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【咖啡硬派手沖課-開始報名】台北、台南一起開課
#台北場在石牌捷運站的 Charming Chat Café
#台南場在藍晒圖園區旁的 萃行咖啡館

學長今年最後一輪的硬派實作課開始報名囉
台北和台南兩地一起開課，超級扎實硬派的課程

台北場報名：https://reurl.cc/5g5xxR
台南場報名：https://reurl.cc/L1mOOx

硬派手法8堂課總共會介紹8種手法與交叉組合

由淺至深了解每種手法的調性並組合微調成你想要的風味

我們以【必要的理論+足量的練習+大量的交流】為重點

📝 1小時的理論+示範
📝 2小時的分組+實際沖煮
📝 中間穿插大量的試飲、風味討論、手法修正

務必要讓大家都能快快進步，大量累積經驗值

這次因為是實作課程，鼓勵大家帶自己的器材來上課
ＥＸ：手沖壺、溫度計、秤、濾杯
可以不用跟同學排隊等器材練習
也可以基本還原你的沖煮環境
不會回家無法複製神杯

這麼超值好玩，還不快來一起玩咖啡～～

以下課程詳情

。時間：
台北：10/24.10/31.11/7.11/21.11/28.12/5.12/12.12/19
（每周四晚上1900-2200）

台南：10/21.10/28.11/4.11/11.11/25.12/2.12/9.12/16
（每周一晚上1900-2200）

。費用： NT600 / 堂 (務必先匯款及填寫google表單)
。匯款完成後才算報名完成
。請匯款完成後提供帳號後五碼核對
。開課前一週取消 可全額退費
。開課當週取消 退一半費用

。人數：滿10人開班，每班最多30人

。地點：
台北場：Charming Chat Café (石牌捷運站9分鐘)
北投區石牌路一段39巷136號

台南場：萃行咖啡館(新天地/藍晒圖園區旁邊)
台南市南區樹林街二段420號

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第一堂 手沖入門課I 一刀流手法+築粉牆

使用濾杯：HARIO v60

本堂是理論最多的一堂，會講解【濾杯構造】
延伸出重要的排氣原理，以及給水與流速的關聯性
另一重點是【沖煮時間與風味的關係】

並利用一刀流去做驗證，強化觀念
務必要學會如何利用時間調整香酸甜的比例
最後學習築粉牆的手法，並思考基礎【層次的差異性】

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第二堂 手沖入門課II 中心注水法+挖沙

使用濾杯：HARIO v60

本堂先講解【悶蒸的目的性＆手法】
然後與各位溝通 【濾泡手法】和【浸泡手法】到底為何
以及兩者對風味和層次的影響

本堂最難的地方是講述【層次感】的部分
比較挑戰大家的想像力，但也是比較少人著墨的重要關鍵

最後以【中心注水法】和【挖沙】兩種手法的交叉組合
去實現濾泡、浸泡、層次三大重點

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第三堂 風味濃厚點滴法

使用濾杯：HARIO v60、KONO、客氣六肋

本堂會先探討【均速濾杯】和【變速濾杯】對風味和沖煮的差異
並以第一堂課學過的一刀流去進行驗證

接著會探討由kono延伸出最受歡迎的點滴法
包括【點滴法的概念、如何點滴、如何控制手沖壺】

而其中較難的幾個關鍵也會大量著墨
。點滴時如何觀察排氣？
。如果排氣不顯著如何處理？
。要做出前段厚實尾韻清爽的點滴怎麼做？

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第四堂 全實做1.2.3堂疑難雜症給你問 +簡易杯測

使用濾杯：HARIO v60、KONO、客氣六肋

學完了1.2.3堂的5種手法，操作上一定有很多不懂的地方
全實做讓你找到問題點，練出正常的風味呈現

還會示範【5種手法的進階組合技巧】，讓大家思考更多風味的可能性
。一刀流
。推粉法
。中心注水
。挖沙
。點滴法

搭配一場簡易杯測，讓你對杯中的原始風味可以更清晰
並思考如何利用杯測的結果來設計你的沖煮變數

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第五堂 風味比例微調&黃金變數

使用濾杯：HARIO v60、KONO、三洋梯形、kalita波佐見燒

學會了前三堂的5種手法，但光會手法是不行的
我們要以更科學的方式去思考風味的組成
因此【全程以數據】的方式，使用複合手法打造你的黃金變數

同時為了讓各位更清晰理解比例微調的影響
除了慣用的錐形濾杯，也會以2種效果顯著的梯形濾杯做示範
並分析四個影響風味的段落，並以實際沖煮進行驗證

包括：
悶蒸的影響&微調
前段流速的影響&微調
後段水位的影響&微調
前後段給水比例對風味造成的影響

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第六堂 甜感水位法

使用濾杯：HARIO v60、花瓣濾杯、八角濾杯

甜感不足是許多人沖煮咖啡時常遭遇的大問題
本堂將以甜感為主要議題，思考如何利用手法
將咖啡豆中的甜感逼出，做出甜味綿長的好喝咖啡

甜感水位手法在V60中可以應用但難度較高
因此會以花瓣和八角兩種小變速濾杯當作入門濾杯
讓大家【練習控制維持水位的手法】，並【測出自己的甜感水位】

最後還要搭配中心注水或推粉法，做出2種不同的層次
。甜味顯著綿長
。酸甜均強化

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第七堂 特殊應用破解：攪拌法&金澤法

使用濾杯：HARIO v60、KONO

在學過了6種手法後，再學2種延伸應用手法
同時探討特殊的手法，是否符合先前所學的概念
攪拌法和金澤法相當特殊，似乎擺脫了一般手沖的程序
但若認真觀察粉層的狀況，依然可以找到脈絡

