吃生肉這些事情
大眾都多少能理解
所以他們做的這些看似瘋狂的舉動其實增長了他們的個人品牌，不少人更因為想現場體驗看看，甚至想看到有人被踢出去，而出現特地跑去該餐廳吃飯的案例發生
所以在他們做出如此瘋狂的事後餐廳反而沒有影響
但是今天評論的點主要在蒼蠅問題
這種很客觀的點
實在是無法用百貨公司應負責，推給消毒公司可以解決的
該餐廳負責人在這篇言論中提到的所有點，是為了反擊，說該名ＹＴＢＥＲ的影片中的不實指控是錯誤的
講難聽點，發這篇文就是為了吵贏，廚房裡的個性很合理
不過心裡吵贏了，餐廳方卻輸了
值得嗎？
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餐廳不是我的
我這輩子大概也拿不到米其林，冰淇淋有希望啦
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不過公關部分的確，有很多可以改進的點
如果現場有個懂的看場面的服務生或是主管
能在第一時間處理好該客人的負面情緒
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今天或許就不會演變成這樣了,,,,
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（我很能懂廚師的不爽，開店的辛苦，身心靈的壓力
（但台灣到底幾個人，會真的開三間店還一間拿星
（要一般民眾了解實在困難
（所以這種情感式開頭有點判斷錯誤Ｒ
#廚師漢克
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