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＃香香黑芝麻吐司

這是我今天早上的早餐～
滿百搭的！ 特別搭巧克力抹醬，花生醬，還有搭配火腿＋起司＋半熟蛋＋生菜也好吃。

12兩土司模*2

高筋麵粉 500g
鮮奶 110g
水 230g
砂糖 30g
速發酵母 5g
鹽巴 7g
奶油 35g

投料
黑芝麻 35g

1. 除了奶油之外，所有麵糰材料放入攪拌機，慢速約3分鐘，放入奶油，慢速約3分鐘，轉中速約5分鐘，檢查是否有薄膜之後， 再放入黑芝麻，慢速3分鐘。於30度環境發酵60分鐘。
(以上時間僅是參考，還是要依照實際狀況調整)

麵包機的朋友，只需要設定『快速麵團』或『麵包麵糰』模式，選擇投料就好。

2. 將麵團分成兩等份後， 各自分成三等份與兩等份(我只是無聊想一個三團，一個兩團) 休息10-15分鐘。

3.擀成長方形捲起來，再休息5分鐘，之後捲起來。

4.放入吐司模，溫度約35度，發酵90分鐘(夏天會比較短)，時間只是參考，我大約看到9分滿左右

5.水波爐烤箱預熱190度，之後烘烤22分鐘(SN2066吐司模)。如果是一般吐司模時間約+4-5分鐘。 如果不是水波爐，溫度/時間要自己調整喔，通常溫度要高一點，時間要長一點，但要多久，我不確定喔！

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＃辣媽的吐司筆記 ＃最近特愛做吐司實驗 ＃ka6q

早安～

好久沒練習法國麵包～ 這一次應該是我最滿意的一次(我知道還不夠好)

想到這麵包，不知道是有多少次挫敗， 法國麵包原料有夠簡單，法國麵粉/水/低糖酵母/鹽巴，就這樣。 製作的方法倒是有千百中，光是攪拌就有很多方式。 液種/冷藏/老麵.....好多種做法。 發酵也是，第一階段要在常溫還是冷藏。 要有幾次翻面。

整形更是夢靨，那麼黏那麼癱軟的麵團，往往手都把麵團黏的超醜。 整形的不好，又影響最後一次發酵。太用力，氣孔也都會沒有。

再來就是割線，這簡直想死，力道/速度都要練習。

最後是烘烤，光要弄個蒸汽就要人命了！

昨天烘烤完，我覺得對我當初一定有超過上百條的法國麵包，終於有點小小成果了。好想哭啊！！！

＃你們會很想挑戰這一款嗎？很容易有挫折喔！

給自己的筆記。 Ｔ55/ 含水量69%/ KA6Q攪拌到有薄膜/常溫發酵30分鐘翻面/入冷藏4小時/分割滾圓休息20分鐘/整形每一個約260g/ 最終發酵30度70分鐘/ Sharp水波爐使用水波烘烤230度預熱/ 噴蒸氣烘烤10分鐘之後 調整到無蒸氣調降到220度 繼續烘烤15-20分鐘。

終於看到稍微滿意的氣孔了.....麵包也不會太乾...很耐吃呢！

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我的媽呀～～～最近每天天氣都熱得跟烤箱一樣（尤其今年夏天特別炎熱🌞🌞），做吐司打麵糰的時候都很怕溫度過高。愛做烘焙都知道夏天做烘焙真的超惱人的😱😱😱
　
夏天是鮮奶油、麵團的大魔王，尤其是麵團，就算開著冷氣，隨著時間越來越長，麵團溫度也會一直升高，常常在社團看到烘友們幫鋼盆降溫的各種妙招，看過最厲害的是把冷凍肉綁在鋼盆旁邊🤣雖然蠻有用的但太麻煩啦！！
　
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這款保冷袋跟冷凍肉保冰法的想法是一樣的：把冰塊牢牢貼在鋼盆邊邊、降溫有感🧊小編實測～打完麵團溫度保持在25度，是最佳的麵團終溫喔！KA6Q、KA5Q、一般鋼盆都可以使用～～
　
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對是炎炎夏日 做吐司麵包的好幫手喔 !!
我自己個人已經私留了好幾組了啦～～
　
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