"GOOD THING ON WEEKEND"
- คาคาว (Cacao) คืออะไร -
บ่อยครั้งเวลาที่เราทำของหวานที่ใช้ช็อกโกแลต ในสูตรจะอ้างถึงเปอร์เซ็นต์คาคาว (Cacao) ของช็อกโกแลตที่ใช้ ว่าแต่ คาคาว (Cacao) คืออะไร
ก่อนอื่น เราต้องเข้าใจก่อนว่า ช็อกโกแลตบริสุทธิ์ (Pure Chocolate) นั้น มีชื่อเรียกที่หลากหลาย บ้างก็เรียกว่า Bitter Chocolate, Baking Chocolate หรือ Unsweetened Chocolate ไขมันที่อยู่ในช็อกโกแลตประเภทนี้จะต้องเป็นไขมันโกโก้ (Cocoa Butter) เท่านั้น (นอกจากในบางกรณีที่จะมีเนยไม่เกิน 5% เพื่อเป็นส่วนผสมที่ช่วยในการ Emulsify ให้ช็อกโกแลตมีเนื้อที่เนียนดี ซึ่งสัดส่วนดังกล่าวนี้ มักจะไม่ระบุบนฉลาก) ส่วนประกอบหลักจะมีเพียงช็อกโกแลตลิเคอร์ (Chocolate Liquor) หรือคาคาว (Cacao) นั่นเอง ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ประกอบไปด้วยโกโก้ส่วนที่เป็นของแข็ง (Cocoa Solids) และ ไขมันโกโก้ (Cocoa Butter) นอกจากนั้น ก็อาจจะมีสารแต่งกลิ่น เลซิติน (Lecithin) และสารที่ทำให้รวมตัว (Emulsifier) อีกเล็กน้อย
ในช็อกโกแลตลิเคอร์ (Chocolate Liquor) หรือ คาคาว (Cacao) โดยทั่วไปจะเป็นไขมันโกโก้ (Cocoa Butter) ที่ 50-58% (โดยเฉลี่ย 53%) ซึ่งส่วนที่เหลือก็จะเป็นโกโก้ส่วนที่เป็นของแข็ง (Cocoa Solids) นั่นเอง นอกจากนั้น ก็จะมีสารหรือส่วนประกอบที่ใช้แต่งกลิ่นโดยทั่วไปได้แก่วานิลลา แล้วก็มี เลซิติน (Lecithin) ซึ่งใส่ลงไปเพื่อช่วยลดปริมาณของไขมันโกโก้ที่ต้องใช้ และช่วยให้ช็อกโกแลตที่ถูกนำไปละลายนั้นมีสภาพที่เหลวไม่หนึด
สูตรขนมส่วนใหญ่ที่ใช้ช็อกโกแลตจะใช้ช็อกโกแลตที่มีเปอร์เซ็นต์ของคาคาว (Cacao) อยู่ที่ 53-60% นอกจากจะระบุเป็นอย่างอื่น (ในที่นี้คือจำนวนของโกโก้ส่วนที่เป็นของแข็งและไขมันโกโก้) เปอร์เซ็นต์ที่เหลือก็จะอยู่ที่ส่วนประกอบของน้ำตาล นั่นหมายความว่า ถ้าเปอร์เซ็นต์ของคาคาวสูง น้ำตาลก็จะต่ำ ถ้าเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลสูง เปอร์เซ็นต์ของคาคาวก็จะต่ำ ในกรณีที่เราใช้ช็อกโกแลตที่มีสัดส่วนของคาคาว (Cacao) มากกว่า 60% เราก็อาจจะปรับสัดส่วนของส่วนประกอบอื่นช่วยเพื่อให้ได้ผลที่ใกล้เคียง เช่นเดียวกับในกรณีของผงโกโก้ซึ่งมีสองชนิดหลักๆ ได้แก่แบบธรรมชาติ (natural Cocoa Powder) หรือแบบที่ผ่านการสมดุลย์กรดด่าง (Dutch-Process Or Alkalized Cocoa Powder)
โดยทั่วไป ถ้าดาร์กช็อกโกแลตที่ไม่ระบุเปอร์เซ็นต์ของคาคาว (Cacao) จะมีเปอร์เซ็นต์อยู่ที่ 53% สำหรับกฏหมายของอเมริกา กำหนดให้ดาร์กช็อกโกแลตต้องมีคาคาว (Cacao) อยู่ที่ 35% ขึ้นไป
สามารถเข้าไปอ่านเพิ่มเติมได้ที่ http://www.pholfoodmafia.com/2012/justforyou.php
เลือกอ่านได้ที่ section ของ "good thing"
同時也有17部Youtube影片,追蹤數超過92萬的網紅ochikeron,也在其Youtube影片中提到,The other day, I was looking for a cake pan on the Net and ended up finding many 2 ingredients chocolate cake posts! This idea must be popular in Japa...
