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坐落在屏東山谷中的鐵板燒餐廳「MATHARIRI 山菜野寮」是AKAME的新品牌，主廚徐忠和將部落文化揉合進料裡中，顛覆了許多人認為鐵板燒與原住民料理八竿子打不著的印象。此次特別邀請到徐忠和進一步深聊，一起看見台灣菜的新定義，也從他的生命經驗中品嘗料理背後的美味構成。
Mathariri
#ShoppingDesign #2021issue05 #Taste #新台味 #給台灣舌的新味道
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#Off學【忘掉都市的行禮如儀，來到部落，白天也能喝酒吃肉】
走入躲在巷內的餐廳 Mathariri，眼前是大面落地窗、開闊的露台，能看見最美的隘寮溪和三地山，只在風光最佳的白天營業。
「如果說早上營業，客人會問是早餐店嗎？還是Brunch？其實這些框架都是自己給的，為什麼不能有一種新的餐廳模式？早上可以喝酒吃肉、放鬆的環境，我不想被定義！」
看膩都市的百萬夜景，不妨走一趟部落，品嚐主廚徐忠和用鐵板與在地食材打造的風味料理。
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昨日午餐：Akame 六週年感恩餐會在「Mathariri」。
Akame 六週年，再一次，邀來大夥兒齊聚一堂，熱熱鬧鬧把盞同歡。而有別於去年跋山涉水深入大武山中部落，今年，席設 Alex 的又一新作：新開幕的姊妹店 Mathariri、得覽一整片開開闊闊崇山林野河原高台上，同樣神怡心曠。
菜色則由 Akame 與 Mathariri 聯手演出，既重溫了熟悉的 Akame 手路，也藉此大致領略、些許勾勒出尚還未及緣會的 Mathariri 形貌。
和 Alex 從小部落裡一起長大的主廚徐忠和 Master 餐飲歷練多元，鐵板燒、西餐、粵式燒臘都有涉獵，團隊則主要出身 Akame 。席間和他一路聊，發現這過往背景也一一融匯於這兒的料理中；並以投入最久最深的鐵板燒挑大樑，和 Akame 的烈火燒烤相映成趣。
遂而 Mathariri 的菜，感覺比起 Akame 的一派渾然放獷、本真自成來，兩者風格雖有近似，卻更多幾分琢磨和醞釀，擺盤呈現上也更精緻多工：比方招牌之一的在地產鴨胸便融入燒臘手法，粗鹽與山當歸醃後風乾8小時，再以龍眼木煙燻，鐵板上慢火徐徐煎炙至柔嫩，佐以金桔以及鴨骨牛筋刺蔥檸檬百里香雙味醬汁，香氣滋味口感層次澎湃豐盛多端，十足力道。
Akame 鎮店名菜的野菜佐小米酒起司與半熟蛋也在此亮相，然稍微不同是，野菜改於鐵板上、以烹鴨胸煉出的香料鴨油轟轟旺火快炒，並以私房祕製烤昆布粉調味，鮮美噴香、鑊氣滿滿，讓人瞬間一整盤扒光光。
相較之下，另道思維與鴨胸近似的古早雞，以小米樹豆味噌醃漬、風乾而後香煎，佐以四破魚醬汁，稍微複雜曲折的調味和處理，使好雞肉之味香顯得幽微；感覺在食材詮釋上若能再多一些些如 Akame 般的率意與直觀會更好。
過程中，聽得前幾天才剛來訪的朋友說，肉類之外，其實海鮮也很棒……嗯，看來還得另尋時間再來一趟。
── Akame 六歲生日快樂！恭喜 Mathariri 新開張。同時期待，更多更多更寬廣紛呈的邁步與展開。 🎉
※ 更多外食分享 https://goo.gl/UJJNUf
十年後再次好好俯瞰此情此景，生命就像好茶村和這片隘寮溪河野一樣充滿韌性美好。 作為Akame的副品牌，Alex主廚對Mathariri的定調有著些微不同。相較於 ... ... <看更多>
mathariri主廚 在 [食記] 屏東-Mathariri 眾所矚目Akame鐵板副品牌- 看板Food 的八卦
餐廳名稱：Mathariri
消費時間：2021年3月
地址：屏東縣瑪家鄉北葉村風景200號
營業時間：18:00~24:00
每人平均價位：2000~4000
可否刷卡：不可
有無包廂：無
(網誌圖文: https://tinyurl.com/vthd2psk )
Mathariri在魯凱族語意指「美好」。Akame的事業版圖逐漸擴大，Mathariri的第一步從
年初的跨年餐會開始便顯雄心壯志，積極在媒體上宣傳。
Akame的副品牌自然背負著巨大期待。Alex對家鄉餐飲事業的企圖非常宏大，這一步希望
是個好開始。
訂的是下午兩點半。儘管是屏東山上的三月時節，溫度高得嚇人。
Google地圖上並不好找，根據店家建議，找到「站在高崗上餐廳」，Mathariri就在隔壁