攪拌法的關鍵包括：
。攪拌的目的
。攪拌快慢多寡的差異性
。攪拌法的層次表現應用

金澤法的關鍵包括：
。點水的手法
。點水的頻率、水量的影響
。點水的層次修正

以上2種手法，雖然特殊但也可與其他6種手法混合使用
且風味強烈有個性，相當值得一學

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第八堂 期末總複習 全實做+簡易杯測+沖煮賽

使用濾杯：HARIO v60、KONO、客氣六肋、花瓣、八角、三洋、波佐見

終於把8種手法通通學完，大量的沖煮資訊讓你頭暈腦脹？
給自己多一次全實做的機會，任何搞不清楚的大問小問通通為你解答

還會示範【8種手法的進階組合技巧】，讓大家思考更多風味的可能性

。一刀流
。推粉法
。中心注水
。挖沙
。點滴法
。甜感水位
。攪拌法
。金澤流

搭配一場簡易杯測，讓你對杯中的原始風味可以更清晰

本堂沖煮的成果請盡情拿給學長試喝，最終會評選出最好喝的一杯
並贈送咖啡豆2包或濾杯1個，作為【硬派模範生獎勵】

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台北場報名：https://reurl.cc/5g5xxR
台南場報名：https://reurl.cc/L1mOOx

純白概念的咖啡店已非新鮮事，國外旅行也偶會遇見；但Dateless絕對是目前台北少數將白呈現如此盡致的。

白，是沈浸在咖啡裡｜https://bit.ly/30M5FRg

白色的Kalita磨豆機、全白的La Marzocco 義式咖啡機、桌椅傘架也都是白色的；除了咖啡司康外，店裡幾乎找不到其它配色，彷彿這個世界只將白留下。

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這裡空間小小的，店內坐滿至多只能容納8到9位客人，感覺要迎接近期絡繹不絕的好奇人潮位子實在不夠；好在騎樓下也擺上一張白長凳，甚至白色樑柱也設計了立飲桌，只差沒有稍微涼快的空調就是了。

店主自己手作的司康烤得微熱鬆軟，是濕潤不乾的那種，喜歡香橙口味有著酸甜的橙肉；這裡除了義式咖啡也有手沖，外帶杯形式價格也幾乎是台北市區咖啡店的外帶價，美式與拿鐵皆屬溫和順口。

我想台北的咖啡迷們都不會忘記去年底在小廢墟Ruins Coffee Roasters舉辦的「台灣沖縄咖琲市集」吧！這個由咖啡老頑童號召的活動，邀請了沖繩小島上數個優秀的精品咖啡品牌出攤。當中的大嘴鳥咖啡， Okinawa Cerrado Coffee，是我印象最深刻的品牌之一，在這次沖繩行終於有機會到港川區本部探訪。
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浦添市港川區離那霸市區約20多分鐘車程，是過去二戰時期美軍家眷居住的區域。現在這裡不僅保有過去的美式痕跡，也進駐了很多沖繩當地品牌，讓這裡成為富有觀光特色的景點。Okinawa Cerrado Coffee就位在其中之一的獨棟平房，明亮鮮明的綠色油漆搭配大嘴鳥招牌，經過很難不被吸引。
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Okinawa Cerrado Coffee是擁有30年歷史的烘培老店，店主末吉業人來自咖啡家族。這裡的咖啡豆不僅提供給不少沖繩當地的知名下午茶咖啡店，如oHacorté Bakery、CAFE UNIZON等，也提供給縣政府機關或當地企業，是當地很知名的咖啡品牌。
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「為你尋找最適合的咖啡」是店內精神，進門就可以看到架上幾排的Kalita試飲壺，標記了產地、處理方式、焙度、海拔高度與莊園等訊息，試喝後可以更容易找到自己喜歡的風味。這回挑選了店內獲2018 CUP OF EXCELLENCE的GUATEMALA豆子，選擇用冰的手沖方式。一入口就嚐到他們淺焙風味的優異表現，明亮帶有果香酸氣的風味，尾段帶回柑橘的香甜，非常適合炙熱的夏日午後飲用！縱使價位不算低，但因為實在太喜歡，隔天立馬再度二訪，順便採購些豆子準備帶回享用！
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#whosmingOkinawa
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#沖繩
#沖繩咖啡

剛從日本回來
想請大家喝從黑門市場Green Beans Parlor咖啡豆舖 帶回來的 衣索比亞藝妓咖啡

朋友之間可以學習不要競爭，各有特色，才能互補．相輔相成！

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music : Web (BASE RELEASE) by Base Boosted
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歷史悠久的土耳其咖啡，是真的用水慢慢煮的
不但可以喝到與其他方式沖煮截然不同的表現，喝完還能占卜
好喝！好玩！

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