「liquor chocolate」的推薦目錄:
- 關於liquor chocolate 在 PHOLFOODMAFIA - พลพรรคนักปรุง Facebook
- 關於liquor chocolate 在 Regent Cheung 張偉晉 Facebook
- 關於liquor chocolate 在 Z&Ss雙胞胎妹妹生活誌 Facebook
- 關於liquor chocolate 在 ochikeron Youtube
- 關於liquor chocolate 在 MosoGourmet 妄想グルメ Youtube
- 關於liquor chocolate 在 Emojoie Youtube
- 關於liquor chocolate 在 How to Make Chocolate Liquor Cordials - Now Extra-Helpful! 的評價
liquor chocolate 在 Regent Cheung 張偉晉 Facebook 八卦
Regent Cheung 張偉晉 + Carman Kwan 關嘉敏 + Karson 何汐宸 = 🍫 🥃
liquor chocolate 在 Z&Ss雙胞胎妹妹生活誌 Facebook 八卦
Mr Simm Olde Sweet Shoppe
彷彿進了時空隧道
雖然不是英國人
但是走進Mr Simm 糖果店,頓時也讓人充滿回憶....
像是小時候拿著銅板,興奮的小跑步要到"甘阿店"(雜貨店),找阿梅婆婆買米果巧克力,婆婆打開罐子,裡頭的黃色塑膠小湯匙,計算方法是這樣,一匙就是一元銅板,那時買上20元,眼睛還要直直盯著婆婆的手,一同和她從一數到二十,不希望她少算,心裡偷偷期待婆婆可能會不小心多了一匙 XD , 然後滿足的邊走邊吃 ,現在讓太后帶大家小小認識一下Mr Simm Olde Sweet Shoppe。
從2014年7月開始經營的Mr Simm Olde Sweet Shoppe
目前在英國擁有80家實體店面 ,也有On Line Shop
店裡店外的裝潢陳設,參考了1958年雜誌上頭的糖果店
復古味十足,太后好愛這一味
太后對英國歷史只小懂一些,聽說店裡的玻璃糖果罐的歷史,是從18 、19世紀維多利亞時期開始,那時開始使用玻璃罐收放糖果點心等,大家是否越聽越有趣呢? ∩_∩
店裡頭有超過400種各式各樣的糖果 Chocolate ,Jelly Belly ,Fudge,Nougat, Lollipops, Candy Canes ,liquor ice.... 多樣選擇 ,大家不仿在暑假走訪英國人文之旅的同時,停下腳步,到Mr Simm Olde Sweet Shoppe採買伴手禮,我想貴妃糖也會是很不錯的選擇!
更多店的位址,大家可以在粉專上搜尋,可以找到至少三間位於倫敦的店面哦 !
liquor chocolate 在 ochikeron Youtube 的評價
The other day, I was looking for a cake pan on the Net and ended up finding many 2 ingredients chocolate cake posts! This idea must be popular in Japan!!!
I modified the recipe in the way I think is good and it came out amazingly delicious :)
This is optional, but I coated the cake with some homemade fruit brandy for an extra aroma and moistness.
↓甘夏みかんの自家製フルーツブランデーレシピはこちら
http://cooklabo.blogspot.jp/2013/04/blog-post_23.html
---------------------------------
2-Ingredient Chocolate Cake
Difficulty: VERY EASY
Time: 1hr
Number of Servings: 6
Calories per Serving: 200Kcal
Necessary Equipment:
15cm (6inch) round cake pan
electric mixer
Ingredients:
3 eggs
3 bars of chocolate (total of 165g = 5.8oz.)