，店門口大約可以停四輛轎車，如果不幸向隅，那麼兩百公尺外的瑪家遊客中心前停車場
也是個選擇。
Mathariri只做白天兩輪，12:00到14:00是套餐，14:30到17:30則是單點時段。為何只做
白天?一看窗外景致便能了然。
不只是舌尖上的美好，Alex也想讓客人們好好感受家鄉溪谷景致，這便是選址於山谷頂端
的理由。
用餐後能在戶外好好享用咖啡，感受清新微風和颯爽空氣，看著隘寮溪切穿綠野，緩緩走
向遠方地平線，確實是心曠神怡。小時候父母時常帶我來隘寮溪河堤騎腳踏車散步，隨著
88風災大雨沖破隘寮溪河堤摧毀一切後再也沒走過。十年後再次好好俯瞰此情此景，生命
就像好茶村和這片隘寮溪河野一樣充滿韌性美好。
作為Akame的副品牌，Alex主廚對Mathariri的定調有著些微不同。相較於Akame的炭火直
烤，Mathariri選擇了鐵板作為主武器。但除此之外，Alex再無其他插手，完全交給
Mathariri主廚:Master徐忠和。
Master的故事相信已廣為人知。和Alex自小穿著同一條褲子長大，闖蕩多年後再次攜手，
蔚為佳話。
相較於Alex在Akame埋首火爐難以分神，鐵板這種需要更多和客人交流的料理方式，幽默
風趣的Master就如魚得水，頻頻用白爛笑話和吐槽裝傻贏得眾人笑聲，同時不忘介紹菜色
一時衝動，除了兩道前菜以外全都點了，給大家參考看看。
東北角軟絲沙拉380。品質甚佳，火候完美，用香檬和油醋增添風味，搭配的野菜更是畫
龍點睛。必點。
和akame一樣的野菜沙拉定番380，唯一差別是用鐵板炒的，更顯爽脆。半熟鴨蛋、玉米泥
和山芋頭乾的搭配也為這道野菜帶來衝擊感。
煙燻鴨胸土當歸580元，搭配娃娃菜，蕪菁、刺蔥，金喆醬。鴨肉經過熟成醃漬，再風乾
八小時，營造出濃郁風味。鴨肉口感較硬韌。
姬鯛魚1680元，搭配時蘿、水菜和烤番茄。這道菜色彩鮮艷、口感多變，配菜都是風乾熟
成後的水果，魚肉兼具鐵板香煎和火烤風味，主廚刻意留至九成熟，保持內柔外脆的口感
。非常傑出。
東寶黑梅花豬680元，搭配小米豆味噌、鐵板鳳梨。這次熟度超棒，軟嫩彈牙，入味深厚
，柚子黑蒜蓉和麻油香氣非常獨特，鳳梨更呈現著近似蜜餞的發酵風味，非常有趣。最喜
歡這道。
「大家知道東寶豬嗎?不知道? 沒關係，這樣就沒人和我們搶豬肉了。」主廚奸笑。
嘉義六角黃牛莎朗980元，黑蒜蓉、節瓜、芋頭、和茄子，加上馬告醬。
配菜是滿滿的原住民風情，搭配牛筋醬汁、黑蒜醬、鴻禧菇，鴻禧菇還是用牛油一點一點
加味的。唯一的問題就是肉太熟太硬了。
龍蝦濃湯280元。龍蝦肉質很棒。
「為了要賣貴一點，我加入了一些素豆。」主廚表示。
「是那個玉米嗎?」
「什麼，我有加玉米嗎?」主廚假裝震驚，再次發揮白爛精神。
蔬菜清湯280元，則是清爽俐落的口感。
客人問這是誰負責煮的，想問一天煮多少量。
「喔這是我們洗碗阿姨負責煮的，看前一天剩什麼材料就塞一塞煮一煮。她等等才來我打
電話問一下。」。
油封鴨腿480元。肉汁飽滿，微苦口感，刀輕輕一碰便輕輕散落成絲狀，咬起來勁道十足
。
可麗餅220元，搭配葡萄乾和鳳梨蘋果乾。
在煎的時候客人覺得很像蛋餅。「要加蔥和蛋嗎?多一百就可以囉。」
鐵板舒芙蕾260元。製作過程全程在台前，用巨大的奶油麵漿慢慢在鐵板上煎熟膨脹，過
程非常療癒。吃起來基本上是蓬鬆厚鬆餅，搭配的煎香蕉蠻好吃的。
主廚問大家味道如何。
「剛剛好，不會太甜。」
「蛤阿可是我想要讓她甜一點欸。」繼續搞笑。
在歡笑聲和流行音樂中，這頓三小時的飯時光飛逝，大家紛紛轉到外頭迎著漸漸舒適的微
風欣賞青山綠水。
Mathariri的調味風格和Akame有著許多基因上的相似，都在原住民風情和在地食材上做出
令人驚喜的變化。「山、菜、野、寮」四個主要理念中最令我印象深刻的是「山、菜」的
多變，許多料理甚至可用「有趣」來形容。
然而鐵板相對於炭火的特殊性也較低，如何做出區隔和自我風格會是要持續研究的。此外
食材火候的控制穩定將會是一大挑戰，今天就有過熟的出品。
信手在店門拍下這張照片，Mathariri大概就像這樣無拘無束、保持山間孩子的童心吧!
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老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記，
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