Directions:
1. Preheat the oven to 170C (338F). Separate the eggs and place the whites in a large bowl. Let your egg whites sit in the refrigerator to keep them cold until you are ready to use them (which makes the meringue more stable).
2. Place the chocolate (broken into pieces) in a large bowl. Melt the chocolate in a double boiler over hot water (60C/140F). When the chocolate has cooled, add the yolks and mix with a whisk.
3. In a large bowl, whip egg whites with an electric mixer until firm peaks form. *If it's thick enough, you can turn the bowl upside down without it sliding out.
4. Add 1/3 Meringue into the chocolate batter and blend well with a whisk. Then add the rest of the Meringue 1/2 at a time and mix well with a spatula.
5. Line the round cake pan with parchment paper. Pour the batter into the pan and drop the pan lightly on the counter to raise the air bubbles out of the batter.
6. Bake at 170C (338F) for 30-40 minutes.
7. When they are done, cool in the pan until you can touch it. Then place it on a wire rack to cool completely.
You can brush the cake with syrup (rum, kirsch, brandy, or any kind of liquor you like) and/or dust with powdered sugar (confectioner's sugar) to finish. You can serve it with whipped cream if desired.
You can either serve immediately or chill in the fridge before serving! You can also keep in the freezer for a week :D
↓レシピ(日本語)
http://cooklabo.blogspot.jp/2013/04/blog-post_25.html
---------------------------------
Follow me on social media. If you have recreated any of my food, you can share some pictures #ochikeron. I am always happy to see them.
♥FOLLOW ME HERE♥
http://instagram.com/ochikeron/
https://www.facebook.com/ochikeron
https://plus.google.com/+ochikeron
http://twitter.com/ochikeron
♥My COOKBOOK available on Amazon Kindle♥
http://amzn.to/2EwR3ah
NO MORE hard copies... those who got one are lucky!
♥More Written Recipes are on my BLOG♥
http://createeathappy.blogspot.com/
♥My Recipe Posts in Japanese♥
http://cooklabo.blogspot.jp/
http://cookpad.com/ami
http://twitter.com/alohaforever
♥and of course PLEASE SUBSCRIBE♥
http://www.youtube.com/user/ochikeron?sub_confirmation=1
#JapaneseCooking #ChocolateCake

liquor chocolate 在 MosoGourmet 妄想グルメ Youtube 的評價
ブログも絶賛更新中!http://ameblo.jp/mosogourmet/
バレンタインデー接近中!おそれおおくも、妄想グルメ、ショコラティエのまねごとさせていただきました。今年のフルーツショコラもグッと大人。ドライプルーンは小ぶりな物を選んだほうができあがりがかわいいと思います。手順を守れば、誰にでもできますよ。今度は、チョココーティングではなくココアをたっぷりまぶして仕上げてみたいなぁと思っています。
2013年のフルーツショコラ(輪切りオランジェット)→https://www.youtube.com/watch?v=lBontWaS8-0
2012年のフルーツショコラ(オレンジピールオランジェット)
→https://www.youtube.com/watch?v=9CVpC_fwkaI
*レシピ*
ドライプルーンのティーコンフィーを作ります。
1.小鍋にドライプルーン 12個くらいと かぶるくらいの水を入れる。
2.ティーバック 1個を入れ、強火にかける。
3.沸騰したら弱火にして20分煮ます。
4.鍋のまま冷ます。
5.冷めたら、ティーバックを取り除き、
お好みで洋酒を加える。
6.密閉容器に入れ冷蔵庫で一晩以上置く。
7.プルーンをキッチンペーパーにはさんで、
やさしく水気を切っておきます。
8.ガナッシュを作ります。
小鍋に入れた生クリーム 50cc(51g)を
沸騰しない程度に温める。
9.火を止めた8に刻んだチョコレート 100gを入れ溶かす。
10.溶けきらなかったら、湯煎にかけてなめらかに溶かす。
11.5ミリの丸口金をつけた絞り袋に入れ、
絞りやすい固さになるまで、冷蔵庫に入れておく。
12.7から形のよい物を選んで11を詰めていく。
13.冷蔵庫に入れて冷やす。
14.チョコでコーティングします。
刻んだチョコレートを60度くらいの湯煎で溶かします。
15.13を14でコーティングしオーブンシートの上に
置きます。
16.15で残ったチョコレートを絞り袋やコルネに入れ、
好みの模様をつけます。
17.できあがり。
*Recipe*
Make tea confit of dried prunes.
1.Put about 12 dried prunes and the water enough to hide them in a small saucepan.
2.Put in 1 tea bag . Heat over a high flame.
3.After boiling, boil for 20 minutes in the low heat.
4.Cool the whole pan.
5.Once cooled down , remove the tea bag. Add liquor of your choice.
6.Put it in a sealed container , and place more than one night in the refrigerator .
7.Insert the prunes into the kitchen paper and drain the water gently.
8.Make ganache.Warm enough not boiling 50cc(51g) fresh cream that is placed in a small pan.
9.Stop fire and Put the 100g chopped chocolate
into the small pan(8).
10.Warm and melt it in hot water smoothly If it has not melted.
11.Put into the piping bag which attached a 5-mm round cap, and put into the refrigerator until it becomes the hardness which is easy to extract.
12.Choose good shape prunes (7) and fill them with the ganache(11) .
13.Put them into a refrigerator and cool.
14.Coat with chocolate.Melt the chopped chocolate in 60℃ hot water.
15.Coat (13) with (14). Place them on an oven sheet.
16.Draw a favorite pattern with the surplus chocolate.
17.Finished.

liquor chocolate 在 Emojoie Youtube 的評價
I encountered some errors today, like missing footage of cutting the cake, and accidentally eating half the cake at once to make up for the shooting errors, but my weight is fine if you’re wondering. Cake consumption making you fat is a myth!
...Well, unless you eat it every day haha
▼Recipe for 15cm diameter cake
・Sponge cake
Whole egg...3
Granulated sugar...90g
Milk...20ml
Cake Flour...90g
※ The cake will shrink, so make this in an 18cm
We’ll use 2 of the 4 slices for the fraisier cake.
See this video for how to make the sponge;
https://youtu.be/wl-QGMKDs8E
・Mousseline Cream
Egg yolk...3
Granulated sugar… 80g
Flour...15g
Cornstarch...15g
Milk...350cc
Vanilla beans...½ stick
(Alternatively, add 1tbs of vanilla extract, or add few vanilla extract drops into the cream after heating)
Unsalted butter...150g
・Imbibage/Punch
Water...50g
Sugar...10g
Kirsch or other liquor… a little (not required)
Strawberry… around 25
Other fruits and herbs for decoration
Chocolate Velvet Spray
※If you don’t have chocolate velvet spray
Dissolve powder gelatin 2g in 10g of water, add it to 20g of sugar, 20g of water, 50g of frozen berries in a pot and bring to a boil. Pour it through a filter and take out the seeds. Once it cools, pour it over the cake and cool it more in the fridge.
Conversion guide
15 cm (6 inch) → 18 cm (7 inch) 1.5 times
15 cm (6 inch) → 21 cm (8.2 inch) 2 times
15 cm (6 inch) → 24 cm (9.4 inch) 2.5 times
15 cm (6 inch) → 12cm (4.7 inch) 0.66 times
-----------------------------------------------------------------
We post unpublished photos and videos on YouTube to the Instagram. I also have a preview of the next new video, so please do follow it ~
https://www.instagram.com/emojoiecuisine
Facebook
https://www.facebook.com/emojoie
Twitter
http://twitter.com/emojoie
-----------------------------------------------------------------
Emojoie Cuisine Recipe Book(In Japanese)
https://amzn.to/2QlThzJ
#emojoiecuisine

liquor chocolate 在 How to Make Chocolate Liquor Cordials - Now Extra-Helpful! 的八卦
How to make liquor filled chocolates | Chef -Author Eddy Van Damme. Easy to make liquor filled chocolates recipe and technique featured on this pastry blog. ... <看更多>